{"id":2355,"date":"2025-09-17T11:31:33","date_gmt":"2025-09-17T14:31:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/?p=2355"},"modified":"2025-09-17T11:31:34","modified_gmt":"2025-09-17T14:31:34","slug":"estudo-da-engenharia-de-producao-resulta-em-novo-sistema-de-filas-no-restaurante-universitario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/2025\/09\/17\/estudo-da-engenharia-de-producao-resulta-em-novo-sistema-de-filas-no-restaurante-universitario","title":{"rendered":"Estudo da Engenharia de Produ\u00e7\u00e3o resulta em novo sistema de filas no Restaurante Universit\u00e1rio"},"content":{"rendered":"\n

O Restaurante Universit\u00e1rio I (RU I) ter\u00e1 mudan\u00e7as no sistema de filas internas para acesso aos buffets nos pr\u00f3ximos dias. Duas filas ser\u00e3o modificadas: uma ser\u00e1 exclusiva para a op\u00e7\u00e3o vegetariana, e outra priorit\u00e1ria para PCDs. O objetivo \u00e9 otimizar o acesso dos usu\u00e1rios ao Restaurante, al\u00e9m de ampliar a organiza\u00e7\u00e3o interna.<\/p>\n

\"Imagem<\/a>\n
Representa\u00e7\u00e3o do RU I em softwares de modelagem 3D, utilizados na disserta\u00e7\u00e3o de Milton<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

O diretor do RU, Joeder Campos Soares, explica que apenas uma das filas ser\u00e1 exclusivamente para vegetarianos, as demais ser\u00e3o para a op\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal. \u201cIsso vai facilitar, pois quando o usu\u00e1rio chega para retirar a sua prote\u00edna, a atendente j\u00e1 sabe qual \u00e9 a sua op\u00e7\u00e3o\u201d, explica Joeder.<\/p>\n

O diretor comenta que a expectativa \u00e9 que essa altera\u00e7\u00e3o seja introduzida no Restaurante nesta semana. \u201cAinda n\u00e3o entrou em vig\u00eancia porque estamos desenvolvendo um material de sinaliza\u00e7\u00e3o para ajudar o nosso usu\u00e1rio no momento do acesso\u201d, afirma.<\/p>\n

Parceria com o mestrado em Engenharia de Produ\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Em uma parceria do RU com o Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Produ\u00e7\u00e3o, uma disserta\u00e7\u00e3o de mestrado foi desenvolvida para estudar o fluxo do Restaurante e encontrar formas de diminuir o tempo de espera nas filas. A pesquisa \u201cO impacto dos gargalos na efici\u00eancia de distribui\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es em restaurantes universit\u00e1rios\u201d \u00e9 de autoria de Milton M\u00e1rio Mandlhate, com orienta\u00e7\u00e3o do professor adjunto do Departamento de Engenharia de Produ\u00e7\u00e3o e Sistemas, Alvaro Luiz Neuenfeldt J\u00fanior.<\/p>\n

O estudo teve in\u00edcio em 2023 e foi finalizado em 2025. Milton explica que primeiro realizou um processo de coleta de dados no RU, para entender em m\u00e9dia quanto tempo um usu\u00e1rio gasta em cada parte do percurso interno, desde a passagem das catracas at\u00e9 as cubas de prote\u00ednas. Isso foi feito por meio da t\u00e9cnica de cronoan\u00e1lise, que estuda o tempo que se leva para realizar uma atividade para encontrar meios de aumentar a produtividade ou efici\u00eancia.<\/p>\n

Milton acompanhou a rotina dos usu\u00e1rios do RU I de 2023 at\u00e9 outubro de 2024. \u201cUma coisa curiosa \u00e9 que, quando n\u00f3s fizemos este trabalho, fizemos quest\u00e3o de olhar para o RU como se fosse um cen\u00e1rio industrial, porque atualmente ele tem uma capacidade m\u00e1xima de 590 lugares. Cada processo, por exemplo, do buffet, n\u00f3s encaramos aquilo como se fosse uma etapa de um processo industrial\u201d, comenta.<\/p>\n

