{"id":5159,"date":"2021-03-08T16:15:42","date_gmt":"2021-03-08T19:15:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/palmeira-das-missoes\/?p=5159"},"modified":"2021-03-08T16:37:57","modified_gmt":"2021-03-08T19:37:57","slug":"doutoranda-rosane-heck-busca-tornar-alimentos-mais-saudaveis-por-meio-da-incorporacao-do-omega-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/palmeira-das-missoes\/2021\/03\/08\/doutoranda-rosane-heck-busca-tornar-alimentos-mais-saudaveis-por-meio-da-incorporacao-do-omega-3","title":{"rendered":"Doutoranda Rosane Heck busca tornar alimentos mais saud\u00e1veis por meio da incorpora\u00e7\u00e3o do \u00f4mega 3"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

O Dia Internacional da Mulher \u00e9 um dia de luta pelos direitos das mulheres e pela visibiliza\u00e7\u00e3o do seu papel na sociedade. A UFSM, atualmente, conta com 1055 alunas no doutorado, o equivalente a 61%. Nesta semana, trazemos tr\u00eas doutorandas da UFSM que contam um pouco da sua trajet\u00f3ria na ci\u00eancia e da pesquisa que desenvolvem na Universidade.<\/p>\n

Hoje, entrevistamos a pesquisadora Rosane Heck<\/b>, bacharel em Engenharia de Alimentos, formada pela Unipampa. Mestre em Tecnologia de Alimentos (PPGCTA)<\/a> e doutoranda do mesmo programa desde agosto de 2017. Tamb\u00e9m \u00e9 licenciada pela UFSM no Programa Especial de Gradua\u00e7\u00e3o de Forma\u00e7\u00e3o de Professores para a Educa\u00e7\u00e3o Profissional<\/a>.<\/p>\n

O que lhe despertou a vontade de ser pesquisadora?<\/b><\/p>\n

A vontade de ser pesquisadora nasceu muito cedo, desde a inf\u00e2ncia, na verdade. Adorava descobrir sabores, cores e combina\u00e7\u00f5es diferentes para os alimentos. E essa vontade de descobrir a composi\u00e7\u00e3o dos alimentos foi crescendo no decorrer do tempo, inclusive influenciou na escolha do curso.<\/p>\n

Faz parte de algum grupo de pesquisa ou recebe bolsa? Se sim, qual (quais)? <\/b><\/p>\n

Atualmente, sou bolsista de doutorado do Programa de Demanda Social da CAPES. Fa\u00e7o parte do Grupo de Pesquisa em Intensifica\u00e7\u00e3o, Integra\u00e7\u00e3o e Inova\u00e7\u00e3o de Processos (3i)<\/a> da UFSM, que tem por finalidade desenvolver solu\u00e7\u00f5es inovadoras para as ind\u00fastrias qu\u00edmicas e de alimentos atrav\u00e9s da integra\u00e7\u00e3o de diversas tecnologias para a intensifica\u00e7\u00e3o de processos que agreguem valor \u00e0s cadeias globais de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Poderia contar sobre sua pesquisa? <\/b><\/p>\n

A pesquisa que estou desenvolvendo se trata de uma estrat\u00e9gia para conferir caracter\u00edsticas mais saud\u00e1veis aos alimentos atrav\u00e9s da incorpora\u00e7\u00e3o de \u00f4mega-3<\/i><\/b>, j\u00e1 que a maioria dos alimentos t\u00eam pouca quantidade deste \u00e1cido graxo ben\u00e9fico \u00e0 sa\u00fade e, al\u00e9m disso, o \u00f4mega-3 presente nos alimentos pode ser degradado durante o aquecimento, perdendo assim seu efeito ben\u00e9fico \u00e0 sa\u00fade e podendo at\u00e9 mesmo se tornar t\u00f3xico e cancer\u00edgeno. <\/p>\n

A qual pergunta busca responder? <\/b><\/p>\n

A solu\u00e7\u00e3o que a pesquisa prop\u00f5e \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de um ingrediente rico em \u00f4mega-3 atrav\u00e9s de uma t\u00e9cnica inovadora de microencapsula\u00e7\u00e3o<\/i><\/b>. As microc\u00e1psulas possuem como diferencial a alta resist\u00eancia t\u00e9rmica, o que significa que o \u00f4mega 3 n\u00e3o \u00e9 degradado quando aquecido. Isto possibilita que sejam aplicadas em uma grande variedade de produtos aliment\u00edcios. Al\u00e9m disso, por serem 100% de origem vegetal, podem ser utilizadas para enriquecer produtos veganos. <\/p>\n

Outro diferencial \u00e9 que as microc\u00e1psulas produzidas neste estudo somente liberam o \u00f4mega-3 no final do intestino humano, possibilitando sua total absor\u00e7\u00e3o pelo organismo<\/i><\/b>. <\/p>\n\n\n\n

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J\u00e1 apresenta resultados?<\/b><\/p>\n

As microc\u00e1psulas j\u00e1 foram testadas com sucesso em hamb\u00fargueres bovinos, substituindo 50% da gordura animal na sua composi\u00e7\u00e3o.<\/i><\/b>\u00a0Para qualificar esse experimento, foram analisados os aspectos tecnol\u00f3gicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos e sensoriais dos hamb\u00fargueres. A adi\u00e7\u00e3o das microc\u00e1psulas proporcionou um aumento de 1000% no teor de \u00f4mega-3 dos hamb\u00fargueres.\u00a0<\/p>\n

