{"id":307,"date":"2024-10-31T15:01:45","date_gmt":"2024-10-31T18:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/?p=307"},"modified":"2024-12-04T20:29:25","modified_gmt":"2024-12-04T23:29:25","slug":"erva-mate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/2024\/10\/31\/erva-mate","title":{"rendered":"As veias abertas da erva-mate"},"content":{"rendered":"\t\t
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Uma riqueza da terra sorvendo o resultado da cultura, da economia e da sociabilidade do homem.<\/span><\/strong><\/p>

Texto e Fotografia: <\/span>Jo\u00e3o Vicente Cust\u00f3dio Magalh\u00e3es<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A erva-mate, para o ga\u00facho, faz parte de uma tradi\u00e7\u00e3o carregada e transmitida de m\u00e3o em m\u00e3o; \u00e9<\/span> una vieja<\/span> companheira, produzida e comercializada em qualquer esta\u00e7\u00e3o. Assim, se mistura com o sal da peonada que mant\u00e9m ainda em p\u00e9 essa ancestral produ\u00e7\u00e3o; e, que no fim, vira uma seiva quente, correndo pelo campo, pela carne e em cada vertente, seja no Uruguai, Paraguai, Argentina ou Brasil.<\/span><\/p>

A Erva-Mate se tornou mais que uma planta para n\u00f3s, andarilhos do cone sul latino-americano. Virou lenda e at\u00e9 ingrediente de receita culin\u00e1ria. Por\u00e9m, desconhecemos o trajeto da erva at\u00e9 chegar ao pacotinho fechado nas estantes de supermercado, principalmente no Brasil, o maior produtor sul-americano de erva-mate (concentra sua produ\u00e7\u00e3o nos estados do Paran\u00e1 e Rio Grande do Sul). Tamb\u00e9m n\u00e3o conhecemos a identidade de um p\u00e9 de erva-mate, nem a tradi\u00e7\u00e3o que ronda as rodas de chimarr\u00e3o, muito menos o que se passa na mente de algu\u00e9m que ceva um amargo solito. Portanto, te aprochegue\u2026<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Que tal um mate?<\/span><\/strong><\/span><\/h3>

O mate – ou chimarr\u00e3o – \u00e9 a principal forma de ingerir a Ilex paraguariensis (nome cient\u00edfico da erva-mate). E assim como n\u00f3s, ela tamb\u00e9m \u00e9 nativa dessa regi\u00e3o que agrega o oeste do RS, de Santa Catarina e do Paran\u00e1, como tamb\u00e9m o Paraguai e o norte da Argentina. Constr\u00f3i, assim, uma rela\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima das pessoas com o territ\u00f3rio, uma planta que faz qualquer vivente com saudade da terra ter um peda\u00e7o dela sorvido em cada casa ou galp\u00e3o.<\/span><\/p>

Essa rela\u00e7\u00e3o remonta aos ind\u00edgenas e as antigas redu\u00e7\u00f5es jesu\u00edticas, mesmo os padres n\u00e3o obtendo sucesso na proibi\u00e7\u00e3o da erva-mate. Foi nas redu\u00e7\u00f5es que o processo sistem\u00e1tico de extra\u00e7\u00e3o da erva-mate iniciou, dando partida na hist\u00f3ria da vasta produ\u00e7\u00e3o e de consumo atual na Argentina, no Uruguai, no Paraguai e no sul e centro-oeste do Brasil.<\/span><\/p>

\u00a0<\/b><\/p>

Riqueza al\u00e9m da plata<\/span><\/strong><\/span><\/h3>

Atualmente, outras plantas dominam essas bandas. Por exemplo, o Rio Grande do Sul \u00e9 o quarto maior produtor de soja dentre as unidades da federa\u00e7\u00e3o, superado pelo Mato Grosso, Goi\u00e1s e Paran\u00e1. De acordo com o IBGE, o Estado produziu 13,7 milh\u00f5es de toneladas em m\u00e9dia em 2020-22, mostrando um aperto no ramo da erva-mate no mercado atual.<\/span><\/p>

O Brasil \u00e9 o maior produtor de erva-mate, tendo o Paran\u00e1 com 46% da produ\u00e7\u00e3o nacional, com 261.016 toneladas por ano no per\u00edodo de 2020-22. Em seguida o RS, contribuindo com 39%, produzindo 222.344 toneladas por ano e consumindo 1,2 kg per capita, conforme a pesquisa Din\u00e2micas de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o da erva-mate no Rio Grande do Sul, de Abitante, de 2007.<\/span><\/p>

Por isso o mate foi reconhecido como a bebida oficial do Rio Grande do Sul e s\u00edmbolo nacional da Argentina. Segundo o governo hermano, o pa\u00eds consome uma m\u00e9dia de 6,4 quilos de erva-mate ao ano por habitante, contrapondo o Brasil.<\/span><\/p>

