1) “CADA IDADE, UM CUIDADO: CADA BATIDA, UMA VIDA“
Coordenação: Profa. Dra. Patrícia Chagas
No início do segundo semestre de 2025 iniciou um novo projeto de extensão do Curso de Nutrição. O projeto “Cada idade, um cuidado: cada batida, uma vida“, coordenado pelas professoras do Curso de Nutrição Patrícia Chagas e Carla Ciochetto, tem por objetivo geral a promoção da saúde cardiovascular e a prevenção de doenças crônicas ao longo dos diferentes ciclos da vida, desde a infância até a terceira idade. O projeto é apoiado pelo GIANA – Grupo de Investigação em Avaliação Nutricional e Aterosclerose da UFSM e tem a parceria de professores da medicina, educação física e saúde coletiva. Dentre os objetivos específicos do projeto incluem-se desenvolver atividades educativas adaptadas às faixas etárias, participar de campanhas nacionais e internacionais de prevenção de doenças crônicas, e capacitar profissionais e agentes multiplicadores. O período de execução está previsto para ocorrer de forma contínua ao longo de cinco anos (2025-2030), com intensificação das atividades em datas comemorativas específicas relacionadas à saúde cardiovascular. Como resultados esperados deste projeto estão a ampliação da conscientização sobre os cuidados com o coração, um maior engajamento comunitário em hábitos saudáveis e a capacitação de multiplicadores.
2) OBSERVATÓRIO DE VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (Programa: ensino, pesquisa e extensão)
Coordenação: Profa. Dra. Vanessa Ramos Kirsten
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) consiste na descrição contínua e na predição de tendências das condições de alimentação e nutrição da população e seus fatores determinantes. A sua operacionalização pelos profissionais de saúde enfrenta dificuldades e a capacitação desses é uma barreira na execução e organização da VAN. A construção de espaços de diálogo entre atores da VAN, como a criação de um observatório, pode ser uma estratégia para melhorar a sua operacionalização e organização. O projeto criado desde 2022 e coordenado pela Profª Vanessa Ramos Kirsten, objetiva desenvolver e disponibilizar um Observatório (espaço online de discussão, capacitação, aprendizagem e troca de experiências) sobre a organização e execução da Vigilância Alimentar e Nutricional, direcionado às necessidades dos profissionais e gestores dos serviços de saúde da Atenção Primária dos municípios do Rio Grande do Sul para o fortalecimento das políticas públicas de alimentação e nutrição. Assim como, desenvolver e disponibilizar um Observatório para auxiliar a organização e execução da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) por profissionais e gestores dos serviços de saúde da Atenção Primária dos municípios do Rio Grande do Sul (RS); disponibilizar relatórios públicos sobre a cobertura dos dados de vigilância alimentar e nutricional das Coordenadorias Regionais de saúde; realizar cursos e mini-cursos de atualização sobre Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) para profissionais e gestores em saúde da Atenção primária à Saúde de acordo com a demanda das Coordenadoria Regionais de Saúde; realizar anualmente Seminários Estaduais sobre Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) para os profissionais da Atenção primária à Saúde; proporcionar um espaço de socialização e interação com a comunidade acadêmica e de profissionais de saúde sobre a VAN, por meio das redes sociais; reunir, sistematizar e compartilhar práticas e experiências de profissionais de saúde e gestores, relacionadas à execução da Vigilância Alimentar e Nutricional, por meio da publicação anual de e-books gratuitos. Com a realização do presente projeto, espera-se contribuir com o compartilhamento de conhecimento teórico e técnico através dos relatos de experiências, promover melhor entendimento sobre o desenvolvimento de ações na VAN e ser considerado um instrumento de qualificação e incentivo aos profissionais para a execução da VAN, bem como facilitar o acesso dos profissionais às informações com a centralização de materiais sobre a temática que serão disponibilizados no observatório. Ainda, a criação do observatório visa aproximar e integrar a universidade e os serviços de saúde, constituindo-se como um dispositivo de comunicação entre as instituições. Através do desenvolvimento do presente estudo, deseja-se contribuir com a comunidade científica por meio de novos conhecimentos sobre a operacionalização da VAN, no que concerne à sua execução levando em consideração todas as fases do Ciclo de Gestão e Produção do Cuidado e as fases dos ciclos da vida, bem como espera-se colaborar para construção de conhecimento que auxilie no desenvolvimento de ações para promoção de envelhecimento saudável, além de subsidiar maiores discussões sobre a contribuição da VAN no processo de envelhecimento. Ainda, com a execução do projeto, almeja-se fortalecer o vínculo com a Secretaria do Estado do Rio Grande do Sul para o desenvolvimento de atividades futuras no âmbito da pesquisa, ensino e extensão, além da promoção do intercâmbio de conhecimento entre as instituições. Ademais, os resultados do projeto servirão para elaboração de artigos com dados na íntegra e resumos com dados parciais, como forma de contribuir com a produção científica e ampliar informações sobre a temática, que além de divulgar os resultados obtidos, irá divulgar as ações dos Cursos de Graduação em Nutrição e dos Programas de Pós-Graduação em Gerontologia e Enfermagem e dos estudos realizados na UFSM.
