As Disciplinas Complementares de Graduação (DCG) integram a parte flexível dos projetos pedagógicos dos cursos de graduação da UFSM. O principal objetivo das DCGs é aprofundar e atualizar os conhecimentos do estudante na área de seu interesse. Elas representam um espaço avançado de estudos que permite ao aluno aprimorar sua formação profissional, explorando conteúdos específicos.

Confira as Disciplinas Complementares de Graduação (DCG) que são ofertadas pelo Curso de Nutrição UFSM/SM:

1. UFSM00464 - EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA: PRINCÍPIOS E PRÁTICAS NA ÁREA DE ALIMENTOS E SAÚDE (15h)
2. UFSM00677 - PRÁTICA DE TERAPIA NUTRICIONAL EM CARDIOLOGIA (15h)
3. UFSM01271 - AMBIENTE, SAÚDE E NUTRIÇÃO (30h)
4. UFSM01273 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA (45h)
5. UFSM00465 - ALIMENTOS FUNCIONAIS: TEORIA E PRÁTICA (45h)
6. UFSM00463 - EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NO AMBIENTE ESCOLAR (45h)
7. UFSM01018 - PRÁTICAS AMBULATORIAIS EM NUTRIÇÃO (60h)
8. UFSM01021 - VIVÊNCIAS EM AMBIENTES DE PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR (45h)

Os cursos de Fonoaudiologia e Nutrição promoveram uma ação especial de integração e cuidado com o ambiente: o plantio de mudas de ipês roxos e amarelos em frente ao prédio 26E, onde estão localizados os cursos, na sexta-feira, 13 de março, com o objetivo de valorizar o espaço do campus, contribuir para o meio ambiente e fortalecer a integração entre estudantes, docentes e servidores dos dois cursos.

Além de embelezar o local, o plantio também representa um gesto simbólico de cuidado com o ambiente e com a comunidade acadêmica, incentivando práticas sustentáveis e o sentimento de pertencimento ao espaço universitário. A árvore ipê, do tupi ï'pé ("árvore cascuda"), simboliza resistência, força, renovação e esperança, destacando-se por florescer intensamente após períodos de seca no inverno. É a flor nacional do Brasil, representando beleza e biodiversidade, que trazem significados de alegria e delicadeza.

Em aproximadamente 3 a 5 anos, já podem alcançar entre 2 e 4 metros de altura, contribuindo para a paisagem e oferecendo sombra ao espaço. A floração, costuma ocorrer quando as árvores atingem a maturidade, geralmente entre 5 e 8 anos após o plantio, podendo levar até 10 anos dependendo das condições de solo, clima e manejo.

Quando esse momento chegar, certamente toda a comunidade acadêmica poderá contemplar a beleza das flores dos ipês, que transformam a paisagem com suas cores intensas e características.

O curso de Nutrição do campus Santa Maria, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) figura entre os cinco mais procurados no Vestibular 2026, confirmando a alta demanda pela área da saúde. Com 27,67 candidatos por vaga, Nutrição aparece ao lado de graduações tradicionalmente concorridas como Medicina, Psicologia e Direito.

Nutrição UFSM/SM se destaca como a quinta graduação mais concorrida do vestibular, superando áreas como Fisioterapia, Medicina Veterinária e Ciência da Computação. O resultado reforça o crescente interesse dos estudantes por formações voltadas à promoção da saúde, qualidade de vida e segurança alimentar.

O Vestibular UFSM 2026 registrou 13.760 inscritos no total, distribuídos entre dezenas de cursos de graduação.

Com a expressiva concorrência, o curso de Nutrição da UFSM consolida sua posição entre as graduações mais valorizadas da instituição, refletindo tanto a qualidade do ensino quanto as perspectivas profissionais na área.

Nos dias 26 de novembro e 3 de dezembro, estudantes do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) – campus Santa Maria apresentaram novos produtos alimentícios desenvolvidos na disciplina “Vivências na Produção e Comercialização de Alimentos da Agricultura Familiar”. A disciplina é ministrada pelas professoras Dras. Carla Brasil e Gilberti Hubscher, em parceria com o Professor Dr. Gustavo Pinto e Cristiano Dotto, do Colégio Politécnico da UFSM.

As atividades ocorreram durante a Polifeira do Agricultor do Centro de Ciências da Saúde (CCS) e envolveram a participação direta dos feirantes, promovendo a integração entre ensino, extensão e agricultura familiar.

