A UFSM está conduzindo o projeto “Explorando o potencial antioxidante e nutritivo das folhas de bambu”, uma iniciativa que investiga as propriedades funcionais e nutricionais das folhas de Dendrocalamus asper, espécie mais cultivada no Rio Grande do Sul. A pesquisa é coordenada pela professora Milene Teixeira Barcia, do Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos da UFSM.
O projeto busca compreender como diferentes métodos de secagem e extração influenciam a presença de compostos bioativos, a capacidade antioxidante, a bioacessibilidade e a segurança toxicológica do chá produzido a partir das folhas. Além disso, pretende avaliar o uso do subproduto da extração para o enriquecimento de alimentos, ampliando o aproveitamento integral da planta e contribuindo para práticas sustentáveis na indústria alimentícia.
A pesquisa envolve análises físico-químicas, nutricionais e funcionais, além de avaliações econômicas relacionadas à viabilidade de produção, agregando conhecimento técnico e formando novos pesquisadores na área de ciência e tecnologia de alimentos.
O estudo é realizado em colaboração com um produtor de bambu, que fornece amostras das folhas para análise, compartilhando conhecimentos sobre o cultivo e as práticas produtivas adotadas no Brasil. A propriedade também abriga o Museu do Bambu, que já exibiu artigos científicos produzidos pelo grupo de pesquisa da UFSM.
Segundo a professora Milene Barcia, essa troca tem sido fundamental para garantir que a investigação responda a demandas reais do setor. “O objetivo central do grupo de pesquisa é avaliar o potencial funcional e nutricional das folhas de bambu. Além do chá, também investigamos outras potencialidades da folha de bambu, com projetos aprovados no CNPq e Fapergs, visando ampliar o uso da folha na área de alimentos”, explica.
A parceria permite, ainda, que estudantes tenham contato direto com as etapas produtivas, o que enriquece sua formação e aproxima a pesquisa da realidade de quem trabalha com o bambu no estado.
Texto: Assessoria de Comunicação da Pró-Reitoria de Inovação e Empreendedorismo