{"id":8634,"date":"2021-08-23T13:21:49","date_gmt":"2021-08-23T16:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/?p=8634"},"modified":"2021-08-23T16:35:02","modified_gmt":"2021-08-23T19:35:02","slug":"cantina-escolar-alimentacao-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/cantina-escolar-alimentacao-saudavel","title":{"rendered":"Cantina escolar: um lugar para promover a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel"},"content":{"rendered":"\t\t
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Em tempos anteriores \u00e0 pandemia, a escola costumava ser o local onde as crian\u00e7as passavam boa parte de seus dias. Por isso, a preocupa\u00e7\u00e3o por ter op\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel nas cantinas escolares e os problemas decorrentes de h\u00e1bitos alimentares pouco saud\u00e1veis t\u00eam pautado discuss\u00f5es e pesquisas nacionais e internacionais. Em seu estudo mais recente, de outubro de 2017, a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) aponta que, no Brasil, 9,4% das meninas e 12,4% dos meninos s\u00e3o considerados obesos, de acordo com os crit\u00e9rios adotados para classificar a obesidade infantil. Segundo a organiza\u00e7\u00e3o, uma pessoa \u00e9 considerada obesa quando o \u00cdndice de Massa Corporal (IMC) est\u00e1 acima de 30. O IMC \u00e9 resultado de um c\u00e1lculo que considera peso, altura e idade.<\/p>

A\u00e7\u00f5es por parte do Estado j\u00e1 foram tomadas em rela\u00e7\u00e3o ao estabelecimento de regras para a alimenta\u00e7\u00e3o consciente nos col\u00e9gios. Uma delas \u00e9 a Lei n\u00ba 15.216, de 30 de julho de 2018<\/a>, que disp\u00f5e sobre a promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e pro\u00edbe a comercializa\u00e7\u00e3o de produtos que colaborem para obesidade, diabetes e hipertens\u00e3o em cantinas e similares instaladas em escolas p\u00fablicas e privadas do Rio Grande do Sul.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A partir dessa perspectiva, a professora Vanessa Ramos Kirsten, do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), deu in\u00edcio ao projeto \u201cCantina Saud\u00e1vel: a gente apoia esta ideia\u201d, proposto como uma atividade de extens\u00e3o no campus da UFSM em Palmeira das Miss\u00f5es. Segundo a docente, \u201co objetivo inicial era mapear as cantinas do munic\u00edpio, ou seja, quais escolas tinham e quais escolas n\u00e3o tinham cantina. E, entre aquelas que tinham, como eram? O que vendiam?\u201d. O in\u00edcio do projeto coincidiu com a \u00e9poca em que a lei estadual que promovia a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel foi criada.\u00a0<\/p>

Al\u00e9m de ser uma atividade de extens\u00e3o, o projeto tamb\u00e9m ficou vinculado a uma disciplina de educa\u00e7\u00e3o alimentar nutricional, no curso de Nutri\u00e7\u00e3o do campus. Ap\u00f3s o mapeamento feito nas cantinas das escolas em Palmeira das Miss\u00f5es, o foco passou a ser ajud\u00e1-las a oferecer op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis aos alunos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Desenvolvimento do projeto<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Em 2016, o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico Tecnol\u00f3gico (CNPq) lan\u00e7ou um edital de apoio a projetos relacionados \u00e0 seguran\u00e7a alimentar. A iniciativa buscava fomentar n\u00facleos e grupos de ensino, pesquisa e extens\u00e3o com expertise em seguran\u00e7a alimentar e nutricional. O objetivo era apoiar a produ\u00e7\u00e3o, a humaniza\u00e7\u00e3o, a socializa\u00e7\u00e3o e a populariza\u00e7\u00e3o de conhecimento e tecnologias relacionadas ao tema no \u00e2mbito da <\/span>Uni\u00e3o de Na\u00e7\u00f5es Sul-Americanas<\/span><\/span> (Unasul). Al\u00e9m disso, buscava formar e fortalecer uma rede de institui\u00e7\u00f5es para o interc\u00e2mbio de pesquisadores sobre o tema na Am\u00e9rica do Sul. Uma das exig\u00eancias da chamada p\u00fablica era que o projeto n\u00e3o fosse apenas de pesquisa, mas tamb\u00e9m de extens\u00e3o, e que pudesse gerar um curso sobre o tema de pelo menos 160 horas.<\/span><\/p>

