Um dos mais tradicionais eventos da área de química analítica no país, o XIV Workshop sobre Preparo de Amostras (WPA) aconteceu de 11 a 14 de maio, na Universidade Federal de Pelotas (UFPel). O evento, que já foi organizado duas vezes na UFSM, reúne os principais pesquisadores da área no Brasil e traz nomes experientes e renomados de outros países para palestras e treinamento práticos, num formato diferenciado de evento científico.

Nesta edição, pesquisadores dos Programas de Pós-Graduação em Química (PPGQ), Engenharia Química (PPGEQ) e em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA) da UFSM ministraram palestras e coordenaram demonstrações práticas, empregando sistemas modernos para o preparo de amostras para posterior análise empregando técnicas instrumentais.

A UFSM destacou-se pela expressiva participação, com mais de 20 estudantes e docentes. No primeiro dia de apresentação de conferências, o professor Juliano S. Barin (PPGCTA), ministrou a conferência “Emprego de ácidos diluídos no preparo de amostras”. Juliano, juntamente com o professor Cezar A. Bizzi (PPGQ), também presente no evento, foi um dos pioneiros no Brasil trabalhando com o emprego de reagentes diluídos para diversas aplicações, ambos possuindo diversas publicações científicas nesse tema, em periódicos internacionais de alto impacto.

No dia 13, o professor Renato Zanella (PPGQ) apresentou a conferência “Preparo de amostras de alimentos para a determinação de resíduos de agrotóxicos”, destacando a temática da determinação de pesticidas, em que a UFSM é referência, possuindo um dos laboratórios mais equipados e diversificados para tais análises no Brasil.

Em seguida, a professora Paola A. Mello (PPGQ e PPGEQ) abordou o “Uso de ultrassom como estratégia alternativa no preparo de amostras: possibilidades e limitações”, em que discutiu esta vertente, na qual a UFSM acumula experiência e vem trazendo contribuições importantes à comunidade científica nacional e internacional.

Já o professor Érico M. M. Flores, pesquisador do PPGQ e PPGEQ, apresentou a palestra de encerramento do evento, intitulada “Sistemas de combustão para a determinação de metais e não metais”, na qual abordou o uso da técnica de combustão como alternativa versátil para o preparo de amostras, apresentando o know-how da UFSM no tema, com experiência acumulada e patente concedida em dezenas de país, equipamento comercial para uso da técnica.

Além das conferências apresentadas, pesquisadores, pós-doutorandos e alunos do PPGQ ministraram atividades práticas, que ocorreram sempre no período da tarde, ao longo desse evento. Nessas atividades, o professor Osmar Prestes (PPGQ) coordenou a sessão intitulada “Extração de resíduos de pesticidas”, em que o estado da arte dos procedimentos de extração de compostos orgânicos de diversas matrizes foi demonstrado aos participantes, que receberam treinamento para a execução adequada de protocolos, alinhados às mais atuais tendências.

Ainda, o pesquisador de pós-doutorado no PPGQ, Gabriel T. Druzian coordenou o roteiro “Combustão iniciada por micro-ondas e decomposição assistida por radiação ultravioleta” e a pesquisadora (também pós-doutoranda no programa) Mariele S. Nascimento, coordenou o roteiro que abordou a “Moagem criogênica, sistemas de purificação de reagentes e decomposição com aquecimento convencional”.

Vinícius P. Souza, estudante de doutorado do PPGQ da UFSM, que integrou a Comissão de Apoio do evento e participou das atividades, relatou que “esta foi uma experiência muito enriquecedora, pois além de assistir a palestras ministradas por pesquisadores de reconhecimento nacional e internacional, abordando os conceitos teóricos, foi possível também visualizar, na prática, a aplicação de tais conhecimentos”.

Foto: Divulgação

A UFSM inaugurou nesta terça-feira (31) um dos mais avançados laboratórios maker de foodtech do Brasil. Integrado ao InovaTec UFSM Parque Tecnológico e viabilizado com recursos do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), o Foodtech FabLab é um espaço de prototipagem, validação tecnológica e desenvolvimento de soluções que tem a missão de promover a inovação e o empreendedorismo no setor de alimentos, bebidas e suplementos, para transformar a cadeia alimentar de forma eficiente e sustentável. A iniciativa posiciona Santa Maria como referência nacional na área de foodtech.

"Não estamos inaugurando apenas um laboratório, mas um habitat de inovação", afirmou Maria Daniele Dutra, coordenadora de Projetos de Inovação do InovaTec UFSM Parque Tecnológico, na abertura oficial. Ela lembrou que foram três anos de projetos até a concretização, viabilizada graças à parceria do Mapa. "Estamos colocando Santa Maria no mapa global de onde se decide o que o mundo vai comer amanhã", pontuou, salientando que o Foodtech FabLab vai permitir que a ciência chegue até a mesa do cidadão, sendo um ativo transformador da economia local.

O gerente do Inovatec UFSM Parque Tecnológico, Luciano Schuch, destacou que o novo espaço é importante não apenas para a Universidade, mas também para empreendedores, pois irá conectar muitas empresas e estudantes. "Isso diferencia a UFSM", afirmou.

A reitora, Martha Adaime, ressaltou que o Foodtech FabLab representa um marco para a Universidade, para Santa Maria e toda a região, pois vai abrir espaço para o desenvolvimento de novos produtos. "Torna a UFSM cada vez mais e mais importante para a região", enfatizou.

Simplificação e agilidade

Juliano Barin, coordenador de projetos de Pesquisa do InovaTec, afirmou que, dispondo de estrutura compartilhada de acesso à tecnologia, o laboratório de foodtech da UFSM vai possibilitar simplificação e agilidade aos empreendedores. "De certa forma vai ser um balcão, onde vamos centralizar as demandas que chegarem e fazer essa conexão com a UFSM e com todo o ecossistema que temos contato, para fazer com que aquela solução aconteça", disse Barin, que é docente no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA). 

A infraestrutura contempla o Food Maker Space, a Experience Box para análise sensorial, a Kitchen 3.0 e sala de reuniões para articulação com parceiros. No núcleo tecnológico, o laboratório dispõe de equipamentos como impressora 3D de alimentos, pasteurizador a fio, extrusora de proteínas, extrator de aromas sem solvente, emulsificador nano e sistemas de secagem.

Segundo Barin, a estrutura do laboratório de foodtech possibilitará a aceleração no desenvolvimento de produtos, que poderão chegar ao mercado não em anos, mas em meses. O trabalho integrado com agências regulatórias desde o início do processo também será importante nesse sentido. Porém, ele ressaltou que a inovação é um "esporte coletivo", sendo essencial a participação dos parceiros e da sociedade.

Recursos de R$ 3 milhões do Mapa

O laboratório maker de foodtech inaugurado pela UFSM é o quarto do país, mas desponta como um dos mais avançados, na avaliação dos representantes do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) que prestigiaram a inauguração, César Simas Teles, coordenador geral na Secretaria de Inovação, Desenvolvimento Sustentável, Irrigação e Cooperativismo, e Ayrton Jun Ussami, coordenador de Ambiente de Inovação.

O ministério destinou cerca de R$ 3 milhões para o Foodtech FabLab. "O desenvolvimento de foodtechs é algo que vemos como importante. Uma carência que temos na área de inovação são espaços para que empreendedores possam testar seus produtos, fazer seus protótipos", afirmou Teles. 

Ussami elogiou o espaço inaugurado pela UFSM, considerado dos mais avançados entre os já implementados no Brasil. "Estamos muito contentes de ver Santa Maria como uma das pioneiras neste tipo de investimento. Queremos muito aprender com a Universidade para podermos exportar para outras unidades", disse, destacando a necessidade de um modelo de compartilhamento que seja sustentável, permitindo a geração de receita para manutenção e reposição do espaço. 

