Uma das ações de extensão é a inserção de disciplina de na pós graduação, nível de mestrado e doutorado. A primeira oferta ocorreu no semestre 2025-02 com a Formação em Extensão I, a qual será precedida pela II em 2026-01. A disciplina tem como objetivo promover a iniciação à extensão de estudantes de pós-graduação visando à formação de sujeitos críticos capazes de atuar na promoção da cidadania e apontar soluções para os desafios da sociedade, que promovam a transformação social, com foco em políticas sociais ou desenvolvimento e capacitação tecnológica. Além disso, oportunizar, no âmbito do Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, a inserção da extensão na formação dos discentes do Programa, a partir da interface com as atividades e práticas extensionistas propostas no âmbito do Projeto Estratégias e Alternativas de Desenvolvimento Rural Sustentável.

As atividades na disciplina também estão concentradas no desenvolvimento do Turismo como potencial de desenvolvimento sustentável na região, especialmente nas atividades de erva-mate.