{"id":1117,"date":"2023-06-30T13:29:57","date_gmt":"2023-06-30T16:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/pet\/agronomia\/?p=1117"},"modified":"2023-06-30T13:29:59","modified_gmt":"2023-06-30T16:29:59","slug":"couve-de-bruxelas-voce-conhece-essa-hortalica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/pet\/agronomia\/2023\/06\/30\/couve-de-bruxelas-voce-conhece-essa-hortalica","title":{"rendered":"Couve-de-bruxelas, voc\u00ea conhece essa hortali\u00e7a?"},"content":{"rendered":"\n

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No Brasil, a couve-de-bruxelas \u00e9 uma cultura que \u00e9 pouco conhecida, h\u00e1 poucos cultivos comerciais e poucos profissionais que trabalham com essa hortali\u00e7a. Ela possui afinidade com o frio, resistindo \u00e0s geadas e suportando temperaturas inferiores a 0\u00baC. Na maioria das regi\u00f5es do pa\u00eds, ela \u00e9 semeada no outono-inverno e em regi\u00f5es de altitude, que s\u00e3o mais frias no in\u00edcio da primavera.<\/p>\n

A couve-de-bruxelas \u00e9 uma brassicaceae que tem por parte comest\u00edvel as gemas, as quais formam pequenos repolhos com di\u00e2metro entre 2,5 cm e 4 cm. Tem por centro de origem uma regi\u00e3o perto de Bruxelas, capital da B\u00e9lgica, da qual vem derivado seu nome. Essa hortali\u00e7a \u00e9 rica em fibras, vitaminas C, K, B9 e A, com pequenas quantidades de pot\u00e1ssio, mangan\u00eas, vitaminas B6 e B1.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, ela possui um alto valor nutricional, com elevadas concentra\u00e7\u00f5es de glucosinolatos, os quais d\u00e3o origem aos isotiocianatos e ao indol 3-carbinol. Estes compostos fitoqu\u00edmicos apresentam efeitos inibidores sobre o crescimento de diversos tipos de c\u00e9lulas cancer\u00edgenas, como na leucemia, no cancro da pr\u00f3stata, da mama, do pulm\u00e3o e do ov\u00e1rio.<\/p>\n

Para comprar, o indicado \u00e9 escolher as mais firmes, de cor verde brilhante e compactas. Para armazenar, preferencialmente deve-se deixar em c\u00e2mara fria ou geladeira para evitar o murchamento e amarelecimento das folhas, prolongando o seu tempo de vida. Para o consumo, \u00e9 indicado cozinhar as cabe\u00e7as do mesmo tamanho juntas, para obter um cozimento uniforme.<\/p>\n

Desse modo, o ideal \u00e9 fazer uma pr\u00e9-limpeza antes de guard\u00e1-las, removendo as folhas externas danificadas, de prefer\u00eancia sem molh\u00e1-las. Tamb\u00e9m pode-se fazer o congelamento ap\u00f3s o cozimento, podendo ficar congelada por at\u00e9 seis meses. Geralmente, a couve-de-bruxelas n\u00e3o \u00e9 consumida crua por causa do seu sabor e odor fortes e textura emborrachada, especialmente quando j\u00e1 se passou muito tempo entre a colheita e o consumo. No entanto, o cozimento excessivo pode torn\u00e1-la fl\u00e1cida, emborrachada e de cheiro desagrad\u00e1vel.<\/p>\n

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\"\"<\/div>\n
Fonte: Alissa Frigotto<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Autora:<\/h2>\n

Alissa Frigotto, acad\u00eamica do 6\u00ba semestre de Agronomia, bolsista do grupo PET Agronomia \u2014 Universidade Federal de Santa Maria e T\u00e9cnica em Agropecu\u00e1ria \u2014 IFC campus Conc\u00f3rdia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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