Foi publicado hoje, no canal do Youtube da Agência de Inovação e Transferência de Tecnologia da UFSM (Agittec), o segundo vídeo do Programa Inovação Além do Arco. O vídeo é sobre o Grupo de Pesquisa em Intensificação, Integração e Inovação de Processos (3i), e mostra como as tecnologias limpas, uma das linhas de pesquisa do grupo, podem impactar a indústria de carne.
O vídeo aborda diferentes tecnologias limpas (água eletrolisada, micro-ondas e ultrassom) e a reformulação de produtos cárneos com foco para a saúde, com destaque para a modificação do perfil de gordura com óleos vegetais microencapsulados (ômega-3) e a redução de aditivos como sal e fosfatos.
A apresentação é feita pelo Prof Juliano Barin, um dos coordenadores do grupo. Mais informações podem ser acessadas em www.ufsm.br/grupos/3i