{"id":8355,"date":"2023-06-02T16:56:59","date_gmt":"2023-06-02T19:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/?p=8355"},"modified":"2023-06-02T17:04:38","modified_gmt":"2023-06-02T20:04:38","slug":"professora-do-ccr-faz-visitas-tecnicas-a-propriedades-leiteiras-e-empresas-de-queijos-na-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/ccr\/2023\/06\/02\/professora-do-ccr-faz-visitas-tecnicas-a-propriedades-leiteiras-e-empresas-de-queijos-na-italia","title":{"rendered":"Professora do CCR faz visitas t\u00e9cnicas a propriedades leiteiras e empresas de queijos na It\u00e1lia"},"content":{"rendered":"\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8356 alignleft\" src=\"https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58-300x225.jpeg\" alt=\"\" width=\"420\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58.jpeg 1024w\" sizes=\"(max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><\/p>\n<p>A professora Neila Richards, do Departamento de Tecnologia e Ci\u00eancia dos Alimentos, esteve visitando propriedades leiteiras e empresas de queijos nas regi\u00f5es da Toscana, Em\u00edlia-Romanha e Su\u00ed\u00e7a, durante a primeira quinzena do m\u00eas de maio.<\/p>\n<p>A It\u00e1lia \u00e9 repleta de hist\u00f3ria e tradi\u00e7\u00e3o, sendo conhecida por produzir o melhor queijo parmes\u00e3o do mundo. A bovinocultura de leite tem muita express\u00e3o neste pa\u00eds, que se expressa no alto valor dos queijos como o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano, al\u00e9m da Muzzarela e do Provolone, e propicia uma importante fonte de renda para produtores de leite. Muitos latic\u00ednios italianos s\u00e3o centen\u00e1rios, estando na quarta ou quinta gera\u00e7\u00e3o de continuidade.\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-8357 alignright\" src=\"https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58-1-225x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58-1-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.ufsm.br\/app\/uploads\/sites\/370\/2023\/06\/WhatsApp-Image-2023-06-02-at-16.30.58-1.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/p>\n<p>Nas propriedades leiteiras visitadas pela professora Neila, que al\u00e9m de docente da UFSM \u00e9 Vice-Presidente da <a href=\"https:\/\/www.agl.org.br\/\">Associa\u00e7\u00e3o Ga\u00facha de Latic\u00ednios<\/a>, puderam ser observados o trabalho de sele\u00e7\u00e3o e o melhoramento gen\u00e9tico dos animais, que levam em considera\u00e7\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o e a conforma\u00e7\u00e3o das filhas.<\/p>\n<p>J\u00e1 nas empresas, a professora observou a infraestrutura, a maneira tradicional de fabrica\u00e7\u00e3o de alguns queijos como, por exemplo, o Taleggio e a qualidade da mat\u00e9ria-prima para a elabora\u00e7\u00e3o dos diversos tipos de queijos consumidos e exportados para todos os continentes. A maioria das empresas visitadas possuem queijos com <a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Denomina%C3%A7%C3%A3o_de_origem_protegida\">Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida<\/a>. O grupo que fez esta viagem t\u00e9cnica para a It\u00e1lia foi reunido pela Fermenthec (SP) e era composto majoritariamente por empres\u00e1rios laticinistas das cinco regi\u00f5es do Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A professora Neila Richards, do Departamento de Tecnologia e Ci\u00eancia dos Alimentos, esteve visitando propriedades leiteiras e empresas de queijos nas regi\u00f5es da Toscana, Em\u00edlia-Romanha e Su\u00ed\u00e7a, durante a primeira quinzena do m\u00eas de maio. A It\u00e1lia \u00e9 repleta de hist\u00f3ria e tradi\u00e7\u00e3o, sendo conhecida por produzir o melhor queijo parmes\u00e3o do mundo. 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