Entre os produtos desenvolvidos em parceria com os participantes da Polifeira, destacam-se:

• Minipizza vegetariana integral com farinha de centeio;
• Bolo de maçã vegano;
• Torta elaborada com biomassa de banana verde;
• Panetone de fermentação natural.

A iniciativa proporcionou aos estudantes uma vivência prática completa, contemplando todas as etapas do processo, desde a elaboração das preparações até a apresentação e degustação ao público. A atividade fortaleceu a articulação entre Nutrição, Agricultura Familiar e Alimentação Saudável, contribuindo para a formação acadêmica e profissional dos discentes.

A experiência foi marcada pelo aprendizado significativo, pela troca de saberes e pelo estímulo à produção de alimentos saudáveis e sustentáveis.

Com imensa satisfação, o Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) – campus Santa Maria celebra a conquista da Professora Dra. Vanessa Ramos Kirsten, que obteve o terceiro lugar na categoria “Experiências Exitosas do Programa de Pesquisa para o SUS (PPSUS)”, no 17º Prêmio de Incentivo em Ciência, Tecnologia e Inovação para o SUS – Edição 2025.

O trabalho premiado, intitulado “Qualificação da Vigilância Alimentar e Nutricional: uma proposta de educação permanente em saúde para a melhoria da qualidade da atenção à saúde nos municípios do Rio Grande do Sul”, evidencia a relevância da Nutrição no âmbito da Vigilância em Saúde e reforça o papel estratégico da educação permanente em saúde como ferramenta para qualificar o cuidado nutricional ofertado no Sistema Único de Saúde (SUS).

A conquista destaca a excelência da pesquisa desenvolvida no Curso de Nutrição da UFSM e o compromisso da Prof. Dra. Vanessa Ramos Kirsten com a promoção de uma saúde coletiva mais humana, afetiva e baseada em evidências científicas, contribuindo de forma significativa para o fortalecimento das políticas públicas de saúde.

O Curso de Nutrição parabeniza a docente pela premiação e reconhece a importância de iniciativas que impactam positivamente a formação profissional e a qualidade da atenção à saúde no Rio Grande do Sul.

Dois trabalhos desenvolvidos pelo GIANA – Grupo de Investigação em Avaliação Nutricional e Aterosclerose, liderado pela Prof.ª Patrícia Chagas, do Curso de Nutrição, receberam menção honrosa no IV Simpósio de Biogerontologia e Saúde, realizado nos dias 27 e 28 de novembro de 2025.

A Menção Honrosa Prof. Yukio Moriguchi foi concedida aos autores dos estudos que se destacaram pela qualidade científica, relevância acadêmica e contribuição para o avanço do conhecimento na área do envelhecimento.

Os trabalhos premiados do GIANA foram:

1.     Má qualidade do sono: um fator de risco para a rigidez arterial, apresentado pela mestranda Francieli Moraes Hirt, com coautoria dos discentes do Curso de Nutrição Nadson Barbosa do Nascimento e Sânia Luiza Silveira.

2.    Hipertensos com controle inadequado da pressão arterial têm maior comprometimento vascular, de autoria de Gabriele Ferreira da Costa e Silva.

Ambos os estudos foram orientados pela Prof.ª Patrícia Chagas em parceria com o Prof. Dr. Diego Chemello, do Departamento de Medicina Interna/UFSM.

O projeto Culinary Exchange: Sabores do Mundo tem como objetivo promover a interculturalidade e o aprendizado colaborativo entre estudantes intercambistas, de diferentes origens, e alunos do Curso de Nutrição da UFSM. Desenvolvido em duas etapas ao longo do ano, sua edição mais recente ocorreu nos dias 27 e 29/11, sendo dedicada à culinária regional brasileira. Nessa fase, os estudantes de Nutrição atuaram como facilitadores, preparando pratos típicos das cinco regiões do país e compartilhando suas histórias, significados e contextos culturais com os intercambistas.

Cada grupo realizou uma pesquisa aprofundada sobre as receitas, abordando a origem dos ingredientes, bem como as implicações culturais e sociais associadas aos pratos selecionados. Além das apresentações orais, que ocorreram no Seminário do Culinary Exchange no dia 27/11, os participantes também tiveram a oportunidade de vivenciar a prática culinária, o que favoreceu uma rica troca de conhecimentos e experiências, durante o evento que ocorreu no sábado, dia 29/11.

O projeto contribui para o desenvolvimento de habilidades práticas e teóricas relacionadas à nutrição, ao mesmo tempo em que valoriza a diversidade cultural e fortalece as conexões entre os estudantes.

