{"id":383,"date":"2025-11-06T11:04:06","date_gmt":"2025-11-06T14:04:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/?p=383"},"modified":"2025-11-06T11:13:13","modified_gmt":"2025-11-06T14:13:13","slug":"o-sabor-que-vem-do-acude-como-a-criacao-define-o-gosto-do-peixe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/2025\/11\/06\/o-sabor-que-vem-do-acude-como-a-criacao-define-o-gosto-do-peixe","title":{"rendered":"O sabor que vem do a\u00e7ude: como a cria\u00e7\u00e3o define o gosto do peixe"},"content":{"rendered":"\t\t
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No interior da regi\u00e3o central do Rio Grande do Sul, a\u00e7udes sempre foram parte da paisagem rural. Mas, por muito tempo, eles serviram principalmente como reserva de \u00e1gua ou para pescarias ocasionais. Agora, com o apoio do projeto ProgeAqua \u2013 Programa de Gera\u00e7\u00e3o de Renda e Qualidade do Pescado, liderado pelo Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Zootecnia da UFSM, produtores rurais come\u00e7am a descobrir um novo potencial nesses espa\u00e7os: a cria\u00e7\u00e3o de peixes como alternativa de renda e alimento saud\u00e1vel para as fam\u00edlias. O ProgeAqua \u00e9 um dos projetos selecionados pelo PROEXT-PG da Universidade e tem trabalhado na capacita\u00e7\u00e3o de produtores rurais que desejam transformar os a\u00e7udes de suas propriedades em espa\u00e7os produtivos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dois fatores decisivos: nutri\u00e7\u00e3o e qualidade da \u00e1gua<\/span><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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O professor Rafael Lazzari, coordenador da iniciativa, explica que a proposta \u00e9 atuar diretamente na qualifica\u00e7\u00e3o de uma atividade que ainda \u00e9 muito incipiente na regi\u00e3o.<\/p>\n

\u00a0\u201cAt\u00e9 agora, o modelo que tem se praticado aqui \u00e9 antigo, das d\u00e9cadas de 1980 e 1990, baseado na cria\u00e7\u00e3o de carpas. Hoje, por\u00e9m, o grande foco do mercado \u00e9 a til\u00e1pia, voltada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de fil\u00e9.\u201d A mudan\u00e7a, segundo ele, tem raz\u00f5es pr\u00e1ticas e mercadol\u00f3gicas, j\u00e1 que a til\u00e1pia \u00e9 muito bem aceita por n\u00e3o ter espinhos, o que torna seu consumo mais seguro e acess\u00edvel para todos, inclusive para crian\u00e7as e idosos.<\/p>\n

A qualidade do fil\u00e9 e o sabor do peixe, explica Lazzari, s\u00e3o consequ\u00eancia direta das boas pr\u00e1ticas de cria\u00e7\u00e3o. Segundo ele, entre os principais fatores que influenciam o sabor est\u00e3o a nutri\u00e7\u00e3o e a qualidade da \u00e1gua, aspectos que est\u00e3o diretamente relacionados.<\/p>\n

No caso da alimenta\u00e7\u00e3o, os peixes podem receber ra\u00e7\u00e3o espec\u00edfica ou se alimentar dos microrganismos presentes na \u00e1gua, como algas e fitopl\u00e2ncton. O professor observa que a til\u00e1pia se destaca por conseguir aproveitar as duas fontes de alimento, tanto a ra\u00e7\u00e3o quanto os microrganismos da \u00e1gua.<\/p>\n

Essa caracter\u00edstica, no entanto, exige aten\u00e7\u00e3o: o equil\u00edbrio da dieta \u00e9 fundamental. \u201cSe a ra\u00e7\u00e3o tiver nutrientes desequilibrados ou excesso de gordura, isso vai ser depositado no peixe. \u00c9 como na nutri\u00e7\u00e3o humana: se o organismo gasta menos do que consome, acumula gordura. E essa gordura vai interferir na textura e, principalmente, no sabor e na aceitabilidade do fil\u00e9.\u201d Al\u00e9m do sabor, o excesso de gordura compromete a conserva\u00e7\u00e3o. Alimentos com muita gordura, se conservados indevidamente, podem passar por processos de rancifica\u00e7\u00e3o e deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Nos cursos, a equipe do ProgeAqua ensina manejo alimentar, orientando os produtores sobre n\u00famero de refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias, quantidade, c\u00e1lculo de ra\u00e7\u00e3o e melhores hor\u00e1rios. O professor explica que o objetivo n\u00e3o \u00e9 ensinar a formular ra\u00e7\u00e3o \u2014 tarefa feita no grupo de pesquisa \u2014, mas mostrar como manejar a alimenta\u00e7\u00e3o para que o peixe cres\u00e7a bem e tenha um fil\u00e9 de qualidade.<\/p>\n

