20 DE OUTUBRO DE 2016 – QUINTA-FEIRA  

08:30 / 09:00 Credenciamento
Local: Auditório Flávio Miguel Schneider – Centro de Ciências Rurais – UFSM 

09:00 / 09:30  Abertura do evento
Palestrante: Tatiana Emanuelli (UFSM)  Coffee-break

 10:00 / 11:00 Sessão 1
Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas
Coordenação: Cristiano R. Menezes (UFSM)  

Conferência: 
Microencapsulação como ferramenta para produção de alimentos probióticos
Conferencista: Carmem S. Fávaro Trindade (USP)  

Painéis orais:
Microencapsulação de probióticos por gelificação iônica externa (Mariana A. Etchepare, UFSM)

Microencapsulação de probióticos por coacervação complexa: produção, caracterização e viabilidade (Thaiane M. Silva, UFSM)

Otimização da viabilidade probiótica por gelificação iônica interna (Greice Carine Raddatz, UFSM)  

Intervalo para almoço 

13:30 / 14:30 Sessão 2
Carotenóides: fontes e impacto na saúde
Coordenação: Adriana Z. Mercadante (UNICAMP) e Leila Q. Zepka (UFSM)  

Conferência: 
Obtenção de carotenoides e outros bioativos de urucum: uma visão integrada dos processos de extração e estabilização
Conferencista: Maria Angela A. Meireles Petenate (UNICAMP)  

Painéis orais:
Avaliação do potencial bioativo da fração de pigmentos de biomassa microalgal (Andressa S. Fernandes, UFSM)

Avaliação da Influência de biocompostos microalgais no status antioxidante e perfil lipídico de camundongos (Tatiele C. Nascimento, UFSM)  

Coffee-break  

16:15 / 17:15 Sessão 3
Polifenóis como estratégia na manutenção da saúde
Coordenação: Mário R. Maróstica Jr. (UNICAMP) e Tatiana Emanuelli (UFSM) 

Conferência:
Antocianinas 
Conferencista: Mônica Giusti (Universidade do Estado de Ohio, EUA)  

Painéis orais:
A casca de uva como estratégia no tratamento da colite ulcerativa: identificação das frações bioativas (Luana H. Maurer, UFSM)

Estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis do pó da casca de jabuticaba (Plinia trunciflora) avaliadas em um modelo de digestão gastrointestinal in vitro(Andreia Quatrin, UFSM)  

21 DE OUTUBRO DE 2016 – SEXTA-FEIRA   

08:30 / 10:00 Grupos de Trabalho
Discussões de perspectivas futuras

 10:30 / 12:00 Pôsteres  Intervalo para almoço 

13:30 / 14:30   Sessão 4
Qualidade de Carnes
Coordenação: Renius de Oliveira Mello (UFSM) 

Conferência:
Desenvolvimento da musculatura esquelética e do tecido adiposo e sua relação com a qualidade da carne
Conferencista: Márcio de Souza Duarte (UFV)

15:30 / 16:30   Sessão 5
Fungos na produção de alimentos
Coordenação: Marina V. Copetti (UFSM) 

Conferência:
Microbiologia preditiva como ferramenta para estimativa da deterioração fúngica de alimentos
Conferencista: Anderson S. Sant ‘ Ana (UNICAMP) 

Painéis orais:
Efeito antifúngico de diferentes fermentos naturais aplicados na elaboração de Panetones sem conservantes químicos (Raquel F. Stefanello, UFSM) 

20 DE OUTUBRO DE 2016 – QUINTA-FEIRA  

08:30 / 09:00 Credenciamento
Local: Auditório Flávio Miguel Schneider – Centro de Ciências Rurais – UFSM 

09:00 / 09:30  Abertura do evento
Palestrante: Tatiana Emanuelli (UFSM)  

Coffee-break 

10:00 / 11:00 Sessão 1
Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas
Coordenação: Cristiano R. Menezes (UFSM)  

Conferência: 
Microencapsulação como ferramenta para produção de alimentos probióticos
Conferencista: Carmem S. Fávaro Trindade (USP) 

 Painéis orais:
Microencapsulação de probióticos por gelificação iônica externa (Mariana A. Etchepare, UFSM)

Microencapsulação de probióticos por coacervação complexa: produção, caracterização e viabilidade (Thaiane M. Silva, UFSM)

Otimização da viabilidade probiótica por gelificação iônica interna (Greice Carine Raddatz, UFSM)  

Intervalo para almoço 

13:30 / 14:30 Sessão 2
Carotenóides: fontes e impacto na saúde
Coordenação: Adriana Z. Mercadante (UNICAMP) e Leila Q. Zepka (UFSM)  

Conferência: 
Obtenção de carotenoides e outros bioativos de urucum: uma visão integrada dos processos de extração e estabilização
Conferencista: Maria Angela A. Meireles Petenate (UNICAMP)  

Painéis orais:
Avaliação do potencial bioativo da fração de pigmentos de biomassa microalgal (Andressa S. Fernandes, UFSM)

Avaliação da Influência de biocompostos microalgais no status antioxidante e perfil lipídico de camundongos (Tatiele C. Nascimento, UFSM)  

Coffee-break  

16:15 / 17:15 Sessão 3
Polifenóis como estratégia na manutenção da saúde
Coordenação: Mário R. Maróstica Jr. (UNICAMP) e Tatiana Emanuelli (UFSM) 

Conferência:
Antocianinas 
Conferencista: Mônica Giusti (Universidade do Estado de Ohio, EUA)  

Painéis orais:
A casca de uva como estratégia no tratamento da colite ulcerativa: identificação das frações bioativas (Luana H. Maurer, UFSM)

Estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis do pó da casca de jabuticaba (Plinia trunciflora) avaliadas em um modelo de digestão gastrointestinal in vitro(Andreia Quatrin, UFSM)  

21 DE OUTUBRO DE 2016 – SEXTA-FEIRA   

08:30 / 10:00 Grupos de Trabalho
Discussões de perspectivas futuras

 10:30 / 12:00 Pôsteres  

Intervalo para almoço 

13:30 / 14:30   Sessão 4
Qualidade de Carnes
Coordenação: Renius de Oliveira Mello (UFSM) 

Conferência:
Desenvolvimento da musculatura esquelética e do tecido adiposo e sua relação com a qualidade da carne
Conferencista: Márcio de Souza Duarte (UFV)

15:30 / 16:30   Sessão 5
Fungos na produção de alimentos
Coordenação: Marina V. Copetti (UFSM) 

Conferência:
Microbiologia preditiva como ferramenta para estimativa da deterioração fúngica de alimentos
Conferencista: Anderson S. Sant ‘ Ana (UNICAMP) 

Painéis orais:
Efeito antifúngico de diferentes fermentos naturais aplicados na elaboração de Panetones sem conservantes químicos (Raquel F. Stefanello, UFSM)