Instagram: @ovan_observatorio
E-mail: ovan@ufsm.br
3) INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE FAMÍLIAS USUÁRIAS DOS EQUIPAMENTOS PÚBLICOS DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (Pesquisa)
Coordenação: Profa. Dra. Vanessa Ramos Kirsten
A Insegurança Alimentar e Nutricional (InSAN) persiste como um problema estrutural no Brasil, agravada pela desigualdade social e econômica, desafiando a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). O presente projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar o grau de Insegurança Alimentar e Nutricional, bem como a percepção dos usuários atendidos pelos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional. Trata-se de um estudo de abordagem mista, quantitativa e qualitativa com coleta dos dados prevista para 2026 e 2027. A amostra será composta de usuários de cozinhas comunitárias, restaurante popular e banco de alimentos no município de Santa Maria-RS, maiores de 18 anos, que se autodeclarem responsáveis pela alimentação domiciliar e que aceitem participar da pesquisa. A etapa quantitativa utilizará um questionário sociodemográfico e a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) para classificar os domicílios quanto ao nível de InSAN. A etapa qualitativa consistirá em entrevistas semiestruturadas para compreender o significado social e a importância desses equipamentos na vida dos usuários que apresentarem algum grau de InSAN, seja ele moderado ou grave. Os dados serão submetidos à análise estatística descritiva. Espera-se, com este estudo, diagnosticar a magnitude da fome na população atendida e evidenciar que os EPSAN transcendem apenas a oferta de alimentos, atuando como espaços fundamentais de acolhimento, fortalecimento de vínculos e promoção da dignidade humana, subsidiando assim as políticas públicas locais.
4) AÇÕES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA ATENÇÃO PRIMÁRIA À SAÚDE (Práticas Extensionistas)
Coordenação: Profa. Dra. Vanessa Ramos Kirsten
O objetivo deste projeto de extensão é a realização de ações de alimentação e nutrição desenvolvidas na Atenção Primária à Saúde (APS) do município de Santa Maria/RS, por meio da integração entre universidade, serviços de saúde e comunidade. O projeto busca apoiar a organização dos cuidados em alimentação e nutrição nos territórios adscritos às Estratégias Saúde da Família, contribuindo para a qualificação da atenção nutricional, da vigilância alimentar e nutricional e das ações de promoção da alimentação adequada e saudável. A metodologia fundamenta-se na integração ensino-serviço-comunidade, envolvendo diagnóstico das demandas locais, planejamento participativo das ações, desenvolvimento de atividades assistenciais e educativas, monitoramento dos indicadores de alimentação e nutrição e avaliação compartilhada dos resultados. As ações serão de cuidado nutricional individual e coletivo, de apoio a processos de vigilância alimentar e nutricional, de educação alimentar e nutricional, e de formação permanente dos trabalhadores da saúde, proporcionando experiências extensionistas aos estudantes do curso de Nutrição. As ações serão desenvolvidas em unidades de Atenção Primária à Saúde do município de Santa Maria e em outros espaços comunitários vinculados aos territórios. O projeto terá execução contínua, com duração inicial de cinco anos, envolvendo docentes, estudantes de graduação e pós-graduação, profissionais de saúde e população usuária dos serviços. Espera-se contribuir para a qualificação da atenção nutricional nos territórios, fortalecer o vínculo entre universidade e comunidade e ampliar a formação prática e cidadã dos estudantes.
