A Coordenadoria de Gestão de Restaurante Universitário (CGRU/PRAE) atua na gestão, qualificação e integração dos serviços de alimentação dos Restaurantes Universitários da UFSM, contribuindo para a permanência e o bem-estar estudantil. Por meio do Núcleo de Alimentação e Nutrição (NAN-RU), promove a qualidade nutricional, a segurança alimentar e o aprimoramento dos cardápios e serviços; do Núcleo de Relacionamento com o Usuário e Controles Administrativos (NUC-RU), fortalece a comunicação, a transparência, o atendimento e o acompanhamento dos serviços; e do Núcleo de Controle das Operações e Manutenções (SCO-RU), acompanha a infraestrutura, os equipamentos, o patrimônio e as condições necessárias ao funcionamento dos Restaurantes. A Coordenadoria também articula ações e melhorias entre os diferentes campi, buscando assegurar serviços de alimentação acessíveis, qualificados e adequados às necessidades da comunidade universitária.