Gelato de cerveja e petiscos 3D

Situado no prédio 61H do campus sede, o Foodtech FabLab é um espaço estratégico e colaborativo com infraestrutura avançada, capaz de integrar pesquisadores, estudantes, startups, empresas e representantes do setor regulatório em torno de soluções concretas. E os resultados do trabalho já são visíveis - e degustáveis. Quem visitou os espaços durante a inauguração pôde provar produtos que já foram desenvolvidos nos laboratórios da UFSM, e que agora ganham novo fôlego no laboratório de foodtech.

Gelato de cerveja foi um deles. O produto é resultado do trabalho da doutoranda no PPGCTA Camila Gressler e da empresária Bina Monteiro. O "Uivo lupulado" vem sendo trabalhado desde 2024, e contém um ingrediente criado por Camila para dar um sabor de cerveja IPA em doces. Disso saiu um gelato natural, saudável e saboroso, na opinião de quem o provou. E que pode ser o primeiro do mundo com este sabor - o produto está em processo de patenteamento.

Outra atração foi uma impressora 3D que imprime e pré-assa alimentos, como biscoitos, massas, cárneos e chocolate. A pós-doutoranda em Química Angélica Kaufmann servia os petiscos produzidos em uma impressora criada por um estudante do curso de Engenharia de Controle e Automação. A tecnologia permite personalizar refeições com vitaminas, minerais e proteínas adicionais.

"O Foodtech FabLab já nasce acelerado. Temos empresas parceiras desenvolvendo conosco, estudantes e pesquisadores operando máquinas", destacou Maria Daniele. Nos próximos meses, a meta é integrá-lo plenamente às atividades acadêmicas e empresariais, consolidando-o como polo de referência na área de alimentos. A partir dessa articulação, o laboratório deverá impulsionar novos projetos, atrair investimentos e posicionar ainda mais Santa Maria no mapa da inovação regional e nacional.

Segundo ela, o FabLab poderá oferecer suporte técnico e consultoria para empresas e startups, auxiliando na compreensão e no atendimento aos requisitos legais desde as fases iniciais de desenvolvimento. O ambiente também foi concebido para promover uma aprendizagem ativa, criativa e prática. A proposta é formar especialistas da UFSM (estudantes dos cursos de Nutrição, Tecnologia em Alimentos, do PPGCTA e de grupos de pesquisa da área) e também profissionais externos, ampliando o impacto para além da Universidade.

Texto: Ricardo Bonfanti, jornalista
Fotos: Pedro Pereira, jornalista

A edição mais abrangente da Jornada Acadêmica Integrada promovida pela Universidade Federal de Santa Maria celebrou um novo marco em engajamento institucional e reconheceu professores cuja atuação se destacou em ensino, pesquisa, inovação e extensão. Na abertura do evento foram apresentados dados gerais que atestam a escala e a relevância da iniciativa.

O evento alcançou um número recorde de participantes, reunindo centenas de alunos, professores e servidores em atividades de apresentação, debate e troca de conhecimento. Foram expostos trabalhos em diferentes formatos, como pôsteres, apresentações orais, sessões temáticas e painéis, abrangendo cursos de graduação e pós-graduação de diversas áreas. A ampla participação reforçou o caráter interdisciplinar da jornada e a integração entre ensino, pesquisa e extensão. Segundo a organização, esta foi a maior edição já realizada na história da UFSM, tanto em volume de inscritos quanto em diversidade de atividades e público envolvido.

Premiação dos professores

Durante o evento, a UFSM conferiu distinções a três docentes do CCR, que se destacaram por suas contribuições institucionais e acadêmicas:

• Professor Roger Wagner — Professor Destaque — professor associado do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM, é doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp e bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq. Atua no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, onde coordena e orienta pesquisas voltadas à caracterização de compostos voláteis, aromas e sabores dos alimentos. Com experiência em cromatografia e espectrometria de massas, desenvolve estudos em metabolômica de frutos e micro-organismos, contribuindo para o avanço da ciência de alimentos.

• Professora Tatiana Emanuelli — Invenção no Mercado — professora titular da UFSM desde 2016, é doutora em Ciências Biológicas (Bioquímica) pela UFRGS. Atua nas áreas de compostos bioativos e reaproveitamento de resíduos agroindustriais, com ênfase em compostos fenólicos e carotenoides. Coordenadora de Pós-Graduação e Pró-Reitora Adjunta de Pós-Graduação e Pesquisa da UFSM (gestão 2022–2025), recebeu o Prêmio CAPES/Elsevier Mulheres Cientistas (2014) e integra redes internacionais de pesquisa como a INFOGEST. Tatiana recebeu o prêmio acompanhada da professora Leila Piccoli da Silva, docente do Departamento de Zootecnia e do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFSM, para receber a homenagem. 

Tese campeã

Na cerimônia, foi destacada como tese campeã das Ciências Rurais a pesquisa intitulada “Prospecção de microrganismos para o controle de insetos-praga nas culturas da soja e do algodão”. O trabalho chama atenção pelo enfoque em controle biológico de pragas em culturas agrícolas expressivas, sendo exemplo de alinhamento entre ciência aplicada e demandas do agronegócio.

Programa de Pós-Graduação em: Engenharia Agrícola

Autor: Maicon Sérgio Nascimento dos Santos

Orientador: professor Marcus Vinícius Tres

Considerações finais

A jornada reforça o compromisso da UFSM com a valorização da produção acadêmica, o reconhecimento docente e o estímulo à participação ampla da comunidade universitária. A premiação dos professores Roger Wagner, Tatiana Emanuelli e Leila Picoli, juntamente com o destaque à tese campeã do Maicon Sérgio, simboliza o reconhecimento institucional de trajetórias de impacto e ainda inspira a continuidade de práticas acadêmicas de qualidade no âmbito das ciências agrárias.

A segunda edição da Semana da Inovação ocorreu de terça (21) a sexta-feira (24), realizada pelo Inovatec - Parque Tecnológico da UFSM, promovendo visitas, oficinas, minicursos e dinâmicas para o público. O apoio foi da Finep.

Diferente da Semana de 2024, que focou na foodtech, a edição deste ano expandiu as atividades para outras áreas, como bioinsumos, cultura maker e tecnologias sustentáveis, que são temáticas trabalhadas no Inovatec. “No ano passado, focamos basicamente em foodtech, e numa ideia de ter esse primeiro contato com o público. Era uma coisa que avaliamos que era muito nova, muito recente para a realidade do público”, explica a analista de eventos do Inovatec, Luciana Ribeiro.

Outra novidade é que a edição deste ano teve como proposta não apenas apresentar projetos de inovações e soluções, mas também de levar o público para uma experiência mais aprofundada: conhecer quem são as pessoas por trás destes projetos, e como essas ideias surgiram e foram desenvolvidas. “Esse ano decidimos buscar uma estratégia mais focada em como essas coisas acontecem, e falar com grupos pequenos, mas de forma mais aprofundada”, comenta Luciana.

O evento contou com cerca de 200 participantes. As inscrições foram feitas por meio de divulgações no Instagram e no site da Inovatec, e as vagas eram limitadas por conta dos aparelhos utilizados e espaço disponível nos laboratórios.

Programação da 2ª Semana da Inovação

As atividades tiveram início na terça (21), com a "Imersão foodtech". Retomando a proposta do ano anterior, a experiência, realizada no Laboratório de Tecnologia em Alimentos, permitiu que o público conhecesse as técnicas e aparelhos da impressão 3D de alimentos e a extrusão de aromas (método de fabricação de aromas em pó). A imersão foi ministrada pelo professor associado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA) Juliano Barin.

No mesmo dia, ocorreu o minicurso "Boas Práticas Laboratoriais aplicadas ao desenvolvimento de bioinsumos na Planta Piloto de bioinsumos", ministrado pela gerente técnica do laboratório, Clair Walker. Com o curso, os participantes aprenderam quais são as Boas Práticas Laboratoriais (BPL), que são um conjunto de procedimentos que asseguram a qualidade e a segurança da produção em um ambiente laboratorial.