5) ADESÃO ÀS PRÁTICAS ALIMENTARES E FÍSICAS DE PESSOAS IDOSAS FREQUENTADORAS DA ATENÇÃO PRIMÁRIA À SAÚDE E FATORES ASSOCIADOS (Pesquisa)
Coordenação: Profa. Dra. Vanessa Ramos Kirsten
O envelhecimento é um processo natural marcado por transformações físicas, psicológicas e sociais, influenciado por fatores como alimentação adequada e prática regular de atividade física. Este estudo tem como objetivo avaliar a adesão às práticas alimentares e físicas recomendadas pelos guias do Ministério da Saúde entre pessoas idosas, além de analisar sua associação com variáveis socioeconômicas, condições de vida e saúde. Trata-se de um estudo transversal, com amostra por conglomerados, mediante sorteio das unidades da Atenção Primária à Saúde (APS) de Santa Maria/RS, e seleção não probabilística, por conveniência, das pessoas idosas em cada unidade. A coleta ocorrerá entre fevereiro de 2026 a dezembro de 2027, incluindo indivíduos com 60 anos ou mais e excluindo aqueles com comprometimento cognitivo ou limitações físicas que impeçam a aplicação dos instrumentos. As variáveis socioeconômicas serão obtidas por instrumento estruturado, sendo investigadas também a autopercepção de saúde, a insegurança alimentar e nutricional, sarcopenia, fragilidade, quedas e morbidades autoreferidas. A adesão alimentar será avaliada por escala validada de 24 itens, distribuída em quatro dimensões: planejamento, organização doméstica, modos de comer e escolha dos alimentos. A atividade física será mensurada pelas Seções 4 e 5 do International Physical Activity Questionnaire, versão longa adaptada para idosos, acrescida de questões sobre exercícios de força e equilíbrio. A análise estatística incluirá testes Qui-quadrado e Kruskal-Wallis, além de regressão logística multivariada (5% de significância), utilizando o software Statistical Package for the Social Sciences. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de Santa Maria. Espera-se identificar associações entre condições socioeconômicas e de saúde com a adesão às práticas avaliadas, subsidiando ações de fortalecimento das diretrizes públicas na APS.
6) CANTINA ESCOLAR: PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO AMBIENTE ESCOLAR – CURSO AUTOINSTRUCIONAL (Extensão)
Coordenação: Profa. Dra. Vanessa Ramos Kirsten
A presente ação extensionista tem como objeto a oferta e acompanhamento do curso online massivo e aberto (MOOC) Cantina Escolar: Promoção da Alimentação Saudável no Ambiente Escolar, voltado à capacitação da comunidade escolar para a construção de ambientes alimentares promotores da saúde. O curso visa qualificar gestores de escolas e cantinas, educadores, profissionais da saúde, familiares e demais atores escolares para promover práticas alimentares adequadas e sustentáveis no contexto das cantinas escolares, com base nas diretrizes nacionais e em evidências técnico-científicas. O objetivo geral é capacitar a comunidade escolar para a promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar, estimulando e fortalecendo iniciativas de promoção da saúde desenvolvidas no âmbito das cantinas escolares. Entre os objetivos específicos estão a apresentação de conceitos-chave de alimentação saudável, o estímulo à implementação de cantinas saudáveis, a valorização da educação alimentar e nutricional, e o fornecimento de ferramentas para a gestão segura e viável desses espaços. A metodologia fundamenta-se no ensino autoinstrucional, utilizando a plataforma Moodle da UFSM para a veiculação de nove módulos temáticos, com vídeos, textos, quizzes e materiais aplicáveis. O curso será ofertado continuamente ao longo de dois anos, permitindo acesso livre, nacional e gratuito. O acompanhamento será feito por uma equipe, com monitoramento constante da participação e avaliação dos resultados. Espera-se, ao final do período, capacitar pelo menos 2.000 participantes de diferentes regiões do Brasil, promover mudanças no ambiente alimentar escolar e consolidar o papel da universidade na promoção da saúde e na democratização do conhecimento.
7) ESTRUTURA DA VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA ATENÇÃO PRIMÁRIA EM SAÚDE EM MUNICÍPIOS DO RIO GRANDE DO SUL (Pesquisa)
Coordenação: Profa. Dra. Vanessa Ramos Kirsten
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é um processo contínuo que antecipa as tendências alimentares da população. Sua abordagem vai além da Atenção Primária à Saúde (APS), incorporando dados de pesquisas, chamadas nutricionais e pesquisas científicas. A organização eficaz da VAN, é crucial para a gestão da nutrição no Sistema Único de Saúde (SUS), abrangendo monitoramento contínuo, avaliação do perfil alimentar, desenvolvimento e avaliação das políticas públicas homologadas de acordo com as necessidades locais. O objetivo desta pesquisa é descrever a estrutura da VAN na APS em municípios rurais do Rio Grande do Sul. Trata-se de um estudo descritivo-exploratório com abordagem quantitativa, que será realizado com as Referências Técnicas da VAN, de municípios com população inferior a 20 mil habitantes. A coleta de dados será feita por formulário eletrônico, através do sistema FORMSUS, durante os meses de maio a agosto de 2024, no qual serão abordadas perguntas fechadas e de múltipla escolha sobre a viabilidade de recursos físicos, materiais, humanos e financeiros, o acesso a educação permanente desses profissionais. A verificação dos dados será por meio de análise estatística descritiva, com auxílio do Microsoft Excel® e de software estatístico SPSS, no qual serão analisadas suas frequências simples e testes de associação verificando as possíveis relações entre as variáveis, o nível de significância será de 5%. O estudo iniciará após a aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria e da Secretaria Estadual de Saúde. Os resultados esperados são identificar e documentar como é estruturada a VAN em APS de municípios rurais, mapeando as ações e verificando a disponibilidade de recursos. Busca-se compreender a visão dos profissionais sobre a necessidade de ações em alimentação e nutrição, avaliando também a eficácia das capacitações. Os resultados serão disponibilizados através de relatório público e ofertado capacitações via Observatório de Vigilância Alimentar e Nutricional.
