Nos dias 27 de março e 4 de maio, estudantes do Curso Técnico em Alimentos, na disciplina de Tecnologia de Massas Alimentícias, participaram de uma aula prática na fábrica Pasta & Sugo Cirio. A atividade foi proposta pela docente responsável pela disciplina, Profª Magda Monego, com o objetivo de proporcionar aos acadêmicos uma vivência direta dos processos industriais envolvidos na produção de massas alimentícias.

A aula prática foi conduzida por Diego Cirio, proprietário da empresa, que recepcionou o grupo e apresentou a estrutura da fábrica, além de compartilhar conhecimentos técnicos e sua experiência no setor. Durante a atividade, os estudantes acompanharam e executaram diferentes etapas do processo produtivo, evidenciando a integração entre técnica, tradição e inovação na produção de massas alimentícias.

Entre as atividades desenvolvidas, destacam-se a produção de massas para lasanha, sorrentino e fettuccine, a aplicação da técnica de fechamento de sorrentinos e o preparo de nhoque. Ao longo das práticas, foram abordados aspectos fundamentais como formulação, manipulação da massa, padronização de processos e controle de qualidade, elementos essenciais para a obtenção de produtos com padrão tecnológico adequado.

Além das atividades práticas, foram discutidos desafios relacionados à produção em escala, à gestão do empreendimento e às exigências do mercado de massas alimentícias. O compartilhamento de experiências por parte de Diego Cirio contribuiu significativamente para a compreensão dos estudantes sobre o funcionamento do setor produtivo.

A aula prática proporcionou uma experiência completa e enriquecedora, reforçando o aprendizado técnico e destacando a importância da conexão entre teoria e prática. A iniciativa também evidencia a relevância da articulação entre a instituição de ensino e o mercado de trabalho, contribuindo para a formação qualificada dos acadêmicos.

A atividade reafirma o compromisso do curso com uma formação aplicada, aproximando os estudantes das tecnologias e práticas reais da indústria de alimentos.

Texto e fotos: Magda Aita Monego

No dia 31 de março, o aprendizado dos estudantes das disciplinas de Tecnologia de Óleos e Gorduras e Tecnologia de Frutas e Hortaliças ganhou as cores e aromas do campo. Em uma atividade que uniu técnica e vivência prática, o grupo de estudantes do curso Técnico em Alimentos realizou uma visita técnica à Olivas do Sul, em Cachoeira do Sul, referência na produção de azeites de oliva extravirgem no Rio Grande do Sul.

Acompanhados pelas professoras Lidiane Vieira e Magda Monego, os alunos tiveram a oportunidade de sair da sala de aula para verificar as etapas da cadeia produtiva da oliveira. O objetivo central da ação foi proporcionar uma visão sistêmica do setor, permitindo que os futuros técnicos compreendam os desafios reais da profissão.

Imersão na Cadeia Produtiva

O grupo foi recebido pelo proprietário da estância, José Aued, que guiou os estudantes em um roteiro detalhado. A experiência começou diretamente no pomar, onde os alunos acompanharam a colheita e aprenderam sobre os critérios rigorosos para a seleção do ponto ideal de maturação dos frutos, fator determinante para a qualidade sensorial e química do azeite.

Na sequência, os alunos dirigiram-se ao lagar,  a unidade de processamento da Olivas do Sul, onde acompanharam de perto a transformação do fruto em azeite extravirgem."A turma conheceu de perto o processo de extração e processamento. Foram discutidos temas fundamentais para a formação em Alimentos, como:

• Parâmetros de temperatura e oxidação na extração;
• Métodos de armazenamento para preservação das propriedades benéficas;
• Rastreabilidade e organização da cadeia, do cultivo à comercialização.

Gestão e Mercado

Além dos aspectos tecnológicos, a visita promoveu um diálogo sobre a gestão de empreendimentos rurais. José Aued compartilhou sua trajetória no setor oleícola, abordando os desafios de mercado e as perspectivas de crescimento para a região. Essa troca de experiências é fundamental para que os estudantes desenvolvam não apenas competências técnicas, mas também uma visão empreendedora sobre o setor de alimentos.

Para o Colégio Politécnico, momentos como este reforçam a importância de uma formação conectada com o setor produtivo. Ao observar na prática o que é estudado em laboratório, o estudante qualifica sua percepção crítica e prepara-se com mais segurança para as exigências do mundo do trabalho.

Texto: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico da UFSM.
Fotos: Acervo docente

A recepção dos calouros do Curso Técnico em Alimentos do Colégio Politécnico foi marcada pela análise sensorial. Cerca de 20 estudantes participaram de uma atividade que uniu duas disciplinas do curso para produção de morangos do amor.

Proposta pelas docentes Ana Paula Daniel e Lidiane Viera Machado, responsáveis pelas disciplinas de Práticas Alimentares Sensoriais e Química de Alimentos, respectivamente,  foram preparados morangos do amor na versão tradicional, na qual os estudantes tiveram a oportunidade de degustar pela primeira vez. A partir da atividade, alguns estudantes já tiveram novas ideias como a versão PANC (plantas alimentícias não-convencionais) do amor,  com flores comestíveis e brigadeiro de capim-limão desenvolvido pro uma de nossas alunas. A atividade promoveu a integração dos(as) novos(as) estudantes não só entre si e com docentes, mas também com os alguns espaços de estudos práticos que o curso utiliza.

O curso Técnico em Alimentos tem duração de 1 ano e meio e as aulas são realizadas no turno da manhã. A formação habilita profissionais capazes de atuar no processamento de alimentos de origem animal e vegetal, bem como no controle de qualidade e análises de alimentos, contribuindo para a oferta de alimentos seguros. Depois de formado, o profissional pode atuar em laboratórios, unidades agroindustriais, indústrias de alimentos e tratamentos de resíduos. Também poderá atuar em órgãos de assistência técnica, unidades de elaboração e comercialização de produtos alimentícios (mercados, açougue e casas de carnes, padarias, restaurantes, cafeterias, cantinas e cervejarias, entre outros), bem como em órgãos de fiscalização sanitária e defesa dos consumidores, além da possibilidade de empreender.

