{"id":8803,"date":"2021-12-10T13:22:53","date_gmt":"2021-12-10T16:22:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/?p=8803"},"modified":"2021-12-10T13:52:39","modified_gmt":"2021-12-10T16:52:39","slug":"6-curiosidades-sobre-insetos-comestiveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/arco\/6-curiosidades-sobre-insetos-comestiveis","title":{"rendered":"6 curiosidades sobre insetos comest\u00edveis"},"content":{"rendered":"\t\t
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Em 2016, pesquisadores da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) iniciaram um estudo explorat\u00f3rio para verificar a percep\u00e7\u00e3o dos consumidores na aceita\u00e7\u00e3o de insetos comest\u00edveis em suas dietas.<\/a> Em 2018, o mesmo grupo de cientistas come\u00e7ou a elaborar produtos assados com ten\u00e9brios (besouros) nas receitas – como cookies -, e a adicionar farinha de insetos em produtos l\u00e1cteos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ingredientes do cookie de ten\u00e9brio.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Inseto como fonte nutritiva na alimenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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A Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura (FAO) anunciou, tamb\u00e9m em 2018, aumento no n\u00famero de pessoas que sofrem de fome em n\u00edvel mundial. De acordo com os dados<\/a>, quase 821 milh\u00f5es de pessoas \u2013 cerca de uma em cada nove \u2013 foram v\u00edtimas da fome naquele ano.\u00a0<\/p>

Segundo um relat\u00f3rio da FAO<\/a>, que estuda op\u00e7\u00f5es nutricionais e sustent\u00e1veis para o combate \u00e0 fome, uma alternativa para o problema seria o consumo de insetos comest\u00edveis, pois, quando criados em locais higi\u00eanicos e de seguran\u00e7a alimentar, podem ser fontes nutritivas na alimenta\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>

Durante conversa com a professora do Departamento de Tecnologia e Ci\u00eancia dos Alimentos da UFSM, Neila Richards, que tamb\u00e9m \u00e9 doutora em Tecnologia Bioqu\u00edmica pela Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), surgiram informa\u00e7\u00f5es curiosas sobre insetos comest\u00edveis. Confira:<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1 \u2013 Quais as vantagens de comer insetos?<\/b><\/p>

Nutricionais: <\/b>Em insetos comest\u00edveis, est\u00e3o presentes amino\u00e1cidos essenciais para os seres humanos. S\u00e3o ricos em prote\u00ednas, lip\u00eddios e fibras, mas seus nutrientes variam de acordo com a esp\u00e9cie, a dieta, o sexo, o ambiente de crescimento e o est\u00e1gio de desenvolvimento.<\/b> Por exemplo, na maioria das esp\u00e9cies catalogadas por estudiosos da \u00e1rea (entomologia), o est\u00e1gio da larva tem maior teor de prote\u00ednas do que na fase adulta. Quando adulto, o animal precisa dos nutrientes para a forma\u00e7\u00e3o do seu exoesqueleto \u2013 estrutura que cobre o corpo para fornecer prote\u00e7\u00e3o, sustenta\u00e7\u00e3o e revestimento \u2013 e, assim, diminui seu teor proteico.<\/p>

Economia circular: <\/b>Em compara\u00e7\u00e3o com a produ\u00e7\u00e3o de fontes tradicionais de prote\u00edna \u2013 como de bovinos -, a de insetos comest\u00edveis \u00e9 considerada sustent\u00e1vel. Apresenta menor emiss\u00e3o de gases do efeito estufa \u2013 por exemplo, metano e am\u00f4nia -; menor uso de terras, energia e \u00e1gua, j\u00e1 que o espa\u00e7o para a cria\u00e7\u00e3o \u00e9 pequeno; a ra\u00e7\u00e3o utilizada \u00e9 em pouca quantidade; e os res\u00edduos gerados podem ser colocados no solo, o que faz com que a produ\u00e7\u00e3o seja parte de uma economia circular, ou seja, h\u00e1 melhoria nos processos de gera\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o, pois reduz, reutiliza e recicla os res\u00edduos. Ademais, o grilo, por exemplo, tem 80% do seu corpo comest\u00edvel, j\u00e1 o bovino possui apenas 40% – isto \u00e9, o inseto gera menos res\u00edduos.<\/p>

2 \u2013 Quais s\u00e3o os insetos comest\u00edveis?<\/b><\/p>

Mais de duas mil esp\u00e9cies de insetos comest\u00edveis foram catalogadas em todo o mundo. Alguns exemplos s\u00e3o os cole\u00f3pteros (besouros), himen\u00f3pteros (formigas), ort\u00f3pteros (grilos, gafanhotos) e lepid\u00f3pteros (lagartas).<\/b><\/p>