Outro fator determinante para o sabor do peixe \u00e9 a qualidade da \u00e1gua. Ela est\u00e1 relacionada tanto ao que o peixe excreta quanto ao tipo de a\u00e7ude onde \u00e9 criado. Lazzari explica que, quando o ambiente \u00e9 muito barrento e com ac\u00famulo de lodo, torna-se inadequado, pois h\u00e1 ac\u00famulo de gases e risco de contamina\u00e7\u00e3o. Nessas condi\u00e7\u00f5es, podem surgir bact\u00e9rias que produzem subst\u00e2ncias absorvidas pela pele do peixe, deixando o sabor desagrad\u00e1vel.<\/p>\n

Nos cursos, os produtores aprendem a manejar a qualidade da \u00e1gua desde a constru\u00e7\u00e3o do a\u00e7ude at\u00e9 o monitoramento dos par\u00e2metros qu\u00edmicos. De acordo com o professor, todo o processo come\u00e7a no cuidado com o solo, na aduba\u00e7\u00e3o e no enchimento do a\u00e7ude. A cor da \u00e1gua \u00e9 um indicador importante: \u00e1guas muito verdes ou barrentas exigem ajustes. O produtor que domina esse manejo tende a ter melhores resultados.<\/p>\n

Uma das formas de controle \u00e9 por meio de equipamentos eletr\u00f4nicos, que s\u00e3o mais caros. Outra possibilidade s\u00e3o kits simples de an\u00e1lise, parecidos com os usados em piscinas, que medem par\u00e2metros como oxig\u00eanio, transpar\u00eancia, pH, alcalinidade e am\u00f4nia. A partir dessas medi\u00e7\u00f5es, \u00e9 poss\u00edvel avaliar se o a\u00e7ude est\u00e1 adequado para a cria\u00e7\u00e3o. Segundo Lazzari, se os produtores seguirem as recomenda\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas, eles ganham em produtividade, renda e qualidade\u00a0 dos peixes produzidos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Do a\u00e7ude \u00e0 mesa do cidad\u00e3o<\/span><\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Os cursos do ProgeAqua usam fotos e exemplos pr\u00e1ticos para mostrar os efeitos da m\u00e1 gest\u00e3o. \u201cA gente mostra, por exemplo, uma \u00e1gua muito verde, com excesso de algas, e explica que isso muda o sabor do fil\u00e9, ou, quando o produtor coloca muita ra\u00e7\u00e3o, o oxig\u00eanio cai e os peixes morrem. Mostramos as fotos e explicamos o porqu\u00ea\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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O projeto busca fortalecer a piscicultura regional e ampliar a oferta de pescado saud\u00e1vel \u00e0 comunidade. A proposta pretende ainda que haja envolvimento do poder p\u00fablico, com a expectativa de que as prefeituras incorporem o peixe local a programas como o Programa Nacional de Aquisi\u00e7\u00e3o de Alimentos (PAA).<\/p>\n

Lazzari ressalta a import\u00e2ncia de pol\u00edticas de incentivo, como leis municipais de apoio e a\u00e7\u00f5es de acompanhamento t\u00e9cnico. Alguns munic\u00edpios j\u00e1 monitoram a qualidade da \u00e1gua e incluem o pescado regional na merenda escolar. Ele observa que o fortalecimento da piscicultura familiar depende desse tipo de apoio.<\/p>\n

Mais do que um alimento com valor econ\u00f4mico e nutricional, o pesquisador tamb\u00e9m aponta novas possibilidades de uso do pescado: a til\u00e1pia desponta como fonte de inova\u00e7\u00e3o, com pesquisas que utilizam sua pele no tratamento de queimaduras e com perspectiva de uso no Sistema \u00danico de Sa\u00fade (SUS).<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Expediente:<\/i><\/b><\/p>

Reportagem: <\/b>Luciane Treulieb, jornalista<\/i><\/p>

Design: <\/b>Evandro Bertol, designer<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Iniciativa do PROEXT-PG mostra como boas pr\u00e1ticas de cria\u00e7\u00e3o podem transformar a\u00e7udes familiares em fonte de renda, alimento saud\u00e1vel e inova\u00e7\u00e3o cient\u00edfica<\/p>\n","protected":false},"author":5006,"featured_media":384,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5006"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/media\/384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/projetos\/extensao\/proext-pg\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}