Texto: Júlia Ciervo Zucchetto, acadêmica do 4º semestre de Jornalismo/UFSM; bolsista da Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico da UFSM
Fotos: arquivo docente
Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico da UFSM

Dia 19 de julho, ocorreu a última aula do curso Cozinha Empreendedora: Sabores, Técnicas e Oportunidades, com a temática pizza.  Com carga horária total de 52 h, o curso foi desenvolvido em 8 dias, sendo seis dias no CRAS Sul de Caçapava do Sul e dois dias no Laboratório de Panificação, Frutas e Hortaliças, do Colégio Politécnico da UFSM, onde além de participar das aulas práticas, os cursistas tiveram oportunidade de visitar o Laboratório de Fruticultura e a Floresce UFSM - Floricultura Escola do Colégio Politécnico da UFSM.

Ao longo das aulas foram desenvolvidas catorze temáticas: geleias, doce em massa, fruta em calda, conservas de hortaliças, molhos e antepastos, cucas, biscoitos, focaccia, massas artesanais, bolos, rapaduras, risotos, salgados de festa e pizza; totalizando mais de cem formulações diferentes, entre modos de preparo e sabores diferenciados. Ao final de cada aula, os produtos eram degustados e o restante era dividido entre os cursistas.

O curso foi ministrado pelas instrutoras Gianne Pinheiro, Karem Rodrigues, Lidiane Lemos e Luciane Priebe, estudantes do curso Técnico em Alimentos, sob orientação da Profª Magda Monego.

Com 18 cursistas concluintes, a aula de encerramento do curso contou com a presença da Angelita Zimmermann, coordenadora do Progredir Geoparque Caçapava e Rone Maria Rachele, da Subdivisão de Divulgação e Editoração, da Pró-Reitoria de Extensão, da UFSM.

Para Ana Cláudia Santos Assunção, cursista, foi uma jornada culinária que explorou a diversidade da gastronomia desde técnicas de preparo até a história dos alimentos, com harmonização de pratos para desenvolver a criatividade e explorar as combinações técnicas, inovando a nossa cozinha e nos dando oportunidade de aprender a não desperdiçar alimentos.

O curso foi maravilhoso, de grande aprendizado. Mostrou o quanto somos capazes de fazer coisas incríveis. Sempre fui apaixonada pela arte da culinária, mas a vida me levou por caminhos difíceis; e o curso acendeu em mim todos os meus sonhos, projetos e o amor que sempre tive pela culinária estavam guardados dentro de mim. Prometo pôr em prática várias das receitas e técnicas que nos foram ensinadas. Obrigada professora Magda e sua equipe maravilhosa. Só gratidão por ter participado, comentou a cursista Raquel Ferreira de Oliveira.

Inês Ramires, Instrutora Social do CRAS e cursista, comentou "A maior virtude do ser humano, é a simplicidade e a humildade de ensinar sem se impor. É ter o olhar acolhedor, e um sorriso que encanta, essa e a professora Magda e sua equipe incrível. Gratidão gurias, muito, muito obrigado de coração. Tenham certeza que fizeram a diferença nas vidas de todas as alunas do curso Cozinha Empreendedora."

A cada aula, foi possível acompanhar de perto o crescimento e a dedicação de pessoas dispostas a aprender, se reinventar e encontrar na culinária uma oportunidade de transformação. Mais do que ensinar técnicas e receitas, vivenciamos trocas de experiências, histórias e incentivo ao empreendedorismo com criatividade, simplicidade e força de vontade, comentou Luciane Priebe, instrutora do curso.

Para prof. Magda, o curso Cozinha Empreendedora: sabores, técnicas e oportunidades foi uma vivência rica e transformadora. Mais do que receitas, construímos com os cursistas uma rede de troca de saberes, afetos e incentivo ao processamento de alimentos e empreendedorismo. A participação das bolsistas foi fundamental na condução das práticas, fortalecendo sua formação acadêmica, ampliando a compreensão da realidade social e reafirmando o papel da universidade na extensão.

A educação é sempre um encontro que transforma! As relações e trocas do progredir tem mostrado também esse reencontro de cada pessoa consigo mesma! Obrigada turma linda, vocês brilham muito, comentou Angelita Zimmermann, responsável técnica pelo Progredir Geoparque/PRE-UFSM.

Ação do Projeto de Extensão intitulado “Ações de capacitação e qualificação profissional para o processamento de alimentos e seus impactos sociais” (057138), o curso Cozinha Empreendedora: Sabores, Técnicas e Oportunidades foi selecionado no EDITAL No 014/2024 PRE/UFSM, PROGREDIR GEOPARQUE CAÇAPAVA. O Programa Progredir é resultado de uma parceria entre a UFSM, a Secretaria Municipal de Desenvolvimento Social, os Cras Sul e Floresta de Caçapava do Sul e o Geoparque Caçapava.

Veja o que foi produzido no curso em @lab.pfh.poli.ufsm.

Reels produzidos: Reels 1; Reels 2; Reels 3; Reels 4 ; Reels 5; Reels 6; Reels 7 ; Reels 8 ; Reels 9 ; Reels 10 ; Reels 11; Reels 12 ; Reels 13 ; Reels 14 ; Reels 15 ; Reels 16 ; Reels 17 ; Reels 18 ; Reels 19 ; Reels 20 ; Reels 21 ; Reels 22 ; Reels 23

Texto e fotos: professora Magda Aita Monego

No dia 31 de julho, estudantes do Colégio Politécnico da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) participaram de uma visita técnica à Serra Gaúcha, como parte do encerramento da disciplina de Tecnologia de Bebidas, ministrada pela Profª Magda Monego. A viagem contou com a presença dos alunos do primeiro semestre do curso Técnico em Alimentos, além de estudantes do terceiro semestre do mesmo curso e do primeiro semestre do Técnico em Fruticultura. A excursão teve como objetivo proporcionar uma experiência prática e complementar aos conhecimentos teóricos adquiridos em sala de aula. 

A primeira parada ocorreu na Organovita, em Garibaldi, RS, uma empresa especializada em produtos orgânicos como sucos, vinagres e farinhas de maçã, uva e semente de uva, além de uma linha de cosméticos naturais. Os alunos foram recebidos pelo proprietário Luiz Postingher, sua filha, a nutricionista Bruna Mara Postingher Accadrolli, e a colaboradora Larissa Marina Panizzi. Durante a visita, foram discutidos temas como o aproveitamento integral das frutas, processos de produção e controle de qualidade. A visita foi concluída com uma degustação de sucos orgânicos, Grostoli artesanal feito com farinha de semente de uva e pão de queijo vegano.