O projeto \u201cCantina Saud\u00e1vel\u201d participou da sele\u00e7\u00e3o por meio de uma proposta pensada para o territ\u00f3rio do Noroeste Colonial – uma regi\u00e3o do Rio Grande do Sul que abrange 34 munic\u00edpios. A ideia era realizar um curso para implementar cantinas saud\u00e1veis nas escolas das cidades da regi\u00e3o. Para tal, a partir do mapeamento realizado previamente, um diagn\u00f3stico mais completo seria feito com as escolas que tinham cantina, levando em considera\u00e7\u00e3o aspectos dos alimentos e a higiene dos locais. A iniciativa foi selecionada e ficou entre os primeiros lugares na chamada p\u00fablica do CNPq.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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O desenvolvimento do projeto foi interinstitucional, pois teve parceria com outras institui\u00e7\u00f5es ga\u00fachas. Uma delas foi a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS): “A Mariana Balestrin, uma egressa nossa, fazia doutorado l\u00e1, em sa\u00fade da crian\u00e7a e do adolescente. Ent\u00e3o o doutorado dela tamb\u00e9m faz parte desse projeto”, conta a profesora Vanessa. O curso de Sistemas de Informa\u00e7\u00e3o, da Universidade de Passo Fundo (UPF), tamb\u00e9m auxiliou na proposta, atrav\u00e9s do desenvolvimento de um aplicativo criado para ajudar os pesquisadores na coleta de dados sobre as escolas: “Informa\u00e7\u00f5es sobre os alimentos comercializados e as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanicas das cantinas foram obtidas”, explica a docente. Posteriormente, tal aplicativo foi patenteado e validado pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial INPI.<\/p>

Houve tamb\u00e9m uma parceria com o professor Oscar Agust\u00edn Torres Figueredo, do Departamento de Engenharia Florestal do campus de Frederico Westphalen da UFSM. O edital do CNPq exigia um interc\u00e2mbio com algum pa\u00eds latinoamericano que, no caso do projeto da UFSM, foi realizado no Paraguai. \u201cO professor Oscar \u00e9 paraguaio, ent\u00e3o n\u00f3s fizemos um interc\u00e2mbio para conhecer as cantinas do seu pa\u00eds de origem\u201d, destaca Vanessa, ressaltando que as caracter\u00edsticas das cantinas foram semelhantes \u00e0s analisadas no Rio Grande do Sul. Um dos pontos real\u00e7ados pelos pesquisadores \u00e9 de que o pa\u00eds n\u00e3o tem pol\u00edticas p\u00fablicas muito fortes para a alimenta\u00e7\u00e3o escolar.\u00a0<\/p>

Ap\u00f3s o mapeamento de mais de 300 escolas, feito atrav\u00e9s de liga\u00e7\u00f5es telef\u00f4nicas, o grupo percebeu que s\u00f3 8% das escolas tinham cantina. Um n\u00famero baixo, em virtude de a maioria das cidades da regi\u00e3o serem pequenas, de aproximadamente 4 mil habitantes, e com caracter\u00edsticas majoritariamente rurais. O estudo detectou a presen\u00e7a de cantinas em escolas privadas e p\u00fablicas – por\u00e9m, em sua maioria, em institui\u00e7\u00f5es privadas. \u201cN\u00f3s utilizamos como protocolo de coleta dessas informa\u00e7\u00f5es o manual<\/a> da cantina saud\u00e1vel, que \u00e9 do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, publicado em 2010\u201d, relata a professora.\u00a0<\/p>

Com o apoio da professora Carla Brasil, do Departamento de Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o do campus de Palmeira das Miss\u00f5es, o grupo utilizou um checklist<\/em>, ou seja, uma lista de checagem validada pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), para avaliar as condi\u00e7\u00f5es das cantinas. A an\u00e1lise concluiu que havia baixa preocupa\u00e7\u00e3o com os alimentos que eram oferecidos. As poucas escolas que ofereciam alimentos in natura<\/em>, como sucos e frutas, eram de escolas privadas, mas essas institui\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m ofereciam alimentos ultraprocessados. O mais grave, segundo a professora Vanessa, foram quest\u00f5es de risco sanit\u00e1rio: \u201cA maioria das cantinas n\u00e3o tinham nem \u00e1gua pot\u00e1vel para higienizar as m\u00e3os\u201d.\u00a0<\/p>