A tradi\u00e7\u00e3o da erva-mate data de mais de mil anos antes da Era Crist\u00e3, sendo consumida e produzida em larga escala desde as tribos ind\u00edgenas at\u00e9 hoje.\u00a0<\/span><\/p>

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Papel do ervateiro<\/span><\/strong><\/span><\/h3>

A extra\u00e7\u00e3o da erva iniciou com os nativos, sendo industrializada pelos colonizadores, que modificaram esse processo, dando vida, assim, \u00e0 figura do ervateiro e \u00e0 uma nova produ\u00e7\u00e3o, que se inicia pela colheita (normalmente os ervateiros v\u00e3o em matas profundas ou em plantios de erva-mate e podam v\u00e1rios ramos que s\u00e3o transportadas), indo ao sapeco (tem o intuito de desidratar as folhas, passando-as levemente pela labareda), para, ent\u00e3o, ir \u00e0 secagem (t\u00e9rmino da desidrata\u00e7\u00e3o das folhas) que pode ser feita por meio do carijo ou pelo barbaqu\u00e1; finalizando com o cancheamento ou moagem (tritura\u00e7\u00e3o das folhas feita pelo soque)<\/span><\/p>

Em qualquer forma de consumo, seja mastigando as folhas igual aos \u00edndios charruas faziam no Uruguai; ou bebendo o mate ou o terer\u00e9 (comum no centro-oeste do Brasil), que passam por esse processo para serem fabricados, as fun\u00e7\u00f5es da erva no organismo ainda s\u00e3o as mesmas: a elimina\u00e7\u00e3o da fadiga, ser uma bebida diur\u00e9tica e auxiliar na digest\u00e3o. Al\u00e9m disso, no passado, a erva-mate foi objeto de adora\u00e7\u00e3o pelos ind\u00edgenas, como tamb\u00e9m moeda de troca entre comerciantes, segundo Gl\u00eanio Fagundes no livro Cevando Mate, de 1986.<\/span><\/p>

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A ERVA-MATE EM OUTRAS BANDAS<\/span><\/span><\/h5>

<\/span>Antigamente, como o transporte era feito por tra\u00e7\u00e3o animal, ele era lento; assim cada jornada de tropeiro virava uma epopeia. Esse contexto influenciou muito no gosto da erva. Por exemplo, o produto feito no Rio Grande do Sul demorava para chegar ao Uruguai; fazendo a erva ficar levemente mais amarelada, velha e amarga. Isso diversificou o consumo e as tradi\u00e7\u00f5es em cada lugar.<\/span><\/span><\/p>

\u25caLa yerba hermana:<\/span>\u00a0os argentinos costumam tomar mate quase sempre sozinhos. L\u00e1, a erva, ap\u00f3s acabarem de produzi-la, \u00e9 conservada em um processo chamado de descanso, al\u00e9m de ser menos mo\u00edda que a tradicional brasileira. O descanso se refere ao armazenamento da erva-mate a fim de preserv\u00e1-la; deixando-a mais amarelada e mais amarga<\/span><\/span><\/p>

\u25caA erva da banda oriental:<\/span>\u00a0os uruguaios tamb\u00e9m fazem o processo de descanso. Por\u00e9m, ao contr\u00e1rio dos hermanos argentinos, eles separam as folhas dos palos (ramos de erva). Esse processo de moagem se chama \u201cpura folha\u201d<\/span><\/p>

\u25caA erva tupiniquim<\/span>: n\u00f3s brasileiros aproveitamos tanto os ramos como as folhas da erva-mate, deixando-a mais suave, al\u00e9m de ingerirmos ela ainda fresca e com uma cor verde-vivo.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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MOAGEM<\/span><\/strong><\/h5>

\u25caTradicional:<\/strong> todo o ramo da erva-mate \u00e9 bem mo\u00eddo<\/span><\/p>

Grossa: usa-se todo o ramo, pouco mo\u00edda e com sabor mais forte e encorpado<\/span><\/p>

\u25caPura Folha:<\/strong> sem palos, usa apenas as folhas, sabor suave mas bem marcado<\/span><\/p>

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SECAGEM<\/span><\/strong><\/h5>

\u25caCarijo:<\/strong> modo prim\u00e1rio. Levanta-se um jirau que suspende os ramos por cima de um tapete de brasas. Leva, aproximadamente, sete horas at\u00e9 as folhas ficarem quebradi\u00e7as<\/span><\/p>

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\u25caBarbaqu\u00e1:<\/strong> modo mais usado pela ind\u00fastria. O calor segue um caminho que parte do fogo a um quarto pequeno onde est\u00e3o depositados os ramos suspensos. Leva por volta de 16 horas para ser conclu\u00eddo<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A \u00e1rvore de erva-mate<\/span><\/strong><\/span><\/b><\/h3>