O DTG Noel Guarany, da UFSM, abrilhantou a manhã com apresentações culturais, além de promover oficinas de danças típicas gaúchas e de churrasco gaúcho, contribuindo para ampliar a vivência cultural e fortalecer a integração entre os participantes.

No dia 14 de novembro de 2025, ocorreu a Cerimônia do Jaleco da primeira turma do Curso de Nutrição da UFSM – campus sede. A cerimônia, de caráter simbólico, celebrou a passagem para uma nova etapa da formação e reafirmou o compromisso dos estudantes com a profissão que escolheram.

Em 2026, os alunos iniciarão os estágios curriculares, momento em que poderão colocar em prática todos os conhecimentos adquiridos ao longo do curso.

Para marcar e celebrar essa etapa especial, foi realizado o plantio de duas mudas de árvores — uma cerejeira e um limão siciliano — além da instalação de uma placa com o nome de todos os integrantes da 1ª turma, eternizando esse marco na história do curso.

Confira alguns registros da Cerimônia.

Evento ocorreu nos dias 3 e 4 de novembro, no Prédio 26F, e reuniu estudantes, docentes e profissionais da área da saúde.

A Universidade Federal de Santa Maria sediou, nos dias 3 e 4 de novembro, a II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição, promovida pelo Diretório Acadêmico do curso. O encontro foi realizado no auditório do Prédio 26F e teve como propósito fortalecer a integração entre a comunidade acadêmica e ampliar o acesso a conhecimentos atualizados na área da Nutrição.

A programação incluiu palestras, mesas-redondas e mini cursos, que abordaram temas atuais e relevantes para a formação e atuação profissional do nutricionista. A iniciativa busca proporcionar um espaço de troca de experiências, permitindo o diálogo entre estudantes, professores e profissionais da saúde.

Com foco em ampliar a visão dos participantes sobre desafios e avanços da área, a II Semana Acadêmica consolidou-se como um momento importante de aprendizado, aproximação e construção coletiva de saberes no Curso de Nutrição da UFSM.

Adicione o texto do seu título aqui

No início do segundo semestre de 2025 iniciou um novo projeto de extensão do Curso de Nutrição. O projeto "Cada idade, um cuidado: cada batida, uma vida", coordenado pelas professoras do Curso de Nutrição Patrícia Chagas e Carla Ciochetto, tem por objetivo geral a promoção da saúde cardiovascular e a prevenção de doenças crônicas ao longo dos diferentes ciclos da vida, desde a infância até a terceira idade. O projeto é apoiado pelo GIANA – Grupo de Investigação em Avaliação Nutricional e Aterosclerose da UFSM e tem a parceria de professores da medicina, educação física e saúde coletiva. Dentre os objetivos específicos do projeto incluem-se desenvolver atividades educativas adaptadas às faixas etárias, participar de campanhas nacionais e internacionais de prevenção de doenças crônicas, e capacitar profissionais e agentes multiplicadores. O período de execução está previsto para ocorrer de forma contínua ao longo de cinco anos (2025-2030), com intensificação das atividades em datas comemorativas específicas relacionadas à saúde cardiovascular. Como resultados esperados deste projeto estão a ampliação da conscientização sobre os cuidados com o coração, um maior engajamento comunitário em hábitos saudáveis e a capacitação de multiplicadores.

2) Observatório de Vigilância Alimentar e Nutricional (Programa: ensino, pesquisa e extensão)

