{"id":237,"date":"2018-07-10T15:55:15","date_gmt":"2018-07-10T18:55:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/?page_id=237"},"modified":"2025-07-23T10:44:39","modified_gmt":"2025-07-23T13:44:39","slug":"projetos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/projetos","title":{"rendered":"Projetos"},"content":{"rendered":"\t\t
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O Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico desenvolve sob coordena\u00e7\u00e3o do Prof\u00ba Maur\u00edcio Vicente Motta Tratsch o projeto de ensino de Compostagem de res\u00edduos org\u00e2nicos e produ\u00e7\u00e3o de fertilizante<\/b>. Desde o m\u00eas de agosto de 2022, o Restaurante Universit\u00e1rio participa do projeto fornecendo res\u00edduos da \u00e1rea de \u00b4p\u00b4r\u00e9-preparo de alimentos que servem de mat\u00e9ria prima para a produ\u00e7\u00e3o dos fertilizantes.<\/p>

O projeto tem o objetivo de tratar os res\u00edduos org\u00e2nicos gerados nos setores produtivos do Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico, assim como, as sobras e restos de alimentos gerados nos restaurantes do campus da UFSM, e desta forma, possibilitar aos alunos e comunidade em geral o acesso a pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis de ciclagem de nutrientes e tratamento de res\u00edduos.<\/p>

Clique\u00a0AQUI<\/a>\u00a0para maiores detalhes no Portal de Projetos da UFSM.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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O Departamento de Tecnologia e Ci\u00eancia de Alimentos, juntamente com o Restaurante Universit\u00e1rio desenvolvem o projeto para a utiliza\u00e7\u00e3o de cascas de laranja como aditivo na impress\u00e3o 3D de chocolate branco.\u00a0<\/p>

As cascas de laranja s\u00e3o fonte potencial de compostos bioativos que trazem benef\u00edcios a sa\u00fade humana, como carotenoides, compostos fen\u00f3licos, fibras, entre outros. Sua utiliza\u00e7\u00e3o na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos pode ser importante para agregar maior valor nutricional e funcional. Para chocolates brancos, a adi\u00e7\u00e3o de cascas de laranja permite a altera\u00e7\u00e3o de aspectos sensoriais, como aroma e cor, al\u00e9m de alterar as propriedades f\u00edsicas como seu derretimento e solidifica\u00e7\u00e3o. Desta forma, no presente projeto as cascas de laranja ser\u00e3o empregadas como aditivos para impress\u00e3o 3D de chocolates com dupla fun\u00e7\u00e3o: melhorar as caracter\u00edsticas sensoriais e nutricionais, assim como a performance de impress\u00e3o. Para tanto, a secagem das cascas de laranja ser\u00e1 efetuada com micro-ondas, de forma a eliminar a contamina\u00e7\u00e3o microbiana. Espera-se que a adi\u00e7\u00e3o das cascas de laranja no chocolate branco melhore a impress\u00e3o 3D, aumente as caracter\u00edsticas nutricionais e o sabor do chocolate branco.<\/p>

A participa\u00e7\u00e3o do Restaurante Universit\u00e1rio consiste no fornecimento de mat\u00e9ria prima, ou seja, os res\u00edduos de casca de laranja para uso como aditivo.<\/p>

Clique\u00a0AQUI<\/a>\u00a0para maiores detalhes no Portal de Projetos da UFSM.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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O\u00a0projeto representa os estudos na linha de pesquisa ampla da coordenadora, para o processamento de materiais diversos, de relev\u00e2ncia industrial, aliment\u00edcia e ambiental, com o prop\u00f3sito de aproveitamento, obten\u00e7\u00e3o de produtos espec\u00edficos e melhoria de etapas, com uso de estrat\u00e9gias de intensifica\u00e7\u00e3o. Dentre estas estrat\u00e9gias, mencionam-se processamento com ultrassom, micro-ondas e\/ou ultravioleta, em sistemas em batelada e em fluxo.<\/span><\/p>