A Planta Piloto de Bioinsumos é um laboratório de prototipagem e processos biotecnológicos do Centro de Desenvolvimento e Transferência de Tecnologia em Bioinsumos (Cedettec), ligado ao Inovatec. Os bioinsumos são organismos vivos (como as bactérias, insetos e plantas), utilizados para melhorar a fertilidade do solo e também no controle de pragas, como substitutos dos agrotóxicos. 

Na quarta (22), foi realizada uma oficina de confecção de foguetes, ministrada pela TAU Rocket Team, equipe de foguetemodelismo da UFSM. A oficina ocorreu em parceria com a Escola Municipal de Ensino Fundamental Duque de Caxias.

A equipe foi para a escola e apresentou seu trabalho em Engenharia Espacial e as competições que já participaram para a turma do 9º ano da escola. Além disso, os alunos aprenderam os princípios do foguetemodelismo, e puderam montar seus próprios foguetes com garrafas PET.

Na quinta (23), outra atividade ocorreu também na EMEF Duque de Caxias: uma oficina sobre a formação dos relevos terrestres utilizando chocolate 3D, ministrada pela bolsista do PPGCTA Angélica Kaufmann para alunos do 7º ano da escola.

Angélica é nutricionista e está se formando em Geografia, por isso teve a ideia de juntar as duas áreas para descobrir formas de dar aulas de geografia de um jeito mais lúdico para as crianças. Utilizando uma impressora 3D, ela imprimiu chocolates com formatos de relevos (como montanhas, planícies e depressões), e levou para os alunos pintarem e personalizarem as barras, utilizando canetas comestíveis.

No mesmo dia, Angélica também ministrou uma outra oficina de foodtech, realizada com cinco turmas da Unidade de Educação Infantil Ipê Amarelo, da UFSM, que ensinou para as crianças como a tecnologia é utilizada para criar alimentos. A atividade foi adaptada com uma linguagem mais simples, e levou a impressora 3D para as crianças observarem como ela funciona.

Na sexta-feira (24), o último dia do evento contou com uma imersão prática sobre a prototipagem - processo de criação de um protótipo ou modelo inicial para testar um produto ou sistema -, ministrada por Lorenzo Gatelli, da startup Auftek Tecnologia, e pelo bolsista de design do Inovatec Keven Keller.

Os participantes tiveram contato com a cultura maker (ou “faça você mesmo”), e descobriram como impressoras 3D são utilizadas para criar diferentes produtos e alimentos. A atividade ocorreu no Inovatec Lab, localizado no prédio 61H, que foi inaugurado em maio deste ano e é o primeiro espaço de desenvolvimento de ideias e soluções inovadoras com a produção maker vinculado a um Parque Tecnológico em Santa Maria.

Semana da Inovação além do arco

A expansão das temáticas abordadas no evento também representa a proposta de levar a inovação para a comunidade de Santa Maria. Luciana conta que as parcerias com o PPGCTA, Cedeittec/Planta Piloto, TAU Rocket Team, EMEF Duque de Caxias, Ipê Amarelo e Auftek foram essenciais para levantar a curiosidade das pessoas sobre as áreas e como esses projetos são desenvolvidos, e atrair o público para o evento. “Quanto mais laços formados na comunidade, mais podemos não só aprimorar as nossas pesquisas e a nossa entrega para cidade, como também criar novos projetos, trabalhar em conjunto, e fortalecer nosso ecossistema de inovação", destaca.

Mostrar para a comunidade as produções realizadas dentro da Universidade e fortalecer essa conexão é uma das contribuições do evento. “Para nós é uma alegria muito grande atravessar o arco. Porque a Universidade é riquíssima em termos de pesquisa, produção acadêmica, em termos de participação em outros eventos de diferentes ramos”, conta.

Luciana explica que o Inovatec gostaria de levar a Semana e mais atividades para outras escolas e locais da região. “É importante que se desperte nesses alunos essa curiosidade pela inovação, e entender que é possível eles atuarem em diferentes coisas. Imagina o impacto de você levar para um adolescente essa possibilidade de você ter uma carreira assim. De repente, uma coisa que seria um sonho, quase impossível, levamos para eles o caminho. Olha, isso aqui é real, existe e você pode fazer parte, você pode trabalhar com isso", comenta.

Texto: Giulia Maffi, acadêmica de Jornalismo e bolsista da Agência de Notícias.
Fotos: Inovatec
Edição: Ricardo Bonfanti

O objetivo é aproximar a graduação da pós-graduação, criando um espaço de diálogo, troca de experiências e integração entre diferentes áreas da Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Nesta edição, o Integra ganha um significado especial: celebramos os 40 anos do PPGCTA/UFSM, um programa reconhecido nacionalmente pela excelência de sua formação e pesquisa científica, que ao longo de quatro décadas formou gerações de profissionais e pesquisadores comprometidos com a inovação e a qualidade dos alimentos que chegam à nossa mesa.

O evento reúne palestras, rodas de conversa, apresentações científicas, visitas a laboratórios e momentos de confraternização, conectando alunos, docentes, egressos e profissionais do setor produtivo.

Participe dessa celebração do conhecimento e venha integrar-se à ciência que transforma o futuro da alimentação!

A análise estatística ocupa um papel central no avanço da ciência e no apoio a decisões estratégicas em diferentes setores da sociedade. Mais do que lidar com números, trata-se de transformar dados em conhecimento, capaz de gerar impacto real em pesquisa, inovação e desenvolvimento tecnológico.

Com esse propósito, a Universidade Federal de Santa Maria promove a 2ª edição do Workshop on Statistical Tools and Analysis for Scientific Research (WSTAR 2025), consolidando-se como um espaço de integração entre a academia, a indústria e a sociedade. O evento busca capacitar acadêmicos, pesquisadores e profissionais no uso de ferramentas estatísticas e de ciência de dados aplicadas à solução de problemas complexos em múltiplas áreas do conhecimento.

A programação desta edição reúne especialistas renomados do Brasil e do exterior, trazendo palestras que vão desde o data storytelling e o uso do SAS^® Studio™ na ciência e tecnologia dos alimentos, até temas de fronteira como a arquitetura moderna da Plataforma Viya™ 4 e a geração de dados biológicos sintéticos por modelos generativos. Trata-se de uma oportunidade única de explorar conceitos, técnicas e ferramentas que estão moldando o presente e o futuro da análise de dados.

Ao oferecer um espaço de troca de experiências, aprendizado prático e diálogo interdisciplinar, o WSTAR 2025 reafirma seu compromisso em formar profissionais mais preparados para enfrentar os desafios contemporâneos, atuando de forma crítica, inovadora e colaborativa.

Contamos com a sua participação e desejamos um bom evento a todos.

Comissão organizadora

Com reconhecida trajetória na ciência e tecnologia de alimentos, a Professora Dra. Neila S.P.S. Richards integrou, com brilhantismo, o corpo de jurados do VIII Prêmio Queijo Brasil, realizado em 2025. A presença da professora no evento foi marcada por sua sensibilidade técnica e profundo conhecimento na avaliação de queijos, especialmente aqueles que expressam o território, a identidade e os saberes locais.

Docente titular da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e pesquisadora do CNPq, Neila Richards atua há décadas na área de lácteos, com ênfase em produtos diferenciados, como queijos artesanais e funcionais. Sua experiência se reflete não apenas nas publicações científicas e patentes que assina, mas também no seu engajamento em ações extensionistas voltadas à qualificação de produtores e valorização da produção queijeira nacional.

Sua participação no Prêmio Queijo Brasil reafirma o compromisso com a excelência sensorial e tecnológica dos produtos lácteos brasileiros. A professora avaliou com equilíbrio e rigor aspectos como textura, aroma, sabor e originalidade, contribuindo significativamente para a valorização da cadeia produtiva e o fortalecimento da cultura queijeira do país.