Essa pesquisa \u00e9 reconhecida internacionalmente na \u00e1rea de produtos c\u00e1rneos e foi publicada na conceituada revista\u00a0Meat Science.<\/i>\u00a0O fato dela ser a mais citada dentre os 1106 artigos publicados na revista desde 2017 comprova a import\u00e2ncia desse tema. Definitivamente, a saudabilidade deixou de ser uma tend\u00eancia e se tornou uma realidade. Al\u00e9m dos benef\u00edcios para a sa\u00fade com a redu\u00e7\u00e3o do consumo de \u00e1cidos graxos saturados e do aumento de poli-insaturados (PUFAs) atrav\u00e9s da microencapsula\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m desenvolvi uma t\u00e9cnica que utiliza a gelifica\u00e7\u00e3o de \u00f3leos saud\u00e1veis ricos em \u00f4mega-3 para aplica\u00e7\u00e3o em produtos c\u00e1rneos, que une a a\u00e7\u00e3o combinada entre estrutura e os benef\u00edcios para a sa\u00fade, possibilitando sua aplica\u00e7\u00e3o em alimentos.\u00a0<\/p>\n

Com o objetivo de diminuir a oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica, testei com sucesso estrat\u00e9gias para enriquecer os \u00f3leos saud\u00e1veis com compostos bioativos atrav\u00e9s de extra\u00e7\u00e3o sem solventes utilizando t\u00e9cnicas de extra\u00e7\u00e3o direta por ultrassom e de hidrodifus\u00e3o assistida por micro-ondas por a\u00e7\u00e3o gravitacional (MHG). Confirmando o sucesso desta pesquisa e com o intuito de disponibilizar para a popula\u00e7\u00e3o os benef\u00edcios da ingest\u00e3o de \u00f4mega-3 termicamente est\u00e1vel e com libera\u00e7\u00e3o controlada no intestino, est\u00e1 em fase de incuba\u00e7\u00e3o na\u00a0Ag\u00eancia de Inova\u00e7\u00e3o e Transfer\u00eancia de Tecnologia (Agittec)<\/a>\u00a0a startup\u00a0W3 Special Ingredients<\/em>, a qual sou CEO.<\/p>\n

H\u00e1 mais mulheres na sua \u00e1rea de atua\u00e7\u00e3o? A presen\u00e7a de mulheres na sua \u00e1rea de pesquisa \u00e9 expressiva?\u00a0<\/b><\/p>\n

Com base no ranking realizado pela\u00a0Expertscape<\/em>\u00a0com rela\u00e7\u00e3o aos artigos publicados entre 2010 e 2021, a presen\u00e7a de mulheres na \u00e1rea de produtos c\u00e1rneos \u00e9 menor que a masculina. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o na Am\u00e9rica Latina, temos a presen\u00e7a de 6 mulheres at\u00e9 a 15\u00aa posi\u00e7\u00e3o, na qual estou em 13\u00ba. Em termos de Brasil, temos 6 mulheres at\u00e9 a mesma posi\u00e7\u00e3o, a qual me encontro, atualmente, na posi\u00e7\u00e3o 11.<\/p>\n

Voc\u00ea teve professoras ou outras pesquisadoras\/extensionistas que te apoiaram e te inspiraram nessa trajet\u00f3ria?\u00a0<\/b><\/p>\n

At\u00e9 hoje todos os meus orientadores sempre foram homens, tanto na gradua\u00e7\u00e3o quanto na p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o, mas tenho algumas influ\u00eancias femininas na \u00e1rea da pesquisa que s\u00e3o fontes de inspira\u00e7\u00e3o. Uma delas \u00e9 a professora\u00a0Tatiana Emanuelli<\/a>\u00a0do PPGCTA que j\u00e1 foi premiada pela\u00a0Elsevier<\/em>\u00a0por ser uma das mulheres mais produtivas do mundo.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os maiores desafios enfrentados por mulheres na busca pela igualdade de g\u00eanero na ci\u00eancia?<\/b><\/p>\n

Na minha opini\u00e3o, os maiores desafios enfrentados por mulheres quanto \u00e0 igualdade na ci\u00eancia s\u00e3o justamente se desvencilhar dos estere\u00f3tipos que as mulheres est\u00e3o atreladas.<\/p>\n

De que forma voc\u00ea acredita que mais meninas poderiam ser incentivadas a se interessar pela ci\u00eancia e ambicionar se tornarem cientistas?<\/b><\/p>\n

Acredito que os incentivos \u00e0s meninas devem iniciar j\u00e1 na inf\u00e2ncia com programas educacionais que possibilitem conhecer experi\u00eancias e o ambiente cient\u00edfico.<\/p>\n

As outras doutorandas entrevistadas s\u00e3o J\u00e9ssica Croda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Florestal e Franciele Oliveira do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Hist\u00f3ria.<\/p>\n

Confira tamb\u00e9m o programa\u00a0Elas na Ci\u00eancia<\/b>\u00a0no canal do\u00a0YouTube da TV Campus<\/a>\u00a0que entrevista professoras da UFSM.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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