A iniciativa responde a um cenário global marcado por profundas transformações. A pressão por sistemas alimentares mais sustentáveis, cadeias produtivas resilientes e alternativas aos insumos químicos tradicionais se intensifica diante de desafios como insegurança alimentar, instabilidade no abastecimento alimentar, mudanças climáticas e exigências crescentes de qualidade e transparência. Ao mesmo tempo, a reformulação de produtos para atender a novas preferências de consumo exige pesquisa aplicada, agilidade e segurança regulatória. Nesse contexto, ambientes de prototipagem e validação tecnológica tornam-se estratégicos para reduzir o gargalo entre o conhecimento científico e a aplicação no mercado.

Por isso, o FoodTech FabLab nasceu com vocação global. É o resultado de um projeto focado em conectar a excelência acadêmica brasileira às exigências de um mercado internacional em constante evolução. Trata-se de um espaço colaborativo, equipado com tecnologias avançadas, capaz de integrar pesquisadores, estudantes, startups, empresas e representantes do setor regulatório em torno de soluções concretas para os sistemas alimentares do presente e do futuro.

Ambientes maker são espaços de criação que possibilitam aprendizagem prática e incentivam criatividade, experimentação e desenvolvimento de habilidades. Neles, há acesso a ferramentas, equipamentos e plataformas para testes, prototipagem e validação de ideias. No campo das foodtechs, iniciativas com esse perfil ainda são raras no mundo, e no Brasil o Foodtech FabLab se destaca como uma proposta pioneira.

A UFSM já demonstrou sua capacidade de gerar negócios inovadores na área, com empresas como a Baristo e o Delivery Much, criadas por universitários da UFSM e apoiadas pela Pulsar Incubadora Tecnológica, que estão hoje consolidadas no mercado nacional. O novo laboratório amplia essa vocação ao oferecer infraestrutura especializada para que outras iniciativas possam surgir e se desenvolver com maior robustez técnica. E, ainda, o laboratório terá potencial de atuar internacionalmente, em conexão com outros ambientes de inovação, laboratórios de pesquisa e de interação ao redor do mundo.

Empresas deste ramo vêm ressignificando os sistemas alimentares por meio de tecnologias aplicadas ao processamento de alimentos, desenvolvimento de novos ingredientes e produtos, proteínas alternativas, sistemas de entrega por aplicativo (delivery), rastreabilidade, varejo, food service e soluções para redução de desperdício. O objetivo é tornar a cadeia alimentar mais eficiente, segura, e sustentável, atendendo às demandas crescentes por alimentos de alta qualidade e com menor impacto ambiental.

O Foodtech FabLab

Mais do que um laboratório, o Foodtech FabLab é uma plataforma de inovação estruturada para transformar ideias em soluções viáveis, sustentáveis e regulatoriamente seguras. Sua organização se apoia em eixos estratégicos (tecnologias disruptivas, sustentabilidade e regulatório) que atuam de forma integrada para reduzir riscos, acelerar validações e ampliar o potencial de mercado dos projetos desenvolvidos.

A infraestrutura contempla o Food Maker Space, a Experience Box para análise sensorial, a Kitchen 3.0 e sala de reuniões para articulação com parceiros. No núcleo tecnológico, o laboratório dispõe de equipamentos como impressora 3D de alimentos, pasteurizador a fio, extrusora de proteínas, extrator de aromas sem solvente, emulsificador nano e sistemas de secagem. Essa combinação permite desenvolver e testar soluções em diferentes frentes, como vegetais minimamente processados, bebidas funcionais, proteínas de origem animal e vegetal, emulsões, aromas naturais, aplicações com micro-organismos, massas e panificação.

Na prática, isso significa que pesquisadores, startups e empreendedores poderão prototipar novos ingredientes, reformular produtos, validar processos industriais em escala piloto e testar modelos de produção antes de investir em escala comercial. O ambiente foi concebido para encurtar o ciclo entre concepção, validação técnica e entrada no mercado, reduzindo incertezas tecnológicas e econômicas.

A sustentabilidade não é apenas um princípio orientador, mas um elemento mensurável do processo produtivo. A cozinha experimental conta com sensores capazes de monitorar consumo de insumos, geração de resíduos, sobras e uso de água, permitindo construir métricas ambientais e orientar decisões baseadas em dados. Essa abordagem favorece o desenvolvimento de produtos com menor impacto ambiental e contribui para a construção de cadeias produtivas mais responsáveis e eficientes.