Foram analisadas todas as a\u00e7\u00f5es, realizadas tanto pelos usu\u00e1rios quanto pelos funcion\u00e1rios do Restaurante. Essa fase tamb\u00e9m envolveu a consulta com profissionais do RU. \u201cIsso foi feito atrav\u00e9s de observa\u00e7\u00f5es em campo, com ajuda em ocasi\u00f5es de maior demanda de alguns outros pesquisadores aqui do N\u00facleo de Inova\u00e7\u00e3o e Competitividade, e tamb\u00e9m com a ajuda dos pr\u00f3prios profissionais do RU\u201d, afirma Milton.<\/p>\n

\"Imagem<\/a>\n
Um dos cen\u00e1rios encontrados no estudo sugere que uma das filas seja apenas para a op\u00e7\u00e3o vegetariana<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Resultados encontrados para identificar poss\u00edveis ajustes no RU<\/h3>\n

Ap\u00f3s a coleta de dados, foram desenvolvidos 17 cen\u00e1rios de poss\u00edveis altera\u00e7\u00f5es no RU, cada um com suas particularidades e pontos positivos e negativos. Para isso, a pesquisa utiliza o m\u00e9todo de Simula\u00e7\u00e3o de Eventos Discretos (SED), para encontrar diversos poss\u00edveis cen\u00e1rios para uma situa\u00e7\u00e3o-problema, por meio da modelagem 3D, principalmente com o software FlexSim (que tem uma parceria com a Universidade). Essa t\u00e9cnica \u00e9 utilizada para criar uma esp\u00e9cie de \u201cvers\u00e3o virtual\u201d do RU, que, ao adicionar os dados obtidos com a observa\u00e7\u00e3o, o auxiliaram a encontrar quais altera\u00e7\u00f5es poderiam ser feitas, e simular seus efeitos.<\/p>\n

\u201cAlguns s\u00e3o meio que sub-cen\u00e1rios de cen\u00e1rios existentes, onde n\u00e3o h\u00e1 realmente grandes altera\u00e7\u00f5es. Por exemplo, em um cen\u00e1rio temos tr\u00eas altera\u00e7\u00f5es, e se nessa terceira altera\u00e7\u00e3o fiz\u00e9ssemos uma pequena altera\u00e7\u00e3o, o que aconteceria? Isso gera outro cen\u00e1rio. Por isso, h\u00e1 um total de 17 cen\u00e1rios. E desses, tr\u00eas foram os mais promissores\u201d, explica Milton. Al\u00e9m disso, para desenvolver esses cen\u00e1rios foram priorizadas duas quest\u00f5es: altera\u00e7\u00f5es que tivessem baixo custo e que n\u00e3o alterassem de forma radical a estrutura do Restaurante.<\/p>\n

Assim, a pesquisa identificou que os principais pontos que podem causar o aumento da espera nas filas s\u00e3o as catracas e a \u00e1rea das prote\u00ednas. Na cronoan\u00e1lise, as paradas nas catracas duravam em m\u00e9dia 2 minutos, o que acabava \u201ctrancando\u201d a fila. O tempo m\u00e9dio de espera na fila inicial \u00e9 de 8,31s, e o tempo m\u00e1ximo, de 108,5s. \u201cMilton comenta que essas paradas ocorrem, principalmente, por conta da capacidade do RU, quando o espa\u00e7o est\u00e1 superlotado.<\/p>\n

Um dos cen\u00e1rios encontrados sugere que uma das filas seja apenas para a op\u00e7\u00e3o vegetariana, o que j\u00e1 ser\u00e1 implementado no RU I. Milton explica que primeiro ser\u00e1 observado se essa a\u00e7\u00e3o ser\u00e1 bem sucedida, para a levar para o RU II. \u201cVai ser observado, por exemplo, qual vai ser a rea\u00e7\u00e3o dos pr\u00f3prios usu\u00e1rios quanto a essa fila, quanto tempo eles levam para se adaptar. Porque a implementa\u00e7\u00e3o dos resultados de uma pesquisa no contexto pr\u00e1tico pode sempre apresentar varia\u00e7\u00f5es nos avan\u00e7os esperados\u201d, relata.<\/p>\n