A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) consiste na descrição contínua e na predição de tendências das condições de alimentação e nutrição da população e seus fatores determinantes. A sua operacionalização pelos profissionais de saúde enfrenta dificuldades e a capacitação desses é uma barreira na execução e organização da VAN. A construção de espaços de diálogo entre atores da VAN, como a criação de um observatório, pode ser uma estratégia para melhorar a sua operacionalização e organização. O projeto criado desde 2022 e coordenado pela Profª Vanessa Ramos Kirsten, objetiva desenvolver e disponibilizar um Observatório (espaço online de discussão, capacitação, aprendizagem e troca de experiências) sobre a organização e execução da Vigilância Alimentar e Nutricional, direcionado às necessidades dos profissionais e gestores dos serviços de saúde da Atenção Primária dos municípios do Rio Grande do Sul para o fortalecimento das políticas públicas de alimentação e nutrição. Assim como, desenvolver e disponibilizar um Observatório para auxiliar a organização e execução da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) por profissionais e gestores dos serviços de saúde da Atenção Primária dos municípios do Rio Grande do Sul (RS); disponibilizar relatórios públicos sobre a cobertura dos dados de vigilância alimentar e nutricional das Coordenadorias Regionais de saúde; realizar cursos e mini-cursos de atualização sobre Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) para profissionais e gestores em saúde da Atenção primária à Saúde de acordo com a demanda das Coordenadoria Regionais de Saúde; realizar anualmente Seminários Estaduais sobre Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) para os profissionais da Atenção primária à Saúde; proporcionar um espaço de socialização e interação com a comunidade acadêmica e de profissionais de saúde sobre a VAN, por meio das redes sociais; reunir, sistematizar e compartilhar práticas e experiências de profissionais de saúde e gestores, relacionadas à execução da Vigilância Alimentar e Nutricional, por meio da publicação anual de e-books gratuitos. Com a realização do presente projeto, espera-se contribuir com o compartilhamento de conhecimento teórico e técnico através dos relatos de experiências, promover melhor entendimento sobre o desenvolvimento de ações na VAN e ser considerado um instrumento de qualificação e incentivo aos profissionais para a execução da VAN, bem como facilitar o acesso dos profissionais às informações com a centralização de materiais sobre a temática que serão disponibilizados no observatório. Ainda, a criação do observatório visa aproximar e integrar a universidade e os serviços de saúde, constituindo-se como um dispositivo de comunicação entre as instituições. Através do desenvolvimento do presente estudo, deseja-se contribuir com a comunidade científica por meio de novos conhecimentos sobre a operacionalização da VAN, no que concerne à sua execução levando em consideração todas as fases do Ciclo de Gestão e Produção do Cuidado e as fases dos ciclos da vida, bem como espera-se colaborar para construção de conhecimento que auxilie no desenvolvimento de ações para promoção de envelhecimento saudável, além de subsidiar maiores discussões sobre a contribuição da VAN no processo de envelhecimento. Ainda, com a execução do projeto, almeja-se fortalecer o vínculo com a Secretaria do Estado do Rio Grande do Sul para o desenvolvimento de atividades futuras no âmbito da pesquisa, ensino e extensão, além da promoção do intercâmbio de conhecimento entre as instituições. Ademais, os resultados do projeto servirão para elaboração de artigos com dados na íntegra e resumos com dados parciais, como forma de contribuir com a produção científica e ampliar informações sobre a temática, que além de divulgar os resultados obtidos, irá divulgar as ações dos Cursos de Graduação em Nutrição e dos Programas de Pós-Graduação em Gerontologia e Enfermagem e dos estudos realizados na UFSM.

Acesse: https://www.ufsm.br/projetos/institucional/ovan

Instagram: @ovan_observatorio

E-mail: ovan@ufsm.br

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II SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE NUTRIÇÃO - UFSM

O evento é uma iniciativa do Diretório Acadêmico do Curso de Nutrição UFSM, com o objetivo de promover integração acadêmica, atualização científica e troca de experiências entre estudantes, docentes e profissionais da área da saúde.

Ao longo da semana, teremos palestras, mesas-redondas, minicursos abordando temas atuais e relevantes para a formação e atuação do nutricionista.

A II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição, que acontecerá nos dias 3 e 4 de novembro, no auditório do Prédio 26F, localizado na Universidade Federal de Santa Maria.

Segue abaixo os valores da inscrição:

1º Lote até dia 22/10/2025

• Valor: R$15,00
• Valor para alunos com Benefício Socioeconômico (BSE): R$10,00

2º Lote até dia 27/10/2025

• Valor: R$20,00
• Valor para alunos com Benefício Socioeconômico (BSE): R$15,00

Link para inscrições: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdAIH4SJY_gSom_Qc1VZP3ZSEOeiY0vaaIpALLak5M1EI47PQ/viewform?fbclid=PARlRTSANnPTpleHRuA2FlbQIxMQABpzcn-JLil_V1n4yXaSF3R6xmxLBmiwvnGE32IyKcK8KbzfIMzADbC--9vCk9_aem_jU4xUFc4rMIKqMCoAEIkCw

A chave PIX para pagamento é danutri.sm@ufsm.br

Qualquer dúvida, só entrar em contato através do nosso e-mail, DM no Instagram ou comissão organizadora.

E-mail: danutri.sm@ufsm.br
Insta: @danutri.sm

Os minicursos da II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição acontecem na quarta-feira, dia 05/11, e estão imperdíveis:

Manhã (08h) – “Do brincar ao nutrir: construindo experiências do brincar ao nutrir”, com a Nutricionista Mestra Michele Vargas Reginatto.

Oficina prática no laboratório, cheia de troca e aprendizado!