Bueno\u2026 mas e a \u00e1rvore? Pertence \u00e0 regi\u00e3o subtropical da Am\u00e9rica Latina, seu tamanho assemelha-se ao de uma laranjeira e se desenvolve melhor em climas frios. Quando nativa, pode alcan\u00e7ar de seis a oito metros. Quando cultivada, apresenta cerca de tr\u00eas metros. O tronco apresenta uma casca lisa, um pouco rugosa e esbranqui\u00e7ada; as folhas s\u00e3o perenes – n\u00e3o caem no inverno – com uma margem serrilhada; as flores s\u00e3o brancas e pequenas e o fruto tem formato de globo com uma colora\u00e7\u00e3o roxa-escura.<\/span><\/p>

O p\u00e9 encontrado na natureza, influencia no sabor da erva-mate. Segundo o professor Nilton Mantovani, da Universidade Federal de Santa Maria, a erva nativa cresce sobre a sombra de outras \u00e1rvores, ou seja, um exemplar que sofre o processo de sombreamento – quando a planta n\u00e3o recebe tanta luz solar. Isso diminui o amargor caracter\u00edstico da erva-mate tradicional, cultivada em campo aberto, recebendo mais luz solar: \u201cQuanto mais sombreado, mais suave \u00e9 o mate depois\u201d, resume o professor.<\/span><\/p>

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Por tr\u00e1s da hist\u00f3ria…<\/span><\/strong><\/span><\/h3>

Al\u00e9m de todo estudo, h\u00e1 uma m\u00edstica por detr\u00e1s. As lendas da erva-mate s\u00e3o exemplos disso. Uma delas conta que um velho guerreiro guarani, j\u00e1 pesado na idade, come\u00e7ou a sentir os freios que o tempo lhe guardava, restando-lhe apenas a companhia da filha, Yari. Certa vez, receberam a visita de um andarilho pedindo abrigo. Mui generosos, ofereceram sua hospitalidade.\u00a0 Ao amanhecer, o estranho quis agradecer pelo apoio anunciando que era um enviado divino, propondo-lhes realizar qualquer pedido. Assim, o velho respondeu que se recordaria saudosamente do viajante, mas gostaria de ter um companheiro durante o sil\u00eancio causado por essas lembran\u00e7as, que lhe desse a for\u00e7a e a amizade que sentia falta. O enviado divino entregou-lhes uma planta, chamada Caa. Prometeu que o l\u00edquido extra\u00eddo dela seria um amigo silencioso, como tamb\u00e9m traria vigor ao velho e ao seu povo. O andarilho concedeu \u00e0 Yari o t\u00edtulo de Deusa da Erva-Mate.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A ERVA \u00c9 O TRATAMENTO, A CUIA A VACINA<\/span><\/strong><\/span><\/h5>

Sobre o mate ser uma bebida sagrada, tu j\u00e1 sabes. Mas que a palavra \u201cmate\u201d se refere tanto ao nome da bebida como \u00e0 \u201ccuia\u201d \u00e9 algo ainda desconhecido para muita gente. O recipiente, a cuia, pode ser feito de muitos materiais, (porongo, madeira, alum\u00ednio, porcelana) e formatos, que influenciam no sabor e no aproveitamento da erva:<\/span><\/p>

\u25caGalleta<\/strong>: cuia pequena em formato de bolacha<\/span><\/p>

\u25caTradicional ga\u00facha:<\/strong> formato do porongo tradicional. Em geral s\u00e3o grandes e com bocal largo<\/span><\/p>

\u25caCoquinho:<\/strong> assim como a galleta, \u00e9 mais usada no Uruguai, parece-se com o formato de um c\u00f4co<\/span><\/p>

\u25ca\u201cGetulinho\u201d:<\/strong> Get\u00falio Vargas popularizou um formato de cuia \u00fanico, o qual apenas ele usava na \u00e9poca<\/span><\/p>

\u25caGuampa: <\/strong>feita da aspa de boi, usada para beber terer\u00e9<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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SAINT HILAIRE<\/span><\/strong><\/h5>

Em 1823, o naturalista franc\u00eas Saint Hilaire, em seu estudo Viagem ao Rio Grande do Sul, nomeou de Ilex paraguariensis a erva-mate <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Uma riqueza da terra sorvendo o resultado da cultura, da economia e da sociabilidade do homem. Texto e Fotografia: Jo\u00e3o Vicente Cust\u00f3dio Magalh\u00e3es A erva-mate, para o ga\u00facho, faz parte de uma tradi\u00e7\u00e3o carregada e transmitida de m\u00e3o em m\u00e3o; \u00e9 una vieja companheira, produzida e comercializada em qualquer esta\u00e7\u00e3o. Assim, se mistura com o […]<\/p>\n","protected":false},"author":8448,"featured_media":446,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[70],"class_list":["post-307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportagem","tag-meiomundo13"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8448"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/meio-mundo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}