O eixo regulatório diferencia o Foodtech FabLab ao integrar, desde o início, a interlocução com órgãos municipais, estaduais e federais. A regulamentação é um dos principais desafios na indústria de alimentos, onde padrões rigorosos de qualidade, segurança e saúde são indispensáveis para a comercialização de novos produtos. O laboratório atuará em estreita colaboração com instituições como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Mapa, além de dialogar com referências internacionais, assegurando que as inovações avancem com respaldo técnico e jurídico.

O FabLab poderá oferecer suporte técnico e consultoria para empresas e startups, auxiliando na compreensão e no atendimento aos requisitos legais desde as fases iniciais de desenvolvimento. Atuando como interlocutor, o laboratório ajudará a desburocratizar processos que, por vezes, podem ser complexos e demorados e que comumente causam atrasos no lançamento de inovações no mercado devido à falta de conformidade regulatória.

Outro compromisso central é a formação de talentos. O ambiente foi concebido para promover aprendizagem ativa, criativa e prática, estimulando tanto competências técnicas quanto habilidades comportamentais. A proposta é formar especialistas da UFSM (estudantes dos cursos de Nutrição, Tecnologia em Alimentos, do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos e de grupos de pesquisa da área) e também profissionais externos, ampliando o impacto para além da universidade.

A inauguração do espaço foi precedida pelo investimento na formação de capital humano. Em 2025, o InovaTec lançou o programa FoodTech Skills, voltado à capacitação de estudantes, pesquisadores e empreendedores para atuação em ambientes de inovação em alimentos. Inicialmente centrado em conteúdos técnicos e regulatórios, o programa passa agora a integrar teoria e prática no próprio laboratório, preparando profissionais para explorar plenamente o potencial da nova infraestrutura. Cerca de cem pessoas já foram atingidas com as ações do Foodtech Skills que trataram sobre registros de produtos e boas práticas laboratoriais, regulamentações sanitárias, sistemas avançados de microondas e extrusão em alimentos.

A inauguração

Com proposta de ambiente aberto e colaborativo, o FoodTech FabLab chega para ampliar as possibilidades de conexão entre a Universidade, a comunidade, o mercado e a indústria. Instalado no Prédio 61H do InovaTec UFSM Parque Tecnológico, o espaço favorece parcerias estratégicas, estimula a criação de negócios de base científica e tecnológica e fortalece o desenvolvimento regional.

Nos próximos meses a meta é integrá-lo plenamente às atividades acadêmicas e empresariais, consolidando-o como polo de referência na área de alimentos. A partir dessa articulação, o laboratório deverá impulsionar novos projetos, atrair investimentos e posicionar ainda mais Santa Maria como rota no mapa da inovação regional e nacional.

No dia 31, o InovaTec UFSM estará de portas abertas para receber a comunidade neste novo espaço, conectar ideias e celebrar mais uma nova etapa da inovação na UFSM.

Texto: Assessoria de Comunicação do InovaTec

Com informações da Assessoria de Comunicação do InovaTec.

Em mais uma ação de extensão marcada por aprendizado e troca de saberes, o programa "Prodotti alimentari: conectando saberes acadêmicos e vivências de sabores na Quarta Colônia", coordenado pela professora Neila Richards, realizou uma atividade conjunta com o programa “Juca nas Escolas”, coordenado pelo professor Günther Richter Mros, no Espaço Multidisciplinar da UFSM em Silveira Martins na manhã de quarta-feira (22).

O encontro contou com a participação de estudantes dos cursos de Tecnologia em Alimentos e de Relações Internacionais da UFSM, que desenvolveram dinâmicas e experimentações práticas com cerca de 60 alunos da Escola Estadual Bom Conselho, aproximando ciência e cotidiano de forma leve e participativa.

A atividade teve como foco despertar o interesse dos jovens pela alimentação saudável, sustentabilidade e inovação na produção de alimentos, ao mesmo tempo em que reforçou a importância da extensão universitária como espaço de diálogo entre o conhecimento científico e os saberes populares.

Foram realizadas oficinas de aproveitamento de alimentos, com os alunos participando e, após, degustando. Os ingredientes e insumos foram fornecidos pela escola. Também ocorreram conversas sobre os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU.

O encontro foi marcado pela presença de lideranças institucionais e locais: a professora Martha B. Adaime, futura reitora da UFSM; professora Cadidja Coutinho, diretora do Espaço Multidisciplinar da UFSM em Silveira Martins; e o prefeito do município, Sadi Tolfo. Todos destacaram a relevância da extensão universitária para o desenvolvimento regional sustentável e para o fortalecimento dos vínculos entre a universidade e a comunidade da Quarta Colônia.