Em seguida, o grupo visitou a Cervejaria Leopoldina, também localizada em Garibaldi. Fundada pela Família Valduga, conhecida pela tradição na viticultura, a cervejaria combina técnicas tradicionais europeias com inovação brasileira, produzindo rótulos como Leopoldina Pilsner e Leopoldina IPA. Recepcionados por Alexandra Cavalcante e Lucas Cyis, os estudantes foram conduzidos na visita, que incluiu uma explicação detalhada sobre o processo de produção, técnicas de fabricação e uma degustação guiada de cervejas especiais.

A terceira parada foi na Vinícola Peterlongo, reconhecida como o primeiro e único produtor de Champagne no Brasil. Sob a orientação do técnico em enologia Pedro Coppi, os alunos exploraram o museu da vinícola, aprenderam sobre as técnicas de produção de champagne e participaram de uma demonstração do sabrage, método de abrir garrafas com um sabre. A experiência incluiu uma degustação de quatro rótulos.

A última etapa da viagem foi uma visita à Miolo Wine Group, no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, RS. Os estudantes foram recebidos por Vini Fernandes, coordenador do enoturismo da Miolo, que destacou a importância da gestão estratégica, produção de derivados da uva e as inovações na vitivinicultura. A visita foi encerrada com uma análise sensorial de quatro vinhos, explorando características como cor, textura, aroma e sabor. A experiência foi elogiada pelos participantes. 

Roselara Zimmer Soares, estudante do primeiro semestre, comentou: "Com toda certeza, fechamos a disciplina de Tecnologia de Bebidas com chave de ouro. Toda a teoria vista em sala e as aulas práticas no laboratório foram ricamente complementadas com as visitas realizadas nesta viagem." 

Cristiane Wallau destacou a oportunidade de ver na prática o que foi aprendido em sala: "Foi possível compreender todo o processo produtivo de grandes e diferentes indústrias, incluindo sucos, vinagres, cervejas e vinhos. Para mim, o mais importante foi ver como o mundo do vinho e da cerveja podem se unir, fazendo as melhores cervejas do Brasil e do mundo." 

Para Bianca Alves, ex-aluna do Técnico em Alimentos e atual estudante do Técnico em Fruticultura, a visita técnica foi uma oportunidade de conectar conhecimentos de diferentes áreas: "Pude observar todo o conteúdo que o Técnico em Alimentos nos ensina, como controle de qualidade, e a fruticultura esteve presente em toda a visita."

A Profª Magda Monego, responsável pela disciplina, ressaltou o valor educacional da atividade: "A visita proporcionou uma experiência de aprendizado valiosa por meio da observação direta dos processos produtivos, permitindo uma compreensão prática que vai além da sala de aula. Cada visita trouxe uma vivência única e significativa para a formação dos estudantes." 

A viagem à Serra Gaúcha foi uma experiência enriquecedora que uniu teoria e prática, destacando a importância da região para o setor agroalimentar e o turismo rural.

Texto: Professora Magda Monego
Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico
Fotos: Magda Monego

Estudantes do terceiro semestre do curso Técnico em Alimentos participaram de uma aula prática especial na disciplina de Tecnologia de Panificação, conduzida pela Professora Doutora Magda Monego. O tema da aula foi Bolos Juninos, realizada no Empório Rosângela Moro, sob orientação da proprietária Rosângela Moro e da Professora Magda Monego.

A atividade começou com um café da manhã, no qual os alunos puderam degustar uma variedade de produtos como bolos, pães, geleias, antepastos e cocada. Rosângela Moro compartilhou sua experiência no ramo de bolos, discutindo desafios, oportunidades, formação, atendimento ao cliente, personalização e planos futuros para o empreendimento.

Uma Tarde de Aprendizados

No decorrer das atividades, os(as) estudantes produziram bolos de milho, fubá cremoso, amendoim, mandioca, pão de mel e nozes, seguindo as formulações ajustadas no Empório Rosângela Moro. Eles também tiveram a oportunidade de criar diversas coberturas como chocolate ao leite, doce de leite, goiabada, nata e nozes.

Foram confeitadas 60 unidades de bolos de diferentes tamanhos, incluindo o famoso bolo piscininha. Após a produção, os bolos foram servidos em uma confraternização entre os participantes e as sobras foram divididas entre eles.

Clarice Facin, estudante do curso, destacou a recepção calorosa no empório e a oportunidade de aprender com as dicas de Rosângela Moro, uma experiente confeiteira. A estudante Derli Bolzan expressou sua satisfação com a visita ao Empório, enfatizando a oportunidade de colocar em prática o aprendizado. Para Magda Monego, docente da turma, fica a gratidão pela recepção calorosa de Rosângela Moro e a inspiração proporcionada ao compartilhar sua trajetória, seus desafios superados e planos para o futuro do empreendimento.

Mais detalhes sobre as formulações desenvolvidas podem ser encontrados nos perfis do Instagram do Laboratório de Panificação, Frutas e Hortaliças (@lab_panificacao) e do Empório Rosângela Moro (@emporio.rosangela.moro).

Confira mais momentos da atividade:

Texto: professora Magda Monego
Fotos: arquivo docente
Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico

No dia 21 de junho, estudantes do primeiro semestre do curso Técnico em Alimentos participaram de uma aula prática conduzida pela enóloga e Engenheira Agrônoma Dra. Aline Fogaça, na Vinícola Velho Amâncio, localizada em Santa Maria, RS.

Durante a visita, foram abordados diversos tópicos relevantes à área de vitivinicultura, incluindo a história da viticultura, legislação vigente, e as etapas de vinificação para vinhos tintos, brancos e rosés. Os(as) estudantes também aprenderam sobre a produção de espumantes pelo método Champenoise, que é o método tradicional para produção de espumantes. Após a explicação das etapas de vinificação, a turma participou de uma análise sensorial guiada de alguns rótulos da vinícola.

