{"id":6516,"date":"2021-04-08T10:05:59","date_gmt":"2021-04-08T13:05:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/?p=6516"},"modified":"2021-04-12T17:30:56","modified_gmt":"2021-04-12T20:30:56","slug":"frutas-gelato-neap-della-mucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/frutas-gelato-neap-della-mucca","title":{"rendered":"Do mato ao gelato"},"content":{"rendered":"\t\t
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Esp\u00e9cies frut\u00edferas da Mata Atl\u00e2ntica foram transformadas em gelatos pelo laborat\u00f3rio da UFSM em parceria com a Della Mucca Gelateria<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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As frutas brasileiras apresentam in\u00fameros nutrientes e uma diversidade de sabores. Os estudos na \u00e1rea de fruticultura apontam mais de 300 esp\u00e9cies nativas espalhadas pelos biomas do pa\u00eds – algumas bastante conhecidas como o abacaxi, a goiaba e o maracuj\u00e1; outras um pouco menos famosas, como a guabiroba, o caju, o ara\u00e7\u00e1 e a pitanga. Embora bastante consumidas ao natural, muitas s\u00e3o transformadas em sucos, balas, geleias e outros produtos degustados pelos brasileiros.<\/span><\/p>

Duas frutas da Mata Atl\u00e2ntica do Rio Grande do Sul passaram, recentemente, por essa transforma\u00e7\u00e3o. Colhidas pelo N\u00facleo de Estudos em \u00c1reas Protegidas (NEAP) da Universidade Federal de Santa Maria, a Uvaia (<\/span>Eugenia pyriformis)<\/span><\/i> e a Jabuticaba (<\/span>Plinia peruviana<\/span><\/i>), ambas da fam\u00edlia das <\/span>Myrtaceas<\/span><\/i>, ganharam um destino gelado e especialmente saboroso: foram transformadas em <\/span>gelato de uvaia<\/b> e <\/span>sorvete grecco com calda de jabuticaba<\/b> pelas m\u00e3os dos profissionais da Della Mucca Gelateria de Santa Maria.<\/span><\/p>

A ideia faz parte do projeto \u201cCadeia de valor do bioma Mata Atl\u00e2ntica:\u00a0 o sabor das frut\u00edferas nativas do sul do Brasil\u201d e tem por base a conserva\u00e7\u00e3o dos fragmentos da Mata Atl\u00e2ntica, os quais, em sua maioria, est\u00e3o localizados em propriedades rurais particulares. O objetivo \u00e9 desenvolver produtos artesanais sustent\u00e1veis derivados das frut\u00edferas nativas da regi\u00e3o central do Rio Grande do Sul, visando ao desenvolvimento sustent\u00e1vel, a conserva\u00e7\u00e3o das florestas da regi\u00e3o e a identidade territorial da Quarta Col\u00f4nia.\u00a0<\/span><\/p>

\u201cPercebemos que os propriet\u00e1rios s\u00f3 ir\u00e3o manter os fragmentos se entenderem que eles podem gerar renda e, para convenc\u00ea-los que isso \u00e9 poss\u00edvel, utilizamos como estrat\u00e9gia iniciar o processo de demanda de mercado consumidor. Nisso, insere-se a Della Mucca, como difusora dos sabores das frutas e, quem sabe, posteriormente adquirente das frutas nativas das propriedades rurais da Quarta Col\u00f4nia\u201d, explica Suzane Marcuzzo, professora<\/span> doutora em Ci\u00eancias Florestais e coordenadora do NEAP.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Elevada frutifica\u00e7\u00e3o e nutrientes<\/b><\/p>

As frutas da Mata Atl\u00e2ntica utilizadas na produ\u00e7\u00e3o dos gelatos foram coletadas por membros do NEAP em propriedades rurais da Quarta Col\u00f4nia e por extensionistas da <\/span>Empresa de Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (<\/span>Emater), parceira do projeto. De acordo com Marcuzzo, tanto a uvaia quanto a jabuticaba possuem elevada frutifica\u00e7\u00e3o\u00a0 – forma\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o de frutos – e se desprendem da planta m\u00e3e quando est\u00e3o maduras, facilitando a sua colheita. Dentre as vantagens que essas frutas apresentam, s\u00e3o citadas principalmente a alta concentra\u00e7\u00e3o de vitamina C. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Testes em outras receitas <\/b><\/p>\n

Marcuzzo explica que os gelatos n\u00e3o s\u00e3o os \u00fanicos produtos elaborados pelo grupo. Ao longo de 2020, foram produzidas juntamente com a professora Mari Silvia de Oliveira, do Departamento de Tecnologia e Ci\u00eancia dos Alimentos da UFSM, em torno de 10 receitas com outras frut\u00edferas nativas (<\/span>cereja do mato, buti\u00e1, gabiroba, pitanga e jeriv\u00e1)<\/span> que resultaram em balas, barras de cereal, geleias, sucos, bolos e bolachas. <\/span><\/p>\n

A parceria com a Della Mucca surgiu atrav\u00e9s do propriet\u00e1rio da sorveteria em querer testar receitas e verificar o <\/span>interesse<\/span> do seu p\u00fablico consumidor<\/span> –<\/span> que relatou curiosidade pelo gelato de uvaia e n\u00e3o sabia, at\u00e9 ent\u00e3o, da exist\u00eancia da fruta. J\u00e1 o sorvete com calda de jabuticaba foi bastante consumido e elogiado. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u201cO projeto \u00e9 muito amplo, uma vez que trata de cadeia de valor sustent\u00e1vel*. Este ano pretendemos expandir e levar os elaborados para experimenta\u00e7\u00e3o em feiras como a Polifeira da UFSM e cooperativas como a Coopercedro\u201d, comenta Marcuzzo.<\/span><\/p>

Conhe\u00e7a tamb\u00e9m a <\/span>Cartilha<\/span><\/a> de receitas \u201cFrut\u00edferas nativas: conhecendo e valorizando seus usos\u201d produzida pelo NEAP.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Expediente<\/i><\/strong><\/p>

Rep\u00f3rter:<\/strong>\u00a0Elo\u00edze Moraes, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista<\/i><\/p>

Ilustradora:<\/strong> Amanda Pinho, acad\u00eamica de Produ\u00e7\u00e3o Editorial e bolsista<\/i><\/p>

M\u00eddia Social:<\/strong>\u00a0Nathalia Pitol, acad\u00eamica de Rela\u00e7\u00f5es P\u00fablicas e bolsista<\/i><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o:<\/strong>\u00a0Esther Klein, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista<\/i><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o Geral:\u00a0<\/i><\/strong>Luciane Treulieb e Maur\u00edcio Dias, jornalistas<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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