Ao lado de especialistas nacionais e internacionais, Neila Richards trouxe ao júri uma perspectiva científica aliada ao respeito pelas tradições que moldam os sabores dos queijos brasileiros. Sua atuação inspira e fortalece os elos entre universidade, produtores e consumidores, num movimento que reconhece o queijo não apenas como alimento, mas como patrimônio cultural e expressão do território.

O Laboratório de Análise Sensorial do Centro de Ciências Rurais (CCR) sediou na segunda-feira (14) a análise sensorial de patê de tilápia com farinha de camarão. A análise é uma das etapas do projeto de mestrado sobre camarões do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA).

O projeto é da mestranda Sarita Corrêa Rosa, que, nesta etapa da pesquisa, realiza a análise com cinco amostras diferentes do patê. Cada participante recebe uma amostra por vez para analisar e provar. Após isso, preenchem as informações solicitadas para avaliar o produto. Essa análise avalia a opinião do consumidor sobre características específicas do produto.

Sarita explica sobre a produção nessa fase do projeto: “Todo o processamento é feito no nosso Laboratório de Carnes. A gente consegue fazer tudo ali. Temos cutter, que é o que a gente precisa para misturar. Tem a recravadeira, para fechar as latinhas. Todos os equipamentos a gente tem lá no laboratório.”

A pesquisadora destaca que em outra etapa do mestrado foi realizada a análise dos camarões, fornecidos pela Universidade do Estado de Santa Catarina (Udesc), onde atua o coorientador da pesquisa, Márcio Ramella. “A gente fez toda a análise dos camarões para fazer um comparativo da carne, porque eram camarões criados no mar aberto e em cativeiro. Agora aproveitamos o resíduo do camarão analisado no ano passado, fizemos uma farinha e desenvolvemos um patê de tilápia com a farinha desse camarão para o aproveitamento do resíduo", explicou. 

Outros alimentos, como salsicha e mortadela, foram testados na produção com a farinha de camarão, porém o produto não teve um resultado desejado. Por isso, optou-se por testar a aplicação da farinha em patê, que apresentou resultados positivos para a utilização da farinha de camarão, sendo esse o item principal e da pesquisa do mestrado. A orientação do projeto é do professor Paulo Cezar Campagnol.

Utilização do Laboratório de Análise Sensorial

O laboratório é vinculado ao Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM. Quando há necessidade de realizar testes sensoriais é possível agendar o laboratório para essa atividade. A professora que coordena o laboratório, Flávia Michelon Dalla Nora, explica que é possível realizar analises sensoriais de qualquer material, como da cor de uma parede, com foco em qual sensação aquela cor passa, também de cosméticos e outros materiais. O laboratório possui estrutura e recebe melhorias que possibilitam as realizações de análises sensoriais com cada vez menos interferência externa, como por exemplo mudanças na iluminação. 

A professora também explica sobre a utilização do espaço para as aulas da graduação do curso de Tecnologia em Alimentos, para aplicação dos métodos aprendidos na sala de aula. São realizadas análises sensoriais para que os alunos compreendam de forma prática sobre a necessidade de escolher métodos de análise dependendo das respostas que são desejadas obter, como por exemplo analisar uma amostra por vez, para receber a opinião daquele produto e não a comparação. Como acontece na análise do patê de tilápia com farinha de camarão. Nas atividades no laboratório os estudantes também precisam planejar, escolher métodos de análises e tratar os dados objetivos para um problema trazido pela professora.

Flávia ainda explica que a disciplina possui uma parte do eixo de extensão. “Por meio de uma parceria com a Polifeira do Agricultor, vamos em busca da necessidade dos feirantes. No semestre passado foi um suco de limão com adição de ora pro nobis, se queria avaliar se o produto seria bom ou não para o consumidor. Então a gente trouxe esse produto, avaliou internamente e com os alunos escolheu qual teste aplicar conforme o resultado que queríamos. A partir disso eles planejaram e aplicaram a análise direto na Polifeira”, relata. 

Participações na pesquisa

Sarita explicou que são necessárias 100 análises do produto para a sua pesquisa. Entre as pessoas que realizaram esta análise, Bianca Campos Casarin, também mestranda do PPGCTA, destacou ser uma amostra mais diferenciada, não tão comum por ser de camarão. “As amostras foram bem diferentes em relação à textura principalmente, mas bem agradável no geral. Também teve uma boa quantidade de amostras para poder perceber todos os aspectos que elas estavam perguntando”, destacou a participante.

Uma segunda etapa da análise vai acontecer no dia 23 de abril, no Laboratório de Análise Sensorial, sala 3212, prédio 42 do CCR. Qualquer pessoa que não possui restrições alimentares a camarão pode participar. 

Texto: Milena Gubiani, estudante de Jornalismo, bolsista da Agência de Notícias
Fotos: Jessica Mocellin, estudante de Jornalismo, bolsista da Agência de Notícias
Edição: Ricardo Bonfanti, jornalista

Municípios do Consórcio Intermunicipal de Desenvolvimento Sustentável da Serra Gaúcha (CISGA) participaram de curso sobre Análises e Detecção de Fraudes em Leite que aconteceu no Centro Estadual de Diagnóstico e Pesquisa em Alimentos e Bebidas (CEAB) no distrito de Fazenda Souza em Caxias do Sul, no dia 07 de abril.

O curso foi ministrado pela professora Neila Richards, docente do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSM.

Participaram do curso médicos veterinários dos Serviços de Inspeção Municipais de Carlos Barbosa, Caxias do Sul, Fagundes Varela, Nova Bassano e Nova Roma do Sul e, também técnicos de diversas empresas do RS, de outros municípios e da Secretaria de Agricultura do Estado do RS.

A capacitação fez parte do programa de atualização e treinamento contínuo promovido pelo Consórcio CISGA, visando sempre aprimorar a qualidade de seu corpo técnico, demonstrando o compromisso do consórcio com a qualidade e a segurança dos alimentos, fortalecendo a atuação dos Serviços de Inspeção Municipais (SIMs) e promovendo uma cadeia produtiva mais transparente e confiável para todos.

Para o médico veterinário do SIM de Nova Roma do Sul, Gustavo Erhardt, o curso foi uma excelente oportunidade para aprender e desenvolver novas técnicas de identificação de fraudes em leite. “Essa capacitação vai melhorar a nossa capacidade de apoiar os laticínios e queijarias registrados nos municípios consorciados, garantindo o controle e a prevenção de fraudes na matéria-prima recebida e uma fiscalização mais efetiva, contribuindo assim para a segurança e qualidade dos produtos que chegam aos consumidores”, afirmou Gustavo.

O portal FTH News, vinculado ao maior Hub de Inovação da América Latina no setor de AgFood tech, divulgou a primeira edição do “Quem é Quem”, uma lista que destaca os 30 líderes mais influentes e transformadores do ecossistema de AgFood Tech na América Latina. Entre os relacionados está o professor Juliano S. Barin, do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM.

O reconhecimento celebra profissionais que têm desempenhado um papel crucial na promoção da inovação, no desenvolvimento de tecnologias disruptivas e na transformação sustentável do setor de alimentos e do agronegócio. De acordo com o portal, esses líderes são considerados exemplos inspiradores, impulsionando mudanças significativas que impactam não apenas o mercado local, mas também a projeção do Brasil e da América Latina no cenário global. Os reconhecidos se destacam não só pelas contribuições acadêmicas, mas também pela atuação que fortalece a conexão entre a academia, a indústria e o mercado, promovendo avanços tecnológicos que visam a eficiência e sustentabilidade no setor. 

O professor Juliano Barin atua na avaliação, processamento e controle de qualidade de alimentos e produtos farmacêuticos. Além disso, está envolvido em ações de inovação e empreendedorismo, desenvolvendo projetos de pesquisa com empresas e startups foodtechs que resultaram na transferência de tecnologia e introdução no mercado de equipamentos para análises químicas e microbiológicas, ingredientes e novos alimentos e bebidas. O docente também integra o Grupo Técnico sobre Foodtech do Ministério da Agricultura e Pecuária e participa da implantação do FoodTech FabLab do InovaTec UFSM. 

