{"id":3914,"date":"2026-03-09T10:11:04","date_gmt":"2026-03-09T13:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/inovatec\/?p=3914"},"modified":"2026-03-10T13:24:53","modified_gmt":"2026-03-10T16:24:53","slug":"ufsm-lanca-o-primeiro-laboratorio-maker-de-foodtech-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/inovatec\/2026\/03\/09\/ufsm-lanca-o-primeiro-laboratorio-maker-de-foodtech-do-brasil","title":{"rendered":"UFSM lan\u00e7a o primeiro laborat\u00f3rio maker de Foodtech do Brasil"},"content":{"rendered":"\t\t
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A Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) inaugura, no dia 31 de mar\u00e7o, o primeiro laborat\u00f3rio maker de Foodtech implementado no Brasil. Integrado ao InovaTec UFSM Parque Tecnol\u00f3gico e viabilizado com recursos do Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (MAPA), o Foodtech FabLab nasce com a miss\u00e3o de promover a inova\u00e7\u00e3o e o empreendedorismo no setor de alimentos, bebidas e suplementos, oferecendo infraestrutura avan\u00e7ada, capacita\u00e7\u00e3o e servi\u00e7os especializados para transformar a cadeia alimentar de forma eficiente e sustent\u00e1vel.\u00a0<\/span><\/p>\n

A iniciativa responde a um cen\u00e1rio global marcado por profundas transforma\u00e7\u00f5es. A press\u00e3o por sistemas alimentares mais sustent\u00e1veis, cadeias produtivas resilientes e alternativas aos insumos qu\u00edmicos tradicionais se intensifica diante de desafios como inseguran\u00e7a alimentar, instabilidade no abastecimento alimentar, mudan\u00e7as clim\u00e1ticas e exig\u00eancias crescentes de qualidade e transpar\u00eancia. Ao mesmo tempo, a reformula\u00e7\u00e3o de produtos para atender a novas prefer\u00eancias de consumo exige pesquisa aplicada, agilidade e seguran\u00e7a regulat\u00f3ria. Nesse contexto, ambientes de prototipagem e valida\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica tornam-se estrat\u00e9gicos para reduzir o gargalo entre o conhecimento cient\u00edfico e a aplica\u00e7\u00e3o no mercado.<\/span><\/p>\n

Por isso, o FoodTech FabLab nasceu com voca\u00e7\u00e3o global. \u00c9 o resultado de um projeto focado em conectar a excel\u00eancia acad\u00eamica brasileira \u00e0s exig\u00eancias de um mercado internacional em constante evolu\u00e7\u00e3o. Trata-se de um espa\u00e7o colaborativo, equipado com tecnologias avan\u00e7adas, capaz de integrar pesquisadores, estudantes, startups, empresas e representantes do setor regulat\u00f3rio em torno de solu\u00e7\u00f5es concretas para os sistemas alimentares do presente e do futuro.<\/span><\/p>\n

Ambientes maker s\u00e3o espa\u00e7os de cria\u00e7\u00e3o que possibilitam aprendizagem pr\u00e1tica e incentivam criatividade, experimenta\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de habilidades. Neles, h\u00e1 acesso a ferramentas, equipamentos e plataformas para testes, prototipagem e valida\u00e7\u00e3o de ideias. No campo das foodtechs, iniciativas com esse perfil ainda s\u00e3o raras no mundo, e no Brasil, o Foodtech FabLab se destaca como uma proposta pioneira.\u00a0<\/span><\/p>\n

