Até o final do ano de 2019, o Restaurante Universitário (RU) do Campus Sede da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) executava o serviço de alimentação por meio de autogestão. Nesse modelo, a própria instituição era responsável pelas aquisições de gêneros alimentícios, materiais de copa e cozinha, insumos de limpeza e higienização, contratação de mão de obra para produção e distribuição de refeições, bem como pela manutenção de máquinas, equipamentos e estruturas físicas necessárias ao funcionamento dos três Restaurantes Universitários do Campus Sede (RU Campus I, RU Campus II e RU Centro). Ressalta-se que, após esse período, o RU Centro teve suas atividades encerradas, permanecendo em operação apenas os RUs Campus I e II.

A partir da celebração do Contrato nº 020/2020, o serviço de alimentação dos RUs do Campus Sede (RU Campus I e II) passou a ser executado por empresa terceirizada (ISM Gomes de Mattos). Com a alteração do modelo de gestão, as aquisições e contratações passaram a ser de responsabilidade da empresa contratada, cabendo à UFSM a remuneração por refeição efetivamente servida, conforme registro em sistema institucional. O contrato contempla o fornecimento de café da manhã, almoço, jantar, kits de gêneros alimentícios in natura e refeições prontas (marmitex).

Os valores atuais pagos a empresa terceirizada por refeição servida são as seguintes:

Em decorrência da pandemia de Covid-19 e da necessidade de adequações estruturais, a execução contratual iniciou efetivamente em 21 de fevereiro de 2022, com o fornecimento de marmitex aos estudantes com Benefício Socioeconômico (BSE) residentes nas Casas de Estudantes Universitários (CEUs). Posteriormente, em 11 de abril de 2022, houve a retomada integral dos serviços à comunidade acadêmica, com oferta regular de todas as refeições.

Considerando a elevada complexidade do contrato — que possui 356 páginas e abrange múltiplos serviços e rotinas operacionais —, tornou-se imprescindível a implementação de um modelo estruturado de fiscalização, com divisão de responsabilidades em três eixos:

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