Outra etapa do projeto foi a realiza\u00e7\u00e3o de um ensaio cl\u00ednico. Nele, os respons\u00e1veis pelas cantinas que faziam parte do estudo foram separados em dois grupos: um deles faria um curso (que teve de oito a dez semanas de dura\u00e7\u00e3o) e o outro receberia s\u00f3 o manual. Tal experimento fez parte da pesquisa da doutoranda Mariana Balestrin. Para Vanessa, algo que chamou a aten\u00e7\u00e3o nessa fase foi a desconfian\u00e7a dos propriet\u00e1rios das cantinas: \u201cAs pessoas n\u00e3o nos viam como agentes para ajud\u00e1-los, as pessoas nos viam como fiscalizadores. Esse \u00e9 um grande problema que a gente tem nessa \u00e1rea de pesquisa\u201d revela Vanessa.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Alimenta\u00e7\u00e3o na pr\u00e1tica<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Para muitas fam\u00edlias, a venda de alimentos na escola \u00e9 uma facilidade que garante o lanche das crian\u00e7as de segunda a sexta-feira, pois muitos pais t\u00eam uma jornada de trabalho integral, o que dificulta o preparo do lanche para seu filho levar ao col\u00e9gio. Segundo Geonice Hauschildt, vice-diretora do col\u00e9gio Ant\u00f4nio Alves Ramos Pallotti, de Santa Maria, na escola, o est\u00edmulo a uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel pode ser estabelecido em sala de aula – o que vai desde o professor de ci\u00eancias at\u00e9 o de educa\u00e7\u00e3o f\u00edsica. \u201cJ\u00e1 fizemos, por exemplo, espetinho de frutinhas com a educa\u00e7\u00e3o infantil, mostrando a necessidade que a crian\u00e7a tem de consumir alimentos saud\u00e1veis\u201d, conta Geonice.<\/p>

Na cantina do col\u00e9gio Pallotti, chefiada por Cristina de Carvalho, n\u00e3o h\u00e1 mais guloseimas \u00e0 venda. Agora, as balas s\u00e3o diet<\/i>, sem a\u00e7\u00facar. \u201cN\u00f3s substitu\u00edmos os lanches fritos pelos assados, inclusive ofere\u00e7o sucos sem a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. No come\u00e7o, com a nova lei, a aceita\u00e7\u00e3o foi dif\u00edcil, mas temos diversas op\u00e7\u00f5es para substituir por lanches saud\u00e1veis\u201d, comenta. Segundo Cristina, saladas de frutas e sandu\u00edches s\u00e3o op\u00e7\u00f5es que possuem boa aceita\u00e7\u00e3o entre os alunos da institui\u00e7\u00e3o.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Desenlaces do projeto<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Com a conclus\u00e3o do projeto, em 2019, e o in\u00edcio da pandemia, a professora Vanessa teve a ideia de criar um curso de extens\u00e3o, que foi disponibilizado na plataforma Moodle da UFSM para a popula\u00e7\u00e3o em geral. Houve 1,3 mil inscritos, e 315 pessoas terminaram os oito m\u00f3dulos, sendo que, entre os interessados, poucos deles eram propriet\u00e1rios de cantinas: \u201cEram mais estudantes de nutri\u00e7\u00e3o, nutricionistas, professores e funcion\u00e1rios de escolas\u201d, revela a professora.\u00a0<\/p>

O curso est\u00e1 sendo transformado em livro, cujo objetivo \u00e9 oferecer meios para a comunidade escolar promover uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e adequada. \u201cA gente pensa n\u00e3o s\u00f3 no caminho da cantina, mas quais s\u00e3o os ambientes, dentro da escola, que promovem (ou n\u00e3o) a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a alimenta\u00e7\u00e3o escolar, \u00e9 o que traz de casa, o entorno da escola e a cantina, e como todos esses atores da escola podem se ajudar\u201d, conclui Vanessa.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Expediente<\/i><\/strong><\/p>

Rep\u00f3rter:<\/strong> Ana Luiza Deicke<\/i>, acad\u00eamica de Jornalismo da Universidade Franciscana (UFN) e estagi\u00e1ria
<\/i><\/p>

Ilustrador:<\/strong> Luiz Figueir\u00f3, acad\u00eamico de Desenho Industrial e volunt\u00e1rio<\/i><\/p>

M\u00eddia Social:<\/i> <\/strong>Samara Wobeto, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista; e Elo\u00edze Moraes estagi\u00e1ria de Jornalismo<\/i><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o:<\/strong> Esther Klein, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista<\/i><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o Geral:<\/strong> Luciane Treulieb e Maur\u00edcio Dias, jornalistas<\/i><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pesquisadores do Rio Grande do Sul realizaram projeto que resultou em curso de extens\u00e3o e livro sobre o tema<\/p>\n","protected":false},"author":3635,"featured_media":8635,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1895],"tags":[4488,4384,2162,4690,898,4691,4176,146],"class_list":["post-8634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude","tag-alimentacao-2","tag-destaque-arco","tag-destaque-ufsm","tag-escola","tag-extensao","tag-infancia","tag-nutricao","tag-saude"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3635"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}