Popularização da Ciência

Atividades de Popularização da Ciência realizadas entre 2021 e 2024 pelos discentes e docentes do PPGCTA:

Ano 2021

Atividade 1

Título: Palestra: Perspectivas tecnológicas para aplicação de filmes biodegradáveis para alimentos e agricultura
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Marieli Rosseto
Descrição: A palestra foi realizada na Universidade Estadual do Mato Grosso do Sul (UNEMAT) e apresentou a importância da aplicação de filmes biodegradáveis na conservação de alimentos e na agricultura sustentável. Foram exibidos avanços no desenvolvimento de materiais biodegradáveis, destacando benefícios ambientais e desafios tecnológicos. Apesar de ocorrer no ambiente universitário, seu público-alvo incluiu estudantes do ensino médio interessados em pesquisa e inovação, fomentando a popularização da ciência.
Local: Universidade Estadual do Mato Grosso do Sul (UNEMAT)

Atividade 2

Título: Palestra “Desmistificando Erros Comuns sobre as Novas Tendências Alimentares”
Docente(s): Paulo Cezar Bastianello Campagnol
Discente(s): Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto
Descrição: Essa palestra virtual foi realizada para abordar alergias e intolerâncias alimentares, classificação e rotulagem de alimentos, tendências alimentares e impactos da pandemia na indústria de alimentos. O público, composto por estudantes (inclusive do ensino médio) e profissionais, pôde esclarecer mitos e informações equivocadas disseminadas nas redes sociais e na mídia. O evento contribuiu para ampliar o conhecimento sobre alimentação segura e atual.
Local: Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT) (evento online)

Atividade 3

Título: Curso: Auditoria Interna da ISO IEC 17025:2017
Docente(s): Renius de Oliveira Mello
Discente(s): Andrine Menna da Fontoura
Descrição: O curso foi realizado em um laboratório acreditado na ISO/IEC 17025:2017, englobando a verificação de conformidades em calibração, ensaios e controle de qualidade de amostras. Durante a auditoria, os participantes, incluindo alunos do ensino médio vinculados a projetos de iniciação científica, tiveram a oportunidade de vivenciar a aplicação de normas internacionais de qualidade, impactando sua formação prática em ciência e tecnologia de alimentos.
Local: Instituto Tecnológico em Alimentos para a Saúde (Itt Nutrifor), UNISINOS

Atividade 4

Título: Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos (WICTA)
Docente(s): Juliano Barin, Alexandre José Cichoski, Cláudia Sautter
Discente(s): Mariana Basso Pinton
Descrição: O WICTA foi realizado on-line, reunindo pesquisadores nacionais e internacionais para discutir inovações na área de alimentos. O evento contou com mais de 3.800 inscritos, incluindo grupos de alunos do ensino médio interessados em temas científicos, que acompanharam apresentações sobre segurança alimentar, inovação em produtos e tecnologias emergentes. A iniciativa contribuiu para a troca de conhecimentos em âmbito global e incentivou colaborações acadêmicas.
Local: Evento online

Atividade 5

Título: Mesa Redonda “Pesquisa Científica: um caminho a seguir”
Docente(s): Alexandre José Cichoski
Discente(s): Yasmim Sena Vaz Leães
Descrição: A mesa redonda foi realizada de forma on-line, destinada a alunos do ensino fundamental, para apresentar a carreira de pesquisador e ressaltar a importância da ciência no dia a dia. A atividade explorou o papel do cientista de alimentos e discutiu os desafios da pesquisa no Brasil, impactando jovens estudantes ao estimular vocações científicas desde a educação básica.
Local: Escola Estadual Rosa de Saron, Feira de Santana-BA (Evento on-line)

Atividade 6

Título: Orientação de 5 estudantes de iniciação científica do ensino médio (bolsa PIBIC-EM)
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Descrição: Foi realizada a orientação de cinco estudantes de iniciação científica do ensino médio, com bolsa PIBIC-EM. Uma das alunas egressas ingressou na graduação em Farmácia, evidenciando o impacto positivo do projeto na trajetória acadêmica desses jovens.
Local: Colégio Politécnico (Santa Maria, RS)

Atividade 7

Título: Orientação de 1 estudante de iniciação científica do ensino médio (bolsa PIBIC-EM), Gabrielly A. D. S. Dornelles
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): Gabrielly A. D. S. Dornelles
Descrição: Foi conduzida a orientação de uma estudante de iniciação científica do ensino médio, subsidiada por bolsa PIBIC-EM. A experiência proporcionou fundamentos teóricos e práticos em pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, motivando o interesse da discente pelo meio acadêmico.
Local: Escola Estadual de Ensino Médio Cilon Rosa (Santa Maria, RS)