A entomofagia \u2013 consumo alimentar de insetos \u2013 come\u00e7ou, aproximadamente, na \u00e9poca dos homin\u00eddeos – ancestrais dos seres humanos -, que se alimentavam de forma similar aos animais, e comiam a vegeta\u00e7\u00e3o, os frutos e alguns insetos. A pr\u00e1tica permaneceu na cultura de v\u00e1rios pa\u00edses, como em Camar\u00f5es e no Congo, na \u00c1frica; bem como na Tail\u00e2ndia, no Laos, no Vietn\u00e3, no Jap\u00e3o e em outros pa\u00edses asi\u00e1ticos. \u201cNa Tail\u00e2ndia, o consumo \u00e9 por causa do sabor, gostam de comer insetos fritos com cerveja gelada\u201d, comenta Neila.\u00a0<\/p>

Nas Am\u00e9ricas, o M\u00e9xico \u00e9 o pa\u00eds que mais utiliza insetos na alimenta\u00e7\u00e3o, com mais de 500 esp\u00e9cies catalogadas. Segundo a Revista Pesquisa FAPESP<\/a>, o gafanhoto “chapul\u00edn”, um dos mais consumidos, \u00e9 t\u00e3o popular que inspirou o personagem da televis\u00e3o, o \u201cChapul\u00edn Colorado\u201d ou, em portugu\u00eas, \u201cChapolin Colorado\u201d.<\/p>

No Brasil, s\u00e3o mais de cem esp\u00e9cies catalogadas. Alguns povos ind\u00edgenas continuam praticando a entomofagia. Al\u00e9m disso, nas regi\u00f5es norte e nordeste do pa\u00eds, alguns insetos viraram iguarias, devido \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o ind\u00edgena na culin\u00e1ria brasileira. A formiga tanajura, ou i\u00e7\u00e1, \u00e9 um exemplo. Pode ser preparada de diversas maneiras, como um acompanhamento com farofa, torrada e utilizada at\u00e9 mesmo em \u201cpratos gourmet<\/i>\u201d, como comenta Neila.<\/p>

3 \u2013 T\u00e1, mas qual o gosto do inseto?<\/b><\/p>

O sabor do inseto vai depender do que ele consome na sua alimenta\u00e7\u00e3o. Neila explica que, se o animal \u00e9 alimentado com cenoura, br\u00f3colis ou talos com folhas, seu gosto vai ser neutro, pois esses alimentos n\u00e3o s\u00e3o arom\u00e1ticos o suficiente. Quando alimentados com nozes (castanha ou noz-pec\u00e3, por exemplo), que possuem um teor maior de \u00e1cidos graxos \u2013 fonte de energia para o corpo humano – e s\u00e3o mais arom\u00e1ticas, o inseto vai reter os compostos no corpo e adquirir o gosto da noz.<\/p>

4 \u2013 Qual a melhor maneira de consumi-los?<\/b><\/p>

A biodisponibilidade de um alimento \u00e9 a quantidade de nutrientes absorvidos e utilizados pelo organismo humano pelo consumo. Todos os alimentos t\u00eam macro e micronutrientes que, dependendo do processo de preparo, podem ser mais ou menos biodispon\u00edveis. Isso tamb\u00e9m ocorre com os insetos. Diante disso, Neila apresenta duas formas diferentes para consumi-los para maior biodisponibilidade: \u201cTen\u00e9brio [besouro] aferventado preserva mais prote\u00edna do que quando desidratado. J\u00e1 o cupim tostado apresenta maior biodisponibilidade do que quando aferventado\u201d. Isto \u00e9, como em qualquer outro alimento, existem diferentes formas de preparo, mas algumas contribuem mais – ou menos – para a absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes.\u00a0\u00a0<\/p>

Em 2020, os pesquisadores do Departamento de Tecnologia e Ci\u00eancia dos Alimentos criaram, abateram e desidrataram alguns insetos – com o aux\u00edlio do Departamento de Defesa Fitossanit\u00e1ria – com o intuito de analisar as propriedades nutricionais dos animais e garantir a seguran\u00e7a alimentar. Atualmente, o grupo est\u00e1 desenvolvendo alguns produtos aliment\u00edcios para teste, a pedido de uma empresa interessada em vend\u00ea-los ap\u00f3s a aprova\u00e7\u00e3o da legisla\u00e7\u00e3o de insetos comest\u00edveis para seres humanos no Brasil.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cookie de ten\u00e9brio.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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5 \u2013 Posso coletar insetos na natureza para comer?<\/b><\/p>\n

