{"id":10023,"date":"2025-06-03T14:36:17","date_gmt":"2025-06-03T17:36:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/?p=10023"},"modified":"2025-06-03T14:36:18","modified_gmt":"2025-06-03T17:36:18","slug":"temperatura-de-ebulicao-da-agua-depende-da-altitude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/temperatura-de-ebulicao-da-agua-depende-da-altitude","title":{"rendered":"Temperatura de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua depende da altitude?"},"content":{"rendered":"\n

A \u00e1gua \u00e9 a subst\u00e2ncia mais abundante na natureza e \u00e9 essencial para a sobreviv\u00eancia dos seres vivos, pois contribui com o equil\u00edbrio da biodiversidade, a regula\u00e7\u00e3o do clima e a manuten\u00e7\u00e3o da umidade do ar, al\u00e9m de ser fundamental para a agricultura e a gera\u00e7\u00e3o de energia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Apesar de diversas caracter\u00edsticas da \u00e1gua serem ensinadas na escola, como sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica (duas mol\u00e9culas de hidrog\u00eanio e uma de oxig\u00eanio), a capacidade de dissolver subst\u00e2ncias (\u00e9 chamada de \u201csolvente universal\u201d), e os seus tr\u00eas estados f\u00edsicos (s\u00f3lido, l\u00edquido e gasoso), nem sempre esses conhecimentos s\u00e3o absorvidos pelas pessoas, que ainda apresentam incertezas sobre no\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas relacionadas \u00e0 \u00e1gua. Por exemplo: a pesquisa Percep\u00e7\u00e3o P\u00fablica da Ci\u00eancia e Tecnologia no Brasil de 2023 mostrou que os brasileiros ainda t\u00eam d\u00favidas quando confrontados com a seguinte informa\u00e7\u00e3o: \u201cA \u00e1gua n\u00e3o ferve sempre a 100 graus Celsius (\u00b0C) em um recipiente aberto. Depende da altitude\u201d. Das pessoas entrevistadas, 27,8% discordaram, em parte ou totalmente, da no\u00e7\u00e3o cient\u00edfica apresentada, e 20,2% n\u00e3o souberam responder. J\u00e1 as que concordam totalmente com a informa\u00e7\u00e3o somam 35,6%.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Para esclarecer essa quest\u00e3o, conversamos com o professor Mateus Henrique K\u00f6hler, do Departamento de F\u00edsica da Universidade Federal de Santa Maria, que explica como mudan\u00e7as na altitude e na press\u00e3o atmosf\u00e9rica afetam a temperatura de ebuli\u00e7\u00e3o e outras propriedades da \u00e1gua, desmistificando cren\u00e7as frequentes sobre o comportamento dessa subst\u00e2ncia.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para come\u00e7ar: o que \u00e9 altitude?\u00a0<\/span><\/h3>\n

A altitude consiste na dist\u00e2ncia vertical entre um ponto da Terra em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00edvel do mar (que corresponde \u00e0 altitude zero). Quando um ponto est\u00e1 abaixo do n\u00edvel do mar, a altitude \u00e9 negativa. J\u00e1 quando o ponto est\u00e1 acima do n\u00edvel do mar, a altitude \u00e9 considerada positiva.<\/span><\/p>\n

A altitude \u00e9 inversamente proporcional \u00e0 press\u00e3o atmosf\u00e9rica: ou seja, quanto maior a altitude, menor vai ser a press\u00e3o. Por exemplo, em uma montanha – que fica acima do n\u00edvel do mar –\u00a0 a altitude \u00e9 maior e a press\u00e3o atmosf\u00e9rica \u00e9 menor, e isso influencia fen\u00f4menos como a temperatura de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e a sensa\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica.\u00a0<\/span><\/p>\n

Temperatura de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua x altitude<\/span><\/h3>\n

A partir dessas informa\u00e7\u00f5es, \u00e9 poss\u00edvel explicar por que a \u00e1gua n\u00e3o ferve sempre a 100\u00b0C em um recipiente aberto. Segundo o professor Mateus, \u00e9 importante considerar que, al\u00e9m da altitude, a press\u00e3o tamb\u00e9m interfere no ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua. Segundo ele, \u201c\u00e9 correto afirmar que, ao n\u00edvel do mar, em um recipiente aberto, a \u00e1gua ferve a 100\u00b0C. Por\u00e9m, em altitudes mais elevadas, onde a press\u00e3o atmosf\u00e9rica \u00e9 menor, a \u00e1gua ferve a temperaturas mais baixas.\u201d\u00a0 Ele traz como exemplo o fato de que, no Monte Everest, na Cordilheira do Himalaia, a mais de 8 quil\u00f4metros de altitude, a \u00e1gua entra em ebuli\u00e7\u00e3o muito mais r\u00e1pido, a aproximadamente 71\u00b0C.<\/span><\/p>\n