8) RIGIDEZ ARTERIAL, COMPOSIÇÃO CORPORAL E FATORES DE RISCO ASSOCIADOS (Pesquisa)
Coordenação: Profa. Dra. Patrícia Chagas
A rigidez arterial é identificada como um fator de risco independente para o desenvolvimento da Doença Arterial Coronariana (DAC), que é a maior causa de morte no mundo ocidental. Sabe-se que a DAC está associada também à obesidade, entretanto, ainda permanece controversa a associação entre diferentes parâmetros de obesidade e rigidez arterial. Este estudo transversal, descritivo e analítico tem por objetivo analisar a rigidez arterial de indivíduos adultos e verificar sua associação com a composição corporal, consumo alimentar, qualidade do sono e fatores de risco associados em indivíduos adultos (>20 anos). A coleta dos dados é realizada no Laboratório de Avaliação Nutricional da Universidade Federal de Santa Maria, em Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil.
09) NUTRIÇÃO, FUNCIONALIDADE E CUIDADO INTEGRAL: UM ESTUDO COM PESSOAS ADULTAS E IDOSAS ATENDIDAS EM UMA UNIDADE DE GERIATRIA E CUIDADOS PALIATIVOS
Coordenação: Profa. Dra. Patrícia Chagas
O estado nutricional e funcional constitui determinante relevante da saúde da pessoa adulta e idosa, estando associado à independência e autonomia, à qualidade de vida e à evolução clínica, particularmente no âmbito da geriatria e dos cuidados paliativos. Este estudo observacional, analítico e transversal tem como objetivo caracterizar e analisar o perfil nutricional, funcional e de fragilidade de pessoas adultas e idosas atendidas no ambulatório e em domicílio pelo serviço de Atenção Domiciliar, Geriatria e Cuidados Paliativos de um hospital universitário. Serão analisados prontuários a partir de 2021, avaliando a presença de desnutrição, sarcopenia e fragilidade, bem como fatores associados, com base em informações clínicas, antropométricas, laboratoriais e funcionais registradas em prontuário. Os achados poderão subsidiar estratégias de cuidado interdisciplinar e fundamentar futuras investigações na área de nutrição clínica, geriatria e cuidados paliativos.
10) NUTRIÇÃO EM AÇÃO: SAÚDE, SUSTENTABILIDADE E INTEGRAÇÃO COM A COMUNIDADE (Extensão)
Coordenação: Profa. Dra. Carla Cristina Bauermann Brasil
O Curso de Nutrição desenvolve o projeto de extensão “Nutrição em Ação: Cultivando Saúde e Sustentabilidade nas Comunidades” (Projeto nº 064195), iniciativa voltada à promoção da Educação Alimentar e Nutricional, da segurança dos alimentos, do aproveitamento integral dos alimentos e da sustentabilidade, fortalecendo a integração entre Universidade e comunidade. O projeto prevê, entre suas ações, capacitações, oficinas educativas e culinárias, desenvolvimento de materiais e a realização do Festival Gastronômico.Um dos principais destaques da iniciativa é o Festival Gastronômico, realizado em parceria com o SESC Mesa Brasil, que constitui um importante espaço de integração, aprendizado e troca de experiências entre a Universidade e as instituições atendidas pelo Programa. O Festival valoriza a cultura alimentar, a criatividade culinária, o aproveitamento integral dos alimentos e as práticas sustentáveis, possibilitando que conhecimentos construídos ao longo das atividades sejam compartilhados e vivenciados de forma prática.
Em outubro de 2026, a participação do Curso de Nutrição da UFSM no Festival Gastronômico chega ao terceiro ano consecutivo, consolidando uma trajetória de parceria, integração e trabalho coletivo que envolve docentes, técnicos-administrativos em educação, nutricionistas e estudantes do Curso de Nutrição. A participação anual no evento proporciona aos acadêmicos experiências de extensão diretamente articuladas à formação profissional, possibilitando a aplicação dos conhecimentos desenvolvidos ao longo do curso e fortalecendo, ao mesmo tempo, a aproximação da Universidade com as instituições e comunidades atendidas pelo SESC Mesa Brasil.