Quando insetos vivem na natureza, n\u00e3o se tem conhecimento de quais alimentos eles ingeriram antes de serem coletados. Por exemplo, se o animal encontrado estiver pr\u00f3ximo a uma lavoura, existe a possibilidade do contato com pesticidas ou herbicidas – dessa maneira, as subst\u00e2ncias qu\u00edmicas v\u00e3o estar no organismo dele. Em consequ\u00eancia, a pessoa, ao consumi-lo, tamb\u00e9m vai ingerir o composto. Por isso, quando apanhados de maneira independente, na natureza, n\u00e3o h\u00e1 garantia de seguran\u00e7a alimentar. <\/p>\n

O relat\u00f3rio da FAO apresenta os insetos como uma alternativa para ajudar no combate para al\u00e9m da fome, tamb\u00e9m da inseguran\u00e7a alimentar. Dessa forma, a cria\u00e7\u00e3o deve ser realizada em espa\u00e7os higi\u00eanicos, pelo controle da dieta do inseto e pela preven\u00e7\u00e3o de zoonoses \u2013 doen\u00e7as infecciosas transmitidas entre animais e pessoas.<\/p>\n

6 \u2013 Desafios encontrados<\/b><\/p>\n

O primeiro desafio \u00e9 que a cria\u00e7\u00e3o de insetos em espa\u00e7os adequados e controlados para o consumo humano depende de regulamenta\u00e7\u00f5es. Em pa\u00edses europeus, a Ag\u00eancia Europeia de Seguran\u00e7a Alimentar<\/a> aprovou, em 2021, as \u2018larvas-de-farinha\u2019 \u2013 larva do besouro ten\u00e9brio \u2013 como o primeiro inseto seguro para consumo humano no continente. J\u00e1 no Brasil, ainda n\u00e3o h\u00e1 regulamenta\u00e7\u00e3o espec\u00edfica para a cria\u00e7\u00e3o voltada ao uso de insetos na alimenta\u00e7\u00e3o humana. O Minist\u00e9rio da Agricultura e do Abastecimento (MAPA) libera a produ\u00e7\u00e3o para o consumo animal – insetos como ra\u00e7\u00e3o -, tal como a cria\u00e7\u00e3o de ten\u00e9brios para a dieta de p\u00e1ssaros.  <\/p>\n

Um segundo desafio \u00e9 que a falta de regulamenta\u00e7\u00e3o limita a pr\u00e1tica e afeta a dissemina\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00e3o acess\u00edvel para a popula\u00e7\u00e3o sobre o assunto. Al\u00e9m disso, colabora para a \u2018neofobia\u2019: avers\u00e3o a tudo que \u00e9 novo.<\/b> Sentir \u2018nojo\u2019<\/a> de inseto \u00e9 algo comum entre as pessoas, por isso a possibilidade de com\u00ea-lo pode gerar estranheza e falta de confian\u00e7a do consumidor.<\/p>\n

Por fim, apesar de, no Brasil, existir o consumo de insetos, a falta de regulamenta\u00e7\u00e3o aumenta o pre\u00e7o do produto. \u201cNa regi\u00e3o norte e nordeste, as formigas [tanajura ou i\u00e7\u00e1] s\u00e3o coletadas na natureza e cada 100 gramas custa em m\u00e9dia R$ 20. Com rela\u00e7\u00e3o ao pre\u00e7o do quilo de insetos no mercado, normalmente varia entre R$ 200 a R$ 350. \u00c9 mais caro do que a maioria das carnes que estamos acostumados a consumir. A partir do momento em que houver legisla\u00e7\u00e3o, a produ\u00e7\u00e3o industrial de insetos comest\u00edveis para consumo humano ser\u00e1 alavancada e, com certeza, o pre\u00e7o ser\u00e1 menor\u201d, relata a docente.<\/p>\n

*Fotografias: <\/b>Neila Richards<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Expediente<\/i><\/b><\/p>

Reportagem<\/i><\/b>: Eduarda Paz, acad\u00eamica de Jornalismo e volunt\u00e1ria<\/em>
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Ilustra\u00e7\u00e3o e Tratamento de Imagem<\/b>:<\/i>\u00a0Noam Wurzel,<\/i> acad\u00eamico de Desenho Industrial e bolsista<\/i><\/p>

M\u00eddia Social<\/i><\/b>: Samara Wobeto, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista; Elo\u00edze Moraes, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista; Caroline de Souza, acad\u00eamica de Jornalismo e volunt\u00e1ria; e Martina Pozzebon, acad\u00eamica de Jornalismo e estagi\u00e1ria
<\/i><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o<\/i><\/b>: Esther Klein, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista<\/i><\/p>

Edi\u00e7\u00e3o Geral<\/i><\/b>: Luciane Treulieb e Maur\u00edcio Dias, jornalistas<\/i><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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