A atividade reforçou o papel da UFSM como agente de transformação social, valorizando saberes locais, a cultura alimentar regional e a formação de estudantes comprometidos com os ODS e com a construção de uma sociedade mais saudável, solidária e inovadora.

Foto: Divulgação

Com reconhecida trajetória na ciência e tecnologia de alimentos, a Professora Dra. Neila S.P.S. Richards integrou, com brilhantismo, o corpo de jurados do VIII Prêmio Queijo Brasil, realizado em 2025. A presença da professora no evento foi marcada por sua sensibilidade técnica e profundo conhecimento na avaliação de queijos, especialmente aqueles que expressam o território, a identidade e os saberes locais.

Docente titular da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e pesquisadora do CNPq, Neila Richards atua há décadas na área de lácteos, com ênfase em produtos diferenciados, como queijos artesanais e funcionais. Sua experiência se reflete não apenas nas publicações científicas e patentes que assina, mas também no seu engajamento em ações extensionistas voltadas à qualificação de produtores e valorização da produção queijeira nacional.

Sua participação no Prêmio Queijo Brasil reafirma o compromisso com a excelência sensorial e tecnológica dos produtos lácteos brasileiros. A professora avaliou com equilíbrio e rigor aspectos como textura, aroma, sabor e originalidade, contribuindo significativamente para a valorização da cadeia produtiva e o fortalecimento da cultura queijeira do país.

Ao lado de especialistas nacionais e internacionais, Neila Richards trouxe ao júri uma perspectiva científica aliada ao respeito pelas tradições que moldam os sabores dos queijos brasileiros. Sua atuação inspira e fortalece os elos entre universidade, produtores e consumidores, num movimento que reconhece o queijo não apenas como alimento, mas como patrimônio cultural e expressão do território.

Na última semana, a Universidade Federal de Santa Maria foi palco de duas importantes Semanas Acadêmicas que mobilizaram estudantes, professores e profissionais de suas respectivas áreas: a Semana Acadêmica da Engenharia Florestal e a Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos.

Semana Acadêmica da Engenharia Florestal

Promovida pelo Diretório Acadêmico da Engenharia Florestal (DAEF) em parceria com a Coordenação do Curso, a Semana da Engenharia Florestal trouxe uma programação diversificada voltada para os desafios e inovações no setor florestal.

Entre os destaques estiveram palestras sobre manejo sustentável, uso de tecnologias de geoprocessamento e oportunidades no mercado internacional. Rodas de conversa com profissionais renomados e oficinas práticas também marcaram o evento, conectando os acadêmicos às demandas reais do mercado.

Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos

Organizada pelo Diretório Acadêmico de Tecnologia em Alimentos (DATA) e pela Coordenação do Curso, a Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos destacou os avanços na produção, qualidade e segurança alimentar.

Palestrantes do setor industrial, pesquisadores e especialistas compartilharam conhecimentos sobre tendências de consumo, desenvolvimento de novos produtos e regulamentações sanitárias. Oficinas sobre análise sensorial e inovação tecnológica foram especialmente elogiadas pelos participantes.

Integração e Impacto

Ambas as semanas acadêmicas proporcionaram aos estudantes uma oportunidade única de aprofundar conhecimentos, estabelecer contatos profissionais e discutir os rumos de suas áreas de atuação. Além disso, fortaleceram a relação entre a universidade e o mercado de trabalho, ampliando as perspectivas de carreira dos futuros profissionais.

O CCR reafirma, por meio de eventos como esses, seu compromisso com a excelência acadêmica e a formação de lideranças capacitadas para enfrentar os desafios do mundo contemporâneo.

No dia 7 de novembro, o Núcleo de Estudos de Plantas Alimentícias Não Convencionais - NEPANC-UFSM - realizou uma atividade especial na Escola Municipal João Frederico Savegnago, em Silveira Martins, promovendo aprendizado e contato direto com o cultivo de plantas. A iniciativa faz parte do projeto de pesquisa que explora o cultivo, identificação, e uso alimentar e medicinal das PANC.

Durante a ação, as participantes do projeto, Andrea Cardoso e Raquel Caetano, junto com a coordenadora, professora Aline Sobreira, organizaram com as crianças uma pequena horta escolar, incluindo temperos e espécies de plantas alimentícias não convencionais. O momento foi de muita interação e curiosidade, permitindo que os pequenos aprendessem sobre o valor nutricional e medicinal das PANCs, ao mesmo tempo em que colocavam as mãos na terra e conheciam mais sobre o processo de plantio.