Outro eixo de destaque são as capacitações em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, realizadas anualmente junto às instituições cadastradas no SESC Mesa Brasil. As atividades abordam temas relacionados à higiene, manipulação, armazenamento, conservação e segurança dos alimentos, contribuindo para qualificar os serviços desenvolvidos pelas instituições e para prevenir riscos relacionados à produção e oferta de alimentos. As capacitações constituem um dos objetivos centrais do projeto de extensão.
O SESC Mesa Brasil é um grande parceiro do Curso de Nutrição da UFSM na realização dessas ações, possibilitando a aproximação com diferentes instituições e comunidades e fortalecendo uma rede de colaboração comprometida com a segurança alimentar e nutricional, a promoção da saúde, a redução do desperdício e a sustentabilidade. Essa parceria contribui para ampliar o impacto social das atividades de extensão e, simultaneamente, proporcionar aos estudantes experiências formativas conectadas às necessidades da sociedade. Por meio do Festival Gastronômico, das capacitações e das demais atividades desenvolvidas ao longo do ano, o Curso de Nutrição reafirma seu compromisso com uma formação acadêmica integrada ao ensino, à pesquisa e à extensão, promovendo conhecimento, responsabilidade social e transformação da realidade por meio da alimentação e da nutrição.
11) CULINARY EXCHANGE: SABORES DO MUNDO (Desenvolvimento institucional)
Coordenação Profa. Dra. Carla Cristina Bauermann Brasil
O Culinary Exchange: Sabores do Mundo (Projeto nº 064004) é uma iniciativa do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria desenvolvida em parceria com a DRI/UFSM, que utiliza a alimentação, a nutrição e a culinária como ferramentas de aproximação entre culturas e de integração entre estudantes do Curso de Nutrição e estudantes intercambistas da UFSM.
O projeto promove a interculturalidade e o aprendizado colaborativo, possibilitando que os participantes compartilhem tradições alimentares, receitas, ingredientes, histórias e experiências gastronômicas de diferentes regiões e países. As atividades articulam conhecimentos sobre alimentação e nutrição aos aspectos culturais e sociais que envolvem as práticas alimentares, proporcionando uma experiência acadêmica e cultural diferenciada.
O Culinary Exchange é realizado em duas edições por ano, ao final de cada semestre letivo, em parceria com a DRI/UFSM. Em cada edição, estudantes brasileiros e intercambistas participam ativamente da organização e das atividades, pesquisando e apresentando preparações culinárias, compartilhando aspectos de suas culturas e vivenciando momentos de integração por meio da gastronomia.
Em uma das etapas, os estudantes do Curso de Nutrição apresentam a diversidade da culinária regional brasileira, com preparações representativas das diferentes regiões do país. Em outra, ganha destaque a culinária internacional, com a participação dos intercambistas na apresentação e no preparo de pratos relacionados às suas culturas de origem. Essa dinâmica favorece a troca de conhecimentos, o desenvolvimento de habilidades culinárias e de comunicação e a ampliação da compreensão sobre a diversidade cultural relacionada à alimentação. Além de contribuir para a formação acadêmica dos estudantes de Nutrição, o projeto fortalece as ações de internacionalização da UFSM, cria espaços de acolhimento e convivência para estudantes internacionais e estimula competências importantes para a atuação profissional em contextos cada vez mais diversos e multiculturais. Mais do que um encontro gastronômico, o Culinary Exchange: Sabores do Mundo transforma a culinária em um espaço de diálogo, integração e valorização das diferentes culturas, contribuindo para uma Universidade mais acolhedora, inclusiva e internacionalizada.
12) DIA MUNDIAL DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS: INTEGRAÇÃO ENTRE NUTRIÇÃO E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS (Extensão)
Coordenação: Profa. Dra. Carla Cristina Bauermann Brasil
Há três anos consecutivos, o Curso de Nutrição e o Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) desenvolvem atividades conjuntas relacionadas à segurança dos alimentos, reunindo docentes, técnicos-administrativos em educação, nutricionistas e estudantes em ações de ensino e extensão voltadas à comunidade universitária e à sociedade.