R$ 25,00 – 15 vagas

Tarde (13h30) – Costura criativa”, apoiado pela SATIE/PRAE.

Uma roda de conversa com muita criatividade e aprendizado!

R$ 15,00 – 20 vagas

Além disso, contamos ainda com uma programação especial:

Durante a semana (04 a 06/11), nossos estudantes estarão participando da JAI!

Uma ótima oportunidade para prestigiar os colegas e trocar conhecimentos.

E para fechar com chave de ouro:

Encerramento no dia 06/11 as 17h, no Villa Food Park com apoio da AANUSM (Associação Atlética de Nutrição da UFSM).

Descontos especiais para estudantes do Curso de Nutrição e uma noite perfeita para celebrar, interagir e trocar experiências.

Esperamos vocês na II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição!

Com uma programação incrível, repleta de palestras com profissionais especializados e minicursos imperdíveis.

O evento é uma iniciativa do Diretório Acadêmico do Curso de Nutrição UFSM, com o objetivo de promover integração acadêmica, atualização científica e troca de experiências entre estudantes, docentes e profissionais da área da saúde.

Ao longo da semana, teremos palestras, mesas-redondas, minicursos abordando temas atuais e relevantes para a formação e atuação do nutricionista.

Confere o cronograma e já marca no calendário.

Não vai ficar de fora dessa, né?

Segue abaixo os valores da inscrição:

Durante os três dias de evento, docentes, TAE nutricionista e alunos do Curso de Nutrição apresentaram atividades voltadas para a promoção de uma alimentação saudável, com ênfase no consumo de proteínas. Eles conduziram um quiz e dinâmicas interativas que abordaram a importância de uma alimentação que inclua todos os grupos alimentares do Guia Alimentar para a População Brasileira. Também foi apresentado fontes de proteína de origem animal e vegetal e discutido os riscos associados ao consumo excessivo de proteínas e de alimentos ultraprocessados.

Além disso, foi apresentada a estrutura curricular do curso, informado sobre as aulas práticas e os estágios obrigatórios nas três grandes áreas: Nutrição Clínica, Nutrição e Saúde Coletiva e Unidades de Alimentação e Nutrição.  

O Descubra UFSM se consolidou como uma excelente oportunidade para os alunos da educação básica explorarem as diversas possibilidades que o curso de Nutrição oferece, assim como para a universidade reafirmar seu compromisso com a educação e a promoção da saúde dentro da comunidade. O evento foi um sucesso, e o Curso de Nutrição agradece a todos que participaram e contribuíram para essa experiência enriquecedora.

Na semana de 22 a 26 de setembro ocorreu na sede da CAPES, em Brasília-DF, a fase presencial da avaliação quadrienal 2021-2024 dos programas de Pós-graduação stricto sensu (mestrados e doutorados) da área interdisciplinar. A Profa Patrícia Chagas, do Curso de Nutrição, foi uma das consultoras que participaram desta etapa da avaliação.  A divulgação das notas dos programas de Pós-graduação deve ser publicada pela CAPES no próximo ano, em 2026.

A coordenadora do Curso Profª Gilberti Helena Hübcher e professora Vanessa Ramos Kirsten participaram do programa “TV Campus Entrevista”, debatendo a importância da nutrição além da estética, os impactos do consumo de ultraprocessados, a relevância da educação alimentar, e o papel do curso da UFSM em ações de ensino, pesquisa e extensão. Elas também compartilharam dicas práticas para o dia a dia, como planejamento das refeições, hidratação consciente e o desenvolvimento de habilidades culinárias. A entrevista pode ser acessada neste link: https://www.youtube.com/watch?v=ZPm-iDmrocU 

Os acadêmicos de Nutrição Lauren de Mello Pereira e Rafael Ramos Jr., junto do estudante de Jornalismo Alexandre La Bella, conversaram sobre o filme Estômago (2007), de Marcos Jorge. Esta conversa ficou registrada no podcast “Conversa Prescrita” (CCS/UFSM). A obra, escolhida em homenagem à data, serviu de ponto de partida para discutir alimentação, poder e sobrevivência, além de levantar reflexões críticas sobre desigualdades sociais, machismo e encarceramento.

As comemorações também contaram com uma programação especial no dia 29 de agosto. O encontro começou com um café da manhã coletivo, promovendo integração e troca entre professores, estudantes e convidados. Em seguida, ocorreu a palestra “A promoção da alimentação adequada e saudável pelo Guia Alimentar: da teoria às políticas públicas”, ministrada pela profa. Vanessa Ramos Kirsten, que destacou como o Guia Alimentar para a População Brasileira é uma ferramenta essencial tanto para o cuidado em saúde quanto para a formulação de políticas públicas. 