Ele explica que, al\u00e9m da altitude, o recipiente estar aberto tamb\u00e9m interfere diretamente no ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua, pois a press\u00e3o atmosf\u00e9rica diminui com o aumento da altitude – ou seja, quando o recipiente est\u00e1 aberto, a press\u00e3o atmosf\u00e9rica e a press\u00e3o interna da \u00e1gua s\u00e3o equivalentes, levando ao ponto de ebuli\u00e7\u00e3o de 100\u00b0C ao n\u00edvel do mar. Contudo, se o recipiente for fechado, o professor esclarece que a din\u00e2mica muda: \u201cao fecharmos o recipiente, poder\u00edamos aumentar a press\u00e3o interna, elevando o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como a \u00e1gua se comporta em situa\u00e7\u00f5es do cotidiano?<\/span><\/h3>\n

Essas condi\u00e7\u00f5es se aplicam somente \u00e0 \u00e1gua, as demais subst\u00e2ncias t\u00eam propriedades espec\u00edficas e, por isso, apresentam comportamentos distintos quando expostos \u00e0s mesmas situa\u00e7\u00f5es.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cA \u00e1gua \u00e9 conhecida particularmente por apresentar diversos comportamentos que chamamos de an\u00f4malos, por serem muito diferentes daqueles que ocorrem em outras subst\u00e2ncias. Esse \u00e9 o fato, inclusive, pelo qual dizemos que a \u00e1gua \u00e9 fundamental para a vida como a conhecemos\u201d, comenta o professor.\u00a0 A \u00e1gua \u00e9 uma das \u00fanicas subst\u00e2ncias encontradas nos estados s\u00f3lido, l\u00edquido e gasoso sob as temperaturas normalmente medidas na Terra. Entre suas especificidades, est\u00e1 o alto calor espec\u00edfico: a \u00e1gua absorve muito calor antes de come\u00e7ar a aquecer efetivamente. O elevado \u00edndice de calor espec\u00edfico de \u00e1gua ajuda a regular as varia\u00e7\u00f5es da temperatura do ar – explicando a mudan\u00e7a gradual de temperatura entre esta\u00e7\u00f5es do ano, especialmente na proximidade do mar.<\/span><\/p>\n

No nosso cotidiano, podemos observar essas peculiaridades da \u00e1gua em a\u00e7\u00f5es comuns, como cozinhar. Segundo o professor Mateus, um exemplo \u00e9 o uso da panela de press\u00e3o, em que a \u00e1gua pode ferver a temperaturas muito superiores a 100\u00b0C: \u201cessa press\u00e3o adicional tamb\u00e9m faz com que os alimentos experimentem temperaturas mais elevadas, proporcionando aquela maciez t\u00edpica de produtos cozidos em panelas de press\u00e3o.\u201d<\/span><\/p>\n

Esse \u00e9, inclusive, um dos mitos mais comuns sobre o cozimento de alimentos. Mateus explica que \u201cdeixar a panela de press\u00e3o no fogo alto n\u00e3o faz o alimento cozinhar mais r\u00e1pido, pois se a \u00e1gua j\u00e1 estiver fervendo, mesmo recebendo mais energia, sua temperatura permanecer\u00e1 igual – da mesma forma que deixar a \u00e1gua do caf\u00e9 fervendo por mais tempo n\u00e3o aumenta sua temperatura\u201d. Afinal, deixar a \u00e1gua ferver por mais tempo n\u00e3o faz com que sua temperatura aumente, j\u00e1 que durante a passagem de um estado f\u00edsico para outro a temperatura permanece constante.<\/span><\/p>\n

Veredito: COMPROVADO! A varia\u00e7\u00e3o da altitude determina o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e ela n\u00e3o ferve sempre a 100\u00baC em um recipiente aberto.\u00a0<\/span><\/h3>\n

Texto: <\/span>J\u00falia Zucchetto<\/span><\/em>
Ilustra\u00e7\u00e3o: Vinicius Gumisson Motta
<\/span>Edi\u00e7\u00e3o: Luciane Treulieb
<\/span>Revis\u00e3o: Fabiana Coradini<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A \u00e1gua nem sempre ferve a 100\u00b0C – press\u00e3o atmosf\u00e9rica, altitude e uma tampa podem influenciar seu ponto de fervura<\/p>\n","protected":false},"author":161,"featured_media":10024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1846],"tags":[540],"class_list":["post-10023","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mitometro","tag-mitometro"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/161"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}