Atividade 8

Título: Orientação de 1 estudante de iniciação científica do ensino médio (bolsa PIBIC-EM), JULIA R. T. CARMO
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): JULIA R. T. CARMO
Descrição: Durante essa orientação, a estudante ingressou posteriormente na graduação em Farmácia, retornando ao grupo de pesquisa com bolsa PROBITI/CNPq. Em 2024, participou de dois eventos internacionais (31ª Jornada de Jovenes Investigadores da AUGM e 2º Congreso Latinoamericano de Azeite de Oliva em Montevidéu, Uruguai), evidenciando a continuidade de sua formação científica.
Local: Escola Estadual de Ensino Médio Professora Maria Rocha (Santa Maria, RS)

Atividade 9

Título: Projeto: O MÉTODO DA QUADRANGULAÇÃO EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO ENSINO DE CIÊNCIAS
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente: Caroline Speroni
Descrição: Esse projeto aplicou o Método da Quadrangulação no ensino de Ciências, com ênfase em Educação Alimentar e Nutricional. As atividades contemplaram turmas do ensino fundamental, incentivando a adoção de hábitos alimentares saudáveis e promovendo práticas pedagógicas inovadoras.
Local: E.M.E.F. Diácono João Luiz Pozzobon (Vila Maringá, Santa Maria, RS)

Atividade 10

Título: Produção de material didático: Guia didático para orientar professores do ensino fundamental anos finais
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente: Caroline Speroni
Descrição: Foi elaborado um guia didático (disponível em Guia Didático do Método da Quadrangulação) para auxiliar professores na abordagem de Educação Alimentar e Nutricional no Ensino de Ciências. O material oferece estratégias pedagógicas e recursos práticos que estimulam o interesse dos estudantes por temas de nutrição e saúde.
Local: E.M.E.F. Diácono João Luiz Pozzobon (Vila Maringá, Santa Maria, RS)

Ano 2022

Atividade 11

Título: Projeto Bebidas Fermentadas Não Convencionais
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): Juan Marcel Frighetto
Descrição: O projeto foi desenvolvido na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e investigou o potencial de bebidas fermentadas a partir de frutas não convencionais. Houve participação de estudantes do ensino médio, além de universitários e pequenos produtores locais, promovendo a valorização da biodiversidade brasileira e incentivando a pesquisa em níveis iniciais de formação.
Local: Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)

Atividade 12

Título: Curso: Produção de Hambúrguer como Função Terapêutica
Docente(s): Paulo Cezar Bastianello Campagnol
Discente(s): Marcos Jovanovichs
Descrição: O curso foi realizado para internos em recuperação de dependência química que também são alunos de nível médio ou fundamental. O foco esteve no preparo de hambúrgueres, boas práticas de fabricação e processos tecnológicos. Essa ação possibilitou a capacitação dos envolvidos, favorecendo futuras oportunidades de trabalho e contribuindo para sua reabilitação social.
Local: Comunidade Terapêutica Fazenda Senhor Jesus, Ivorá – RS

Atividade 13

Título: Capacitação sobre Produção e Segurança de Alimentos para Pequenos Produtores
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): Camila Monteiro
Descrição: A capacitação foi oferecida a pequenos produtores rurais e incluiu, em alguns módulos, a interação com turmas de ensino médio das localidades. Foram abordados temas de microbiologia de alimentos, controle de qualidade e segurança sanitária, promovendo a conscientização na cadeia produtiva de forma a impactar alunos e produtores.
Local: Assentamento rural na região de Santa Maria

Ano 2023

Atividade 14

Título: Curso: Produção e Qualidade da Cachaça
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): Juan Marcel Frighetto
Descrição: Este curso foi realizado no Colégio Politécnico da UFSM (o qual atende também estudantes do ensino médio), abrangendo toda a cadeia produtiva da cachaça. Os participantes, incluindo jovens em formação técnica, acompanharam demonstrações práticas e análises químicas, o que impactou positivamente a compreensão das exigências legais e a formação profissional dos envolvidos.
Local: Colégio Politécnico da UFSM