A ação teve o apoio da diretora Thaynara e das professoras da escola, que acompanharam o grupo e participaram da atividade. A iniciativa não apenas promoveu a conscientização sobre a biodiversidade local e os benefícios das PANCs, mas também estimulou o interesse das crianças pela agricultura sustentável e pelo consumo de alimentos frescos e saudáveis.

A equipe do projeto agradece a todos que contribuíram para que essa experiência educativa e divertida fosse possível.

O Grupo de Pesquisa da UFSM, dedicado ao estudo das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), foi destaque em uma matéria publicada pela revista GZH, reconhecendo o trabalho inovador que a equipe vem realizando. A reportagem explora o conceito de PANCs e a importância dessas plantas para a alimentação sustentável, além de apresentar as pesquisas realizadas pelo grupo da UFSM para promover o conhecimento e uso dessas espécies em diversas comunidades.

A matéria, que pode ser acessada neste link, traz uma visão abrangente sobre o potencial nutritivo das PANCs, além de abordar como o projeto da UFSM tem contribuído para a conscientização sobre a alimentação saudável e a preservação da biodiversidade.

Estamos muito orgulhosos de mais essa conquista e de poder compartilhar nosso trabalho com um público mais amplo. Confira a matéria completa e saiba mais sobre o impacto positivo que estamos gerando.

O conteúdo programático é dividido em quatro unidades: microbiologia de alimentos, legislação relacionada a boas práticas, doenças transmitidas por alimentos e higienização. As aulas serão ministradas pelos professores Luis Fernando de Pellegrin, Márcia Medeiros e Valéria Braccini.

Autorizado pela Secretaria Estadual da Saúde, o curso é aberto à comunidade em geral, tendo como público-alvo estudantes de graduação, técnicos da área de alimentos, proprietários e responsáveis por serviços de alimentação (mercados, restaurantes, padarias, pastelarias, cantinas, bufês, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens, lanchonetes, rotisserias, ambulantes e feirantes, serviços de alimentação para eventos, cozinhas de instituições de longa permanência para idosos e instituições de ensino).

Mais informações pelos telefones (55) 3220-8074, (55) 3220-8257 e (55) 99705-9898, pelos e-mails lfvpelegrini@gmail.com e boaspraticastca@gmail.com e também na página www.ufsm.br/boaspraticas.

Na última segunda-feira, 9 de setembro, o Centro de Ciências Rurais (CCR) da UFSM promoveu sua tradicional recepção de calouros, que aconteceu às 8h30min no Prédio 42.

Os novos estudantes foram recebidos com muita alegria pelos mascotes do CCR, além de um delicioso lanchinho de boas-vindas, música e um ambiente acolhedor, marcando o início de suas jornadas acadêmicas.

No auditório, os coordenadores dos cursos de Agronomia, Medicina Veterinária, Engenharia Florestal, Zootecnia, Tecnologia em Alimentos e Tecnologia em Agronegócio se apresentaram, juntamente com o diretor do CCR, professor Alessandro Dal'Col Lúcio, que deu as boas-vindas aos calouros.

Além das apresentações, os mascotes do Centro animaram o evento com brincadeiras interativas e realizaram entrevistas descontraídas com os novos alunos, trazendo leveza e diversão ao momento. Para conferir os melhores momentos das brincadeiras e entrevistas, clique aqui.

A Direção do CCR reforçou a importância da integração e desejou a todos os estudantes muito sucesso e um semestre produtivo.

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos (CSTA) da UFSM anuncia a abertura do edital de concessão de bolsa para atuação na gestão de mídias sociais e atividades relacionadas à coordenação do curso. As inscrições estarão abertas de 31 de julho a 4 de agosto de 2024.

Um dos critérios de seleção é ser aluno regular da UFSM nos cursos de graduação em Comunicação Social, Publicidade e Propaganda, Jornalismo, Relações Públicas, Produção Editorial ou áreas afins, comprovando experiência em mídias.

As entrevistas ocorrerão nos dias 4 e 5 de agosto de 2024, na Sala 3127 do Prédio 42, e serão agendadas pelo e-mail alimentos@ufsm.br. Os candidatos receberão a confirmação do horário por e-mail.

O resultado final será divulgado a partir do dia 5 de agosto de 2024, na página do Centro de Ciências Rurais, no link Editais, ou clicando aqui.

Para mais informações, entre em contato pelo e-mail alimentos@ufsm.br ou pelo telefone/WhatsApp (55) 99692-3950.