Essa atividade prática é considerada essencial para a formação profissional dos estudantes, pois complementa a teoria recebida em sala de aula. A atividade foi proposta pela Engenheira Química Jéssica Brandli, que está realizando estágio na disciplina de Tecnologia de Bebidas, sob a supervisão da Profª Drª Magda Monego.

Na última sexta-feira (19/04), estudantes do primeiro semestre do curso Técnico em Alimentos realizaram visita técnica em duas cervejarias da região de Santa Maria, RS. As saídas para visitas técnicas integram relevante parte da formação profissionalizante proposta no Colégio Politécnico e os/as estudantes sempre aprovam a experiência de poder verificar in loco o que é estudado em sala de aula. A atividade foi desenvolvida na disciplina Tecnologia de Bebidas, ministrada pela professora Magda Monego.

Na cervejaria Maria Santa, a primeira Cervejaria Artesanal registrada no MAPA em Santa Maria/RS, o mestre cervejeiro Jovane Wolfarth apresentou a estrutura da cervejaria, os ingredientes utilizados na elaboração das cervejas, os métodos e técnicas para produção, bem como os diferentes tipos de cervejas produzidos na cervejaria. Após a visita, Madalena Horn, auxiliar administrativo apresentou os diferentes tipos de cervejas disponíveis da marca.

Na cervejaria Zagaia Brewery, a turma foi recebida pelo Sr. Denys Souto Coelho, proprietário e mestre cervejeiro. A Zagaia Brewery está localizada na zona rural de Itaara, cidade das águas, conectados com a natureza da região e produzindo cervejas com os melhores ingredientes mundiais. Na recepção, Denys apresentou os ingredientes utilizados (lúpulo, malte e leveduras) e falou dos métodos utilizados na elaboração de cerveja, da experiência de tomar uma boa cerveja e do seu entusiasmo em entregar produtos autênticos e sofisticados. Na sequência, os estudantes puderam observar cada etapa da produção, bem como foram convidados a degustar um dos produtos elaborados, a cerveja Lobisomen do Perau.

Texto: Professora Magda Monego
Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico
Fotos: acervo docente

O projeto 'Progredir Santa Maria', apoiado pela Secretaria de Município de Desenvolvimento Social (SMDS), está com inscrições abertas para o seu mais novo curso. Em parceria com a coordenação do curso Técnico em Alimentos, o programa tem como objetivo oferecer capacitação gratuita, gerando a possibilidade de emprego e renda para a comunidade local. 

As aulas do curso de Elaboração de Biscoitos e Massas iniciarão em 07 de maio, ocorrendo às terças e quintas-feiras no Colégio Politécnico, das 18h às 22h. Para se matricular, é necessário estar cadastrado no CRAS mais próximo de sua residência. Todo o material necessário para as aulas será fornecido gratuitamente pelo projeto, e os inscritos também receberão passes de ônibus para garantir o transporte durante o período do curso. 

Para se inscrever, basta ir a qualquer CRAS em Santa Maria. As inscrições são gratuitas. Ao término do curso, haverá uma cerimônia de formatura para homenagear todos os participantes.

Segue os endereços dos CRAS:

• CRAS Norte:

Endereço: Rua Fernandes Vieira, 167, Carolina

Telefone: (55) 3921-7272

• CRAS Leste:

Endereço: Rua João Machado Soares, 2777, Camobi

Telefone: (55) 3921-7265

• CRAS Oeste:

Endereço: Rua Manoel Mallmann Filho, 161, Nova Santa Marta

Telefone: (55) 3213-5106

Texto: Fellipe Medeiros, estudante de Jornalismo e bolsista da Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico.
Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico.
Foto: Prof. Magda Monego

A Oficina de Culinária Básica, ministrada pelas instrutoras Bianca Alves e Karem Vieira, egressas do curso Técnico em Alimentos, sob orientação da Profª Magda Monego, foi desenvolvida em 10 encontros, com as temáticas: risoto, molhos e acompanhamentos, geleias, cucas e panetones, conservas de hortaliças, panificados, salgados de festa, massas artesanais, prova prática e pizzas.  No total foram produzidas mais de 80 formulações diferentes, entre modos de preparo e sabores diferenciados. Ao final de cada aula, os produtos eram degustados pelas participantes e dividido entre as cursistas.

No decorrer do curso, as participantes desfrutaram de uma valiosa oportunidade de crescimento e desenvolvimento, aprenderam novos métodos e técnicas, aprimorando suas habilidades, ampliando horizontes e estreitando laços de amizade. As instrutoras, por sua vez, compartilharam saberes e experiências, enriquecendo ainda mais a jornada educacional. O curso se consolidou como um espaço profícuo para o aprendizado mútuo, evidenciando a importância da troca de conhecimentos e a construção coletiva do saber, declara a professora Magda.

Ainda, mesmo com o encerramento deste ciclo do programa, a rede de contatos e de conexões se mantém no território, reforçando o compromisso da Universidade com a Quarta Colônia. Magda também lembrou a importância do Progredir para a autoestima das participantes e do incentivo para que elas acreditassem em si mesmas ao concluir as formações.

Com 17 cursistas concluintes, a cerimônia de entrega de certificados, que ocorreu dia 16 de janeiro,  contou com a presença de Angelita Zimmermann, responsável técnica pelo Progredir na PRE/UFSM e da Cristiane Celi Schiham Antunes, presidente do Conselho Municipal de Assistência Social (CMAS), que também participou do curso.

"Pra nós é sempre uma alegria participar dos momentos de formatura do Progredir. O curso de Culinária Básica foi um dos mais pedidos e desenvolvidos no Geoparque Quarta Colônia durante os dois anos do programa e certifica, mais uma vez, a importância de uma qualificação profissional de qualidade, necessária ao desenvolvimento sustentável da Quarta Colônia como um todo. Mais que isso, empodera as pessoas individual e coletivamente no lugar de vida pela importância e reconhecimento do seu trabalho quotidiano. O momento de receber o certificado reverbera a alegria, a força do conhecimento, das trocas entre professores e estudantes, especialmente do grupo de mulheres que compartilhou significativos depoimentos agradecendo a oportunidade a todos os envolvidos, UFSM, professores, a estrutura da cozinha -escola, prefeitura de São João do Polêsine, cuidadoras, equipes, etc. Fica estampada uma alegria e um brilho no olhar singulares de quem produziu muitos aprendizados e novas relações sociais com o próprio território", comenta Angelita.

