O Restaurante Universitário produziu, na última quarta-feira (16), 10.305 refeições, distribuídas em suas três unidades. Foi o recorde de refeições já produzidas pelo RU, incluindo café, almoço e janta.
Desde o início do semestre letivo, no dia 7 de março, o movimento tem sido intenso nas três unidades. A direção do RU verificou um aumento médio de 50% nas refeições servidas, se comparadas com a primeira semana de aula de 2015.
O acréscimo na demanda por refeições é atribuído à chegada dos novos alunos, grande parte deles proveniente de outros municípios, e também à crise econômica. O maior aumento foi registrado no RU do centro (54%), seguido do RU II (49%) e do RU campus (44%).
Segundo o diretor do RU, Gilson Bichueti, muitas vezes alguns cardápios não são preparados devido à falta de tempo para cocção de quantidade tão grande de alimentos.
De acordo com a pró-reitora adjunta de Assuntos Estudantis, Jane Dalla Corte, estão sendo estudadas alternativas para minimizar o tempo de permanência dos usuários nas filas. Também é intenção buscar processos alternativos para o preparo dos alimentos, uma vez que o espaço físico da cozinha e os equipamentos não comportam a demanda do número de refeições que vêm sendo servidas.
Nova cozinha industrial será retomada
A conclusão da nova cozinha industrial é vista como fundamental para dar um novo fôlego ao Restaurante Universitário.
A primeira licitação referente à cozinha industrial do RU foi em 2011, mas a empresa vencedora, a C2 Engenharia, não concluiu a obra. Em 2013, nova licitação apontou a Arimix como vencedora, mas a empresa também não concluiu a construção. A terceira licitação foi realizada em 2014, e a vencedora, a Labor, executou as obras até final de 2015, sem concluí-las.
A Pró-Reitoria de Infraestrutura (Proinfra) abriu processo administrativo contra a empresa, ao mesmo tempo em que está relicitando a obra, orçada em cerca de R$ 1,8 milhão. Com área de aproximadamente 650 m², a previsão é de que a obra seja concluída até o final do primeiro semestre de 2017.
Segundo o pró-reitor de Infraestrutura, Eduardo Rizzatti, paralelamente está em fase final de projeto para licitação uma segunda etapa das obras, que compreende ás áreas de apoio e pré-preparo de alimentos, perfazendo cerca de 450 m² e com custo aproximado de R$ 2 milhões, incluindo equipamentos. As obras devem iniciar no segundo semestre deste ano e também serem concluídas até o final do primeiro semestre do ano que vem. “É uma obra complexa que vai resultar em grandes benefícios para os usuários do RU”, afirma Rizzatti.
A intenção é que o conjunto de obras previstas possibilite ampliar a capacidade produtiva das atuais sete a oito mil refeições diárias, em média, para 12 mil refeições/dia.
A pró-reitora adjunta de Assuntos Estudantis afirma que, depois da aquisição dos novos equipamentos e mobiliário, quando a nova cozinha for colocada em funcionamento, o atual espaço ocupado pela cozinha deverá receber mais mesas, ampliando o refeitório e reduzindo as filas. Jane salienta que a finalidade da reforma do Restaurante Universitário é melhorar as condições de trabalho dos servidores e a qualidade do atendimento aos usuários.
Enquanto as obras não são finalizadas, estudam-se medidas como a ampliação e otimização do espaço do refeitório do RU II.
Fotos: arquivo