{"id":11044,"date":"2026-01-20T10:25:25","date_gmt":"2026-01-20T13:25:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/?p=11044"},"modified":"2026-01-20T10:25:26","modified_gmt":"2026-01-20T13:25:26","slug":"linguica-de-peixe-e-erva-mate-grupo-da-ufsm-tem-projeto-aprovado-para-criar-novo-produto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/2026\/01\/20\/linguica-de-peixe-e-erva-mate-grupo-da-ufsm-tem-projeto-aprovado-para-criar-novo-produto","title":{"rendered":"Lingui\u00e7a de peixe e erva-mate: grupo da UFSM tem projeto aprovado para criar novo produto"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Jundi\u00e1 ser\u00e1 mat\u00e9ria-prima do novo experimento<\/figcaption><\/figure>\n

Um projeto da UFSM que tem avan\u00e7ado nas pesquisas voltadas \u00e0 \u00e1rea de Tecnologia do Pescado promete inovar ainda mais em 2026, produzindo um item muito apreciado pelos consumidores, mas com ingredientes e sabor diferenciado: lingui\u00e7a de jundi\u00e1 com erva-mate.<\/p>\n

O Grupo de Pesquisa em Tecnologia do Pescado (GEPTPESCA) aprovou no Programa Pesquisador Ga\u00facho e Fixa\u00e7\u00e3o de Jovens Doutores da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado (Fapergs) a proposta \u201cEnriquecimento de lingui\u00e7a \u2018tipo frescal\u2019 de jundi\u00e1 (Rhamdia quelen) com erva-mate micronizada: um sabor t\u00edpico do pampa\u201d. O valor a ser recebido ser\u00e1 de at\u00e9 R$ 60 mil, pelo per\u00edodo de vig\u00eancia at\u00e9 31 de dezembro de 2028.<\/p>\n

A ideia do grupo \u00e9 desenvolver uma lingui\u00e7a \u00e0 base de jundi\u00e1 usando a erva-mate como um ingrediente antioxidante. A coordenadora, a professora do Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico Fernanda Ferrigolo, destaca que a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 valorizar produtos ga\u00fachos. O jundi\u00e1, por exemplo, \u00e9 uma esp\u00e9cie de peixe nativa que vem se destacando como uma alternativa promissora para a piscicultura na regi\u00e3o Sul, onde as baixas temperaturas no inverno restringem o cultivo de v\u00e1rias outras esp\u00e9cies. Al\u00e9m de sua adaptabilidade ao clima mais ameno, o jundi\u00e1 apresenta carne de sabor agrad\u00e1vel e fil\u00e9 com aus\u00eancia de espinhas intramusculares, caracter\u00edsticas que favorecem sua alta aceita\u00e7\u00e3o pelo mercado consumidor.<\/p>\n

Por\u00e9m, apesar do potencial do pescado, a ind\u00fastria ainda oferece poucas op\u00e7\u00f5es al\u00e9m de produtos b\u00e1sicos, explorando poucas tecnologias de processamento que poderiam ampliar a variedade de derivados. Al\u00e9m disso, a carne de peixe \u00e9 altamente perec\u00edvel devido a sua composi\u00e7\u00e3o, o que favorece mudan\u00e7as indesejadas em suas caracter\u00edsticas sensoriais e acelerada atividade microbiana.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Erva-mate n\u00e3o s\u00f3 no chimarr\u00e3o<\/h3>\n

\u00c9 a\u00ed que entra um item tipicamente ga\u00facho: a erva-mate. Sob o ponto de vista nutricional, a erva-mate (Ilex paraguariensis) destaca-se como uma fonte particularmente rica em compostos bioativos, que apresentam expressiva atividade antioxidante \u2013 isto \u00e9, prolongam a vida de prateleira do pescado, que \u00e9 altamente perec\u00edvel. Dessa forma, conforme Fernanda, o uso de tecnologias de processamento do pescado, aliado \u00e0 aplica\u00e7\u00e3o de ingredientes naturais ricos em compostos bioativos, como a erva-mate, representa uma estrat\u00e9gia promissora para o desenvolvimento de produtos \u00e0 base de peixe com maior estabilidade oxidativa, qualidade nutricional aprimorada e maior valor agregado, atendendo \u00e0s exig\u00eancias do mercado consumidor por alimentos mais saud\u00e1veis e funcionais.<\/p>\n

O resultado ser\u00e1 outro alimento bastante apreciado no Rio Grande do Sul: a lingui\u00e7a. \u201cNossa inten\u00e7\u00e3o \u00e9 desenvolver um produto inovador e que traga uma identidade do nosso estado, combinando jundi\u00e1, lingui\u00e7a e erva-mate, os quais s\u00e3o bastante aceitos pelo povo ga\u00facho\u201d, salienta Fernanda. Ap\u00f3s a realiza\u00e7\u00e3o de todas as an\u00e1lises previstas no projeto, pretende-se, em um segundo momento, avaliar as possibilidades comerciais.<\/p>\n