A UFSM j\u00e1 demonstrou sua capacidade de gerar neg\u00f3cios inovadores na \u00e1rea, com empresas como a Baristo e o Delivery Much, criadas por universit\u00e1rios da UFSM e apoiadas pela Pulsar Incubadora Tecnol\u00f3gica, que est\u00e3o hoje consolidadas no mercado nacional. O novo laborat\u00f3rio amplia essa voca\u00e7\u00e3o ao oferecer infraestrutura especializada para que outras iniciativas possam surgir e se desenvolver com maior robustez t\u00e9cnica. E ainda, o laborat\u00f3rio ter\u00e1 potencial de atuar internacionalmente, em conex\u00e3o com outros ambientes de inova\u00e7\u00e3o, laborat\u00f3rios de pesquisa e de intera\u00e7\u00e3o ao redor do mundo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Empresas deste ramo v\u00eam ressignificando os sistemas alimentares por meio de tecnologias aplicadas ao processamento de alimentos, desenvolvimento de novos ingredientes e produtos, prote\u00ednas alternativas, sistemas de entrega por aplicativo (delivery), rastreabilidade, varejo, food service e solu\u00e7\u00f5es para redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio. O objetivo \u00e9 tornar a cadeia alimentar mais eficiente, segura, e sustent\u00e1vel, atendendo \u00e0s demandas crescentes por alimentos de alta qualidade e com menor impacto ambiental.<\/span><\/p>\n

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O Foodtech FabLab<\/b><\/p>\n

Mais do que um laborat\u00f3rio, o Foodtech FabLab \u00e9 uma plataforma de inova\u00e7\u00e3o estruturada para transformar ideias em solu\u00e7\u00f5es vi\u00e1veis, sustent\u00e1veis e regulatoriamente seguras. Sua organiza\u00e7\u00e3o se apoia em eixos estrat\u00e9gicos (tecnologias disruptivas, sustentabilidade e regulat\u00f3rio) que atuam de forma integrada para reduzir riscos, acelerar valida\u00e7\u00f5es e ampliar o potencial de mercado dos projetos desenvolvidos.<\/span><\/p>\n

A infraestrutura contempla o Food Maker Space, a Experience Box para an\u00e1lise sensorial, a The Kitchen 3.0 e sala de reuni\u00f5es para articula\u00e7\u00e3o com parceiros. No n\u00facleo tecnol\u00f3gico, o laborat\u00f3rio disp\u00f5e de equipamentos como impressora 3D de alimentos, pasteurizador a fio, extrusora de prote\u00ednas, extrator de aromas sem solvente, emulsificador nano e sistemas de secagem. Essa combina\u00e7\u00e3o permite desenvolver e testar solu\u00e7\u00f5es em diferentes frentes, como vegetais minimamente processados, bebidas funcionais, prote\u00ednas de origem animal e vegetal, emuls\u00f5es, aromas naturais, aplica\u00e7\u00f5es com micro-organismos, massas e panifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Na pr\u00e1tica, isso significa que pesquisadores, startups e empreendedores poder\u00e3o prototipar novos ingredientes, reformular produtos, validar processos industriais em escala piloto e testar modelos de produ\u00e7\u00e3o antes de investir em escala comercial. O ambiente foi concebido para encurtar o ciclo entre concep\u00e7\u00e3o, valida\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e entrada no mercado, reduzindo incertezas tecnol\u00f3gicas e econ\u00f4micas.\u00a0<\/span><\/p>\n

A sustentabilidade n\u00e3o \u00e9 apenas um princ\u00edpio orientador, mas um elemento mensur\u00e1vel do processo produtivo. A cozinha experimental conta com sensores capazes de monitorar consumo de insumos, gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos, sobras e uso de \u00e1gua, permitindo construir m\u00e9tricas ambientais e orientar decis\u00f5es baseadas em dados. Essa abordagem favorece o desenvolvimento de produtos com menor impacto ambiental e contribui para a constru\u00e7\u00e3o de cadeias produtivas mais respons\u00e1veis e eficientes.<\/span><\/p>\n

O eixo regulat\u00f3rio diferencia o Foodtech FabLab ao integrar, desde o in\u00edcio, a interlocu\u00e7\u00e3o com \u00f3rg\u00e3os municipais, estaduais e federais. A regulamenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos principais desafios na ind\u00fastria de alimentos, onde padr\u00f5es rigorosos de qualidade, seguran\u00e7a e sa\u00fade s\u00e3o indispens\u00e1veis para a comercializa\u00e7\u00e3o de novos produtos. O laborat\u00f3rio atuar\u00e1 em estreita colabora\u00e7\u00e3o com institui\u00e7\u00f5es como a ANVISA (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) e o MAPA (Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria), al\u00e9m de dialogar com refer\u00eancias internacionais, assegurando que as inova\u00e7\u00f5es avancem com respaldo t\u00e9cnico e jur\u00eddico.<\/span><\/p>\n

