No dia 31 de março, o aprendizado dos estudantes das disciplinas de Tecnologia de Óleos e Gorduras e Tecnologia de Frutas e Hortaliças ganhou as cores e aromas do campo. Em uma atividade que uniu técnica e vivência prática, o grupo de estudantes do curso Técnico em Alimentos realizou uma visita técnica à Olivas do Sul, em Cachoeira do Sul, referência na produção de azeites de oliva extravirgem no Rio Grande do Sul.
Acompanhados pelas professoras Lidiane Vieira e Magda Monego, os alunos tiveram a oportunidade de sair da sala de aula para verificar as etapas da cadeia produtiva da oliveira. O objetivo central da ação foi proporcionar uma visão sistêmica do setor, permitindo que os futuros técnicos compreendam os desafios reais da profissão.
Imersão na Cadeia Produtiva
O grupo foi recebido pelo proprietário da estância, José Aued, que guiou os estudantes em um roteiro detalhado. A experiência começou diretamente no pomar, onde os alunos acompanharam a colheita e aprenderam sobre os critérios rigorosos para a seleção do ponto ideal de maturação dos frutos, fator determinante para a qualidade sensorial e química do azeite.
Na sequência, os alunos dirigiram-se ao lagar, a unidade de processamento da Olivas do Sul, onde acompanharam de perto a transformação do fruto em azeite extravirgem.”A turma conheceu de perto o processo de extração e processamento. Foram discutidos temas fundamentais para a formação em Alimentos, como:
- Parâmetros de temperatura e oxidação na extração;
- Métodos de armazenamento para preservação das propriedades benéficas;
- Rastreabilidade e organização da cadeia, do cultivo à comercialização.
Gestão e Mercado
Além dos aspectos tecnológicos, a visita promoveu um diálogo sobre a gestão de empreendimentos rurais. José Aued compartilhou sua trajetória no setor oleícola, abordando os desafios de mercado e as perspectivas de crescimento para a região. Essa troca de experiências é fundamental para que os estudantes desenvolvam não apenas competências técnicas, mas também uma visão empreendedora sobre o setor de alimentos.
Para o Colégio Politécnico, momentos como este reforçam a importância de uma formação conectada com o setor produtivo. Ao observar na prática o que é estudado em laboratório, o estudante qualifica sua percepção crítica e prepara-se com mais segurança para as exigências do mundo do trabalho.
Texto: Assessoria de Comunicação do Colégio Politécnico da UFSM.
Fotos: Acervo docente