{"id":1296,"date":"2013-07-24T13:44:44","date_gmt":"2013-07-24T16:44:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ufsm.br\/revistatxt\/?p=1296"},"modified":"2019-08-27T17:31:45","modified_gmt":"2019-08-27T20:31:45","slug":"alem-do-ru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/educom\/2013\/07\/24\/alem-do-ru","title":{"rendered":"Al\u00e9m do RU"},"content":{"rendered":"

Bares e restaurantes s\u00e3o segunda op\u00e7\u00e3o de alimenta\u00e7\u00e3o da comunidade universit\u00e1ria<\/strong><\/p>\n

Barbara Pesamosca – barbarapesamosca@hotmail.com
Let\u00edcia Malinoski – m_alisouza@hotmail.com<\/p>\n

Apesar do grande movimento no Restaurante Universit\u00e1rio (RU) e de muitos gostarem das refei\u00e7\u00f5es, ele n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica op\u00e7\u00e3o de alimenta\u00e7\u00e3o no Campus da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). H\u00e1 v\u00e1rios bares e lancherias localizados em diferentes pr\u00e9dios para atender os estudantes.<\/p>\n

Na \u00faltima greve dos servidores da UFSM, ocorrida no final do primeiro semestre de 2012, bares e lancherias foram essenciais para os acad\u00eamicos. Como eles permaneciam em aulas e todos servidores, incluindo os do RU, haviam aderido ao movimento, os locais alternativos se tornaram uma sa\u00edda para as refei\u00e7\u00f5es no Campus. A maioria dos estabelecimentos oferece almo\u00e7o por quilo, prato feito ou livre, e alguns servem todas as op\u00e7\u00f5es. H\u00e1 variedade de lanches e os pre\u00e7os s\u00e3o acess\u00edveis.<\/p>\n

Os bares e lancherias est\u00e3o distribu\u00eddos por todo o Campus: o Menezes, no Centro
de Tecnologia (CT); o Portela, no Centro de Educa\u00e7\u00e3o (CE); o DaKasa, no pr\u00e9dio 20. A empresa Etnias tem dois bares no Campus, um localizado atr\u00e1s do Hospital Universit\u00e1rio de Santa Maria (HUSM) e o outro no Centro de Ci\u00eancias Rurais (CCR).<\/p>\n

O Centro de Ci\u00eancias Sociais e Humanas (CCSH \u2013 74A e 74C) possui o Arte de Cozinhar, que tamb\u00e9m tem uma unidade no Hospital Veterin\u00e1rio Universit\u00e1rio (HVU). Ainda h\u00e1 o Pan\u00e7a Cheia no Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico, o Bar e Lancheria da Cl\u00e9o, no Centro de Educa\u00e7\u00e3o F\u00edsica e Desportos (CEFD) e o Pitadella, atr\u00e1s do pr\u00e9dio da Reitoria.<\/p>\n

O hor\u00e1rio de funcionamento dos bares varia de acordo com o contrato estabelecido, mas, a partir das 7h, alguns j\u00e1 est\u00e3o abertos. O hor\u00e1rio de mais movimento \u00e9 ao meio-dia e nos hor\u00e1rios de intervalo das aulas, geralmente entre 15h e 17h. Os alunos de cursos noturnos enfrentam algumas dificuldades, pois s\u00e3o poucos os bares que funcionam \u00e0 noite. Segundo os donos, eles abrem apenas para cumprir contrato, pois n\u00e3o h\u00e1 muito movimento ap\u00f3s as 18h. Os \u00fanicos que abrem \u00e0 noite s\u00e3o os bares do CE, o Etnias (atr\u00e1s do HUSM) e o do CCSH. Nenhum deles serve jantar, apenas lanches.<\/p>\n

Alunos que frequentam o bar do Centro de Educa\u00e7\u00e3o dizem que h\u00e1 movimento, pois s\u00e3o v\u00e1rios os cursos noturnos que ocupam os servi\u00e7os da lancheria, j\u00e1 que o bar do Centro de Tecnologia, localizado perto do CE, n\u00e3o funciona \u00e0 noite.<\/p>\n

As pessoas que procuram uma refei\u00e7\u00e3o diferenciada, como lanches vegetarianos, poder\u00e3o encontrar em todas as lancherias. Algumas fazem lanches por encomenda, como por exemplo, o bar do HUSM e do CEFD, que possuem xis no seu card\u00e1pio. Outras lancherias recebem pedidos de clientes para acrescentar alguma comida especial no buffet ou at\u00e9 mesmo para adicionar sabores diferentes de sandu\u00edches.<\/p>\n

O destino dos restos de comida que sobram dos almo\u00e7os deixa os estudantes curiosos. Enquanto alguns bares reaproveitam o que podem em outras receitas (bolinho de arroz, molho de carne ou recheio de lanches com o assado do dia anterior), outros contam com ajuda externa de pessoas que levam a comida para cria\u00e7\u00e3o de animais e aproveitam o \u00f3leo que j\u00e1 foi utilizado para fabrica\u00e7\u00e3o de sab\u00e3o.<\/p>\n