💚 Uma celebração que reforça o orgulho de ser nutricionista e a importância da formação crítica e humanizada!

No dia 5 de setembro de 2025, durante a 52ª Feira do Livro de Santa Maria, foi lançado o e-book "2º Festival Gastronômico: Receitas com Histórias". O evento contou com a participação de docentes e alunos do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), integrantes do SESC Mesa Brasil e diversos participantes do festival, todos reunidos para prestigiar essa celebração da culinária.

O e-book é uma homenagem às tradições culinárias e à cultura alimentar, com o intuito de promover a diversidade e a conscientização sobre a alimentação saudável e sustentável. Ele ressalta a importância de valorizar ingredientes locais e as histórias envolvidas nas receitas, que refletem identidades e memórias afetivas.

Os participantes do festival contribuíram com suas receitas, que trazem significados únicos e diversas tradições. Os leitores poderão explorar uma seleção de pratos, tanto salgados quanto doces, acompanhados de relatos que compartilham a rica história de cada preparação. O e-book também inclui dicas práticas sobre ingredientes e modos de preparo, incentivando a exploração da cultura gastronômica local.

O e-book "2º Festival Gastronômico: Receitas com Histórias" está disponível para leitura e download neste link (https://repositorio.ufsm.br/handle/1/36287), convidando todos a resgatar, experimentar e valorizar a culinária que nos conecta e nutre, oferecendo uma rica oportunidade para se envolver e se inspirar na arte de cozinhar.

A segunda ação do Curso de Nutrição foi vinculada ao projeto “Assistência às Agroindústrias da Quarta Colônia para a Adequação à Legislação de Rotulagem de Alimentos”. Nela, foram elaborados e distribuídos cerca de 50 folders intitulados "Guia Prático para Classificação dos Alimentos", que forneciam informações acessíveis sobre a classificação dos alimentos conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira. Durante a atividade, os participantes assistiram a uma apresentação que explicou essa classificação. Além disso, um banner chamado "Mercadinho do Ciência" foi utilizado para simular prateleiras de mercado, permitindo que o público escolhesse alimentos fictícios e analisasse seus rótulos. Esta ação visou aumentar a compreensão sobre rotulagem e promover escolhas alimentares mais saudáveis na comunidade.

As ações foram conduzidas por alunos e docentes do Curso de Nutrição da UFSM e contaram com a participação de aproximadamente 80 visitantes.

No dia 11 de agosto de 2025, o Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) promoveu com grande êxito uma ação de extensão no Colégio Militar de Santa Maria (CMSM), voltada para pré-adolescentes e adolescentes do 7º ano do ensino fundamental e do 3º ano do ensino médio. A atividade, que incluiu palestras e dinâmicas interativas, teve como foco a importância da leitura e interpretação dos rótulos de alimentos industrializados.

Os alunos deram início à atividade preenchendo um questionário que visava avaliar seu conhecimento prévio sobre rotulagem de alimentos. Além disso, foram convidados a trazer rótulos de alimentos que costumam consumir em casa, o que possibilitou uma análise prática durante as dinâmicas. Divididos em grupos, os estudantes discutiram os ingredientes e as advertências contidas nos rótulos dos produtos selecionados, desenvolvendo um olhar crítico em relação às suas escolhas alimentares. O feedback dos participantes foi extremamente positivo, com muitos deles relatando um novo entendimento sobre a interpretação dos rótulos e a importância dessas informações em suas decisões diárias. Além da palestra sobre rotulagem de alimentos, os alunos do CMSM tiveram a oportunidade de conhecer mais sobre os Cursos de Nutrição e Tecnologia de Alimentos da UFSM.

A Profa. Carla Brasil, uma das organizadoras da ação, destacou a importância da iniciativa: “Essa iniciativa de extensão é essencial para capacitar os jovens a tomarem decisões alimentares mais conscientes. Com informações adequadas, eles têm a oportunidade de não apenas aprimorar sua própria saúde, mas também impactar positivamente suas famílias e amigos”.

A equipe organizadora da ação, composta pelas professoras Carla Brasil, Grazielle Castagna Cezimbra Weis e as acadêmicas Camila Zanon Bertin, Leci da Silva Santos, Sabrina Schaf dos Santos, Sabrina Milbradt Nunes agradeceu a todos os alunos pela participação e reafirmou o compromisso da UFSM em promover a educação nutricional e a conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis. Essa ação representou um passo significativo na formação de cidadãos mais informados, e a universidade aguarda novas oportunidades para realizar iniciativas que contribuam para a saúde da comunidade.