Atividade 15

Título: Criação de cerveja de bocaiúva com frutos colhidos no Pantanal de Cáceres
Docente(s): Cristiano Augusto Ballus
Discente(s): Admilson Costa da Cunha
Descrição: Essa pesquisa foi desenvolvida no Instituto Federal de Mato Grosso (IFMT), instituição que atende alunos do ensino médio integrado, resultando na criação de uma cerveja inovadora a partir de bocaiúva. A incorporação do fruto na fermentação e suas contribuições ao aroma e sabor foram avaliadas, gerando impacto local ao promover o uso sustentável de ingredientes regionais e valorizar a biodiversidade brasileira.
Local: Instituto Federal de Mato Grosso (IFMT)

Atividade 16

Título: Oficina de Popularização da Ciência e Tecnologia de Alimentos em Escolas
Docente(s): Renius de Oliveira Mello
Discente(s): Suslin Raatz Thiel
Descrição: A oficina foi realizada em escolas públicas, envolvendo alunos do ensino médio, com o objetivo de aproximar conceitos de química e microbiologia de alimentos do cotidiano dos estudantes. Foram conduzidos experimentos práticos, como a produção de queijo e a análise de pH de bebidas, permitindo que os participantes vivenciassem o processo científico de forma direta. Essa abordagem prática despertou o interesse dos jovens pela área de alimentos e pela pesquisa científica.
Local: Escolas públicas de Santa Maria

Atividade 17

Título: Curso sobre Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
Docente(s): Marina Venturini Copetti
Discente(s): Adriane Terezinha Schneider
Descrição: O curso ocorreu na Casa do Estudante Universitário (CEU) da UFSM e contou com o apoio de voluntários do ensino médio em atividades de conscientização. Foram abordadas a manipulação correta de alimentos e boas práticas durante o preparo de refeições. Foi distribuído material educativo, visando reduzir riscos de doenças transmitidas por alimentos.
Local: Casa do Estudante Universitário (CEU), UFSM

Atividade 18

Título: Desenvolvimento de Protótipo de Aplicativo para Armazenamento Correto de Alimentos na Geladeira
Docente(s): Eduardo Jacob Lopes
Discente(s): Richard Luan Silva Machado
Descrição: O protótipo de aplicativo foi desenvolvido em ambiente on-line, com a colaboração de estudantes de nível médio em fases iniciais de pesquisa. O software orienta consumidores sobre temperatura ideal, validade dos alimentos e organização na geladeira. A iniciativa trouxe maior segurança alimentar e buscou reduzir desperdícios.
Local: Atividade online, com acesso para comunidade geral

Atividade 19

Título: Curso: Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
Docente(s): Marina Venturini Copetti
Discente(s): Adriane Terezinha Schneider
Descrição: O curso foi realizado junto aos moradores da Casa do Estudante da UFSM, porém integrando também jovens de ensino médio em visitas técnicas. Conversas informais e distribuição de materiais educativos fortaleceram a conscientização sobre higiene e conservação dos alimentos, resultando em melhorias na rotina alimentar dos participantes.
Local: Casa do Estudante Universitário (CEU), UFSM

Atividade 20

Título: Oficina de Popularização da Ciência e Tecnologia de Alimentos
Docente(s): Leila Queiroz Zepka
Discente(s): Larissa Santos Nunes
Descrição: A oficina foi realizada em uma escola de ensino médio de Santa Maria, apresentando avanços na Ciência e Tecnologia de Alimentos por meio de palestras e demonstrações práticas. Os estudantes tiveram contato com temas como aditivos, embalagens inteligentes e controle de qualidade, despertando maior interesse pela área científica e suas aplicações no cotidiano.
Local: Escola de Ensino Médio Estadual de Santa Maria

Atividade 21

Título: Palestra: Impacto da Educação Alimentar e Nutricional na Redução do Consumo de Ultraprocessados
Docente(s): Milene Teixeira Barcia
Discente(s): Naila Peil Marcuzzo
Descrição: Essa palestra foi realizada em uma escola técnica de Santa Maria, envolvendo adolescentes do ensino médio. A ação incluiu distribuição de materiais explicativos e atividades interativas, destacando os riscos do consumo de ultraprocessados para a saúde. A iniciativa resultou em grande engajamento dos alunos, promovendo reflexões sobre escolhas alimentares mais saudáveis.
Local: Escola Técnica de Santa Maria

Atividade 22

Título: Curso: Aplicação de Testes Sensoriais para Popularização da Ciência dos Alimentos
Docente(s): Leila Queiroz Zepka
Discente(s): Luisa Chitolina Schetinger
Descrição: O curso foi ministrado no Laboratório de Análise Sensorial da UFSM, com a participação de turmas do ensino médio em visitas programadas. Foram apresentados testes práticos sobre a influência dos sentidos na percepção do sabor, e os alunos avaliaram amostras, refletindo sobre textura, aroma e paladar dos alimentos.
Local: Laboratório de Análise Sensorial da UFSM

