{"id":78,"date":"2023-10-23T10:46:08","date_gmt":"2023-10-23T13:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/?p=78"},"modified":"2023-10-23T10:46:43","modified_gmt":"2023-10-23T13:46:43","slug":"bebidas-funcionais-fermentado-de-laranja-com-extrato-de-ervas-aromaticas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/2023\/10\/23\/bebidas-funcionais-fermentado-de-laranja-com-extrato-de-ervas-aromaticas","title":{"rendered":"Bebidas funcionais: fermentado de laranja com extrato de ervas arom\u00e1ticas"},"content":{"rendered":"\n


Doutora pela UFSM dedicou anos de estudo para desenvolver uma bebida fermentada de laranja
e avaliar a contribui\u00e7\u00e3o da adi\u00e7\u00e3o de extratos de camomila, capim-lim\u00e3o e hortel\u00e3.<\/i><\/span><\/p>\n

Saud\u00e1veis, f\u00e1ceis de encontrar e ainda oferecem nutrientes. As bebidas funcionais est\u00e3o cada vez mais presentes na vida dos brasileiros. Isso porque, nos \u00faltimos anos, cresce a tend\u00eancia de um novo perfil de consumidor, mais preocupado com a sa\u00fade e com quest\u00f5es ambientais. Por causa disso, o desafio da comunidade cient\u00edfica \u00e9 crescente: a busca pelo desenvolvimento de produtos funcionais, ricos em compostos bioativos com potencial de promover sa\u00fade e bem-estar. <\/span><\/p>\n

Esse tipo de composto \u00e9 formado por ingredientes saud\u00e1veis, como minerais, vitaminas, amino\u00e1cidos, fibras diet\u00e9ticas, antioxidantes e probi\u00f3ticos (entre outros), sendo apreciados por pessoas preocupadas com sua sa\u00fade, que buscam uma alternativa pr\u00e1tica para promo\u00e7\u00e3o da qualidade de vida e redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as.<\/span><\/p>\n

As bebidas funcionais, como informa Laura Gizele Mascarin, mestre e doutora em Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos UFSM, s\u00e3o capazes de melhorar o perfil lip\u00eddico, reduzir o envelhecimento celular, configurar a prote\u00e7\u00e3o contra doen\u00e7as neurol\u00f3gicas, c\u00e2nceres, diabetes, doen\u00e7as cardiovasculares e hipertens\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Durante anos em que se dedicou ao doutorado, Laura se prop\u00f4s a um desafio: desenvolver uma bebida fermentada de laranja e avaliar a contribui\u00e7\u00e3o da adi\u00e7\u00e3o de extratos de camomila, capim-lim\u00e3o e hortel\u00e3. Laura foi orientada pela professora Cl\u00e1udia Kaehler Sautter, graduada em Farm\u00e1cia e P\u00f3s-Doutora em Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos pela UFSM.<\/span><\/p>\n

Conforme Laura, compostos antioxidantes costumam ser relacionados como subst\u00e2ncias que contribuem com a melhora da sa\u00fade. Nesse sentido, a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma ferramenta importante na produ\u00e7\u00e3o de bebidas funcionais a partir de frutas ricas em antioxidantes, e tamb\u00e9m de plantas medicinais e arom\u00e1ticas, considerando que o \u00e1lcool \u00e9 capaz de contribuir para a extra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos. S\u00e3o esses compostos que fazem a prote\u00e7\u00e3o contra a incid\u00eancia da maioria das doen\u00e7as.<\/span><\/p>\n

O grande desafio do estudo \u00e9 que ao mesmo tempo que o \u00e1lcool auxilia em aumentar a extra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos, uma vez consumido, ele tamb\u00e9m causa danos principalmente \u00e0 mucosa g\u00e1strica. Ent\u00e3o uma das grandes quest\u00f5es do estudo era entender se os pr\u00f3prios compostos antioxidantes extra\u00eddos na bebida seriam capazes de bloquear o efeito delet\u00e9rio do \u00e1lcool ao est\u00f4mago.<\/span><\/p>\n

O trabalho foi realizado em cinco etapas. A primeira etapa foi a defini\u00e7\u00e3o da fruta a ser usada como substrato da fermenta\u00e7\u00e3o: laranja. Laura argumenta que a escolha partiu do fato de que Brasil est\u00e1 entre os maiores produtores mundiais da fruta. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m foi considerada sua riqueza nutricional, o alto n\u00edvel de perda ap\u00f3s a colheita e o baixo custo de produ\u00e7\u00e3o, que desperta para a necessidade de outros usos industriais de aproveitamento da fruta. Ap\u00f3s a obten\u00e7\u00e3o da bebida fermentada de laranja foram adicionados os extratos de ervas arom\u00e1ticas \u00e0 bebida em diferentes concentra\u00e7\u00f5es (segunda etapa). <\/span><\/p>\n