Essa parceria interdisciplinar tem como um de seus principais marcos a realização anual de ações alusivas ao Dia Mundial da Segurança dos Alimentos, celebrado em 7 de junho. A iniciativa busca ampliar a compreensão sobre a importância da produção, manipulação e oferta de alimentos seguros, aproximando o conhecimento científico das situações vivenciadas diariamente nos serviços de alimentação e promovendo uma cultura de prevenção de riscos e de responsabilidade compartilhada.
Ao longo dos anos, as atividades vêm sendo planejadas de acordo com os temas propostos internacionalmente para a data e adaptadas à realidade da UFSM e dos diferentes públicos participantes. As ações envolvem atividades educativas, capacitações, produção e divulgação de materiais, interação com usuários dos serviços de alimentação, participação estudantil e aproximação com os processos desenvolvidos nos Restaurantes Universitários.
Em 2024, o projeto teve como tema “Segurança dos Alimentos: prepare-se para o inesperado” e desenvolveu atividades relacionadas às Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura, propostas pela Organização Mundial da Saúde. As ações contemplaram a divulgação dos controles de qualidade realizados nos Restaurantes Universitários e na Unidade de Educação Infantil Ipê Amarelo, além de atividades de capacitação destinadas aos manipuladores de alimentos. O projeto também contou com a participação de estudantes, contribuindo para aproximar os conteúdos acadêmicos das práticas de controle de qualidade e segurança dos alimentos desenvolvidas nos serviços institucionais. Confira as ações realizadas em 2024.
Em 2025, com a temática “Ciência em Ação: da Microbiologia dos Alimentos às Teorias do Comportamento Humano”, a proposta foi ampliada, destacando que a segurança dos alimentos não depende apenas de normas e procedimentos técnicos, mas também das atitudes e dos comportamentos das pessoas envolvidas na produção e no consumo dos alimentos. O Curso de Nutrição e o Curso de Tecnologia em Alimentos participaram conjuntamente da organização das ações, que envolveram os Restaurantes Universitários, a Unidade de Educação Infantil Ipê Amarelo e instituições beneficiadas pelo Programa SESC Mesa Brasil Santa Maria.
Naquele ano, também foram realizadas capacitações destinadas aos colaboradores dos serviços de alimentação das instituições beneficiadas pelo SESC Mesa Brasil, fortalecendo a parceria entre a Universidade e a comunidade e ampliando o alcance social das ações desenvolvidas. As atividades buscaram sensibilizar diferentes públicos sobre o papel do comportamento humano na prevenção da contaminação dos alimentos e na construção de uma cultura de segurança dos alimentos, além de favorecer a troca de conhecimentos entre estudantes, profissionais e comunidade. Conheça as ações realizadas em 2025.
Em 2026, o projeto chegou ao seu terceiro ano consecutivo de atividades conjuntas, reafirmando a parceria entre o Curso de Nutrição e o Curso de Tecnologia em Alimentos. Com o tema “Da dificuldade à solução: alimentos seguros em todos os lugares”, as ações foram concentradas especialmente no Restaurante Universitário da UFSM – Campus Sede, valorizando esse espaço não apenas como local de produção e distribuição de refeições, mas também como ambiente de formação acadêmica, educação em saúde e extensão universitária.
A programação de 2026 incluiu visitas guiadas às diferentes etapas do processo produtivo de refeições, organizadas de forma a permitir que os participantes acompanhassem o percurso dos alimentos desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição das refeições. Durante as visitas, foram discutidos os principais riscos microbiológicos, físicos e químicos relacionados à produção de alimentos, bem como as medidas preventivas, os procedimentos de higiene, os controles de tempo e temperatura e as demais estratégias adotadas para garantir refeições seguras.
A proposta possibilita que conhecimentos desenvolvidos em disciplinas relacionadas à Microbiologia de Alimentos, Controle de Qualidade, Segurança dos Alimentos e Alimentação Coletiva sejam vivenciados em um ambiente real de produção, aproximando teoria e prática profissional. Entre os objetivos do projeto estão justamente integrar os Cursos de Nutrição e Tecnologia em Alimentos, promover a articulação entre ensino, pesquisa, extensão e comunidade e incentivar o protagonismo estudantil na organização e execução de ações de educação em saúde e segurança dos alimentos.
A construção dessas atividades envolve diferentes setores e profissionais da Universidade. Além dos docentes e estudantes dos dois cursos, participam nutricionistas técnico-administrativas em educação dos Restaurantes Universitários, nutricionistas responsáveis técnicas das empresas fornecedoras de refeições e outros colaboradores envolvidos diretamente na produção de alimentos. Em 2026, o projeto também mantém a articulação com o SESC Mesa Brasil Santa Maria e com o Grupo de Estudo em Risco e Resiliência em Segurança dos Alimentos (GERRSAL), da Universidade Federal de São Paulo – UNIFESP, ampliando a rede de colaboração em torno da temática.