Atividade 23

Título: Divulgação Científica sobre a Produção de Queijos Artesanais
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Adriane Terezinha Schneider
Descrição: A atividade consistiu na produção de materiais educativos e palestras sobre boas práticas de fabricação e maturação de queijos artesanais. Houve participação de alunos do ensino médio em estágio e degustações para apresentar diferentes tipos de queijo e suas características sensoriais, estimulando a valorização da produção local.
Local: Feira de Produtos Artesanais de Santa Maria

Atividade 24

Título: Formação de Multiplicadores sobre Higienização de Alimentos e Prevenção de Doenças
Docente(s): Cristiano Ragagnin de Menezes
Discente(s): Marcos Jovanovichs
Descrição: O treinamento foi realizado para professores e funcionários de escolas municipais de ensino fundamental, visando multiplicar práticas de higienização de frutas, legumes e verduras. Ao final, os participantes disseminaram boas práticas alimentares junto aos estudantes, contribuindo para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Local: Escola Municipal de Ensino Fundamental de Santa Maria

Atividade 25

Título: Implementação de Estratégias para Redução de Desperdício de Alimentos em Restaurantes Escolares
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Larissa Santos Nunes
Descrição: Esse projeto de extensão foi desenvolvido em restaurantes escolares da rede pública, envolvendo palestras e aplicação de ferramentas de controle de porcionamento. Alunos do ensino médio auxiliaram na coleta de dados, fomentando a conscientização sobre o reaproveitamento seguro de sobras e a redução do desperdício de alimentos.
Local: Restaurantes escolares da rede pública de Santa Maria

Atividade 26

Título: Palestra sobre Boas Práticas de Fabricação e Segurança Alimentar
Docente(s): Leila Queiroz Zepka
Discente(s): Letícia D. O. da Rosa da Silva
Descrição: A palestra foi realizada na Agroindústria Embutido Santo Antônio LTDA para capacitar funcionários que também são alunos de ensino médio ou fundamental em higiene e manipulação segura de alimentos. Além da parte teórica, houve treinamento prático com análise microbiológica das mãos dos manipuladores, reforçando a relevância da higiene na segurança dos alimentos.
Local: Agroindústria Embutido Santo Antônio LTDA, Santa Maria/RS

Atividade 27

Título: Palestras “A trajetória acadêmica ao mercado: relatos de uma startup foodtech”
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): Camila Sant’Anna Monteiro
Descrição: As palestras foram realizadas no Colégio Politécnico da UFSM (que atende também nível médio) e abordaram inovação e empreendedorismo na área de alimentos, com ênfase na startup Olive+. O público, composto por alunos de cursos técnicos e de graduação, foi incentivado a explorar oportunidades na indústria alimentícia, aproximando o universo acadêmico do mercado.
Local: Colégio Politécnico da UFSM

Ano 2024

Atividade 28

Título: Entrega de selos de qualidade sanitária para serviços de alimentação da Quarta Colônia
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Patrícia Arruda Scheffer
Descrição: A ação foi realizada para incentivar e reconhecer estabelecimentos da Quarta Colônia que adotavam rigorosos padrões de segurança alimentar. Alunos do ensino médio de escolas locais participaram da ação, reforçando a importância da segurança alimentar e o contato com temas de vigilância sanitária.
Local: Restaurantes e serviços de alimentação da Quarta Colônia

Atividade 29

Título: Festival Pint of Science – Divulgação científica em bares
Docente(s): Juliano Smanioto Barin
Descrição: O festival aconteceu em bares e espaços de convivência de Santa Maria e contou com a participação de docentes do PPGCTA. Embora realizado em ambientes fora da escola, o público incluiu jovens do ensino médio, que tiveram acesso a discussões sobre ciência e tecnologia de alimentos de forma descontraída, ampliando seu interesse pela área.
Local: Bares e espaços de convivência em Santa Maria – UFSM

Atividade 30

Título: Oficina sobre Análise Sensorial de Alimentos para Ensino Fundamental
Docente(s): Milene Teixeira Barcia
Discente(s): Alciléia Costa Vieira Miranda
Descrição: A oficina foi realizada em escolas de ensino fundamental, apresentando conceitos básicos de análise sensorial por meio de testes de percepção de sabores e aromas. Os alunos participaram ativamente das dinâmicas, relacionando os sentidos humanos com a alimentação. A experiência estimulou o pensamento crítico e a curiosidade científica nas turmas envolvidas.
Local: Escolas de Ensino Fundamental

