{"id":6394,"date":"2021-06-21T14:50:09","date_gmt":"2021-06-21T17:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/?p=6394"},"modified":"2021-06-21T14:52:37","modified_gmt":"2021-06-21T17:52:37","slug":"como-surgiu-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/como-surgiu-cerveja","title":{"rendered":"A favorita"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ilustra\u00e7\u00e3o\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Seja em casa ou no bar com os amigos, a cerveja est\u00e1 presente em diversas ocasi\u00f5es. Mas voc\u00ea sabia que a bebida alco\u00f3lica mais consumida no mundo surgiu na mesma \u00e9poca da inven\u00e7\u00e3o da roda? <\/i><\/b><\/span><\/h3>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Descoberta<\/b><\/p>

A cerveja surgiu por acaso h\u00e1 6 mil anos. Na \u00e9poca, as sum\u00e9rias – povo que habitava a regi\u00e3o do Iraque – cuidavam da colheita do trigo. Um dia esqueceram sementes na chuva. O insumo molhado germinou e deu in\u00edcio \u00e0 maltea\u00e7\u00e3o, processo em que s\u00e3o produzidas enzimas para a fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/span><\/p>

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Pagamento<\/b><\/p>

No Antigo Egito, o consumo da cerveja estava na base alimentar da popula\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m da receita tradicional, os eg\u00edpcios adicionavam especiarias \u00e0 bebida, como ervas, mel, ra\u00edzes e frutas, usadas como aromatizantes. Durante a constru\u00e7\u00e3o das pir\u00e2mides de Giz\u00e9, os trabalhadores eram pagos com comida e bebida.<\/span><\/p>

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Alucina\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>

Os babil\u00f4nios adicionavam ervas alucin\u00f3genas e afrodis\u00edacas \u00e0 cerveja, considerada sagrada por conta da fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea e efeitos alco\u00f3licos. A bebida era usada em cultos religiosos como forma de aproxima\u00e7\u00e3o entre os humanos e as divindades. Al\u00e9m disso, o consumo estava ligado ao ato sexual.\u00a0<\/span><\/p>

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L\u00edquido sagrado<\/b><\/p>

Na Idade M\u00e9dia, monges faziam cerveja. O consumo ocorria nos jejuns – quando l\u00edquidos sem excesso de \u00e1lcool eram tolerados. Naquela \u00e9poca, o l\u00fapulo foi adicionado pela primeira vez \u00e0 bebida. A respons\u00e1vel foi a monja Hildegarda de Bingen, autora de livro que apresentou a planta como conservante.<\/span><\/p>

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Primeira pilsen<\/b><\/p>

At\u00e9 a Idade Contempor\u00e2nea, a cerveja n\u00e3o tinha padr\u00e3o de qualidade. Em 1842, a cervejaria B\u00fcrger Brauerei, de Plzen, na Rep\u00fablica Tcheca, contratou Josef Groll como mestre-cervejeiro. Ao usar \u00e1gua com poucos minerais do subsolo da cidade e l\u00fapulo da variedade saaz, Groll criou Pilsner Urquell.<\/span><\/p>

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\u00c9 ci\u00eancia<\/b><\/p>

A fermenta\u00e7\u00e3o da cerveja s\u00f3 foi compreendida na d\u00e9cada de 1860 por Louis Pasteur. O professor universit\u00e1rio descobriu, com o uso do microsc\u00f3pio, as leveduras, microorganismos respons\u00e1veis pelo fen\u00f4meno qu\u00edmico. Ele tamb\u00e9m desenvolveu a pasteuriza\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnica de esteriliza\u00e7\u00e3o a partir do aquecimento a 48\u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>

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Refrigera\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>

No final do s\u00e9culo XIX, a ind\u00fastria cervejeira se consolidou, impulsionada pela cria\u00e7\u00e3o da refrigera\u00e7\u00e3o artificial pelo alem\u00e3o Carl Von Linde. A inova\u00e7\u00e3o permitiu que a bebida fosse produzida em qualquer \u00e9poca do ano e em qualquer regi\u00e3o do mundo. Von Linde tamb\u00e9m revolucionou a produ\u00e7\u00e3o da bebida tipo Lager.<\/span><\/p>

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Latinha de flandres<\/b><\/p>

Em 1935, a cervejaria Gottfried Krueger Brewing apresentou as primeiras 2 mil latas da bebida \u00e0 popula\u00e7\u00e3o de Richmond, Virg\u00ednia. Os recipientes eram de flandres, liga de ferro, a\u00e7o e estanho.\u00a0 Os consumidores reclamavam do gosto. A latinha de alum\u00ednio surgiu em 1959, com pesquisas da Adolph Coors Company.<\/span><\/p>

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Bebida saud\u00e1vel\u00a0<\/b><\/p>

J\u00e1 pensou se a cerveja fosse ben\u00e9fica para a sa\u00fade? A pesquisadora Clarissa Obem testou o poder antioxidante da erva-mate na fabrica\u00e7\u00e3o da gelada. A bebida, com cor e aroma diferenciados, ajuda a neutralizar o envelhecimento das c\u00e9lulas. A pesquisa foi feita no mestrado em Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos.<\/span><\/p>

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Redu\u00e7\u00e3o de custo<\/b><\/p>

No doutorado, Clarissa estuda como usar madeira brasileira na matura\u00e7\u00e3o da cerveja – fermenta\u00e7\u00e3o em baixa temperatura. Em conjunto com o Laborat\u00f3rio de Qu\u00edmica da Madeira, a pesquisadora selecionou \u00e1rvores, como angico e\u00a0 pitangueira – mais acess\u00edveis que o carvalho, proveniente do exterior.<\/span><\/p>

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Ale e lager<\/b><\/p>

Existem duas grandes fam\u00edlias de cerveja: Ale e Lager. Antes da refrigera\u00e7\u00e3o, a maior parte era Ale – fermentada em temperaturas acima de 15\u00b0C. Ap\u00f3s, as do tipo Lager – fermentadas em temperaturas que variam de 6\u00b0C a 13\u00b0C passaram a ser produzidas em massa ao redor do mundo.\u00a0<\/span><\/p>

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Ao redor do mundo<\/b><\/p>

Cada regi\u00e3o faz a bebida conforme ingredientes locais. Na Amaz\u00f4nia, tribos produzem o caxiri, cerveja de mandioca. No Peru e na Bol\u00edvia, \u00e9 feita a chicha, que leva milho mastigado. Na China, adiciona-se de trigo e sorgo. Na R\u00fassia, o centeio, e no Jap\u00e3o, o arroz.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Reportagem<\/b>: Paulo Ferraz<\/em><\/p>

Diagrama\u00e7\u00e3o<\/b>: Pollyana Santoro e Yasmin Faccin<\/em><\/p>

Ilustra\u00e7\u00e3o<\/b>: Yasmin Faccin<\/em><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o<\/b>: Maur\u00edcio Dias<\/em><\/p>

Revis\u00e3o<\/b>: Alcione Bidionoto<\/em><\/p>

*Mat\u00e9ria publicada na 11\u00aa edi\u00e7\u00e3o<\/a> da revista impressa.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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