Para Cristiane, o encerramento foi "uma tarde maravilhosa, com muito aprendizado, conversas, trocas de ideias, recheado de carinho. A paciência e o cuidado que as professoras sempre tiveram com as cursistas, contribuíram para que fossem horas agradáveis. Não foram somente alunos e professores, nesses dias fomos uma família, e os produtos que foram apresentados, não são somente comidas, são pitadas de amor, dosadas com aqueles toques da vovó, da mamãe. Eu realmente amei esse curso, me abriu portas, aprendi muito, será algo que carregarei pra vida, tanto no pessoal como no profissional".

Para Bianca Alves, egressa do Técnico em Alimentos e instrutora da oficina, ministrar a oficina é gratificante como profissional da área, mas também de grande aprendizagem.  "É de grande aprendizagem, pois através destas oportunidades que são oferecidas , podemos passar um pouco do conhecimento e da prática adquiridos durante todo o curso de Técnico em Alimentos. Nestas aulas dadas nas oficinas, o objetivo principal é passar para os cursistas, como podemos trabalhar com os alimentos, seus métodos de conservação e preparações, muitas vezes que para alguns são do seu dia-a-dia, mas que possibilitam um aproveitamento melhor do tempo e qualidade".

"Como professora instrutora do progredir Geoparque Quarta Colônia, sinto-me gratificada por ter feito parte desse processo, testemunhando não apenas o desenvolvimento de habilidades culinárias dos alunos que participaram ativamente, mas também a construção da minha vida profissional que através dessa oportunidade cedida pela professora Magda Monego do Curso Técnico em Alimentos do Colégio Politécnico da UFSM, e também a Pró Reitoria de Extensão, pude vislumbrar métodos de ensino a serem aplicados para diferentes comunidades unidas, que são resilientes e apreciadores da riqueza cultural que a gastronomia pode proporcionar", declara Karem Rodrigues.

As aulas teórico-práticas foram conduzidas nas dependências da Casa Museu I João Luiz Pozzobon, no Laboratório de frutas e hortaliças e panificação do Colégio Politécnico da UFSM e na Cozinha Escola UFSM Silveira. Durante o curso, as cursistas tiveram também a oportunidade de conhecer alguns espaços do Colégio Politécnico da UFSM, visitaram o Espaço Pachamama, o Laboratório de Espécies Nativas é Práticas Ambientais, o Laboratório de Leites e derivados, o Laboratório de Processamento de Frutas e Hortaliças, o Laboratório de Panificação, a Floresce UFSM - Floricultura Escola do Colégio Politécnico da UFSM e finalizaram a visita na Polifeira. As crianças que acompanhavam as cursistas tiveram a oportunidade de passar a tarde no Espaço Pachamama, realizando atividades lúdicas.

A Oficina de culinária básica já foi ofertada em Agudo, em abril de 2023, com 25 concluintes e em Restinga Seca, em outubro de 2023, com 57 concluintes. Ação do Projeto de Extensão intitulado “Ações de capacitação e qualificação profissional para o processamento de alimentos e seus impactos sociais”, a Oficina de Culinária Básica foi selecionada no Edital Nº 70/2022 PRE/UFSM PROGREDIR GEOPARQUE QUARTA COLÔNIA, do projeto Progredir, uma iniciativa do Consórcio de Desenvolvimento Sustentável da Quarta Colônia (Condesus) e da Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Maria. O objetivo é ofertar alternativas à economia regional, de forma sustentável, por meio da conservação do patrimônio natural e cultural, da educação para o meio ambiente e incentivo à geração de renda.

Para 2024, estão previstas  para ocorrer em Santa Maria três oficinas selecionadas no EDITAL 049/2023/PRE/UFSM, PROGREDIR SANTA MARIA.

- Março - Curso Culinária com Reaproveitamento de Alimentos, professoras Andréia Cirolini e Karem Rodrigues Vieira - 50 h

- Maio - Elaboração de biscoitos e massas alimentícias, professoras Magda Aita Monego e Karem Rodrigues Vieira - 50 h

- Agosto - Elaboração de geleias e conservas de hortaliças, professoras Magda Aita Monego e Karem Rodrigues Vieira – 50 h

Acompanhe alguns momentos das aulas no perfil @tecnicoalimentosufsm do Instagram.

Abaixo mais fotos do curso em São João do Polêsine.

Texto: Magda Monego

Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico

Fotos: Magda Monego

Com o objetivo de promover conhecimento dos ingredientes e das principais funções e técnicas de pré-preparo e preparo de cada formulação, iniciou no dia 15 de dezembro mais uma turma da Oficina de Culinária Básica, agora em São João do Polêsine. A iniciativa também promove a ampliação da rede de contato entre os participantes e oportuniza outras formas de renda. Ao longo das 50 h de oficina serão trabalhados os temas: risotos, geleias, conservas de hortaliças, antepastos, panificados, cucas e panetones, salgados de festas, massas alimentícias e pizza.

A oficina é ministrada pelas instrutoras Bianca Alves e Karem Vieira, egressas do curso Técnico em Alimentos do Colégio Politécnico da UFSM, sob orientação da professora Magda Monego. As aulas teórico-práticas serão conduzidas nas dependências da Casa Museu I João Luiz Pozzobon e na Cozinha Escola UFSM Silveira, espaço que dispõe de utensílios e equipamentos indispensáveis para o bom andamento da capacitação, cujo objetivo é fortalecer a culinária da Quarta Colônia, incentivando a produção local.

A Oficina de Culinária Básica é mais uma ação do Projeto de Extensão intitulado “Ações de capacitação e qualificação profissional para o processamento de alimentos e seus impactos sociais” (057138), e foi selecionada no Edital Nº 70/2022 PRE/UFSM PROGREDIR GEOPARQUE QUARTA COLÔNIA, do projeto Progredir, uma iniciativa do Consórcio de Desenvolvimento Sustentável da Quarta Colônia (Condesus) e da Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Maria, cuja intenção é ofertar novas alternativas para a economia regional, de forma sustentável, por meio da conservação do patrimônio natural e cultural, da educação para o meio ambiente e incentivo à geração de renda.

