{"id":263,"date":"2016-06-23T09:15:56","date_gmt":"2016-06-23T12:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/comunicacao\/arco\/2016\/06\/23\/post263\/"},"modified":"2021-05-25T15:54:14","modified_gmt":"2021-05-25T18:54:14","slug":"post263","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/post263","title":{"rendered":"Menos \u00e1gua no caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

O Brasil \u00e9 o maior produtor cafeeiro do mundo. Segundo dados do Minist\u00e9rio da Agricultura, s\u00e3o cerca de <\/span>\u00a02,25 milh\u00f5es de hectares utilizados para a planta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 no pa\u00eds. Devido aos diferentes climas e relevos, e \u00e0 grande diversidade de tipos de caf\u00e9 produzidos, os especialistas dividem o Brasil em 15 regi\u00f5es de plantio, desde o Norte at\u00e9 o Sul. Tamb\u00e9m, \u00e9 no pa\u00eds que se desenvolve o maior polo de pesquisa cient\u00edfica sobre o assunto, o \u00a0Cons\u00f3rcio Pesquisa Caf\u00e9, que financia trabalhos que busquem alternativas sustent\u00e1veis, competitivas e inovadoras para o produto.<\/span><\/p>\n

Um grupo de pesquisadores* do Esp\u00edrito Santo e Minas Gerais est\u00e1 se dedicando a um dos grandes desafios da produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de caf\u00e9, a redu\u00e7\u00e3o da quantidade de \u00e1gua utilizada no processamento do fruto do cafeeiro. Atualmente, s\u00e3o necess\u00e1rios de 3 a 5 litros de \u00e1gua para 1 litro de fruto processado. \u00a0<\/span><\/p>\n

A qualidade do caf\u00e9 varia de acordo com fatores como aroma, sabor e corpo. Quanto melhores forem estes atributos, maior o valor de mercado. Entre os tipos com maior equil\u00edbrio entre os fatores, est\u00e1 o fruto cereja. No entanto, o fruto necessita de colheita seletiva, para separar os frutos maduros dos verdes – que \u00e9 muito custosa – ou passar por processamento via \u00famida, onde \u00e9 poss\u00edvel separar o caf\u00e9 b\u00f3ia – totalmente maduro – do caf\u00e9 verde, e tamb\u00e9m descascar o fruto. A remo\u00e7\u00e3o da casca reduz em 50% o tamanho do fruto, o que possibilita estruturas menores tanto para secagem quanto para o armazenamento. <\/span><\/p>\n

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Preocupados com a quantidade de \u00e1gua ocupada e descartada para o processamento dos frutos e aliando o benef\u00edcio do descascamento, os pesquisadores investigaram se a reutiliza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua residu\u00e1ria afetaria a qualidade da bebida. O experimento foi realizado em uma fazenda experimental no Esp\u00edrito Santo com capacidade de processamento de 400 litros de fruto por hora. A \u00e1gua residu\u00e1ria foi utilizada por cinco dias consecutivos. Antes de ser reutilizada, ela passava por um processo de decanta\u00e7\u00e3o, onde era poss\u00edvel retirar os res\u00edduos s\u00f3lidos do processo anterior. A bebida final foi avaliada por ju\u00edzas da Associa\u00e7\u00e3o Americana de Caf\u00e9s Especiais, sob os aspectos aroma, sabor, acidez, corpo, equil\u00edbrio e finaliza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>No in\u00edcio do processamento houve um gasto de \u00a05530 litros de \u00e1gua para 2843 litros de caf\u00e9, o que resultou em um gasto de 1,96 litros de \u00e1gua por litro de fruto processado. Ao fim dos cinco dias, o gasto m\u00e9dio com a reutiliza\u00e7\u00e3o foi de 0,28 litros de \u00e1gua limpa para cada litro de fruto, resultando em 78% de economia de \u00e1gua. Entretanto, em alguns momentos foi preciso retirar frutos do fundo do lavador, o que resultou em perda de \u00e1gua e necessidade de rep\u00f4-la. O fato aponta que a \u00e1gua residu\u00e1ria deve ser utilizada apenas no descascador para maior efici\u00eancia. <\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>De acordo com os ju\u00edzes, no decorrer dos cinco dias de reuso de \u00e1gua n\u00e3o houve diminui\u00e7\u00e3o consider\u00e1vel na qualidade da bebida. \u00a0Com exce\u00e7\u00e3o do aspecto equil\u00edbrio, todos os outros tiveram aumento em suas notas no \u00faltimo dia de experimento de reuso da \u00e1gua.<\/span><\/p>\n

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*Os pesquisadores s\u00e3o das institui\u00e7\u00f5es: Instituto Federal do Esp\u00edrito Santo, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria, Universidade Federal do Esp\u00edrito Santo, Empresa de Pesquisa Agropecu\u00e1ria de Minas Gerais, Universidade Federal de Vi\u00e7osa, e do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural.<\/span><\/p>\n

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Reportagem: Andressa Foggiato e Joc\u00e9li Lima
\nInfogr\u00e1ficos: Nicolle Sartor<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pesquisadores estudam formas de reutilizar \u00e1gua durante a produ\u00e7\u00e3o do fruto do cafeeiro<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":767,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1538],"tags":[],"class_list":["post-263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dossie-producao-de-alimentos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}