A continuidade dessa iniciativa ao longo de três anos demonstra a consolidação de uma parceria interdisciplinar entre Nutrição e Tecnologia em Alimentos, áreas que compartilham importantes campos de atuação relacionados à qualidade, produção, controle e segurança dos alimentos. Ao trabalharem conjuntamente, os cursos possibilitam que os estudantes compreendam os diferentes olhares profissionais envolvidos na cadeia de produção de alimentos e desenvolvam competências relacionadas ao trabalho em equipe, comunicação, educação em saúde, avaliação de riscos e tomada de decisão.
As atividades também fortalecem a participação dos estudantes como protagonistas das ações extensionistas. Ao colaborarem na organização, elaboração de materiais educativos, abordagem dos participantes e desenvolvimento das atividades, os acadêmicos têm a oportunidade de aplicar conhecimentos adquiridos ao longo da formação e, simultaneamente, desenvolver habilidades de comunicação, planejamento, trabalho interdisciplinar e interação com diferentes públicos.
Outro aspecto importante é a valorização dos Restaurantes Universitários da UFSM como espaços de formação. Ao abrir parte de seus processos produtivos para atividades educativas e visitas guiadas, os RUs tornam visíveis os diferentes controles necessários para a produção de refeições em larga escala e contribuem para que estudantes, usuários e comunidade compreendam a complexidade envolvida na garantia da segurança dos alimentos. O projeto de 2026 prevê, inclusive, a participação de estudantes, servidores, colaboradores e membros da comunidade externa interessados em conhecer esses processos.
Além de contribuir para a formação dos acadêmicos, as ações favorecem a democratização do conhecimento técnico-científico produzido na Universidade, aproximando a UFSM da sociedade e incentivando práticas capazes de prevenir contaminações e Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. A proposta parte do entendimento de que garantir alimentos seguros é uma responsabilidade compartilhada entre profissionais, manipuladores, gestores e consumidores.
Assim, a realização anual das atividades do Dia Mundial da Segurança dos Alimentos representa mais do que a celebração de uma data. Ao completar seu terceiro ano de trabalho conjunto, a iniciativa evidencia a capacidade de articulação entre o Curso de Nutrição e o Curso de Tecnologia em Alimentos da UFSM, fortalece parcerias institucionais, amplia os espaços de aprendizagem dos estudantes e reafirma o compromisso da Universidade com a promoção da saúde, a segurança dos alimentos, a formação interdisciplinar e a interação permanente com a sociedade.
13) GRUPO 02 DO PET – SAÚDE DIGITAL FORTALECE AÇÕES DO PROGRAMA SAÚDE NA ESCOLA EM SANTA MARIA (Ensino e extensão)
Coordenação: Profa. Dra. Carla Cristina Bauermann Brasil
O Grupo 02 do PET-Saúde Digital, dedicado ao Programa Saúde na Escola (PSE), vem desenvolvendo ações voltadas à qualificação dos processos de planejamento, registro, monitoramento e execução das atividades de saúde realizadas no ambiente escolar em Santa Maria. A iniciativa articula Universidade, serviços de saúde, escolas e gestão municipal, utilizando a educação permanente e a inovação tecnológica como estratégias para fortalecer o PSE.
Com coordenação da Profa. Carla Brasil e tutoria de Simone Ceolin, o grupo reúne preceptoras vinculadas aos serviços de saúde e estudantes de diferentes áreas, entre elas Nutrição, Medicina, Odontologia, Direito, Ciência da Computação e Engenharia da Computação, reforçando o caráter interdisciplinar do PET-Saúde Digital.
Uma das primeiras etapas do trabalho consistiu na aproximação com os territórios. Desde o início das atividades, os monitores realizaram visitas técnicas aos campos de prática das preceptoras, com o objetivo de compreender como o Programa Saúde na Escola é desenvolvido, conhecer o processo de registro das ações e acompanhar o fluxo das informações entre escolas, Unidades Básicas de Saúde e gestão municipal.
Até o presente momento, o grupo contabilizava 75 visitas técnicas, sendo 20 realizadas em 2025 e 55 em 2026. As atividades envolveram diferentes cenários, incluindo Unidades Básicas de Saúde, Secretaria Municipal de Saúde, escolas de Educação Infantil e serviços especializados, possibilitando que a equipe conhecesse a realidade do PSE antes de propor soluções para os problemas identificados.
A partir das visitas e da análise dos processos de trabalho, foram identificadas fragilidades relacionadas, especialmente, aos registros incompletos ou inconsistentes, perda de informações sobre ações já realizadas, processos manuais e descentralizados e dificuldades enfrentadas pelos profissionais no momento de registrar as atividades.
