{"id":3739,"date":"2023-07-26T09:00:31","date_gmt":"2023-07-26T12:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/?p=3739"},"modified":"2023-07-10T11:22:56","modified_gmt":"2023-07-10T14:22:56","slug":"prato-saudavel-pilar-da-educacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/2023\/07\/26\/prato-saudavel-pilar-da-educacao","title":{"rendered":"PRATO SAUD\u00c1VEL, PILAR DA EDUCA\u00c7\u00c3O"},"content":{"rendered":"
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\"Prato
Pratos como esse s\u00e3o servidos todos os dias no Restaurante Universit\u00e1rio da UFSM | Foto: Vit\u00f3ria Sarturi<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

O sistema de cotas tem ampliado o acesso de pessoas socioeconomicamente vulner\u00e1veis \u00e0s universidades federais. Nesse cen\u00e1rio, a implementa\u00e7\u00e3o de medidas, como os restaurantes universit\u00e1rios, asseguram a perman\u00eancia destes alunos. No Brasil, ter a garantia de tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias tem se tornado incomum. Em 2022, 58,7% da popula\u00e7\u00e3o brasileira vive com algum grau de inseguran\u00e7a alimentar, de acordo com o 2\u00ba Inqu\u00e9rito Nacional sobre Inseguran\u00e7a Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil,<\/a> realizado pela Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional (Rede PENSSAN).<\/p>\n\n\n\n

Os restaurantes universit\u00e1rios s\u00e3o medidas do Plano Nacional de Assist\u00eancia Estudantil (Pnaes) para possibilitar a perman\u00eancia de estudantes com baixa renda em cursos presenciais de gradua\u00e7\u00e3o nas institui\u00e7\u00f5es federais. Conforme dados do Portal de Transpar\u00eancia da UFSM, 48,6% dos usu\u00e1rios do RU t\u00eam Benef\u00edcio Socioecon\u00f4mico (BSE), recurso que inclui alimenta\u00e7\u00e3o gratuita. Esse \u00e9 o caso do acad\u00eamico Natanael Piovesan, que tem BSE e tamb\u00e9m reside na Casa do Estudante Universit\u00e1rio (CEU). Ele faz todas as refei\u00e7\u00f5es no RU e acredita que o Restaurante facilita sua rotina por ser algo pr\u00e1tico, sem custo e que contribui na continuidade da sua gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

 De acordo com a nutricionista e atual diretora dos RUs de Santa Maria, Carla Brasil, os restaurantes universit\u00e1rios s\u00e3o o pilar da perman\u00eancia estudantil na universidade. Segundo ela, os RUs de Camobi fornecem cerca de 11.500 pratos balanceados por dia –  entre caf\u00e9, almo\u00e7o e jantar -, que garantem refei\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas para os estudantes. A diretora ainda salienta a import\u00e2ncia do restaurante para uma alimenta\u00e7\u00e3o balanceada, pois o card\u00e1pio fornecido \u00e9 criado por nutricionistas com base no Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>. O documento \u00e9 desenvolvido pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade para dar diretrizes \u00e0 promo\u00e7\u00e3o de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. De acordo com o Guia, a diretriz de promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel pode ser compreendida como um conjunto de estrat\u00e9gias que tem como objetivo proporcionar \u00e0 popula\u00e7\u00e3o a realiza\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas alimentares apropriadas.<\/p>\n\n\n\n

A doutora em Sa\u00fade da Crian\u00e7a e do Adolescente e professora de Nutri\u00e7\u00e3o no Campus de Palmeira das Miss\u00f5es, Vanessa Kirsten, afirma que os restaurantes universit\u00e1rios s\u00e3o fundamentais para a garantia de um consumo alimentar adequado: \u201cEle diminui algumas barreiras importantes para que os estudantes tenham acesso a uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel. “Se n\u00e3o tivesse o RU, provavelmente [eles] iriam comer lanches e substituir as refei\u00e7\u00f5es por alimentos ultraprocessados\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

A docente ainda fala sobre a import\u00e2ncia dos restaurantes universit\u00e1rios para al\u00e9m da vida dos acad\u00eamicos, como um combust\u00edvel para o funcionamento das universidades. Para Vanessa, h\u00e1 relev\u00e2ncia na combina\u00e7\u00e3o de arroz, feij\u00e3o, guarni\u00e7\u00e3o, carne e salada presentes no card\u00e1pio do RU: \u201cEle \u00e9 o ideal, primeiro porque ele atinge o padr\u00e3o de dieta brasileiro, segundo porque ele tem o que a gente considera que \u00e9 importante: fibras, vitaminas, prote\u00ednas e carboidratos\u201d, complementa.<\/p>\n\n\n\n

RUs da UFSM<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 O primeiro RU da UFSM foi criado em 1963, tr\u00eas anos ap\u00f3s a funda\u00e7\u00e3o da Universidade, na antiga Reitoria em Santa Maria. Atualmente, al\u00e9m dos dois restaurantes inaugurados no Campus Camobi, a UFSM conta com RUs nos campi de Frederico Westphalen e Palmeira das Miss\u00f5es, que oferecem alimenta\u00e7\u00e3o a pre\u00e7os acess\u00edveis para estudantes e servidores da UFSM.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea sabia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De acordo com a pesquisa Premature Deaths Attributable to the Consumption of Ultraprocessed Foods in Brazil<\/em><\/a>,<\/em> realizada em parceria entre a Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp), Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) e Universidad de Santiago de Chile, 10% das mortes registradas no Brasil em 2019 s\u00e3o atribu\u00edveis ao consumo de produtos ultraprocessados. <\/p>\n\n\n\n

 Segundo o Guia do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, ultraprocessados s\u00e3o alimentos industrializados feitos majoritariamente ou integralmente de subst\u00e2ncias como \u00f3leos, a\u00e7\u00facar e gorduras, derivados de constituintes como amido modificado ou sintetizados em laborat\u00f3rio com base de mat\u00e9rias org\u00e2nicas como petr\u00f3leo e carv\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Reportagem: <\/strong>Isadora Juliatto<\/em> Piovesan<\/em>
Contato:<\/strong> isadora.juliatto@acad.ufsm.br<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Restaurante Universit\u00e1rio \u00e9 aliado da perman\u00eancia estudantil<\/p>\n","protected":false},"author":6330,"featured_media":3740,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[358,363],"tags":[262,383,370,376,382,263,385,384],"class_list":["post-3739","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-28a-edicao","category-geral-28a-edicao","tag-txt","tag-alimentacao","tag-ed28","tag-educacao","tag-geral","tag-jornalismo","tag-nutricao","tag-restaurante-universitario"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6330"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/midias\/experimental\/revistatxt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}