Para o professor, entre os fatores que o levaram a conquistar esse reconhecimento, estão as pesquisas desenvolvidas no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) e as transferências de tecnologias com startups e empresas nacionais e internacionais: “Creio que o reconhecimento está ligado ao processo de integração da pesquisa com o mercado, que caracteriza a inovação. Sempre busquei fazer com que os trabalhos científicos sejam conectados com aplicações que possam chegar à mesa dos brasileiros”, afirmou. 

Barin ressaltou ainda a importância do setor de FoodTech para a economia nacional. “A tecnologia aplicada na área de alimentos é estratégica para o Brasil, porque agrega valor à produção primária. Esse desenvolvimento é essencial para uma estratégia nacional, já que promove novos produtos, gera empregos e impulsiona a economia”, explicou. 

Sobre o reconhecimento, o docente expressou gratidão e destacou o papel da UFSM e do ecossistema de inovação: “É um estímulo e uma alegria receber essa honraria, que mostra que o trabalho desenvolvido na UFSM tem impacto nacional e projeta o nome da Universidade ainda mais longe. Além disso, demonstra a importância do trabalho em cooperação com professores e alunos de diversos programas de pós-graduação da instituição, bem como do InovaTec UFSM e a Pró-Reitoria de Inovação e Empreendedorismo (Proinova), que foram fundamentais para realizar processos de desenvolvimento e transferência das tecnologias”, ressaltou o professor.

Texto: Comunicação InovaTec

O convênio internacional firmado entre a Universidade Federal de Santa Maria e o SAS Institute Inc., voltado para a SAS Academic Specialization, já começa a render frutos. A mestranda Marcelle de Oliveira Benites, do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), tornou-se a primeira estudante da UFSM a receber o selo digital (badge) do SAS Academic Specialization.

Esse reconhecimento simboliza não apenas o domínio da pesquisadora Marcelle sobre as ferramentas analíticas avançadas do SAS Viya, mas também a excelência do PPGCTA em proporcionar oportunidades de qualificação internacional a seus alunos. O selo digital comprova sua capacitação na aplicação de estatística e análise de dados na ciência dos alimentos, abrindo portas para novas possibilidades acadêmicas e profissionais.

O SAS Academic Specialization é um programa global que certifica estudantes e pesquisadores em competências analíticas e estatísticas de ponta, preparando-os para os desafios do mercado e da pesquisa científica. O convênio com a UFSM, conduzido no Brasil pela professora Deborah Vasconcellos, reforça o compromisso da instituição com a inovação e o avanço do conhecimento.

A conquista de Marcelle é um marco para o PPGCTA e para todos os acadêmicos que buscam aprimorar suas habilidades na interseção entre tecnologia e ciência de alimentos. Esse é apenas o primeiro de muitos passos que a parceria entre UFSM e SAS promete proporcionar.

O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSM parabeniza Marcelle, por essa conquista pioneira.

Na noite de ontem (26), o Salão de Atos da Universidade Franciscana (UFN) foi palco da entrega dos selos de qualidade higiênico-sanitária para estabelecimentos de serviços de alimentação de Santa Maria. O evento contou com a presença de autoridades como o prefeito municipal Jorge Pozzobon, a reitora da UFN, Irmã Irani Rupolo, a vice-reitora da Universidade Federal de Santa Maria, professora Martha Adaime, e o diretor do Centro de Ciências Rurais da UFSM, professor Alessandro Dal'Col Lúcio.

A solenidade foi promovida pelo projeto de categorização de serviços de alimentação da UFN, onde consta como instituição parceira a UFSM, visto que o projeto de pesquisa tem origem na nossa universidade.

A solenidade também destacou a parceria da professora Neila Richards com sua orientanda de doutorado Patrícia Scheffer, que liderou o projeto e que é acadêmica do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM, juntamente com a coorientadora - professora Ana Lúcia Saccol, da UFN.

A pesquisa de Patrícia resultou na criação do projeto de categorização dos serviços de alimentação da região central do Rio Grande do Sul - Categoriza Brasil - culminando na entrega de 46 selos de qualidade aos estabelecimentos da cidade de Santa Maria que atenderam aos rigorosos critérios avaliados durante as inspeções. Outros municípios já tiveram suas entregas de selos, totalizando 86 selos até o momento, pode conferir todas as entregas de selos de qualidade clicando aqui.

Esse projeto inovador, que integra pesquisa acadêmica e impacto social, foi financiado pelo programa Inova RS, do governo estadual, e reflete o compromisso das instituições envolvidas com a segurança dos alimentos e a promoção de padrões de qualidade no setor de alimentação.

Algumas empresas do ramo, que atuam dentro da UFSM, participaram da categorização, são elas:

• Restaurante Universitário: recebeu o selo A
• Restaurante Oliveira: recebeu o selo B
• Cosmopolita: recebeu o selo A
• Ponto 20: recebeu o selo B
• Oba!: recebeu o selo C

Durante o evento, os estabelecimentos agraciados foram reconhecidos pelo esforço em atender às normas de higiene e boas práticas sanitárias, contribuindo para o fortalecimento da confiança dos consumidores e para a valorização da economia local.

Em outubro, o Instituto de Ciências Biológicas da Universidade de Talca recebeu a visita da professora Milene Teixeira Barcia, professora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e coordenadora do Grupo de Pesquisa de Compostos Bioativos e Tecnologias Alternativas em Produtos Vegetais da UFSM, e de Carla Andressa Almeida Farías, pós-doutoranda no Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da mesma instituição.

As duas pesquisadoras estão conduzindo um trabalho colaborativo com o professor Freddy Mora Poblete, vinculado ao Doutorado em Ciências com ênfase em Biologia Vegetal e Biotecnologia, e com pesquisadores da Universidade de O’Higgins, como parte do projeto “Rumo à melhoria assistida por Ômicas dos óleos essenciais de Eucalyptus em condições hídricas contrastantes, e regulação transcricional de genes relacionados com terpenos em resposta ao déficit hídrico” (2023-2026).

“A cooperação científica entre essas duas instituições facilitará o intercâmbio de conhecimentos, recursos e tecnologias. Esta aliança permitirá o desenvolvimento de estudos avançados sobre o perfil de compostos fenólicos em extratos de Eucalyptus e outras espécies de interesse, promovendo aplicações potenciais em diversas indústrias. Essa colaboração não só enriquecerá o ambiente acadêmico e científico das instituições envolvidas, mas também contribuirá significativamente para a compreensão e melhoria das práticas de cultivo do eucalipto em condições ambientais adversas”, explicou a professora Milene Teixeira Barcia.

Durante a estadia, as pesquisadoras brasileiras visitaram as instalações do ICB e trabalharam no laboratório com o grupo de pesquisa do professor Mora. “Nesta pesquisa colaborativa, além do Eucalyptus, estamos interessados em estudar compostos bioativos derivados do bambu, como o Colihue e a Quila. Essas espécies nativas contribuem para a biodiversidade local e têm usos ecológicos e culturais importantes. Nesse sentido, a contraparte brasileira foi pioneira no estudo das propriedades antioxidantes de suas espécies locais de bambu, com potencial para aplicação na indústria alimentícia. Graças a essa cooperação internacional, estamos otimizando nossos processos de extração de compostos fenólicos, utilizando solventes limpos e ambientalmente amigáveis, tanto em eucalipto quanto em quila, como modelos de estudo”, afirmou Mora.