O Restaurante Universit\u00e1rio participa do projeto fornecendo aparas residuais de vegetais, que s\u00e3o utilizados como mat\u00e9ria prima para o desenvolvimento dos experimentos.<\/span><\/p>

Clique\u00a0AQUI<\/a>, ou consulte o n\u00famero 060202 no\u00a0Portal de Projetos da UFSM<\/a> para mais obter detalhes sobre este estudo.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Este estudo tem como objetivo principal avaliar o n\u00edvel de satisfa\u00e7\u00e3o dos usu\u00e1rios dos Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), nos atributos sensoriais\/qualitativos (sabor, textura, temperatura, entre outros), quantitativos (nutrientes, tamanho das por\u00e7\u00f5es, entre outros) e higi\u00eanico-sanit\u00e1rios. Para avaliar o n\u00edvel de satisfa\u00e7\u00e3o dos usu\u00e1rios dos RUs ser\u00e1 realizada a aplica\u00e7\u00e3o de uma ferramenta avaliativa, com o intuito de se ter um feedback dos servi\u00e7os oferecidos. Os participantes da pesquisa ter\u00e3o acesso a pesquisa por meio do aplicativo UFSM Digital e\/ou Portal de Formul\u00e1rios da UFSM. Assim, a partir dos dados gerados, ser\u00e1 tra\u00e7ado um plano de a\u00e7\u00e3o visando o aperfei\u00e7oamento dos processos envolvidos na produ\u00e7\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es e, consequentemente, o aprimoramento do servi\u00e7o oferecido \u00e0 comunidade universit\u00e1ria.<\/p>

Clique AQUI<\/a>, ou consulte o n\u00famero 056505 no Portal de Projetos da UFSM<\/a>\u00a0para mais obter detalhes sobre este estudo.<\/p>

OBS: \u00c9 poss\u00edvel acompanhar os resultados preliminares da pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o clicando\u00a0AQUI.<\/a><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Os Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs), por serem locais muito movimentados, especialmente durante o hor\u00e1rio de almo\u00e7o, s\u00e3o locais onde filas muito longas e demoradas podem ser verificadas, o que para al\u00e9m de ser um problema pode ser um indicador de poss\u00edveis gargalos no sistema produtivo. Gargalos podem impactar negativamente a efici\u00eancia produtiva de RUs, o que tamb\u00e9m pode gerar perdas de diversos recursos.<\/p>

Para que a rela\u00e7\u00e3o entre os gargalos e a efici\u00eancia produtiva seja compreendida e analisada, ser\u00e1 usada uma abordagem de simula\u00e7\u00e3o de eventos discretos, onde ser\u00e3o coletados dados quantitativos e qualitativos para a elabora\u00e7\u00e3o de um modelo conceitual do estado atual do sistema produtivo, que ser\u00e1 posteriormente simulado e validado. Assim, o impacto de gargalos ser\u00e1 analisado com indicadores de efici\u00eancia.<\/p>

Clique AQUI<\/a>, ou consulte o n\u00famero 060926 no Portal de Projetos da UFSM<\/a>\u00a0para mais obter detalhes sobre este estudo.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Compostagem de res\u00edduos org\u00e2nicos e produ\u00e7\u00e3o de fertilizante O Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico desenvolve sob coordena\u00e7\u00e3o do Prof\u00ba Maur\u00edcio Vicente Motta Tratsch o projeto de ensino de Compostagem de res\u00edduos org\u00e2nicos e produ\u00e7\u00e3o de fertilizante. Desde o m\u00eas de agosto de 2022, o Restaurante Universit\u00e1rio participa do projeto fornecendo res\u00edduos da \u00e1rea de \u00b4p\u00b4r\u00e9-preparo de alimentos que […]<\/p>\n","protected":false},"author":124,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-237","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/124"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/237\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/orgaos-suplementares\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}