A terceira etapa foi a an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica da bebida desenvolvida. Ou seja, identificar se ela apresentava os requisitos de qualidade exigidos pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, como: teor alco\u00f3lico, pH, acidez, conte\u00fado de a\u00e7\u00facares, entre outros. Estes requisitos s\u00e3o necess\u00e1rios para a bebida poder ser designada como um \u201cFermentado de Fruta Composto\u201d. Nessa etapa tamb\u00e9m foi analisada a sua capacidade antioxidante, ou seja, foi estudado se os extratos das plantas adicionados conseguiam contribuir em aumentar o potencial de aporte \u00e0 sa\u00fade, identificados quais eram as principais subst\u00e2ncias antioxidantes presentes nessa bebida, al\u00e9m de como cada uma delas contribu\u00eda com efeitos com potenciais atividades biol\u00f3gicos (propriedades anti-hemorr\u00e1gicas, antioxidantes, anti-radicais livres, anti-inflamat\u00f3rias, anti-ulcerativas, tratamento de gastrite, prote\u00e7\u00e3o de mucosas e vasoprote\u00e7\u00e3o), al\u00e9m de analisada a seguran\u00e7a toxicol\u00f3gica do seu consumo (aus\u00eancia de riscos como: mutagenicidade, carcinogenicidade, hepatotoxicidade, permeabilidade da barreira hematoencef\u00e1lica e toxicidade oral aguda).<\/span><\/p>\n

A quarta etapa foi a de an\u00e1lise sensorial. Um grupo de consumidores experimentou a bebida e realizou uma sele\u00e7\u00e3o criteriosa da formula\u00e7\u00e3o que mais lhes agradou. Ap\u00f3s testar com camomila e capim-lim\u00e3o, a bebida preferida foi a de laranja com hortel\u00e3, pois ela conseguiu enquadrar al\u00e9m de melhor aroma, sabor e inten\u00e7\u00e3o de compra, os maiores efeitos antioxidantes. Por isso, a partir dessa etapa o estudo se sucedeu apenas com a bebida fermentada de laranja adicionada e extrato de hortel\u00e3. <\/span><\/p>\n

O trabalho chegou a quinta e \u00faltima etapa: a da an\u00e1lise do potencial gastro-reparador. Conforme a pesquisadora, os resultados do estudo demonstraram a viabilidade da inclus\u00e3o de extratos da planta na bebida alco\u00f3lica, comprovado pela boa aceita\u00e7\u00e3o dos consumidores durante an\u00e1lise sensorial. <\/span><\/p>\n

Foi poss\u00edvel concluir que a bebida fermentada de laranja possui a\u00e7\u00e3o antioxidante, apesar da hortel\u00e3 n\u00e3o apresentar essa propriedade. Ou seja, foi evidenciado o potencial gastro-reparador da bebida fermentada de laranja, mas n\u00e3o foi observado tal efeito na bebida adicionada de hortel\u00e3. Devido ao processo da pandemia de COVID-19 que interrompeu por um longo tempo as pesquisas, algumas hip\u00f3teses acabaram n\u00e3o sendo testadas, como o efeito gasto-protetor da bebida. Essa tamb\u00e9m \u00e9 uma linha de estudo que pode ser explorada futuramente para entender o comportamento do \u00e1lcool frente \u00e0s les\u00f5es ulcerativas g\u00e1stricas e potencial da bebida em gerar prote\u00e7\u00e3o aos danos. <\/span><\/p>\n

Portanto, atrav\u00e9s dos estudos realizados at\u00e9 o momento, Laura e a orientadora Cl\u00e1udia entendem que o consumo dessa bebida funcional deve ser feito preferencialmente sem a ingest\u00e3o de \u00e1lcool e acreditam que seja poss\u00edvel realizar novas investiga\u00e7\u00f5es a respeito do assunto, criando alternativas para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as com envolvimento do estresse oxidativo.<\/span><\/p>\n

Tayline Alves
Bolsista de comunica\u00e7\u00e3o da Ci\u00eancia Rural<\/i><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Doutora pela UFSM dedicou anos de estudo para desenvolver uma bebida fermentada de laranjae avaliar a contribui\u00e7\u00e3o da adi\u00e7\u00e3o de extratos de camomila, capim-lim\u00e3o e hortel\u00e3. Saud\u00e1veis, f\u00e1ceis de encontrar e ainda oferecem nutrientes. As bebidas funcionais est\u00e3o cada vez mais presentes na vida dos brasileiros. Isso porque, nos \u00faltimos anos, cresce a tend\u00eancia de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2682,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,1],"tags":[],"class_list":["post-78","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2682"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/siterevista\/cienciarural\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}