{"id":252,"date":"2015-11-04T11:57:57","date_gmt":"2015-11-04T13:57:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/2015\/11\/04\/pesquisa-e-reconhecida-pelo-uso-da-farinha-da-casca-de-uva\/"},"modified":"2015-11-04T11:57:57","modified_gmt":"2015-11-04T13:57:57","slug":"pesquisa-e-reconhecida-pelo-uso-da-farinha-da-casca-de-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/2015\/11\/04\/pesquisa-e-reconhecida-pelo-uso-da-farinha-da-casca-de-uva","title":{"rendered":"Pesquisa \u00e9 reconhecida pelo uso da farinha da casca de uva"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"Ana<\/a><\/p>\n

O trabalho “Farinha de casca de uva concentrada em fibra: processamento e qualidade da farinha mista” foi premiado em setembro com o 2\u00ba lugar no 4\u00ba Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortali\u00e7as, em B\u00fazios (RJ). O trabalho foi desenvolvido por Ana Betine Bender durante o mestrado. Atualmente ela \u00e9 professora substituta no Col\u00e9gio Agr\u00edcola de Frederico Westphalen (CAFW) . <\/span><\/p>\n

\"Etapa<\/p>\n

A pesquisa baseou-se na concentra\u00e7\u00e3o da fibra alimentar presente em cascas de uva em produtos de panifica\u00e7\u00e3o, tais como o muffin. O estudo, premiado em B\u00fazios, trata-se de uma an\u00e1lise da qualidade da mistura, contendo farinhas de trigo e de casca de uva. Al\u00e9m disso, foi feita an\u00e1lise sensorial para verificar a aceita\u00e7\u00e3o dos produtos, o que gerou outro trabalho: \u201cElabora\u00e7\u00e3o e aceitabilidade de muffins contendo farinha de casca de uva Riesling concentrada em fibra\u201d. Este segundo estudo foi apresentado no XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, ocorrido em Natal, e recebeu Diploma de Honra ao M\u00e9rito na \u00e1rea tem\u00e1tica de An\u00e1lise Sensorial. <\/span><\/p>\n

\"Farinha<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Para obten\u00e7\u00e3o da farinha, a pesquisadora explica: \u201cutilizou-se baga\u00e7o de uva, res\u00edduo da vinifica\u00e7\u00e3o, da variedade Tannat, coletado em vin\u00edcola da Campanha Ga\u00facha, na safra 2013\/2014. O baga\u00e7o, constitu\u00eddo de cascas e sementes, foi seco. A separa\u00e7\u00e3o das cascas e sementes foi realizada manualmente com aux\u00edlio de peneiras. A partir da\u00ed, as cascas foram mo\u00eddas. A concentra\u00e7\u00e3o da fibra procedeu-se atrav\u00e9s de extra\u00e7\u00f5es com \u00e1lcool. Ao final, o precipitado fibroso foi seco e obteve-se a mistura\u201d.  A farinha tem v\u00e1rios tipos de compostos fen\u00f3licos e elevado teor de fibra alimentar (50-60%), que beneficia o trato gastrointestinal.<\/span><\/p>\n

Ana conta que foi dif\u00edcil introduzir a farinha de casca de uva na panifica\u00e7\u00e3o. V\u00e1rios testes foram feitos at\u00e9 se obter a textura ideal e a apar\u00eancia adequada. Ap\u00f3s a defini\u00e7\u00e3o destes par\u00e2metros, a aceita\u00e7\u00e3o pelos consumidores foi boa. <\/span><\/p>\n

\"Formula\u00e7\u00e3o<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da pesquisadora, ao longo do tempo, o trabalho envolveu a participa\u00e7\u00e3o de outras pessoas como os alunos de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Zootecnia: Bruno Loureiro, Fernanda Goulart, Naglezi Lovatto, Dirleise Pianesso, Taida Adorian, Patr\u00edcia Mombach; as alunas de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia dos Alimentos: Caroline Speroni, Fernanda Macagnan; as professoras Marlene Lovatto e Tatiane Tonetto, do Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico; a pesquisadora Martha Miranda, da Embrapa Trigo; a professora Edi Ries, do Col\u00e9gio Agr\u00edcola de Frederico Westphalen. Sem contar a orientadora e a co-orientadora de Ana Betine, Neidi Garcia Penna e Leila Picolli da Silva. <\/span><\/p>\n

 Texto: Sabrina C\u00e1ceres, acad\u00eamica de Jornalismo e bolsista da Ag\u00eancia Not\u00edcias da UFSM<\/em><\/p>\n

Foto: Arquivo Pessoal<\/em><\/p>\n

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  O trabalho “Farinha de casca de uva concentrada em fibra: processamento e qualidade da farinha mista” foi premiado em setembro com o 2\u00ba lugar no 4\u00ba Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortali\u00e7as, em B\u00fazios (RJ). O trabalho foi desenvolvido por Ana Betine Bender durante o mestrado. Atualmente ela \u00e9 professora substituta no […]<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/47"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}