No dia 14 de novembro, o Auditório do Colégio Politécnico da UFSM recebeu um evento de grande importância para a comunidade acadêmica e agropecuária. O renomado palestrante Dr. Dirk Hömberg, especialista em bovinocultura e qualidade do leite, trouxe seus conhecimentos para discutir temas importantes para a produção leiteira.

O evento, que contou com a presença de professores, estudantes e profissionais do setor, teve como foco os seguintes temas:

- Critérios e fundamentos biológicos da boa qualidade do leite e da saúde do úbere: o Dr. Dirk Hömberg compartilhou sua expertise sobre os critérios que garantem a qualidade do leite desde a origem, abordando os cuidados necessários com a saúde do úbere das vacas leiteiras. Esse conhecimento é vital para a indústria leiteira, que busca aprimorar a qualidade do produto final.

- Características biotecnológicas relevantes da tecnologia de ordenha: a palestra também abordou as inovações tecnológicas no processo de ordenha de vacas leiteiras. Dr. Dirk Hömberg explicou como a utilização de tecnologias avançadas pode melhorar a eficiência e a higiene da ordenha, resultando em um produto final mais seguro e de melhor qualidade.

- Limpeza de equipamentos de ordenha: a higiene dos equipamentos de ordenha é um fator crítico para evitar a contaminação do leite. O palestrante destacou a importância de práticas rigorosas de limpeza e desinfecção dos equipamentos, garantindo a integridade e a qualidade do leite produzido.

O evento foi uma iniciativa conjunta do Laboratório de Bovinocultura de Leite, Laboratório de Qualidade do Leite (LabQual), Grupo de Estudos em Aditivos na Produção Animal (GEAPA), Laboratório de Genômica Aplicada ao Melhoramento Genético Animal (GenLeite), Centro de Ciências Rurais (CCR), Colégio Politécnico da UFSM e Austrian Development Agency e Calvatis Calgonit. A realização desse evento contou com o apoio dessas instituições e reflete o comprometimento da UFSM com a excelência na pesquisa e na educação na área agropecuária.

O evento teve origem em janeiro de 2023, quando o Dr. Dirk Hömberg realizou uma visita à UFSM, onde teve a oportunidade de conhecer o Tambo da instituição, sob a supervisão do Dr. Júlio Viégas e do Laboratório de Qualidade do Leite (LabQual), sob a coordenação da Dra. Neila Richards. A troca de conhecimentos e experiências nessa visita culminou na organização dessa palestra, que proporcionou uma valiosa oportunidade de aprendizado e networking para todos os participantes.

A palestra do Dr. Dirk Hömberg reforçou a importância da pesquisa e inovação na produção de leite de alta qualidade e na melhoria das práticas agropecuárias. O evento contribuiu para fortalecer a colaboração entre academia e indústria, promovendo avanços significativos no setor leiteiro.

O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da UFSM está prestes a ganhar um mascote especial inspirado na icônica vidraria de laboratório, o Erlenmeyer. A escolha do Erlenmeyer como elemento central da identidade visual do curso é uma homenagem à importância desse equipamento nos laboratórios, especialmente em funções essenciais como titulação.

O novo mascote foi idealizado para estreitar os laços entre a Tecnologia em Alimentos e o público, participando de eventos e animando as pessoas que estão em contato com o curso. Para escolher o nome do simpático mascote, a coordenação do curso está contando com a criatividade e participação dos estudantes e demais membros da comunidade acadêmica.

Durante a XII Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos (XII SATA), que está acontecendo no Auditório Flavio Miguel Schneider, uma urna foi disponibilizada para que os participantes possam contribuir com sugestões de nomes para o mascote. A expectativa é que os estudantes se envolvam de forma ativa na escolha do nome, proporcionando assim uma experiência colaborativa e envolvente para toda a comunidade acadêmica.

A coordenadora substituta do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, Professora Aline Sobreira Bezerra, expressou sua gratidão pela criatividade e participação dos estudantes. "Estamos muito empolgados para ver as sugestões que nossos estudantes vão apresentar. Acreditamos que o nome escolhido terá um significado especial para todos nós e irá representar o espírito do curso de Tecnologia em Alimentos da UFSM", disse a professora.

A escolha do nome do mascote será anunciada no encerramento da XII SATA, e o mascote inspirado no Erlenmeyer estará oficialmente pronto para representar o curso em eventos, atividades acadêmicas e interações com a comunidade.

A Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos agradece a todos pela participação e aguarda ansiosamente para ver qual nome criativo será escolhido para o mascote que, com certeza, se tornará uma figura querida no campus da UFSM.