Este convênio permitirá o intercâmbio de conhecimentos, recursos e tecnologias entre ambas as instituições. Ele contribuirá para a formação de estudantes de graduação e pós-graduação por meio de intercâmbios e cursos conjuntos, bem como para a mobilidade de professores e pesquisadores. Os resultados obtidos serão divulgados por meio de publicações científicas e apresentações em congressos nacionais e internacionais. Esse acordo de colaboração não só fortalecerá a relação acadêmica entre a Universidade de Talca e a UFSM, mas também contribuirá significativamente para o avanço científico e tecnológico no campo da biotecnologia florestal.

A Professora Neila Richards, do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) representou o Brasil no 19º Concurso Nacional de Queijos, realizado no Uruguai. Além de atuar como presidente da Associação Gaúcha de Laticínios e Laticinistas (AGL), a docente desempenha um papel importante na promoção da qualidade e inovação no setor de laticínios no Rio Grande do Sul.

Reconhecida internacionalmente, a professora Neila é bolsista de produtividade do CNPq e integra comissões de grande importância, como a ISO (W26) e o Conselho Mundial de Doce de Leite (CMDD), participando de iniciativas que visam à padronização e desenvolvimento da indústria de laticínios.

No concurso, que acontece a cada dois anos, a professora fez parte da equipe de jurados internacionais responsáveis pela avaliação de queijos em categorias tradicionais, como Colônia, Emmental, Gruyere e Maasdam, além de inovações no segmento. Sua participação trouxe visibilidade para o Brasil e reforçou a importância da troca de experiências entre os países da região.

O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da UFSM participou do IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL 2024), realizado no período de 4 a 6 de setembro em Montevideo (Uruguai).

O congresso, realizado pela Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), reuniu pesquisadores ibero-americanos e representantes de indústrias do setor de alimentos, para discutir os avanços científicos no tema "Ingeniería y tecnología en el procesamiento de alimentos: desafíos en nutrición, inocuidad y sustentabilidad".

A professora Tatiana Emanuelli, do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, integrou o Comitê Científico do evento e ministrou a conferência intitulada "Compostos fenólicos (CF) da dieta: atenção para as diferenças entre os estudos in vitro e estudos em humanos - O Impacto da microbiota intestinal na biodisponibilidade e bioatividade dos (CF)."

Os professores Eduardo Jacob-Lopes e Leila Zepka, que também são orientadores junto ao PPGCTA, apresentaram suas pesquisas no evento.

Além disso, a aluna de doutorado Camila Monteiro, atualmente em mobilidade AUGM na UDELAR, teve um dos seus trabalhos selecionado para apresentação oral. O evento permitiu fortalecer e ampliar as colaborações do PPGCTA com a UDELAR, além de oportunizar a prospecção de colaborações com pesquisadores da Argentina, México, Colômbia e Espanha.

Esta ação reforça a internacionalização do Programa de Pós-Graduação e também integra o projeto CAPES/PrInt da UFSM no tema Saúde Única, subprojeto Estratégias farmacológicas e nutricionais para promoção da saúde.

O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da UFSM participou do 4º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIIAL 2024), realizado no período de 4 a 6 de setembro, em Montevidéu, Uruguai. O congresso, realizado pela Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), reuniu pesquisadores ibero-americanos e representantes de indústrias do setor de alimentos para discutir os avanços científicos no tema "Engenharia e tecnologia no processamento de alimentos: desafios em nutrição, segurança e sustentabilidade".

A professora Tatiana Emanuelli integrou o Comitê Científico do evento e ministrou a conferência intitulada "Compostos fenólicos (CF) da dieta: atenção para as diferenças entre os estudos in vitro e  estudos em humanos. O Impacto da microbiota intestinal na biodisponibilidade e bioatividade dos (CF)."

Os professores Eduardo Jacob-Lopes e Leila Zepka, também vinculados ao PPGCTA, apresentaram suas pesquisas no evento. Além disso, a aluna de doutorado Camila Monteiro, atualmente em mobilidade AUGM na Udelar, teve um dos seus trabalhos selecionado para apresentação oral.

O evento permitiu fortalecer e ampliar as colaborações do PPGCTA com a Udelar, além de oportunizar a prospecção de colaborações com pesquisadores da Argentina, México, Colômbia e Espanha. Esta ação reforça a internacionalização do Programa de Pós-Graduação, que também integra o projeto Capes/PrInt da UFSM no tema "Saúde única", subprojeto "Estratégias farmacológicas e nutricionais para promoção da saúde".

Fotos: Arquivo pessoal

O Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da UFSM está vivenciando uma temporada de parição notável, marcada por uma taxa de prenhez impressionante e a introdução de novas práticas e pesquisas.

Neste ciclo, o setor tem acompanhado com entusiasmo a parição de matrizes das raças Texel e Île de France, que foram cruzadas com carneiros das raças Île de France e Dorper. A taxa de prenhez alcançou notáveis 97,5%, evidenciando a eficácia dos métodos reprodutivos adotados. Os cordeiros nascidos até o momento são predominantemente fruto do cruzamento com o carneiro Dorper, apresentando uma pelagem mista de preto e branco.

Embora nem todas as matrizes tenham parido, as expectativas para a prole oriunda do carneiro Île de France permanecem altas. A temporada está gerando um grande entusiasmo, especialmente para projetos de pesquisa que estão ansiosos pelo final do ciclo de parição.

Entre os projetos destacados está o doutorado de Diúlia Zolin Galvani, que investigará o impacto do uso de blends de óleos essenciais como aditivos na alimentação de cordeiros, visando a maior qualidade da carne. Além disso, Amanda Streppel está conduzindo um trabalho de conclusão de curso que compara o desempenho e características das crias das duas raças presentes no setor. Esses projetos prometem trazer novas contribuições significativas para o campo da ovinocultura.

Este ano marca uma estreia importante para o setor, com a introdução de um carneiro da raça Dorper, o que representa um passo inovador e estratégico para o programa de melhoramento genético da UFSM. A presença desta raça tem adicionado um diferencial à qualidade dos cordeiros e à diversidade dos experimentos realizados. Confira as fotos clicando aqui.

O setor de ovinocultura da UFSM continua a se destacar como um centro de excelência em pesquisas e práticas inovadoras na criação de ovinos, e esta temporada de parição reflete o sucesso contínuo e o potencial de suas iniciativas. 

Convênio internacional assinado pela UFSM vai possibilitar que os alunos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA) desenvolvam suas habilidades em análise de dados científicos utilizando o programa estatístico SAS Viya, do Instituto SAS, plataforma de analytics mundialmente conhecida. O acordo, assinado em dezembro de 2023, passou a valer a partir do primeiro semestre de 2024 e coloca a UFSM na lista das 400 universidades do mundo que utilizam o SAS para ensino e análise de dados.

O programa está integrado nas disciplinas de Estatística Aplicada, ministrada pelo professor Renius Mello, e Análise Multivariada, ministrada pelos professores Fernanda Cristina Breda e Renius Mello, mas, para acessar o software de forma gratuita, basta criar um perfil acadêmico na página Programas Acadêmicos do SAS, utilizando o email institucional (@ufsm).

Os alunos do PPGCTA irão desenvolver suas habilidades em sala de aula, por meio da plataforma SAS Viya for Learners, uma versão acadêmica do software SAS Viya. Na parte teórica, os alunos irão aprender o conhecimento técnico das análises de dados científicos, e na carga horária prática irão utilizar o programa para trabalharem com os dados e analisá-los. Ao cumprimento das disciplinas, os acadêmicos receberão um selo digital Academic que irá destacar sua expertise e experiência no uso do SAS Viya. O programa oferece ferramentas como BI (business intelligence), AI (artificial intelligence), machine learning e deep learning.

Outras quatro universidades do Brasil têm parceria com o SAS, mas apenas apenas a UFSM oferece a especialização em análise estatística aplicada. “O SAS Viya é uma excelente escolha, pois oferece uma diversidade enorme de ferramentas que abrangem todo o ciclo de vida analítico”, destaca o professor Renius Mello. A parceria é válida por tempo indeterminado.