A Oficina de culinária básica já foi ofertada em Agudo, em abril de 2023, com 25 concluintes e em Restinga Seca, em outubro de 2023, com 57 concluintes. Para 2024, estão previstas,  para ocorrer em Santa Maria, três oficinas selecionadas no EDITAL 049/2023/PRE/UFSM, PROGREDIR SANTA MARIA.

- Curso Culinária com Reaproveitamento de Alimentos - início em março de 2024 – ministrado pela professoras Andréia Cirolini e Karem Rodrigues Vieira - 50 h

- Curso Elaboração de biscoitos e massas alimentícias - - início em maio de 2024 – ministrado pelasprofessoras Magda Aita Monego e Karem Rodrigues Vieira - 50 h

- Curso Elaboração de geleias e conservas de hortaliças - início em agosto de 2024 – ministrado pelas professoras Magda Aita Monego e Karem Rodrigues Vieira – 50 h

No dia 13 de dezembro, ocorreu o curso "Produção e qualidade da cachaça", ministrado pelo Prof. Juan Marcel Frighetto, professor do IFF Jaguari e doutorando do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSM. Com o objetivo de popularizar o conhecimento técnico-científico da bebida, o curso foi estruturado nos seguintes tópicos: definições, produção da cachaça, padronização do produto, legislação e análise sensorial.

Após a explanação teórica, foi realizado treinamento olfativo com quinze padrões para testar o reconhecimento de odores e treinamento gustativo com cinco padrões para testar a identificação de gostos básicos. Após os testes, os participantes tiveram a oportunidade de realizar a análise sensorial de dois rótulos testes de cachaça e cachaça envelhecida e um rótulo comercial de marca renomada.

O curso foi aberto ao público em geral e contou com a participação de estudantes dos cursos Técnico em Agricultura, Técnico em Alimentos, Técnico em Fruticultura, Tecnologia em Agronegócio, Agronomia e pessoas da comunidade. A atividade foi uma ação dos projetos de ensino “Laboratório de Tecnologia de Bebidas” (058648), de extensão “Estratégias e ações para promoção do curso Técnico em Alimentos” (058728) e da disciplina Popularização da Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), da UFSM.

Texto: Professora Magda Monego

Fotos: Magda Monego

Revisão: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico

No dia 06 de dezembro, as turmas dos 2º e 4º semestres do curso Técnico em Alimentos e 4º semestre do Técnico em Fruticultura realizaram visita técnica às vinícolas Cooperativa Vinícola Garibaldi, em Garibaldi, Cooperativa Vinícola Aurora e Miolo Wine Group, em Bento Gonçalves. A visitação foi proposta como atividade das disciplinas “Tecnologia de Bebidas” e “Fisiologia Pós-colheita em Fruticultura”, ministradas pela Profª Magda Monego, nos cursos Técnicos em Alimentos e Fruticultura, respectivamente.

Durante a visita os principais tópicos abordados foram pensamento e gestão estratégicos, cooperativismo na vitivinicultura, aspectos históricos, produção de derivados da uva, vinificação (em branco, rosé e tinto, espumantes), legislação, embalagens, processos e controle de qualidade, bem como enoturismo e inovações na vitivinicultura, envolvendo processos, produtos e embalagens.  Ao final de cada visita, foi realizada análise sensorial de alguns rótulos selecionados, destacando a avaliação sistemática e objetiva das características sensoriais, como cor, aparência, textura, aroma e sabor, para compreender e descrever as nuances sensoriais da bebida.

Para Catiane Medianeira de Freitas, estudante do 4º semestre do Técnico em Alimentos, a visita técnica nas vinícolas Garibaldi, Miolo e Aurora contribuiu para a visualização dos processos de produção de vinhos, espumantes e suco de uva, mostrando toda a tecnologia e as estratégias para se ter um produto de qualidade. "O politécnico tem me proporcionado muitas experiências de aprendizado. As visitas técnicas que fizemos são importantes para termos noção de como são os processos de produção no dia a dia. Isso nos ajuda a se identificar e a escolher melhor uma área de atuação", relatou Cristieli Lorenci, estudante do 2º semestre do Técnico em Alimentos.

Em seu relato, o estudante Geovani Machado Do Nascimento, do 4º semestre do Técnico em Fruticultura, também destaca a relevância de atividades de visitações a empresas e propriedades para sua formação. "As visitas técnicas às vinícolas Garibaldi, Miolo e Aurora foram experiências enriquecedoras durante meu curso de técnico em fruticultura. Aprendi sobre os processos de produção de vinhos, desde o cultivo das uvas até a elaboração final da bebida. Essas saídas a campo foram fundamentais para consolidar o conhecimento teórico, proporcionando uma compreensão prática e detalhada do setor vitivinícola. Além disso, conhecer de perto a realidade das vinícolas ressaltou a importância do trabalho interdisciplinar e a necessidade de adaptação às condições específicas do ambiente de produção. Essas experiências contribuíram significativamente para minha formação, ampliando minha visão sobre a fruticultura e destacando a relevância das atividades práticas no desenvolvimento profissional".

Para a docente das disciplinas, Magda Monego, “a visita às vinícolas proporcionou uma valiosa experiência de aprendizado por meio da observação direta dos processos produtivos, permitindo uma compreensão prática e imersiva que vai além da sala de aula. Cada visita trouxe uma vivência única muito significativa para a formação do estudante, proporcionando uma visão interdisciplinar, mais abrangente e detalhada do setor vitivinícola”.

Confira abaixo mais fotos das visitas:

Na última quarta-feira, 6 de setembro, estudantes do quarto semestre do curso Técnico em Alimentos do Colégio Politécnico da UFSM realizaram visita técnica à Fábrica Cyrilla, localizada em Santa Maria no bairro Itararé.

Lilian Ferraz, auxiliar financeira da empresa, recepciono o grupo e a condução da visita foi realizada pelo sr. Luiz Marchesan Bagolin, sócio-administrador, que apresentou todas as áreas da fábrica: produção, Laboratório de Análises de Controle de Qualidade, Xaroparia, Destilaria, Expedição, Fonte Cyrilla 1, entre outros.

