{"id":630,"date":"2026-04-07T08:55:27","date_gmt":"2026-04-07T11:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/tecnico\/santa-maria\/alimentos\/?p=630"},"modified":"2026-04-07T08:55:29","modified_gmt":"2026-04-07T11:55:29","slug":"da-teoria-ao-lagar-estudantes-do-tecnico-em-alimentos-exploram-a-producao-de-azeite-de-oliva-em-cachoeira-do-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/cursos\/tecnico\/santa-maria\/alimentos\/2026\/04\/07\/da-teoria-ao-lagar-estudantes-do-tecnico-em-alimentos-exploram-a-producao-de-azeite-de-oliva-em-cachoeira-do-sul","title":{"rendered":"Da teoria ao lagar: estudantes do T\u00e9cnico em Alimentos exploram a produ\u00e7\u00e3o de azeite de oliva em Cachoeira do Sul"},"content":{"rendered":"
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No dia 31 de mar\u00e7o, o aprendizado dos estudantes das disciplinas de Tecnologia de \u00d3leos e Gorduras e Tecnologia de Frutas e Hortali\u00e7as ganhou as cores e aromas do campo. Em uma atividade que uniu t\u00e9cnica e viv\u00eancia pr\u00e1tica, o grupo de estudantes do curso T\u00e9cnico em Alimentos realizou uma visita t\u00e9cnica \u00e0 Olivas do Sul, em Cachoeira do Sul, refer\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o de azeites de oliva extravirgem no Rio Grande do Sul.<\/p>\n\n\n\n

Acompanhados pelas professoras Lidiane Vieira e Magda Monego, os alunos tiveram a oportunidade de sair da sala de aula para verificar as etapas da cadeia produtiva da oliveira. O objetivo central da a\u00e7\u00e3o foi proporcionar uma vis\u00e3o sist\u00eamica do setor, permitindo que os futuros t\u00e9cnicos compreendam os desafios reais da profiss\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Imers\u00e3o na Cadeia Produtiva<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\"\"O grupo foi recebido pelo propriet\u00e1rio da est\u00e2ncia, Jos\u00e9 Aued, que guiou os estudantes em um roteiro detalhado. A experi\u00eancia come\u00e7ou diretamente no pomar, onde os alunos acompanharam a colheita e aprenderam sobre os crit\u00e9rios rigorosos para a sele\u00e7\u00e3o do ponto ideal de matura\u00e7\u00e3o dos frutos, fator determinante para a qualidade sensorial e qu\u00edmica do azeite.<\/p>\n

Na sequ\u00eancia, os alunos dirigiram-se ao lagar,\u00a0 a unidade de processamento da Olivas do Sul, onde acompanharam de perto a transforma\u00e7\u00e3o do fruto em azeite extravirgem.”A turma conheceu de perto o processo de extra\u00e7\u00e3o e processamento. Foram discutidos temas fundamentais para a forma\u00e7\u00e3o em Alimentos, como:<\/p>\n

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  • Par\u00e2metros de temperatura e oxida\u00e7\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
  • M\u00e9todos de armazenamento para preserva\u00e7\u00e3o das propriedades ben\u00e9ficas;<\/li>\n
  • Rastreabilidade e organiza\u00e7\u00e3o da cadeia, do cultivo \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Gest\u00e3o e Mercado<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Al\u00e9m dos aspectos tecnol\u00f3gicos, a visita promoveu um di\u00e1logo sobre a gest\u00e3o de empreendimentos rurais. Jos\u00e9 Aued compartilhou sua trajet\u00f3ria no setor ole\u00edcola, abordando os desafios de mercado e as perspectivas de crescimento para a regi\u00e3o. Essa troca de experi\u00eancias \u00e9 fundamental para que os estudantes desenvolvam n\u00e3o apenas compet\u00eancias t\u00e9cnicas, mas tamb\u00e9m uma vis\u00e3o empreendedora sobre o setor de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

    Para o Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico, momentos como este refor\u00e7am a import\u00e2ncia de uma forma\u00e7\u00e3o conectada com o setor produtivo. Ao observar na pr\u00e1tica o que \u00e9 estudado em laborat\u00f3rio, o estudante qualifica sua percep\u00e7\u00e3o cr\u00edtica e prepara-se com mais seguran\u00e7a para as exig\u00eancias do mundo do trabalho.<\/p>\n\n\n\n

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    Texto: <\/strong>Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o do Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico da UFSM.
    Fotos:<\/strong> Acervo docente<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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