Texto: Andreina Possan, estudante de Jornalismo e estagiária da Agência de Notícias
Foto: Renius Mello
Edição: Mariana Henriques e Ricardo Bonfanti, jornalistas

Neste sábado, o Grupo VegeTalBio da UFSM - Grupo de Pesquisa de Compostos Bioativos e Tecnologias Alternativas em Produtos Vegetais, sob a coordenação da professora Milene Teixeira Barcia do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, realizou uma análise sensorial de uma cerveja sour produzida com mirtilo na Cervejaria Zagaia.

A análise contou com a participação do diretor do Centro de Ciências Rurais, professor Alessandro Dal Col Lúcio, que enriqueceu a avaliação com sua participação. A cerveja sour, conhecida por sua acidez equilibrada e sabor único, foi objeto de avaliação miniciosa por parte dos consumidores, buscando entender suas características sensoriais e potenciais nuances de sabor. A adição do mirtilo visou agregar mais sabor e nutrientes de alta qualidade à cerveja produzida no âmbito da pesquisa de doutorado da acadêmica Carla Farias.

Essa colaboração entre a academia e o setor produtivo é crucial para o avanço da indústria cervejeira, especialmente na produção de cervejas artesanais que exploram novos ingredientes e técnicas. A presença do Grupo VegeTalBio da UFSM e do professor Alessandro Dal Col Lucio ressalta o compromisso da universidade em promover pesquisa aplicada e transferência de conhecimento para o mercado.

A Cervejaria Zagaia, reconhecida por sua inovação e qualidade, abre suas portas para parcerias como essa, reforçando seu papel como um polo de desenvolvimento local e regional. A análise sensorial dessa cerveja sour de mirtilo certamente contribuirá para o aprimoramento de suas técnicas de produção e para a satisfação dos apreciadores de cervejas especiais.

A Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (PPGCTA) da UFSM tornou público, por meio de um Edital, o Processo Seletivo Interno para cadastro de reserva, visando à priorização de candidatos a Bolsas de Doutorado no PPGCTA/UFSM.

O processo seletivo interno visa à formação de um cadastro de reserva, permitindo a alocação eficiente de bolsas conforme a disponibilidade e necessidade do programa. Dessa forma, os candidatos pré-selecionados terão prioridade na concessão de bolsas, conforme a demanda e os critérios estabelecidos pelo PPGCTA/UFSM.

É importante destacar que o PPGCTA/UFSM busca promover a excelência acadêmica e a formação de pesquisadores qualificados, contribuindo para o desenvolvimento científico e tecnológico do país.

Para mais informações e esclarecimentos sobre o processo seletivo e os critérios de seleção, os interessados podem acessar o Edital completo aqui no site do PPGCTA/UFSM ou entrar em contato com a secretaria do programa (ppgcta@ufsm.br ou sipg.ccr@ufsm.br).

Lançado em 2021, o relatório “Da Poluição à Solução: Uma Análise Global sobre Lixo Marinho e Poluição Plástica”, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (Pnuma), revela que 300 milhões de toneladas de resíduos plásticos são produzidos todos os anos ao redor do mundo. Para agravar a situação, apenas 9% do total é reciclado, isto é, o resto é descartado e chega até os oceanos, onde atingem espécies marinhas. O corpo humano também é vulnerável à contaminação por resíduos plásticos em fontes de água, através de frutos do mar, bebidas e até sal comum, podendo causar câncer. Com isso, o estudo pede uma mudança nas práticas de consumo e produção sustentáveis, com adoção rápida de alternativas pelas empresas e uma maior conscientização do consumidor.

Com essa problemática em vista, Suslin Raatz Thiel dedicou os quatros anos de seu doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM à produção de um filme que sirva para embalar carnes de forma ecologicamente correta. Bacharel em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel) e mestre pelo PPGCTA da UFSM, primeiramente ela tinha apenas o desejo de produzir o material filme, mas não sabia com qual ingrediente, visto que ele poderia ficar extremamente sensível.

E foi o que aconteceu quando experimentou com amido, farinhas, cascas de arroz, dentre outros subprodutos (termo utilizado para designar elementos secundários de alguma produção, as sobras que não são usadas para a função principal). Então, sua orientadora à época, a professora Rosa Cristina Prestes Dornelles, sugeriu usar a fibra de colágeno, a qual já era extraída e aplicada em trabalhos realizados pelo laboratório e ainda é um subproduto gerado pela indústria da carne. Acrescentado a isso, veio os óleos essenciais, que já havia trabalhado na graduação. O orégano e o alecrim foram os escolhidos.

O resultado foi positivo, tanto é que Suslin defenderá sua tese no final do mês. Quando a professora Rosa faleceu, o professor Renius de Oliveira Mello assumiu a orientação do projeto, com a co-orientação de Mari Silvia Rodrigues de Oliveira.

Ingredientes e produção

Em primeiro lugar, a pesquisadora pesa os ingredientes: a fibra de colágeno e o tween, que é um material com função semelhante ao detergente, consegue misturar água e óleo. Depois, adiciona uma pequena porção do plastificante glicerol, pois este afeta na elasticidade e resistência mecânica dos filmes. Em seguida vem o álcool polivinílico, um polímero sintético, biodegradável e solúvel em água. Logo, adiciona água e corrige o pH da solução filmogênica com ácido acético. A partir disso, ocorre a mistura de todos os ingredientes, quando o colágeno é gelificado e o álcool polivinílico dissolvido. Em banho-maria, a solução é aquecida a 90ºC. “Pelas análises realizadas, descobrimos que, com o pH da solução que utilizamos, ocorreu um intumescimento das fibras, onde uma parte permaneceu no material, melhorando a resistência mecânica”, explica. Acrescentada a quantidade de óleo essencial em questão, o composto é colocado em uma placa e em sequência em uma estufa, onde, por fim, seca e vira filme.

Todo o processo é em escala laboratorial, frisa Suslin. Ou seja, em uma indústria, a produção precisa ser mais rápida e em alta escala. No laboratório, esse método de fazer uma solução filmogênica, colocá-la em uma placa e secar em estufa é conhecido como casting. Já na indústria, há equipamentos otimizadores, chamados de casting contínuo. “Ele seca rapidamente a solução, algo que demoramos quase 24h em uma estufa”, relata a doutoranda, que afirma já ter entrado em contato com empresas brasileiras para fazer testes na máquina, a fim de entender como seria a produção em larga escala de seu filme.

Material biodegradável

“Minha preocupação por um produto biodegradável sempre foi constante”, afirma Suslin. Desde então, procurou por biomateriais. Para testar sua embalagem, colocou um pedaço na terra para ver quanto tempo duraria até se degradar. O resultado: em torno de um mês. Um salto se comparado ao plástico, que, por ser derivado do petróleo, demora cerca de 400 anos para se decompor. “O grande problema do plástico é que, no caso dos fatiados, é de uso único, usamos uma vez e jogamos fora. Mesmo no lixo, o problema continua, apenas deixamos longe de nós”, explica.

A tempo, Suslin alerta que muitas empresas utilizam o termo "bioplástico" de forma errônea. Isto é, menos de 40% dos plásticos de base biológica são biodegradáveis. Isso porque o processo de biodegradação envolve a estrutura química do material. Assim, esses plásticos, que muitas vezes são de soja, amido de arroz, milho ou cana-de-açúcar, podem não ser biodegradáveis. Da mesma forma que plásticos de origem fóssil podem ser biodegradáveis, conforme o Atlas do Plástico de 2020.

Atividade antimicrobiana

Não obstante, o que confere ainda mais valor ao projeto de Suslin são os resultados de atuação contra bactérias. Através de testes com seis bactérias patogênicas (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella Typhymurium e duas cepas de Listeria monocytogenes), pôde ser comprovada a eficácia do filme, devido a seus compostos bioativos. O teste igualmente foi realizado no produto, que no caso de Suslin, era a mortadela fatiada: “queria saber se o filme, com a incorporação dos óleos essenciais e seus compostos, poderia inibir a bactéria”, conta. Com os resultados positivos, conclui-se que tanto o filme quanto o produto, ao serem adicionados de compostos bioativos, possuem atividade antimicrobiana. Fator surpreendente, visto que o filme resistiu à aplicação com um produto de alta umidade e atividade de água como a carne, além de resistir à selagem a vácuo.