Na sequência, Tatiane Marchesan, Supervisora de Qualidade, apresentou a linha de produção das bebidas, ressaltando as matérias-primas, as etapas de produção e controle de processo. A atividade foi proposta na disciplina “Tecnologia de Bebidas”, ministrada pela profa. Magda Monego. Ela destaca a importância de vivenciar a rotina de uma fábrica de bebidas na formação dos estudantes como uma oportunidade de aproximação do estudante a possível local de estágio e/ou trabalho, bem como permitir a expansão da rede de contatos dos estudantes. Após a visita, a turma foi convidada para degustar alguns produtos elaborados na fábrica.

No dia 17 de fevereiro, ocorreu a Colação de Grau Integrada do Colégio Politécnico da UFSM, na qual participaram as turmas: 3ª Turma de Técnicos em Agricultura, 25ª Turma de Técnicos em Agropecuária, 7ª Turma de Técnicos em Alimentos, 5ª Turma de Técnicos em Cuidado de Idosos, 5ª Turma de Técnicos em Enfermagem, 6ª Turma de Técnicos em Farmácia, 11ª Turma de Técnicos em Geoprocessamento, 21ª Turma de Técnicos em Informática e 5ª Turma de Técnicos em Zootecnia.

A 7ª Turma de Técnicos em Alimentos foi formada por: Alessandra Medianeira Abrantes Kristosch dos Santos, Ana Lourdes Salles Gonçalves, Ana Paula Vieira, Fernanda Alves Pereira dos Santos, Jeanete Medina, José Juliano Fontella Portella Martins, Juliana Doralina Gonçalves Lamberty, Lucas de Cecco Cavalheiro, Monica Angelica Boemo, Noimara Lotufo Rodrigues, Rosangela de Andrade da Rosa, Thaina Binotto de Almeida. 

Aos(as) Técnicos(as) em Alimentos, desejamos muitas conquistas, realizações e sucesso! Parabéns pela Formatura! 🎓

A Solenidade de Formatura pode ser assistida em FAROL.UFSM.BR

No dia 17 de fevereiro, ocorreu a Colação de Grau Integrada do Colégio Politécnico da UFSM, na qual participaram as turmas: 3ª Turma de Técnicos em Agricultura, 25ª Turma de Técnicos em Agropecuária, 7ª Turma de Técnicos em Alimentos, 5ª Turma de Técnicos em Cuidado de Idosos, 5ª Turma de Técnicos em Enfermagem, 6ª Turma de Técnicos em Farmácia, 11ª Turma de Técnicos em Geoprocessamento, 21ª Turma de Técnicos em Informática e 5ª Turma de Técnicos em Zootecnia.

A 7ª Turma de Técnicos em Alimentos foi formada por: Alessandra Medianeira Abrantes Kristosch dos Santos, Ana Lourdes Salles Gonçalves, Ana Paula Vieira, Fernanda Alves Pereira dos Santos, Jeanete Medina, José Juliano Fontella Portella Martins, Juliana Doralina Gonçalves Lamberty, Lucas de Cecco Cavalheiro, Monica Angelica Boemo, Noimara Lotufo Rodrigues, Rosangela de Andrade da Rosa, Thaina Binotto de Almeida. 

A Solenidade de Formatura pode ser assistida em FAROL.UFSM.BR

 

Querido(a) Técnico(a) em Alimentos,

Esta conquista representa sua dedicação em busca de um ideal. Desejamos a você muitas conquistas, realizações e sucesso! Parabéns pela formatura 🎓

Na última quinta-feira (26/01), encerrou o I Ciclo de Oficinas, do curso Técnico em Alimentos.
Nos dias 17, 18 e 19 foram ministradas a Oficina básica do Instagram, Oficina sobre Nova Rotulagem de Alimentos e Elaboração de Fruit Leather, respectivamente.
Nos dias 25 e 26/01 ocorreram as oficinas Princípios Básicos da Química Experimental (manhã), Oficina de Chás Medicinais e Oficina de massas artesanais, respectivamente.

O I Ciclo de oficinas foi proposto como atividade do projeto Estratégias e ações para promoção do curso Técnico em Alimentos (058728), e está associado a outros projetos:
- a Oficina Fruit Leather, ministrada pela Profª Marlene e a Oficina de Massas artesanais, ministrada pela Karem, esta atividade pode ser descrita no projeto Viabilização das atividades práticas de ensino relativas aos projetos de Ensino e Pesquisa no Laboratório de Processamento de Frutas e Panificação (056714).
- Oficina de Chás medicinais, ministrada pela Profª Fernanda Maldaner, atividade do projeto Laboratório de Fitoterapia e Cosmetologia Natural (058653).

Nos dias 19 e 20 de janeiro de 2023, ocorreram as defesas de Estágio Supervisionado e Trabalho de Conclusão de Curso, do curso Técnico em Alimentos, do Colégio Politécnico da UFSM.

As estudantes Alessandra, Bianca e Jeanete defenderam Trabalho de Conclusão de Curso; enquanto Jucélia, Ana Paula, José Juliano, Mônica, Noimara e Thaina defenderam o Estágio Supervisionado Obrigatório.

Nas defesas, participaram na qualidade de Orientadoras, as professoras Ana Paula Daniel, Andréia Cirolini, Magda Monego e Marlene Lovatto; e como Banca examinadora, os professores Ana Paula Daniel, Andréia Cirolini, Magda Monego, Márcia Rejane Júlio Costa, Marlene Lovatto, Pablo Teixeira, Róberson de Oliveira e Sônia Crescêncio.

As apresentações foram prestigiadas pelos estudantes das turmas do segundo e quarto semestre do curso, bem como por amigos e familiares. Foi uma manhã riquíssima em conhecimento, relato de vivências e trocas de experiências.

Parabéns a todos(as) estudantes que defenderam seus trabalhos, sucesso! Parabéns às professoras orientadoras que conduziram e orientaram nossas alunas, ao longo do estágio/TCC.

Fica registrado o reconhecimento e agradecimento da Coordenação e dos alunos a TODA EQUIPE de docentes e TAEs que compões o nosso grupo do curso Técnico em Alimentos.