O processo de licita\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

O processo de escolha das empresas que atuam nos bares da Universidade se d\u00e1 por licita\u00e7\u00e3o, como explica a diretora da Divis\u00e3o de Materiais Editais e Contratos, Alessandra Daniela Bavaresco. A licita\u00e7\u00e3o ocorre atrav\u00e9s da modalidade de concorr\u00eancia, em que as empresas disputam a ocupa\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o f\u00edsico para explora\u00e7\u00e3o de lancherias. A escolha \u00e9 feita com base no pre\u00e7o da oferta. A de maior pre\u00e7o ganha o processo de licita\u00e7\u00e3o, pois \u00e9 ela que vai explorar e pagar a retribui\u00e7\u00e3o mensal, como se fosse um aluguel (o maior aluguel vence o processo). Para isso, a empresa deve atender a todas as demandas do edital de licita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A ganhadora do processo tem no m\u00e1ximo cinco anos de permiss\u00e3o para uso do espa\u00e7o, e depois desse tempo \u00e9 aberto novo edital. Todo ano h\u00e1 uma renova\u00e7\u00e3o de contrato. Se \u00e9 de interesse da empresa e da Universidade, a lancheria permanece. H\u00e1 empresas que permanecem por um tempo menor, pois alegam n\u00e3o ter lucro. H\u00e1 tamb\u00e9m algumas que n\u00e3o atendem as especifica\u00e7\u00f5es do contrato, ent\u00e3o \u00e9 aberto novo edital.<\/p>\n

Com rela\u00e7\u00e3o ao acompanhamento de nutricionista nos bares, n\u00e3o h\u00e1 uma exig\u00eancia no edital ou contrato que pe\u00e7a a exist\u00eancia de um profissional para regular o card\u00e1pio das lancherias. Isso fica a cargo das empresas, que s\u00e3o terceirizadas, como \u00e9 o caso da lancheria Etnias que se localiza no HUSM e no pr\u00e9dio 42 da UFSM, que possui uma nutricionista contratada.<\/p>\n

A fiscaliza\u00e7\u00e3o de servi\u00e7o \u00e9 realizada quando h\u00e1 den\u00fancia. Se h\u00e1 algum problema, tenta-se resolver com conversa e analisase o cumprimento do contrato. Chamase tamb\u00e9m a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria para a vistoria, pois a UFSM n\u00e3o tem pessoal especializado para esse tipo de servi\u00e7o. Nunca foi registrado nenhum tipo de problema que envolvesse servi\u00e7os de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, destaca a respons\u00e1vel pelo setor de contrato dos bares e lancherias da Pr\u00f3-Reitoria de Infraestrutura (Proinfra), Adriani Souto Teixeira. Ela ainda enfatiza: \u201cAlguns pequenos problemas s\u00e3o referentes a lanches, em que os consumidores reclamam da quantidade de sal, da temperatura. Problemas como esses s\u00e3o resolvidos com conversa.<\/p>\n

O fato de os bares e lancherias abrirem \u00e0 noite ou n\u00e3o se deve ao contrato e \u00e0 necessidade do Centro em que eles est\u00e3o instalados. Todos t\u00eam um termo de permiss\u00e3o (contrato) que estabelece o hor\u00e1rio de funcionamento a partir da demanda. Um exemplo \u00e9 o bar do HUSM, que fecha mais tarde, \u00e0s 23h, pela necessidade de atender um p\u00fablico maior e em v\u00e1rios hor\u00e1rios.<\/p>\n

Bastidores da .txt<\/strong><\/p>\n

A ideia dessa pauta para a 18\u00aa edi\u00e7\u00e3o da revista .txt veio da nossa colega Francys Albrecht. Juntamente com nossa colega Lu\u00edza Tavares, elaboramos os enfoques da mat\u00e9ria. Ap\u00f3s essas defini\u00e7\u00f5es fizemos a pesquisa, as entrevistas e os textos. As Fotos foram feitas pela Hellen Barbiero.<\/p>\n

A aus\u00eancia de informa\u00e7\u00f5es do Bar e Lancheria Pitadella, <\/i>que fica atr\u00e1s da Reitoria, ocorreu devido a n\u00e3o apura\u00e7\u00e3o no local. No per\u00edodo destinado \u00e0 pesquisa para realiza\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria, o bar n\u00e3o p\u00f4de nos atender.<\/p>\n

O atendimento que recebemos em alguns bares foi agrad\u00e1vel, como por exemplo, no bar do 74 A (Arte de Cozinhar). <\/i>L\u00e1, ap\u00f3s a entrevista, ganhamos caf\u00e9 da atendente. Tamb\u00e9m fomos bem atendidas logo de manh\u00e3 cedo pelo simp\u00e1tico dono do Bar e Lancheria da Cleo, no CEFD.<\/p>\n

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