Preservar o alimento

Por falar em atividade de água e umidade, vale lembrar que os produtos cárneos (mortadela, presunto, dentre outros) possuem-na como fator intrínseco e, aliadas ao pH e à composição nutricional, são excelentes para o crescimento de muitas bactérias. “Essa é uma das razões pelas quais os produtos não duram muito tempo na geladeira depois do início do consumo”, alerta Suslin. Como agravante, no caso dos produtos cárneos fatiados, a contaminação pode ocorrer no momento do fatiamento do produto, devido a higienizações incorretas do equipamento de fatiar, à manipulação incorreta dos colaboradores e ao contato com superfícies inadequadamente higienizadas. “Estes produtos, após o fatiamento, são embalados e colocados à venda, sem haver nenhum processo térmico que consiga eliminar possíveis contaminações cruzadas”, esclarece.

Para controlar essa contaminação, existe a possibilidade de criar uma embalagem ativa, isto é, aquela que interage com o produto de alguma maneira, afetando-o. Conforme a pesquisadora, há alimentos acondicionados em embalagens ativas nos supermercados. Como no caso das carnes embaladas a vácuo, que têm a atmosfera modificada. Nelas, ou oxigênio é retirado ou outros gases são adicionados. Porém, não são fabricadas com materiais biodegradáveis.

Em contrapartida, os filmes de Suslin não só são embalagens ativas como também são biodegradáveis. No seu caso, os óleos essenciais interagem com o produto ao diminuir tanto o crescimento de bactérias quanto a oxidação lipídica, que são tendência em produtos fatiados. Isto é, oxidação lipídica são reações químicas que podem alterar o produto sensorialmente e nutricionalmente - gerar sabores estranhos. Mas, graças aos óleos essenciais e sua atividade antioxidante, a oxidação lipídica foi diminuída.

Os poderes dos compostos

Cada ingrediente do filme possui nutrientes que, juntos, potencializam-no ainda mais. À exemplo do orégano e seu composto carvacrol, o qual tem atividade antimicrobiana e antioxidante. A usabilidade dos óleos essenciais é tamanha que são utilizados em diversos produtos, como o creme dental. Para simular a vida de prateleira do produto sob refrigeração, análises foram realizadas em um recorte de dias (0, 3, 6 e 9). Como resultado, os óleos essenciais provaram ser eficazes em fazer com que o produto mantivesse suas características, ao evitarem que perdesse tanta água a ponto de deixar sua cor original. Isso porque a embalagem, assim como protege em relação a microrganismos e oxidação lipídica, precisa “preservar características do produto, ao protegê-lo de fatores externos, para assegurar sua baixa permeabilidade a gases e à água”, afirma Suslin.

O colágeno, por sua vez, pode ir muito além de como é popularmente conhecido, em produtos de beleza e rejuvenescimento da pele. “Ele tem propriedades tecnológicas riquíssimas”, revela a doutoranda. A fibra de colágeno possui ainda uma porção insolúvel, que ajuda o filme a ser mais resistente. Essa constatação pôde ser realizada em um teste de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), que permite observar o material de perto.

Acesso à matéria-prima

Para que o produto final seja ecologicamente correto, seus ingredientes também precisam ser. Assim como em relação à facilidade de encontrá-los na natureza, pois caso as embalagens fossem comercializadas em escala industrial, a demanda pela matéria-prima aumentaria. Quanto aos ingredientes, Suslin afirma que não são difíceis de conseguir.

A começar pelo colágeno, extraído de subprodutos da indústria da carne, como fragmentos da derme, tecido subcutâneo e ossos. Resíduos da indústria de pescado também são usados na extração de colágeno, principalmente no caso do peixe tilápia, que possui esta proteína em abundância na sua pele. “Dar essa outra finalidade para o colágeno é valorizá-lo”, conta. O álcool polivinílico, polímero sintético e biodegradável, o tween e o glicerol também não são difíceis de adquirir, diz a pesquisadora. O último, inclusive, é oriundo de óleos e gorduras animais e vegetais.

Já os óleos essenciais puros têm valores maiores. A depender da matéria-prima, há um rendimento menor na extração. Suslin conta que o processo de extração dos óleos essenciais é realizado somente com água, via destilação a vapor. Como no caso do alecrim, as folhas são postas junto à água e um equipamento as aquece. Dessa maneira, a evaporação acontece, seguida pela condensação, na etapa de filtro de água gelada.

A um pé do empreendedorismo

Com os seus resultados e o desejo de testes no âmbito industrial, Suslin e o colega de laboratório Felipe Giacomelli fundaram a Essential Bioembalagens em 2021. Com a startup, participaram da pré-incubação da então Agittec, hoje Pró- Reitoria de Inovação e Empreendedorismo (Proinova) da UFSM. No processo, ficaram em 2º lugar na categoria de melhor ideia daquele ano.

A pesquisadora conta que a pré-incubação a ajudou a ter uma visão para além do laboratório. “Deram-nos todo o auxílio para termos essa visão ampliada do mundo dos negócios e do empreendedorismo”, relembra. Nisso, um dos caminhos é a parceria com empresas do ramo do plástico ou que já trabalham com transferência de tecnologia. "Infelizmente, sabemos que não há muitas interessadas nessa cooperação. Todos acham a questão ambiental da poluição do plástico importante, mas falta empenho em se engajar para mudar o cenário”, aponta.

Os planos para o futuro incluem continuar no processo de pré-incubação, o qual precisou ser colocado em segundo plano para Suslin focar na reta final do doutorado. Para ela, é fundamental ter os testes de produção em grande escala, algo que, ao participar da incubação, seria mais possível, com o contato de alguma empresa que se interesse em participar.

Ademais, a doutoranda não se limita às carnes e aos óleos essenciais de orégano e alecrim. Ela vislumbra outros alimentos que suas embalagens possam conservar, tendo em vista que conseguiram com a carne, um alimento com grande quantidade de água. Inclusive, já fez testes proveitosos para a conservação pós-colheita de morangos. Pensa ainda em usar outros óleos essenciais e até modificar a própria matriz do filme, que poderia servir para outras funções, como curativo, por exemplo.

A imprescindível presença da UFSM

Tocante à participação da UFSM, a pesquisadora não deixa de ressaltar que todos os testes e análises foram realizados na Instituição. “É indiscutível sua importância em gerar esse conhecimento”, afirma. A pesquisadora cita que há embalagens biodegradáveis que ainda não fazem parte da rotina de todos: “a embalagem é muito importante, está na maioria dos produtos que encontramos no supermercado, é indispensável para garantir a qualidade dos produtos que chegam nas nossas casas”. Suslin enxerga que há uma população preocupada com a questão ambiental. Além do mais, problemas como o desperdício de alimentos podem ser evitados através das embalagens ativas e sua interação, que prorrogam o prazo de validade do produto.

Com isso, coaduna-se com o propósito de diminuição de desperdício do 12º Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU), que prevê justamente a garantia de padrões de consumo e de produção sustentáveis. Assim, Suslin pede maior visibilidade aos diversos projetos da Universidade que impactam a sociedade, mesmo com pouco conhecimento da mesma. “Por isso a importância da Proinova em fazer uma ligação do que está sendo feito aqui para as pessoas, comunidades e empresas lá fora”, conclui.

Texto: Gabrielle Pillon de Carvalho, acadêmica de Jornalismo, bolsista da Agência de Notícias
Fotos: Ana Alícia Flores, acadêmica de Desenho Industrial, bolsista da Agência de Notícias
Edição: Ricardo Bonfanti, jornalista