Ele tamb\u00e9m explica que a colabora\u00e7\u00e3o com o RU esteve presente durante todo o processo do estudo, para ceder o espa\u00e7o, esclarecer d\u00favidas, e auxiliar com informa\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas. \u201cAntes mesmo do in\u00edcio tivemos uma reuni\u00e3o com a dire\u00e7\u00e3o do RU, apresentamos a proposta e eles abriram as portas para que a pesquisa fosse desenvolvida. Durante a pesquisa, eles permaneceram sempre muito prestativos em garantir que tudo ocorresse bem, e ao final tivemos uma reuni\u00e3o de apresenta\u00e7\u00e3o dos resultados junto com a dire\u00e7\u00e3o e alguns dos colaboradores do RU\u201d, conta.<\/p>\n

Experi\u00eancia com a produ\u00e7\u00e3o da pesquisa<\/h3>\n

Sobre sua experi\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o da disserta\u00e7\u00e3o, Milton comenta que foi uma experi\u00eancia totalmente nova. Formado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Eduardo Mondlane (UEM), de Mo\u00e7ambique, ele afirma que v\u00e1rios processos foram um aprendizado, inclusive a utiliza\u00e7\u00e3o do software. \u201cMuitas coisas relacionadas a esta pesquisa foram novidade para mim, tanto na teoria quanto na pr\u00e1tica. Inclusive, fiz uma disciplina do curso de gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Produ\u00e7\u00e3o, onde n\u00f3s aprendemos a simula\u00e7\u00e3o focada para esse software, o FlexSim. E tive que ler muito material sobre simula\u00e7\u00e3o, para entender como \u00e9 que tudo funcionava\u201d, comenta.<\/p>\n

A etapa de coleta de dados em campo, no RU, tamb\u00e9m teve seus desafios. Milton relata que precisava cuidar para n\u00e3o interferir em nenhuma a\u00e7\u00e3o, pois isso poderia influenciar os dados, que n\u00e3o poderiam ser afetados pela sua presen\u00e7a. \u201cPor exemplo, se eu paro no meio do buffet, acabo chamando a aten\u00e7\u00e3o dos usu\u00e1rios, interferindo na pr\u00f3pria fila, e j\u00e1 estou viciando os meus dados. Os resultados que eu vou ter n\u00e3o v\u00e3o refletir necessariamente o que est\u00e1 acontecendo quando eu n\u00e3o estou ali. Foi interessante\u201d, afirma.<\/p>\n

Al\u00e9m dos resultados alcan\u00e7ados com o trabalho, o estudante comenta que pequenas a\u00e7\u00f5es por parte dos pr\u00f3prios usu\u00e1rios do RU tamb\u00e9m podem ajudar a diminuir o tempo de espera das filas, em conjunto com as altera\u00e7\u00f5es que ser\u00e3o feitas. \u201cNa verdade, a principal for\u00e7a motriz da mudan\u00e7a, principalmente aqui no RU, ainda est\u00e1 no consumidor. S\u00f3 o ato dele ter essa consci\u00eancia de que est\u00e1 num lugar onde mais pessoas o sucedem, que precisam tamb\u00e9m servir da mesma refei\u00e7\u00e3o, e se sentar depois no mesmo assento, resolveria certamente parte dos problemas que enfrentamos. J\u00e1 tem um potencial muito grande de mudar o cen\u00e1rio, pois pequenas melhorias, quando acumuladas, t\u00eam um potencial de gerar grandes mudan\u00e7as\u201d, afirma.<\/p>\n

Texto: Giulia Maffi, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista da Ag\u00eancia de Not\u00edcias<\/em>
Imagens: Reprodu\u00e7\u00e3o<\/em>
Edi\u00e7\u00e3o: Ricardo Bonfanti<\/em><\/p>\n

Fonte: not\u00edcia originalmente publicada em https:\/\/ufsm.br\/r-1-70498<\/a><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Restaurante Universit\u00e1rio I (RU I) ter\u00e1 mudan\u00e7as no sistema de filas internas para acesso aos buffets nos pr\u00f3ximos dias. Duas filas ser\u00e3o modificadas: uma ser\u00e1 exclusiva para a op\u00e7\u00e3o vegetariana, e outra priorit\u00e1ria para PCDs. O objetivo \u00e9 otimizar o acesso dos usu\u00e1rios ao Restaurante, al\u00e9m de ampliar a organiza\u00e7\u00e3o interna. Representa\u00e7\u00e3o do RU […]<\/p>\n","protected":false},"author":818,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-2355","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/users\/818"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2355\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/pos-graduacao\/santa-maria\/ppgep\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}