{"id":1045,"date":"2023-02-13T16:19:43","date_gmt":"2023-02-13T19:19:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/pet\/agronomia\/?p=1045"},"modified":"2023-02-13T16:19:45","modified_gmt":"2023-02-13T19:19:45","slug":"soja-e-seus-derivados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/pet\/agronomia\/2023\/02\/13\/soja-e-seus-derivados","title":{"rendered":"Soja e seus derivados"},"content":{"rendered":"\n\n
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A soja \u00e9 um dos gr\u00e3os mais exportados pela agroind\u00fastria brasileira, chegando a 121,8 milh\u00f5es de toneladas de produ\u00e7\u00e3o no ano de 2020, o que expressa grande import\u00e2ncia econ\u00f4mica para o pa\u00eds. Mas o que \u00e9 feito atrav\u00e9s desse gr\u00e3o? Quais s\u00e3o as possibilidades de subprodutos? Quais os benef\u00edcios para a sa\u00fade ao consumir prote\u00edna de soja? Neste texto, ser\u00e3o abordados estes assuntos e mais algumas informa\u00e7\u00f5es importantes sobre o consumo dessa commodity.<\/p>\n\n\n\n

O primeiro produto a ser listado \u00e9 o gr\u00e3o em si, que \u00e9 comercializado in natura e serve de base para todos os demais produtos. Em seguida, temos o \u00f3leo de soja, muito utilizado pela culin\u00e1ria, por\u00e9m, por passar por diversos processos de refinamento para chegar \u00e0 consist\u00eancia de \u00f3leo, acaba perdendo muitos dos benef\u00edcios nutricionais do gr\u00e3o. O \u00f3leo apresenta predomin\u00e2ncia de gorduras poliinsaturadas, monoinsaturadas e saturadas, al\u00e9m de alguns \u00e1cidos graxos, incluindo o \u00f4mega 3.<\/p>\n\n\n\n

O leite de soja \u00e9 um grande substituto ao leite de vaca, e ajuda na alimenta\u00e7\u00e3o de pessoas que t\u00eam intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose. Se analisarmos somente o teor de prote\u00edna no leite de soja, a quantidade j\u00e1 \u00e9 suficiente para substituir o leite animal, por\u00e9m, ele n\u00e3o possui teores de c\u00e1lcio suficientes. Al\u00e9m destes, existe a farinha de soja, que \u00e9 equivalente \u00e0 farinha de trigo \u2014 com a vantagem de n\u00e3o possuir gl\u00faten, iogurte de soja, molho shoyu (molho de soja), tofu (queijo de soja), prote\u00edna texturizada (carne de soja), miss\u00f4 (pasta de soja), okara e endamme. Estes \u00faltimos s\u00e3o produtos com processos orientais, regi\u00e3o na qual o consumo de soja \u00e9 mais frequente e faz parte do cotidiano da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A soja pode se destacar por ser uma prote\u00edna funcional, ou seja, possui benef\u00edcios para a sa\u00fade, principalmente relacionados \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de desenvolvimento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas ou degenerativas. \u00c9 tamb\u00e9m uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o quando a carne \u00e9 escassa ou com pre\u00e7os inacess\u00edveis, por seu alto teor de prote\u00edna. A soja \u00e9 caracterizada por ser um alimento completo, ou seja, rica em carboidratos, lip\u00eddeos, \u00e1cidos graxos (saturados e insaturados), vitaminas e fitoqu\u00edmicos, como as isoflavonas, al\u00e9m de ser fonte de diversos minerais.<\/p>\n\n\n\n

As isoflavonas s\u00e3o compostos, atuam como inibidoras enzim\u00e1ticas e como estr\u00f3genos e antiestr\u00f3genos. Cada qu\u00edmicos fen\u00f3licos, tamb\u00e9m conhecidos como isoflavon\u00f3ides. Elas possuem propriedades biol\u00f3gicas de antioxidantes vez mais se evidencia que as isoflavonas da soja auxiliam na preven\u00e7\u00e3o de c\u00e2ncer (pela a\u00e7\u00e3o da geniste\u00edna), diabetes mellitus, osteoporose, hipertens\u00e3o e doen\u00e7as cardiovasculares, sem mencionar as terapias de reposi\u00e7\u00e3o hormonal para mulheres que est\u00e3o na fase de climat\u00e9rico, ou seja, a menopausa.<\/p>\n\n\n\n

Nos dias atuais, uma dieta balanceada e saud\u00e1vel est\u00e1 nas metas do consumidor com mais frequ\u00eancia. Alimentos funcionais que podem trazer mais benef\u00edcios nutricionais na vida das pessoas ser\u00e3o cada vez mais procurados, pois o uso de medicamentos \u00e9 evitado pela maioria da popula\u00e7\u00e3o. A soja, por ser um alimento quase completo, livre de colesterol e gl\u00faten, com uma grande fonte de prote\u00ednas, \u00e9 uma alternativa muito eficaz na alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas. A alta nos pre\u00e7os das prote\u00ednas animais e est\u00edmulos ao beneficiamento da soja dentro do pa\u00eds, tamb\u00e9m ser\u00e3o fatores que podem auxiliar no aumento do consumo de prote\u00ednas vegetais. Deve-se lembrar sempre, que optar por op\u00e7\u00f5es nas quais o alimento seja produzido com baixa aplica\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos evita a contamina\u00e7\u00e3o do alimento in natura e poss\u00edveis mal estares.<\/p>\n\n\n\n

Autora:<\/h2>\n\n\n\n

Julia Damiani, acad\u00eamica do 5\u00ba semestre de Agronomia e bolsista do grupo PET Agronomia na Universidade Federal de Santa Maria \u2014 UFSM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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