Uma das ações de extensão é a inserção de disciplina na pós-graduação, em nível de mestrado e doutorado. No semestre 2026-01, ocorre a oferta da disciplina Formação em Extensão II, dando continuidade às ações iniciadas anteriormente. Sua primeira oferta ocorreu no semestre 2025-02, com a disciplina Formação em Extensão I. 

A disciplina tem como objetivo promover a iniciação à extensão de estudantes de pós-graduação, visando à formação de sujeitos críticos, capazes de atuar na promoção da cidadania e de apontar soluções para os desafios da sociedade, que contribuam para a transformação social, com foco em políticas sociais ou no desenvolvimento e capacitação tecnológica.

Além disso, busca oportunizar, no âmbito do Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, a inserção da extensão na formação dos discentes, a partir da interface com as atividades e práticas extensionistas propostas no Projeto Estratégias e Alternativas de Desenvolvimento Rural Sustentável. 

As atividades desenvolvidas na disciplina também se concentram no Turismo como potencial de desenvolvimento sustentável na região, especialmente nas atividades relacionadas à erva-mate.