Em comemoração ao Dia do Estudante (11/8), o Ministério da Saúde realizou o lançamento do curso autoinstrucional “Cantinas Saudáveis: Promoção da Alimentação Adequada e Saudável no ambiente escolar”. Este curso foi produzido no âmbito de uma Carta Acordo entre a OPAS – Organização Pan-Americana de Saúde, a Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde (CGAN/DEPPROS/SAPS/MS) e as Universidades Federais de Minas Gerais (UFMG), de Sergipe (UFS) e de Santa Maria (UFSM). A sua disponibilização no formato de Curso MOOC contou com o apoio da Coordenadoria de Tecnologia Educacional (CTE/UFSM). A formação online e gratuita tem carga horária de 60 horas e trata de temas como classificação dos alimentos, impactos dos ultraprocessados, rotulagem e publicidade de alimentos, além de aprofundar o papel da escola como ambiente promotor de saúde.  

“Os educadores e formadores de opinião têm papel fundamental nas ações de promoção de alimentação adequada e saudável no ambiente escolar. Eles têm o potencial de despertar o interesse e a participação dos estudantes e de toda a comunidade ao promover a construção coletiva do conhecimento”, destacou a coordenadora-geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, Kelly Alves. 

Na UFSM, o curso tem coordenação da professora Vanessa Ramos Kirsten,  por meio de um projeto de extensão.

A professora Vanessa Ramos Kirsten,  docente do Curso de Nutrição (Departamento de Saúde Coletiva/Centro de Ciências da Saúde) é finalista do Prêmio de Incentivo em Ciência, Tecnologia e Inovação para o SUS – Edição 2025 na categoria "Experiências Exitosas do Programa Pesquisa para o SUS (PPSUS)".

Parceria do CNPq com o Ministério da Saúde, o prêmio reconhece o mérito de pesquisadores, professores e profissionais cujos trabalhos tenham contribuído de forma relevante para o SUS.

O trabalho intitulado "Qualificação da Vigilância Alimentar e Nutricional:   uma proposta de educação permanente em saúde para melhoria da qualidade da atenção à saúde nos   municípios do Rio Grande do Sul" foi reconhecido pela sua relevância, qualidade e contribuição ao fortalecimento do Sistema Único de Saúde. Essa conquista reflete o compromisso da professora Vanessa com a ciência e com a construção de soluções para os desafios da saúde pública em nosso país.

A relação oficial dos finalistas está disponível no site do CNPq, por meio do seguinte link: Divulgação finalistas

A cerimônia de premiação está prevista para ocorrer presencialmente em Brasília (DF), com data a ser confirmada.

A atividade foi realizada em parceria com a Diretoria de Relações Internacionais (DRI) da UFSM e contou com a participação de estudantes de diversas nacionalidades, incluindo Argentina, China, Colômbia, Espanha, Guatemala, Honduras, Paraguai, Rússia, Uruguai e Paquistão. A proposta foi criar um estabelecimento de relações em que intercambistas e alunos de Nutrição planejaram e executaram seminários e preparações típicas dos respectivos países, favorecendo a troca de saberes e experiências. 

O primeiro encontro, ocorrido no dia 12, se deu no formato de seminário com a apresentação da cultura e pratos típicos de cada país. No segundo encontro, ocorrido no dia 14,  foi realizada a apresentação e degustação dos pratos, o qual contou com a participação de aproximadamente 62 convidados, incluindo professores, alunos e técnicos-administrativos da UFSM. O evento contou com o apoio do Departamento de Tradições Gaúchas (DTG) Noel Guarany da UFSM, que abriu as suas cancelas para receber a todos.

Os nossos alunos e os intercambistas realizaram uma imersão gastronômica, compartilhando saberes, receitas e histórias de diferentes partes do mundo. Na ocasião, teve conversa, dança, comida e muita troca cultural.

No dia 07 de junho foi comemorado o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos. Com objetivo de divulgar e celebrar a data, o Curso de Nutrição da UFSM em parceria com o Curso de Tecnologia em Alimentos participou de um grande projeto promovido pelo Grupo de Estudos em Risco e Resiliência em Segurança dos Alimentos - GERRSAL - UNIFESP. 