Diante desse cenário, o Grupo 02 passou a desenvolver diferentes produtos para apoiar profissionais da saúde, da educação e a gestão do PSE. Entre as iniciativas está a organização de um Drive institucional com atividades educativas classificadas pelos eixos temáticos do Programa Saúde na Escola, facilitando o acesso de professores e profissionais da saúde a propostas que podem ser utilizadas nas escolas. Também foram produzidos jogos, materiais educativos, roteiros de apoio e recursos audiovisuais, organizados de forma a facilitar sua utilização nas ações do programa.
Outro importante eixo está relacionado à qualificação dos registros das ações do PSE no Sistema MV. O grupo participou da atualização do manual de registro para a versão 2025–2026 e da elaboração de materiais didáticos, entre eles o POP “10 Passos”, que orienta de forma sequencial o preenchimento adequado dos registros, e o POP “Pare e Confira”, desenvolvido como instrumento de checagem para prevenir erros recorrentes identificados no diagnóstico realizado pelo grupo.
As ações também incluem capacitações práticas para os profissionais dos serviços de saúde. Em março de 2026, uma atividade de imersão e letramento digital reuniu 47 participantes, representando as 34 Unidades Básicas de Saúde do município. Desenvolvida em laboratório de informática, a capacitação possibilitou que cada profissional realizasse, na prática, o passo a passo de um registro no sistema, aproximando a formação das situações vivenciadas no cotidiano dos serviços.
Na área de gestão, o PET-Saúde Digital também tem contribuído para a organização e o monitoramento das atividades do PSE em Santa Maria. Entre as ações estão a elaboração de Procedimento Operacional Padrão para o monitoramento dos registros, o apoio técnico à organização de eventos municipais vinculados ao programa e a produção de apresentações, formulários eletrônicos, convites e outros materiais institucionais. Um acervo digital foi estruturado para reunir e compartilhar os diferentes produtos desenvolvidos pelo grupo.
Tecnologia a serviço do Programa Saúde na Escola
Um dos principais produtos em desenvolvimento pelo Grupo 02 é o Relatório PSE Online, solução digital concebida a partir das necessidades identificadas durante as visitas aos territórios e da escuta dos próprios profissionais envolvidos no programa.
O aplicativo busca facilitar o registro das ações realizadas nas escolas, permitindo a seleção da escola e da turma, identificação dos eixos temáticos trabalhados, registro dos participantes e geração de relatório das atividades desenvolvidas.
A solução passou por etapa de validação interna com as preceptoras, envolvendo a avaliação da usabilidade, do fluxo de registro e a identificação de aspectos que necessitavam de aprimoramento antes de sua implantação. Entre os próximos passos estão a conclusão do Manual do Usuário e do POP, o registro do aplicativo junto ao Núcleo de Propriedade Intelectual da UFSM, a realização de capacitações e o acompanhamento de sua implementação nas escolas e Unidades Básicas de Saúde.
A expectativa é que a ferramenta contribua para a redução das inconsistências, maior completude dos dados, disponibilidade das informações em tempo oportuno e fortalecimento da gestão e da tomada de decisão no âmbito do Programa Saúde na Escola.
As atividades do grupo também vêm resultando em produções técnico-científicas e participação em espaços de divulgação do conhecimento, ampliando a contribuição do PET-Saúde Digital para além dos campos de prática. Entre os trabalhos desenvolvidos estão experiências relacionadas à qualificação dos registros do PSE, promoção da saúde bucal e alimentação saudável na Educação Infantil e desenvolvimento de soluções digitais para o monitoramento das ações do programa.
Para o Curso de Nutrição da UFSM, a participação no PET-Saúde Digital representa uma importante oportunidade de integração entre diferentes áreas do conhecimento e de aproximação entre formação acadêmica, serviços públicos e comunidade. A presença da Nutrição em uma equipe multiprofissional permite ampliar o olhar sobre as ações de promoção da saúde no ambiente escolar e contribuir para a construção de soluções que articulem saúde, educação, gestão e tecnologia.
O trabalho desenvolvido pelo Grupo 02 reforça uma perspectiva segundo a qual a transformação digital ultrapassa o desenvolvimento de ferramentas tecnológicas: envolve também educação permanente, qualificação dos profissionais, organização dos processos de trabalho e produção de informações capazes de dar visibilidade às ações de saúde realizadas nas escolas.
Quer conhecer mais sobre o trabalho desenvolvido pelo Grupo 02?
Confira as ações realizadas pelo Grupo 02 do PET-Saúde Digital