Atividade 31

Título: Minicurso: Bebidas Fermentadas Não Convencionais
Docente(s): Cláudia Khaeller Sautter
Discente(s): Roberson Pauletto
Descrição: O minicurso foi aplicado em três edições, incluindo a Comunidade Quilombola Passo do Araça, a Semana Acadêmica SATA e o Colégio Politécnico da UFSM (ensino médio). Durante as aulas, apresentaram-se métodos de produção de Kombucha, Tepache e Spritzbier, ressaltando os cuidados microbiológicos. A ação impactou produtores locais e estudantes interessados em produzir bebidas fermentadas de forma segura e higiênica.
Local: Comunidade Quilombola Passo do Araça (Catuípe/RS), Semana Acadêmica SATA, Colégio Politécnico da UFSM

Atividade 32

Título: Curso: Boas Práticas para Serviços de Alimentação
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Cristiana Basso
Descrição: O curso foi ministrado na região da Quarta Colônia, capacitando manipuladores e proprietários de serviços de alimentação. Estudantes do ensino médio participaram da ação, acompanhando as orientações sobre normas da RDC nº 216 da ANVISA. A iniciativa impactou pequenos empreendedores do setor e promoveu a conscientização dos jovens participantes acerca da segurança alimentar.
Local: Região da Quarta Colônia de Imigração Italiana

Atividade 33

Título: Cartilha sobre Manejo Pré-abate e Maciez da Carne
Docente(s): Renius de Oliveira Mello
Discente(s): Marcelle de Oliveira Benites
Descrição: Essa ação foi realizada no Frigorífico Nova Estância, consistindo na criação e implementação de uma cartilha educativa sobre boas práticas de bem-estar animal e melhoria da maciez da carne. Além dos funcionários do frigorífico, alunos do ensino médio visitaram a instalação para conhecer a rotina de abate e compreender os procedimentos de segurança alimentar.
Local: Frigorífico Nova Estância, Santa Maria/RS

Atividade 34

Título: Curso “Produção e Qualidade da Cachaça”
Docente(s): Tatiana Emanuelli
Discente(s): Franciele A. Smaniotto, Juan Frighetto
Descrição: O curso foi promovido para estudantes dos cursos técnicos em Alimentos e Agropecuária (ensino médio integrado) no Colégio Politécnico da UFSM, apresentando definições de cachaça, legislação, fluxograma de produção e aspectos sensoriais. A atividade incluiu treinamento olfativo e gustativo, bem como degustação de diferentes tipos de cachaça, incentivando o aperfeiçoamento técnico dos discentes.
Local: Colégio Politécnico da UFSM

Atividade 35

Título: Ação de Extensão no Espaço Multidisciplinar de Pesquisa e Extensão da UFSM em Silveira Martins
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Alunos do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Descrição: Essa ação foi realizada por meio de oficinas práticas, envolvendo a produção de mini panetones com ingredientes diferenciados, uso de plantas alimentícias não convencionais (PANC) e discussão sobre embalagens de alimentos. Alunos do ensino médio da região tiveram a oportunidade de participar como ouvintes, aproximando-se do meio acadêmico.
Local: Espaço Multidisciplinar de Pesquisa e Extensão da UFSM em Silveira Martins

Atividade 36

Título: Curso de Qualificação Profissional em Salgadeiro (Programa Mulheres Mil)
Docente(s): Renius de Oliveira Mello
Discente(s): Hugo José de Araújo Correia
Descrição: O curso foi oferecido a mulheres em situação de vulnerabilidade social no município de Delmiro Gouveia, Alagoas. Embora focado em público adulto, muitas participantes estavam cursando ensino fundamental ou médio. Na ação foi abordada técnicas de produção de salgados, princípios de higiene, segurança alimentar e biossegurança.
Local: Delmiro Gouveia, Alagoas

Atividade 37

Título: Valorização e Expansão da Cultura Gaúcha através das Ciências Sensoriais e do Consumidor
Docente(s): Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Discente(s): Gabriela dos Santos Ferrão
Descrição: O estudo foi realizado na UFSM e avaliou a influência de diferentes estilos musicais na percepção sensorial e na decisão de compra de queijos. Alunos do ensino médio participaram como voluntários nos testes sensoriais, demonstrando o impacto do marketing sensorial na valorização de produtos regionais. A ação teve grande relevância para a pesquisa na área de alimentos e consumo.
Local: Universidade Federal de Santa Maria