Na última sexta-feira (16 de dezembro), a turma do segundo semestre do curso Técnico em Alimentos teve Aula prática sobre EPI (Equipamento de Proteção Individual), no Laboratório de Segurança do Trabalho, no Colégio Técnico Industrial de Santa Maria (CTISM), com o objetivo de conhecer os diferentes tipos de EPI's (capacetes, óculos de segurança, protetores auditivos, luvas). A turma foi recebida pelo Professor Leandro Ferreira que demonstrou como as pessoas devem utilizar os EPI's e falou sobre a importância do uso correto para a preservação da saúde do trabalhador.

A atividade foi proposta na disciplina de Segurança do Trabalho, ministrada pelo Prof. Dr. Mauricio Vicente Motta Tratsch.
Texto e fotos: Maurício Tratsch

Na última segunda-feira (12 de dezembro), aconteceu em Agudo a formatura da turma do curso ofertados pelo Progredir Geoparque Quarta Colônia. A turma “Oficina de geleias e conservas vegetais”, recebeu os certificados de conclusão com uma linda confraternização de encerramento no CRAS do município. A Oficina de geleias e conservas vegetais foi ministrada pela Profª Magda Monego em setembro e outubro deste ano.

Na quinta-feira (15 de dezembro), foi a vez das curista de Silveira Martins receberem seus certificados de conclusão dos cursos "Oficina de massas e cucas" ministrada pelas professoras Marlene Lovatto e Karen Vieira e "Oficina de geleias e conservas vegetais", ministrada pelas professoras Magda Monego e Karen Vieira. Após a formatura, os convidados foram recepcionados com um coquetel na Cozinha Escola do Espaço Multidisciplinar de Pesquisa e Extensão da UFSM, em Silveira Martins.

Na última terça-feira (13/12), estudantes do quarto semestre do curso Técnico em Alimentos realizaram visita técnica em duas cervejarias da região de Santa Maria, RS.

Na cervejaria Maria Santa, a primeira Cervejaria Artesanal registrada no MAPA em Santa Maria/RS, o mestre cervejeiro Jovane Wolfarth apresentou a estrutura da cervejaria, os ingredientes utilizados na elaboração das cervejas, os métodos e técnicas para produção, bem como os diferentes tipos de cervejas produzidos na cervejaria. Após a visita, Madalena Horn, auxiliar administrativo apresentou os diferentes tipos de cervejas disponíveis na Maria Santa e foi realizado um sorteio de um kit entre os alunos, no qual a aluna Eliana Ceolin foi a contemplada e recebeu o kit de Eveline Welter, auxiliar de produção.

Na cervejaria Zagaia Brewery, a turma foi recebida pelo Sr. Denys Souto Coelho, proprietário e mestre cervejeiro. A Zagaia Brewery está localizada na zona rural de Itaara, cidade das águas, conectados com a natureza da nossa região e produzindo cervejas com os melhores ingredientes mundiais. Na recepção, Denys apresentou os ingredientes utilizados, lúpulo, malte e leveduras, bem como falou dos métodos utilizados na elaboração de cerveja, da experiência de tomar uma boa cerveja e do seu entusiasmo em entregar produtos autênticos e sofisticados. Na sequência, os estudantes puderam observar cada etapa da produção, bem como foram convidados a degustar um dos produtos elaborados, a cerveja Lobisomen do Perau.

Saiba mais da história desta cerveja: Depois dos rumores sobre o lobisomem que subia a estrada do Perau, descobriu-se que a história é outra: se o antigo medo dos lobos criou a lenda, a paixão pelo lúpulo - humulus lupulus - criou essa Imperial IPA altamente lupulada. A Zagaia Brewery apresenta, com muito orgulho, seu novo rótulo, unindo a lenda local às melhores variedades para os mais aficcionados 'hop heads'. A Lobisomem do Perau é uma cerveja forte, de cor límpida âmbar claro e sabor complexo, com um intenso aroma de lúpulos - cítricos, resinosos, condimentados, de frutas tropicais, de frutas de caroço - e um aroma que lembra o hortelã. Com baixo sabor de malte, é perfeita para quem aprecia um amargor sem asperezas. Produzida em Itaara utilizando as mais modernas técnicas de late hopping e lúpulos selecionados e enriquecidos por métodos criogênicos. (Fonte: Zagaia)

No dia 01 de dezembro, estudantes do segundo e quarto semestre do curso Técnico em Alimentos e do segundo semestre do curso Técnico em Fruticultura EaD realizaram visita técnica à Cantina Rossi & Scholz, no interior de Toropi, RS.

Na ocasião, fomos recebidos pelos proprietários, Srª Danessa Metz Scholz e Sr. Anderson Rossi, Técnico em Alimentos (IF Farroupilha) e atualmente cursa o curso Técnico em Fruticultura EaD, do Colégio Politécnico da UFSM. A visita foi conduzida pelo Anderson e teve como propósito apresentar os principais processos desenvolvidos na cantina, bem como utensílios, equipamentos, matérias-primas e ingredientes dos processos. Na Cantina Rossi & Scholz são produzidos sucos (uva, morango e pêssego); vinhos branco e tinto, suave e seco, maristão, geleias (morango, pêssego) e doce de leite.

A atividade foi proposta na disciplina de Tecnologia de Bebidas, sob responsabilidade da Profª Drª Magda Monego.

Texto e fotos: Magda Monego

Nesta manhã, 25/11, os estudantes do quarto semestre do curso Técnico em Alimentos realizaram visita técnica ao Pavilhão de compostagem, do Colégio Politécnico da UFSM.

O objetivo foi mostrar como são tratados os resíduos orgânicos da coleta seletiva do campus, RU e os resíduos gerados nos setores do Colégio Politécnico. Ainda conhecer as instalações do pavilhão de compostagem e acompanhar o funcionamento do revolvedor de resíduos que é utilizado para fornecer oxigênio e acelerar a decomposição dos materiais.

A atividade foi proposta na disciplina de Tratamento de Resíduos, ministrada pelo Prof. Dr. Mauricio Vicente Motta Tratsch.

Texto Maurício Tratsch

Fotos Sandra Radattz

Na última quinta-feira (24/11/2022), ocorreu a Formatura de Gabinete do Colégio Politécnico da UFSM. Na ocasião, as três estudantes do curso Andrieli Stefanello, Débora Leopoldina Fernandes e Karem Rodrigues Vieira receberam o título de Técnica em Alimentos. Desejamos felicidades e sucesso. Parabéns pela formatura.