O FabLab poder\u00e1 oferecer suporte t\u00e9cnico e consultoria para empresas e startups, auxiliando na compreens\u00e3o e no atendimento aos requisitos legais desde as fases iniciais de desenvolvimento. Atuando como interlocutor, o laborat\u00f3rio ajudar\u00e1 a desburocratizar processos que, por vezes, podem ser complexos e demorados e que comumente causam atrasos no lan\u00e7amento de inova\u00e7\u00f5es no mercado devido \u00e0 falta de conformidade regulat\u00f3ria.\u00a0<\/span><\/p>\n

Outro compromisso central \u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de talentos. O ambiente foi concebido para promover aprendizagem ativa, criativa e pr\u00e1tica, estimulando tanto compet\u00eancias t\u00e9cnicas quanto habilidades comportamentais. A proposta \u00e9 formar especialistas da UFSM (estudantes dos cursos de Nutri\u00e7\u00e3o, Tecnologia em Alimentos, do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos e de grupos de pesquisa da \u00e1rea) e tamb\u00e9m profissionais externos, ampliando o impacto para al\u00e9m da Universidade.\u00a0<\/span><\/p>\n

A inaugura\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o foi precedida pelo investimento na forma\u00e7\u00e3o de capital humano. Em 2025, o InovaTec lan\u00e7ou o programa FoodTech Skills, voltado \u00e0 capacita\u00e7\u00e3o de estudantes, pesquisadores e empreendedores para atua\u00e7\u00e3o em ambientes de inova\u00e7\u00e3o em alimentos. Inicialmente centrado em conte\u00fados t\u00e9cnicos e regulat\u00f3rios, o programa passa agora a integrar teoria e pr\u00e1tica no pr\u00f3prio laborat\u00f3rio, preparando profissionais para explorar plenamente o potencial da nova infraestrutura. Cerca de 100 pessoas j\u00e1 foram atingidas com as a\u00e7\u00f5es do Foodtech Skills que trataram sobre registros de produtos e boas pr\u00e1ticas laboratoriais, regulamenta\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias, sistemas avan\u00e7ados de microondas e extrus\u00e3o em alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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A inaugura\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Com proposta de ambiente aberto e colaborativo, o FoodTech FabLab chega para ampliar as possibilidades de conex\u00e3o entre a Universidade, a comunidade, o mercado e a ind\u00fastria. Instalado no Pr\u00e9dio 61H do InovaTec UFSM Parque Tecnol\u00f3gico, o espa\u00e7o favorece parcerias estrat\u00e9gicas, estimula a cria\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios de base cient\u00edfica e tecnol\u00f3gica e fortalece o desenvolvimento regional.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nos pr\u00f3ximos meses a meta \u00e9 integr\u00e1-lo plenamente \u00e0s atividades acad\u00eamicas e empresariais, consolidando-o como polo de refer\u00eancia na \u00e1rea de alimentos. A partir dessa articula\u00e7\u00e3o, o laborat\u00f3rio dever\u00e1 impulsionar novos projetos, atrair investimentos e posicionar ainda mais Santa Maria como rota no mapa da inova\u00e7\u00e3o regional e nacional.\u00a0<\/span><\/p>\n

No dia 31, a partir das 9h, o InovaTec UFSM estar\u00e1 de portas abertas para receber a comunidade neste novo espa\u00e7o, conectar ideias e celebrar mais uma nova etapa da inova\u00e7\u00e3o na UFSM.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Texto: J\u00e9ssica Missias Medeiros, assistente t\u00e9cnica de comunica\u00e7\u00e3o do InovaTec UFSM Parque Tecnol\u00f3gico.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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