Al\u00e9m de disponibilizar uma nova op\u00e7\u00e3o para a mesa dos consumidores, o projeto tamb\u00e9m poder\u00e1 incrementar a piscicultura no estado e regi\u00e3o. De acordo com Fernanda, o Rio Grande do Sul possui a maior \u00e1rea de viveiros do Brasil, em hectares. Apesar disso, a produ\u00e7\u00e3o local ainda \u00e9 insuficiente para atender \u00e0 demanda, levando \u00e0 obten\u00e7\u00e3o de peixes de outros estados para suprir a demanda do mercado consumidor. \u201cO potencial ga\u00facho para a piscicultura \u00e9 significativo, mas seu pleno desenvolvimento depende de pol\u00edticas p\u00fablicas e programas de incentivo espec\u00edficos para o setor\u201d, relata a docente. Em m\u00e9dia, ser\u00e3o necess\u00e1rios 10kg de fil\u00e9 de jundi\u00e1 para a realiza\u00e7\u00e3o desse experimento, a serem adquiridos do com\u00e9rcio local.<\/p>\n

A pesquisa ser\u00e1 desenvolvida, j\u00e1 a partir de janeiro de 2026, no Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico da UFSM, em parceria com o Laborat\u00f3rio de Piscicultura do Departamento de Zootecnia\/Centro de Ci\u00eancias Rurais (CCR) e com o curso de Engenharia de Aquicultura da Unipampa, onde ser\u00e3o realizados alguns processos e an\u00e1lises laboratoriais dos produtos desenvolvidos. Com o valor a ser recebido, ser\u00e3o adquiridos tr\u00eas equipamentos e material de consumo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Fishburguer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Biscol\u00e1pia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Bolo de chocolate<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Peixe j\u00e1 virou biscoito e hamb\u00farguer<\/h3>\n

O Grupo de Pesquisa em Tecnologia do Pescado (GEPTPESCA) foi criado em 2022, quando a professora Fernanda Ferrigolo ainda atuava na Unipampa. Com a redistribui\u00e7\u00e3o para a UFSM, a docente trouxe a marca do grupo e deu continuidade \u00e0s\u00a0atividades de ensino, pesquisa e extens\u00e3o na \u00e1rea.\u00a0Ela conta que a\u00a0proposta do grupo nasceu da inten\u00e7\u00e3o de avan\u00e7ar nas pesquisas voltadas \u00e0\u00a0Tecnologia do Pescado, uma \u00e1rea ainda pouco explorada no Brasil, e, ao mesmo tempo, desenvolver produtos pr\u00e1ticos com inclus\u00e3o de carne de peixe, pensando\u00a0naquele consumidor que busca praticidade, mas sem abrir m\u00e3o de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. E com uma aten\u00e7\u00e3o especial ao p\u00fablico infantil, incentivando o\u00a0consumo de peixe desde cedo.\u00a0<\/p>\n

Para isso, o grupo criou receitas comuns com adi\u00e7\u00e3o de pescado, como o \u201cbiscol\u00e1pia\u201d, um biscoito amanteigado com adi\u00e7\u00e3o de fil\u00e9 de til\u00e1pia. Segundo Fernanda, \u00e9 a receita \u201cqueridinha\u201d do grupo e faz sucesso entre quem prova. \u201cA proposta dessas receitas \u00e9 enriquecer nutricionalmente alimentos que s\u00e3o bem aceitos pelas crian\u00e7as e possibilitar sua inser\u00e7\u00e3o na merenda escolar\u201d, destaca. Outro estudo do grupo resultou em um fishburguer adicionado de erva-mate \u2013 foi quando os pesquisadores atestaram as propriedades antioxidantes deste produto, que agora ser\u00e1 utilizado no novo projeto. Tamb\u00e9m j\u00e1 saiu do forno o bolo de chocolate com adi\u00e7\u00e3o de fil\u00e9 de til\u00e1pia.<\/p>\n

As atividades do GEPTPESCA envolvem os cursos t\u00e9cnicos em Zootecnia, Agropecu\u00e1ria,\u00a0Alimentos e Farm\u00e1cia do Col\u00e9gio Polit\u00e9cnico da UFSM, onde s\u00e3o realizadas aulas pr\u00e1ticas de\u00a0desenvolvimento de produtos \u00e0 base de peixe, com o objetivo de evidenciar o potencial\u00a0dessa fonte de prote\u00edna, incentivar seu consumo e apresentar algumas das diversas\u00a0formas de preparo e agrega\u00e7\u00e3o de valor.<\/p>\n

\u00a0<\/h3>\n

Grupo vai levar receitas para escolas<\/h3>\n

Para o primeiro semestre de 2026, o grupo, simultaneamente aos novos estudos, tamb\u00e9m sair\u00e1 das salas de aula e laborat\u00f3rios do Campus para levar suas receitas com pescado para escolas de Santa Maria. A primeira ser\u00e1 a EMEI Monte Bello, localizada no Bairro Camobi.<\/p>\n

\u201cEstamos em busca de parcerias e j\u00e1 contamos\u00a0com uma institui\u00e7\u00e3o interessada, com o in\u00edcio das a\u00e7\u00f5es previsto para o primeiro semestre. O objetivo dessas parcerias \u00e9 divulgar nossas receitas por meio de minicursos,\u00a0incentivando desde cedo o consumo de peixe entre crian\u00e7as e jovens. Entendemos que\u00a0crian\u00e7a pode atuar como um agente multiplicador, influenciando positivamente os\u00a0h\u00e1bitos alimentares de sua fam\u00edlia\u201d, salienta Fernanda.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Texto<\/strong>: Ricardo Bonfanti
Fotos<\/strong>: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

GEPTPESCA vai receber recursos da Fapergs para desenvolver produto saud\u00e1vel com caracter\u00edsticas ga\u00fachas<\/p>\n","protected":false},"author":6741,"featured_media":11048,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[271],"class_list":["post-11044","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-destaques-politecnico"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6741"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufsm.br\/unidades-universitarias\/politecnico\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}