Foram desenvolvidas atividades extensionistas que contemplaram o tema “Ciência em ação: da microbiologia dos alimentos às teorias do comportamento humano”, proposta pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Para isso, foram realizadas ações de divulgação de atitudes comportamentais que geram riscos para a segurança do alimento, bem como um quiz interativo sobre o tema com usuários e colaboradores dos dois Restaurantes Universitários e com professores, monitores e colaboradores da Unidade de Educação Infantil Ipê Amarelo da UFSM. Em ambas as iniciativas, contamos com a participação das nutricionistas dos Restaurantes Universitários e da Unidade Ipê Amarelo. A divulgação de atitudes comportamentais também ocorreu por meio das mídias sociais desses setores da Universidade. 

Além disso, foi realizada uma capacitação em boas práticas de manipulação de alimentos para os colaboradores dos serviços de alimentação das instituições beneficiadas pelo Programa Sesc Mesa Brasil Santa Maria. Tais ações foram executadas de 02 a 05 de junho de 2025, o que contribuiu com o compartilhamento de conhecimento técnico e trocas de experiências pessoais, disseminando a cultura do alimento seguro.

As nossas ações também foram publicadas no site “Food Safety Brazil”, você pode conferir no link:https://foodsafetybrazil.org/participe-da-nossa-exibicao-online-ciencia-em-acao/ 

O IV Encontro Estadual de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde (APS) ocorreu nos dias 10 e 11 de junho. O evento coordenado pela professora do Curso de Nutrição da UFSM Vanessa Ramos Kirsten, contou com mais de 170 participantes de mais de 30 municípios gaúchos teve como tema neste ano a interface com a segurança alimentar e nutricional (SAN). O evento arrecadou mais de 100kg de alimentos como valor de inscrição.

O evento foi organizado pelo Grupo de Pesquisa Observatório de Vigilância Alimentar e Nutricional (OVAN) que tem integrantes estudantes do Curso de Graduação em Nutrição da UFSM e de pós-graduação em Gerontologia, Saúde e Ruralidade e Enfermagem da UFSM e teve apoio da Política de Alimentação e Nutrição da Secretaria Estadual da Saúde e do Departamento de Segurança Alimentar e Combate à Fome da Secretaria Estadual de Desenvolvimento Social, contando com financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do RS (Fapergs).

 A programação foi marcada por conferências, painéis, oficinas e relatos de experiências. As atividades abordaram a intersetorialidade entre o Sistema Único de Saúde (SUS), o Sistema Único de Assistência Social (Suas) e o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), bem como a implementação de conselhos municipais e programas como o Alimenta Cidades.

A conferência de abertura, realizada online, foi ministrada pela professora Elisabetta Recine, docente da Universidade de Brasília e ex-presidente do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea). Em seguida teve a participação presencial de integrantes do Ministério da Saúde (Kelly Alves da CGAN) e do Desenvolvimento Social (Nut. Luiz Miguel Barbosa da CGPAS, da política de alimentação e nutrição do RS (Maisa Beltrame) e do Departamento de Segurança Alimentar e Combate à Fome da Secretaria Estadual de Desenvolvimento Social (Naiane Dotto). No primeiro dia à tarde teve uma mesa com experiências dos municípios gaúchos sobre equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional, o programa do governo federal Alimenta Cidades e experiências sobre a implementação  de conselhos municipais de SAN.

O segundo dia for marcado por temas como o nutricionista na atuação de desastres hidrológicos e no contexto das iniquidades raciais, a importância de os planos municipais de saúde conterem informações sobre SAN, guia alimentar para a população brasileira no contexto da extensão rural e a apresentação oral de dez experiências de municípios gaúchos de ações de alimentação e nutrição na APS no contexto da SAN.

Para a professora da UFSM Vanessa Ramos Kirsten, coordenadora do grupo de pesquisa Ovan e uma das organizadoras do encontro, o evento contribui para a formação continuada dos profissionais da atenção primária à saúde. “Há uma necessidade constante de qualificação dos profissionais da atenção primária sobre alimentação e nutrição. Embora o tema muitas vezes fique restrito aos nutricionistas, ele deve ser de domínio também de médicos, enfermeiros e agentes de saúde. Neste ano, decidimos abordar essas questões diante do agravamento da insegurança alimentar relacionado às enchentes e às iniquidades sociais.”

Além de fortalecer a articulação entre ensino, pesquisa, gestão e serviços, o evento reafirmou o compromisso com a construção de políticas públicas integradas e baseadas em evidências. 

 Os alunos e docentes do Curso de Nutrição participaram ativamente como ouvintes e como membros da comissão organizadora.